El documento describe diferentes variedades de uvas para vinos tintos y blancos, así como factores a considerar para el cultivo de vides, incluyendo la elección de variedades, descripciones de variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, y consideraciones sobre el clima, suelos, riego y sistemas de conducción de las vides.

1. Cultivo de Vides
Destinadas a vinos
tintos & blancos
Ramón Henríquez S.
Ingeniero Agrónomo

2. Que Variedad Plantar
La elección de la variedad se puede enfocar
desde tres puntos de vista:
• Elección de variedades que ya poseen un
reconocido prestigio en los mercados
existentes.
• Elección de variedades nuevas con alto
potencial y que por ser más escasas podrían
posicionarse favorablemente en el mercado.
• Elección de variedades con la finalidad de
mejorar por la vía de la mezcla la producción de
vinos existentes.

3. Descripción de algunas
variedades Tintas

4. Calidad vinífera: Excelente. Es el
cepaje base para los vinos de
calidad. Con intenso aroma y sabor
varietal neto. Buen color, pero de
más lenta madurez que el Merlot.
Envejecido posee un intenso
bouquet. Generalmente demasiado
duro consumido de inmediato. En
mezclas con vino Merlot y Cot se
hace más rápidamente consumible.
Características: Hojas pequeñas
con senos laterales muy profundos
con bordes que se cruzan. Racimo
alargado, granos ligeramente
alargados, pequeños y negros.
Productiva con Riego.
Color verde intenso, brotación y
madurez tardía. Rendimiento medio
12.000 kg/há.
Cabernet Sauvignon

5. Calidad vinífera: Excelente. Vino
fino de calidad. Como vino madura
más rápido que el Cabernet
Sauvignon. También proporciona
una vino de mayor suavidad.
Produce vinos tintos perfumados.
Características: Hojas redondas,
con senos laterales menos
profundos que el Cabernet
Sauvignon, brillantes. A veces con
dientes en los senos inferiores.
Rendimiento medio 12.000 kg/há.
Cabernet Franc

6. Calidad vinífera: Excelente. Con
muy buen aroma a mora.
Generalmente se utiliza mezclada
con Cabernet Sauvignon. Da
suavidad a la mezcla.
Características: Variedad de gran
vigor. Sensible al corrimiento, hojas
de tamaño mayor que el Cabernet
Sauvignon. Es ligeramente
alargada. Senos laterales
generalmente con un diente. Con
bayas esféricas, hojuleas de los
brotes nuevos de color blanco,
seno peciolar en U. en los senos
inferiores.
Rendimiento medio 12.000 kg/há.
Merlot

7. Calidad vinífera: Excelente. De gran
fineza y carácter. Produce muy buenos
vinos semejantes o superiores en
calidad al Merlot, con notas de frutas
rojas y suaves. Puede llegar a ser un
tinto elegante y delicado.
Características: Hojas de tamaño
mayor que el Cabernet Sauvignon.
Sensible al corrimiento. En verano las
hojas adultas son brillantes orbiculares
con 5 lóbulos y con el seno peciolar
con bordes ligeramente sobrepuestos.
Hojuelas de los brotes nuevos de color
anaranjado a bronceado, con los
bordes hacia abajo (acampanadas).
De brotación y madurez tardía,
ligeramente posterior a la Cabernet
Sauvignon. Rendimiento medio 12.000
kg/há.
Carménère

8. Calidad vinífera: Muy buena
calidad. Produce un vino fino,
equilibrado de gran estructura. Vino
con color, tanino y cuerpo. Apto
para conservación en roble.
Presenta sabores que recuerdan a
frambuesas, grosellas.
Características: Hojas de tamaño
mayor que la Cabernet, con
5lóbulos, hojuelas de los brotes
nuevos con sus bordes carminados.
Muy productivo. De brotación y
madurez mediana.
Rendimiento medio 14.000 kg/há.
Syrah

9. Cot o Malbec
Calidad vinífera: Muy buena
calidad. Produce un vino con un
muy buen color y frutoso. Es
bastante suave y puede ser
consumido antes que el Cabernet.
Bueno para mejorar mezclas.
Características: Con hojas
generalmente enteras a medianas.
Con seno pecioliar en V abierta o
en U. Color verde intenso. Racimos
cónicos medianos y sueltos. Los
granos son negros, esféricos de
abundante pulpa.
Brotación y madurez precoz a
mediana.
Rendimiento medio 12.000 kg/há.

10. Calidad vinífera: Buena a media.
Produce un vino con un excelente
color y sabor agradable. Se utilizan
principalmente para colorear mostos
blancos y tintos de poco color.
Recientemente en el país se ha
ensayado su vinificación en blanco
(con ausencia de orujos) y con aporte
de maderas nobles.
Características: Se caracterizan por
poseer una pulpa coloreada; Existe
una confusión en cuanto a la correcta
identificación. Hay 4 variedades
distintas. Gamay Freaux, Alicante
Bouschet, Aspirante Bouschet y
Lachrima Christi, que es la más
abundante. Antes de multiplicarlas
debe tenerse seguridad que no se
trata de híbridos productores directos.
Tintoreras

12. Descripción de algunas
variedades blancas

13. Sauvignon Blanc
Calidad vinífera: Es originaria de
Burdeos, Francia. Tiene una alta acidez
y un marcado gusto herbáceo a pasto
fresco. Muy frutal, le son característicos
los aromas minerales y los sabores
vegetales. Produce vinos secos y de
cuerpo ligero. Con aromas a especias,
frutas tropicales, manzanas, frutas
cítricas.
Características: Es de hoja redonda,
con lóbulos más o menos parejos.
Tiene vellosidad intensa en el envés de
la hoja. Los dientes de la hoja son
redondeados. El seno peciolar es más
abierto que el Sauvignon. Es un cepaje
de madurez mediana.

14. Semillón
Calidad vinífera: Es un cepaje
bordelés y es el responsable de la fama
de los vinos Sauternes. Sirve de base
al vino blanco en el País, si no está
oxidado, presenta una frescura
agradable. Con aromas a hierbas,
flores secas, pino, manzana verdes,
cítricos, miel , tostado.
Características: Su hoja es orbicular,
profundamente lobulada; su envés es
levemente lanoso, sus hojuelas tienen
esfumaturas cobrizas. La hoja es
achaparrada; el seno peciolar es en
forma de lira. Sus racimos, son cónico
cortos, no alados, algo compactados,
con bayas redondas.

15. Chardonnay
Calidad vinífera: Es la variedad que
produce los vinos más elegantes del
mundo, y es a la vez una de las principales
uvas del champagne. Se puede presentar
en un amplio abanico de estilos, con
sabores afrutados que van desde la
manzana en los climas más fríos, hasta las
frutas tropicales, propias de los climas más
cálidos. Es expresivo, mantecoso y sin
extremos duros, ni acidez excesiva. Su
madurez es temprana.
Características: En primavera, los
ápices de crecimiento de la hoja presentan
vellosidad intensa. Sus hojas adultas son
enteras, sin senos ni lóbulos marcados. En
hojas adultas, el seno peciolar es abierto y
limitado por la nervadura. En hojas nuevas
se presenta como el Semillón, con
crecimiento después de la nervadura en el
seno peciolar. Cuenta con dientes de
bordes rectilíneos.

16. Riesling
Calidad vinífera: Genera vinos de
gran carácter y personalidad, de alta
acidez, ligeros y refrescantes;
normalmente no tiene paso por madera.
Sus aromas y sabores van desde los
frutales, como manzanas verdes o
naranjas, a notas florales o minerales.
Características: Es un cepaje
alemán. Su hoja es plegada,
contorsionada, ampollada. Indumento
lanoso. Seno peciolar en v estrecha, no
rasante, con bordes convergentes, a
veces perforados. A veces presenta un
diente al fondo del seno lateral. El
racimo es corto, bien lleno. Sus bayas
son verde amarillentas, esféricas. Su
madurez es mediana .

17. Gewurztraminer
Calidad vinífera: Es la cepa con el
perfume más característico de todas las
uvas, exótico y apreciado. Las rosas y
la fruta china conocida como lichi son
sus destacadas características
aromáticas.
Características: Los racimos son de
tamaño pequeños a medianos,
cilíndricos y compactos. Las uvas son
pequeñas, ovaladas de color rosado a
café azuloso, con pulpa firme de
característica de sabor picante. Las
hojas son pequeñas, medianas, color
verde opaco y ásperas. Los sarmientos
son pequeños, con entrenudos cortos.

18. Donde Plantar

19. Clima
En general la 7ª y 8ª región, es un área de alta
potencialidad vitícola, por cuanto sus
características de clima más fresco permiten un
gran amplitud térmica entre el día y la noche, la
cual puede estimarse entre 15 y 21º C. Esto
incidiría en que sus vinos sean más aromáticos
y con taninos más agradables.
A ello se suma un gran número de días cálidos
con temperaturas superiores a 25º C, los cuales
pueden estimarse en 80 a 125 días.

20. Clima
Existe también una gran luminosidad y
acumulación de calor suficiente para madurar
tanto vinos blancos como tintos finos.
Sin embargo existen limitantes. Una de ellas es la
insuficiente acumulación de calor que existiría
en aquellas localidades mas cercanas a la
costa. La otra limitante importante son las
heladas, sobre todo en aquellas localidades
situadas algunos kilómetros al este de la
carretera norte-sur.
Desde el punto de vista del clima, las mejores
localidades están en el secano-interior.

21. Suelos
Un buen suelo para la viña es aquel que posea buen
drenaje con un mínimo de 1 metro de profundidad. El
ideal es evitar los lugares que en los últimos años hayan
sido plantados con: papas, tomates, zapallos, sandías,
pimentones, ají o frutillas, por cuanto dejan expuesta la
viña a daños por nemátodos.
Los terrenos plantados o de poca pendiente son los que
producen menos problemas para el manejo general del
viñedo. Si son suelos con pendiente deben adaptarse
las medidas necesarias destinadas a controlar la
erosión. La exposición al sol posee gran importancia en
al áreas más frías: es preferible las exposiciones norte a
al a sur y la oeste a la este.
En relación a la helada los viñedos situados en terrenos
arenosos son más susceptibles a helarse que los
terrenos más arcillosos. El ideal de suelo para la viña es
un suelo de gran profundidad. Debe considerarse que la
vid es una planta de arraigamiento profundo.

22. Agua:
Los requerimientos máximos de riesgo en la temporada
equivalen aproximadamente a un litro por segundo por
há.
Aún cuando en condiciones de secano es factible lograr
buena calidad de uva destinada a vino, por la
pluviometría existente, es necesario aportar agua, en
especial en lomajes. Sólo podría obviarse el riego en
estos sectores si desde octubre a marzo llovieran entre
400 y 800 milímetros, cosa que no ocurre habitualmente.
En condiciones de vega es factible tener buenas
producciones sin riego en determinados lugares,
siempre y cuando exista un buen drenaje.

23. ¿Qué es un sistema
de conducción?

24. Este concepto es muy amplio y está caracterizado
por:
- El modo de implantación de las cepas a nivel
del viñedo, lo cual involucra:
• Densidad de cepas por há
• Separación entre hileras
• Espacimiento de plantas sobre hilera
• Orientación de las hileras
- Forma dada la cepa, lo cual considera:
• Altura y forma del tronco
• Sistema de poda
• Sistema de postación y alambres

25. - Cantidad y forma como se distribuyen los
brotes, hojas y racimos en el transcurso del
período activo de vegetación, lo que incluye:
• Producción por cepa o planta
• Conducción del follaje (despunte, defoliación,
etc)
• Control de la producción (aclareo)

26. Importancia del sistema de conducción
El sistema de conducción afecta el ordenamiento del follaje
el cual influye en la radiación del follaje el cual influye en
la radiación solar que llega a las distintas partes de la
planta de vid.
Cuando hay menos sol se producen los siguientes
problemas:
En las yemas al interior del follaje:
• Menos primordios de racimos por yema
• Primordios de racimos menos desarrollados
• Menor porcentaje de brotación de las yemas
• Menos cantidad de brotes y racimos en las yemas de la
base de los centros frutales o cargadores.

27. En los brotes al interior del follaje:
• Menos formación de peridermis
• Menos maduración de la madera de los
cargadores
• Menos desarrollo de vasos conductores
• Menor nivel de almacenamiento de
carbohidratos
• Menor crecimiento de braquiblastos, feminelas o
nietos y menor lignificación

28. En las hojas situadas al interior del follaje:
• Menor contenido de azúcares y éstos se acumulan más
lentamente
• Menor cantidad de pigmentos antociánicos que son los
que dan color
• Acidez málica más alta en una determinada fecha
• pH y potasio más alto
• Más problemas de enfermedades relacionadas con los
hongos como botritis y oidio (gracilla)

29. Elección del sistema de conducción
La elección está determinada por:
• Tamaño de la superficie a plantar con viñedos
• El rendimiento y calidad que se pretende obtener
• Los recursos económicos disponibles
• Topografía del terreno
• Ahorro en los costos de producción relacionado con las
diferentes labores como son los trabajos de poda
invernal y en verde, desinfecciones, vendimia y cultivos
• Características propias de la variedad. Una variedad con
un hábito de crecimiento de los brotes en forma
descendente (hacia abajo) tiene necesidades distintas a
una variedad de brotes con un hábito erecto (hacia
arriba)

30. La densidad de plantación del viñedo es una
determinación muy importante para establecer
la cantidad y la calidad de la cosecha.
La experiencia en muchas partes del mundo indica
que la cantidad de cosecha está determinada
principalmente por el ancho entre las hileras. A
menor ancho, mayor cantidad de cosecha.
Por otra parte, la calidad estaría definida
principalmente por la distancia de plantación
sobre la hilera.

31. Distancia entre hileras
La distancia de plantación entre hileras depende en gran
medida de la pendiente del suelo y está definida por el
tamaño de los implementos o maquinaria a utilizar.
Con pendientes más pronunciadas se necesitará una
distancia mayor entre hileras, puesto que para controlar
la erosión, deberá efectuarse la plantación en curvas de
nivel. Se trata de lograr que la distancia entre hileras sea
lo menor posible para interceptar la mayor cantidad de
luz y convertirla en racimos de buena calidad. El ideal es
tener una relación igual entre ancho de hileras y altura
del follaje. Esto es, si la altura del follaje es de 1,8 m la
distancia entre hileras debe ser también 1,8 m. La
distancia entre hileras no debería ser mayor al doble de
la altura del follaje. En el ejemplo anterior, hasta 3,6
metros entre hileras.

32. Distancia sobre la hilera
La densidad sobre la hilera depende del vigor de la
planta, de la fertilidad del suelo y del sistema de
conducción a utilizar. De tal manera que puede
darse el caso, que en un sector de suelo menos
fértil y con el mismo sistema de conducción la
distancia de plantación sobre la hilera sea menor.
Cuando se utilizan follajes o doseles divididos puede
utilizarse menores distancias de plantación.
En el viñedo ideal el crecimiento de los brotes debería
estar detenido justo antes de la cosecha, ello
indicaría un buen balance entre el crecimiento de
las raíces y el crecimiento del follaje y entre la carga
de racimos y el vigor.

33. Sin follaje o dosel dividido las distancias sobre la
hilera no deberían ser superiores a 1,50 ni
inferiores a 1 m.
Con follaje divididos no deberían ser superiores a
1 m ni inferiores a 0,5 m.
Las variedades de vides finas, a diferencia de las
corrientes como la país, poseen racimos y
bayas de menor tamaño. En consecuencia debe
dejarse un mayor número de yemas para
obtener producciones rentables.

34. Descripción de algunos
sistemas de conducción

35. ESPALDERA VERTICAL SIMPLE CON ALAMBRES MOVILES
Es la más ampliamente usada en el mundo. Los brotes son orientados en
forma vertical y mantenidos en su lugar mediante el uso de 2 pares de
Alambres que contienen el follaje y que son móviles. En el extremo una vez
que alcanza la altura de la postación, los brotes son chapodados. Este sistema
se adapta muy bien tanto para poda en cargador, como pitones; permite
además la cosecha mecánica.

37. El sistema Scott Henry se introdujo a
comienzo de los años 70 y consiste en una
división vertical del follaje. Posee 2
cargadores a 2 niveles, con brotes guiados
hacia arriba para el cargador superior y hacia
abajo en el caso del cargador inferior.
Los brotes del cargador
superior son mantenidos
con dos pares de alambres
móviles. Los brotes de los
cargadores de abajo
mediante un alambre móvil.
Comparativamente al
sistema anterior, de
espaldera vertical simple
con alambres móviles
permite aumentar el área
de hojas en alrededor de un
60%. Permite a su vez
dejar un mayor número de
yemas y aumentar el
rendimiento con buena
calidad. Al igual que el
anterior permite la cosecha
mecanizada.
SISTEMA SCOTT HENRY

38. SISTEMA LIRA
Consiste en 2 paredes de follaje, divididas en forma horizontal, las que se
encuentran a 0.9 metro entre sí en la base del follaje y son conducidas
oblicuamente hacia arriba, pudiendo utilizarse para ello alambres
móviles. Por la doble postación, es más caro de construir y hasta el
momento no existe cosechadora mecánica. Sin embargo estudios
comparativos entre distintos sistemas de conducción efectuados en
Francia lo dejan en primer lugar en la calidad de vino producido.

39. SISTEMA LIRA (estructura)
Como muestra el dibujo,
el sistema Lira está
constituido por 2 postes
de 3” de diametro y de
2.44 m de largo; ambos
postes están unidos a
0.9 m de altura desde el
suelo por una cruceta de
2.5 a 3” de diámetro y de
0.9 m de largo, lo cual
deja la lira con una
abertura superior de 1.3
m de amplitud.

40. Sobre la cruceta y por ambos extremos van tensados
2 alambres acerados Nº 17/15 o 12 que son los que
soportan el peso de los frutos y sobre los cuales se
forman los centros frutales (cordones). Sobre la
cruceta, en los 2 postes que forman la lira externa e
internamente van dispuestos clavos denominados
“L” a alturas variables, y que son los que soportan
los alambres móviles Nº 14 y entre los cuales queda
la vegetación, formando las 2 paredes de follaje.
Los primeros clavos “L”, a partir de la cruceta, hacia
arriba van ubicadas a 0.35 m y posteriormente a
0.22 m.
La distancia entre la postación de las liras, sobre la
hilera, es de 9 m.

41. SISTEMA LIRA
SISTEMA LIRA
CON CRUCETAS

42. CORTINA DOBLE GENOVESA
Consiste en un follaje
horizontalmente dividido
con doseles o follajes al
menos a 1 m separados
entre sí. Los brotes caen
desde los cargadores
verticalmente hacia abajo
y con esto se consigue
desvigorizarlos en
aquellos lugares en que
existen posibilidades de
que crezcan muy
vigorosamente. Es un
buen sistema para suelos
con alto potencial de
crecimiento. De mas bajo
costo que el Lira, pero produce vinos de inferior calidad que aquel.
Permite la cosecha mecanizada

43. CORTINA DOBLE GENOVESA
Estructura
La postación y alambres utilizado, sobre la hilera son los
siguientes: cabezales de 3 m de largo y de 5 a 6” de
diámtetro. Estos pueden ssr reducidos en una pulgada
sino se utiliza cosecha mecanizada. El primer central en
ambos extremos, sobre la hilera se ubica a 2m de
distancia de los cabezales y tienen 2.4 m de largo y un
diámetro de 2.5 a 3”. Luego le siguen a éstos, centrales
cada 4 m sobre la hilera que poseen 4 a 5” de diámetro
y 2.44 m de largo.
La cruceta superior utiliza palos de 2” de diámetro y 1 m de
largo. Sobre esta van 2 alambres acerados números
17/15 ó Nº 12 en ambos extremos. La altura de la
cruceta está a 1.5 m sobre el nivel del suelo.

44. Consiste en dividir el follaje que nace de los cargadores
utilizando para ello 1 cruceta en la parte inferior de 1 m a 1,2
m de ancho y otra dispuesta en la parte superior de 1,8 a 2 m
que recibe los brotes que nacen de los cargadores. No
permite la cosecha mecanizada.
SISTEMA DOBLE CRUCETA