¿QUÉ ES EL TERROIR O TERRUÑO? Es el factor que otorga al vino la cualidad de ser diferente, dotándolo de unas características específicas e identificables.

1. TIPOS DE SUELOS

2. ¿QUÉ ES EL TERROIR
O TERRUÑO?
Es el factor que otorga al vino la
cualidad de ser diferente, dotándolo de
unas características específicas e
identificables.

3. LAS DENOMINACIONES
Estas características son otorgadas al
cultivarse la vid y elaborarse el vino en
un lugar geográfico concreto y
determinado.
D.O.C. o D.O.Ca. o V.C.P.R.D

5. ¿INFLUYE EL TERROIR EN EL
VINO?
El que los diferentes tipos de suelo
inciden en el vino final resultante es
algo indiscutible.

6. LAS INFLUENCIAS DEL TERRUÑO
• Clima
• Suelos
• Campo
• Tradición

7. CLIMA
El período de maduración de la uva
es el más delicado.
Si hay exceso de sol, la uva puede
quemarse.
Si hay exceso de frío, los racimos no
llegan a madurar bien, y los mostos
resultarán débiles en azúcares,
pigmentos y taninos.

10. SUELOS
No es solamente el soporte de la vid,
sino el medio donde vive y se
desarrolla la cepa.
No es un medio inerte o pasivo es
donde vive y desarrolla la cepa.

12. SUELOS
Los Tintos se benefician de suelos con
arcilla, de pequeñas partículas ideal
para la toma de nutrientes
desarrollando la piel de la uva (Hollejo)
el que otorga el color, los aromas y
textura del vino.

13. SUELOS
Altos niveles de arena, grava tienden a
ser pobres en nutrientes.
Muy porosos y escasa retención del agua
hace que las raíces tengan dificultades
para absorberla, deriva en Tintos pálidos
y Vinos Blancos.

14. Si bien no existe un Terruño ideal
que pueda aplicarse a todas las
variedades de vid, se pueden
establecer algunos criterios
generales.

16. EL SUELO EN LOS VINOS
Según tipo de suelo del que proceden:
• Arcillas: Poco finos y tánicos. .
• Arcillas-calizas: Finos, con Bouquet,
poco alcohólicos.
• Arcillas-ferruginosas: Alcohólicos,
color alto.

17. • Arenas: Brillantes, suaves, poco
alcohólicos.
• Arenas-caliza: Alcohólicos secos.
• Caliza: Con cuerpo, crianza.
• Fértiles y compactos: Poco finos y de
escasa conservación.
• Húmedos y pesados: Cantidad y poca
calidad.

18. CARACTERÍSTICAS TÉRMICAS
• Suelos cálidos (grava, arena, limo)
Adelantan la maduración y la vendimia.
• Suelos fríos (arcillas, margas)
Retardan la madurez.

19. FACTORES CLIMÁTICOS
INFLUYENTES
• Temperatura Variaciones
• Horas de Sol.
• La Precipitaciones fluviales.
• La humedad.
• El viento.

20. LOS MEJORES SUELOS
Se sitúan en laderas de colinas bien
expuestas al sol, lo que garantiza
una buena insolación y aseguran un
drenaje natural del Terreno.

22. CAMPO
La orientación a la luz de los viñedos
importante para los racimos.
La orientación norte-sur permite mejor
nivel de luz.

23. CAMPO
La orientación este-oeste, da una
recepción menor de luz por la
mañana y por la tarde.
Las condiciones térmicas están por
debajo del umbral óptimo.

25. TRADICIÓN
Cada región vitivinícola del mundo tiene
una forma, técnica, método, arte distinto
para hacer vino.

26. CONOZCAMOS LOS
DIFERENTES TIPOS DE
SUELOS

29. ARCILLOSO

30. GRANITICO

31. ARENOSO

32. PIZARROSO

33. VOLCÁNICOS

34. «Hay tres cosas muy importantes que
hacen nuestros vinos grandes. Son el
suelo, el suelo y el suelo».
Jacques Seysses
(proprietario de Domaine Dujac, Borgoña)

35. «El tipo de suelo es más importante que
la edad de la viña».
Mário Sérgio Alves Nuno
(propietario Quinta das Bágeiras, Bairrada)

36. «Suelo fino, vino fino».
Jacques Reynaud
(propietario desde 1978 -1997 de Chateau
Rayas, Chateauneuf du Pape)

37. COMO AFECTA EL CAMBIO
CLIMÁTICO AL VINO

38. CAMBIO CLIMÁTICO
Sin duda problema tangible real y actual
a nivel global.
El ser humano esta dejando un huella
negativa en el Planeta cada vez mas
evidente. Ya somos protagonistas de
esos cambios.

39. En estos tiempos, el cultivo de los viñedos
se dan en latitudes que no están en el
tradicional cinturón del vino, muy por fuera
de las zonas habituales.
Aparición de viñedos en Inglaterra y
Dinamarca.

40. UN EJEMPLO DEL
CAMBIO CLIMÁTICO
INGLATERRA
De 12,5°C a 14°C
https://es.euronews.com/2016/11/10/cambio-climatico-los-vinedos-
ingleses-sacan-partido?jwsource=cl

41. Una de las Causas de esta migración es
debido al aumento de temperatura y el
descenso de la pluviometría.

42. Glaciar Chacaltaya1940-2019.

43. ADELANTO DE LAS COSECHAS
Por cada grado que sube la temperatura el
tiempo de cosecha o vendimia se adelanta
una semana.
Se dan casos de Vendimias que se
adelantaron por 1 mes en referencia a 25
años atrás.

44. Las uvas maduran mal, muy ácidas
y bajas en azúcares lo que deriva
en una mala calidad del vino.
Se limita la elaboración de vinos de
calidad

46. También complica la falta de
lluvias, con los pluviómetros en
cifras rojas.
Los inviernos resultan ser mas
secos y menos fríos lo que
producen heladas tardías que
arrasan con los viñedos.

47. CALAMIDAD AGRÍCOLA

48. CALAMIDAD AGRICOLA
“Los viticultores franceses están viviendo una
catástrofe: entre 80% y 90% de la cosecha se
ha perdido, principalmente en el Valle del
Ródano, Dordoña, la región de Borgoña o
Burdeos, regiones reputadas por la producción
de vinos de gran calidad.” REUTERS - PASCAL ROSSIGNOL

50. En los viñedos de Chablis usaron
rociadores de agua creando capas de hielo
para impedir que la escarcha seque las
hojas.
En Chablis, Borgoña el 80-90 por ciento de
las vides han sido dañadas,

53. PRÓXIMA CLASE
8. Tipos de Cepas
• Vinos Varietales
• Vinos de Corte
• Cepas Blancas
• Cepas Tintas
• Tipicidad de las Cepas