Pescados

Pescados
Animal vertebrado de agua acuático de río, mar o mixto esta formado por
agua y dependiendo de la cantidad de grasa es la cantidad de agua.

Tiene muchas proteínas y es mucho mejor que la carne ya que las grasas
del pescado son mucho mejores, estas tiene sales minerales muy
diferentes. Se debe incluir 3 veces a la semana en la dieta diaria. Esta
comprobado que ayuda a prevenir, 250 gr por 3 veces a la semana
cardiovasculares, disminuye la tensión nerviosa (bajo índice de infartos),
colesterol, previene el cáncer de mama, próstata colon y páncreas.
Formado principalmente por carne y músculos con la diferencia de que
el tejido conjuntivo del pescado (nioseptas) es diferente a la de la carne
de res (neopeonelosis), se deshace con la cocción.
Compuesto por piel escamas esqueletos

Anatomía externa

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La agalla debe estar roja quemado.
Si los ojos tienen puntos rojos, indica que estuvo enfermo.
Los pescados pueden estar hasta 2 años congelados pero va perdiendo
proteínas. La norma dice que debe de estar máximo dos meses
congelados.
Debe tener los ojos cristalinos para que señale que este fresco.
Escamas estén bien adheridas
Cuando tienen el hígado en la cabeza, son venenosos
Carne firme y olor característico a alga/mar.
La temperatura al que se debe de manejar es a -18 grados Centígrados.

Anatomía interna

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Clasificación

Forma: planos o redondos
Medio donde viven: agua salda, dulce o mixta
Tipo de grasa: grasos, semi grasos o magros
o Pescados magros: 5% de grasa pescado blanco de mar
o Pescado semi: 5-10% de grasa en un pescado azul la diferencia es
que tiene mucha grasa que el blanco, ejemplos: sardina
emperador, bonito, boquerones, caballa, arenque.
o Graso: más de 10%, pescados asalmonado o azul más grasa tiene
y es omega 3.

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Cortes de pescado

Filete Rodaja pescado
redondo

Supremo Troncho pescado
150 a 220 gr plano la mejor
mejor corte del parte es la darma
escaso mas
ancha

Medallón se Cabeza
obtiene del
rape

Cococha Cola
(kokotxas)
mandíbula

Cogote parte Ventresca parte
del cuello y del estomago
parte mínima donde tiene más
del lomo grasa

Pauppiette Mariposa para
plano salmón zarandear va
lenguado directo a las
brasas

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Pescados
de agua
salada

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Rodaballo
Forma: plano
Medio: agua salada
Tipo de grasa: magro

Conocido como el rey de los pescados planos por su carne consistente, jugosa y muy
sabrosa.
Su forma es romboidal, piel sin escamas. Su carne es compacta y blanca. Su cabeza
es aplanada, los ojos son muy pequeños y se localizan en el lado izquierdo. El color va
desde el pardo chocolateado hasta el amarillento o el gris verdoso. La parte del
vientre es blanquecina. De un lado es oscuro y del otro claro. Los mayores ejemplares
pueden pesar hasta 1,5 kilos.

Lenguado
Forma: plano
Medio: agua salada

Posee un cuerpo ovalado y plano, y una boca dentada. Su costado superior es de
color arenoso, mientras que el lado que está en contacto con el fondo del mar es
blanco. No suele medir más de 45 cm. Su peso ronda los 200-400 g.
Se obtienen 4 filetes, dos de cada lado. Se camuflajea con la arena.

Solla
Forma: plano
Medio: agua salada

Es un lenguado dextral, que presenta una característica coloración en tonos grises y
marrones. Suele vivir en aguas poco profundas, pero puede bajar a profundidades de
250 metros. Se alimenta de moluscos, equinodermos y otros animales del fondo marino.
A la hora de establecer su hábitat, la Solla es un pez sedentario y apegado a su
terreno.

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Rémol
Forma: plano
Medio: agua salada

Como su primo el rodaballo, el rémol es un pez plano con los ojos generalmente del
lado izquierdo de la cabeza. Su boca grande tiene dientes afilados. Su forma no es tan
redondeada como la del rodaballo. El rémol se diferencia fácilmente del rodaballo
por su flanco que tiene los ojos casi liso, que carece de las protuberancias óseas que
caracterizan al rodaballo. Una parte de la aleta dorsal, que comienza delante de los
ojos, está desprendida. Parte inferior casi siempre blancuzca, flanco que tiene los ojos
de color marrón grisáceo con muchas manchas y manchones oscuros.

Rapante/Gallego
Forma: plano
Medio: agua salada

Tiene dos lunares en la cola. Se localiza en aguas del Mediterráneo, del Atlántico y en
el mar de Norte. Habita en fondos arenosos y fangosos a profundidades que oscilan
entre los 100 y 600 metros. Es un pez plano y alargado que tiene los ojos en un solo lado
del cuerpo, el izquierdo. Se pesca todo el año pero es más abundante en marzo y
abril.

San Pedro
Forma: redondo
Medio: agua salada
Tipo de grasa: semi

Se localiza tanto en el atlántico como en el mediterráneo. Es un pez solitario que vive
entre los 10 y 200 mts de profundidad en todo tipo de fondos, prefiriendo los de fango
y rocas. Se alimenta de crustáceos, sardinas o arenques, llegando a enterrarse para
conseguir alguna presa. Puede confundirse con el San Pedro plateado, pero se
diferencian por las manchas redondas y de color negro que tiene el San martiño en las
atletas pectorales. Es uno de los mejores peces, sabor muy rico siempre tiene lunar.

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Gallo
Forma: plano
Medio: agua salada

Es ideal para que los niños empiecen a tomar pescado por su suave sabor y pocas
espinas. Es un animal de cuerpo fino y translúcido que tiene la parte de arriba de color
beige claro a oscuro. Solo tiene escamas en el costado ciego. Se captura todo el año.
El que tiene un peso en sucio entre 300 y 400 gramos es el que se considera de ración.

Botete
Forma: redondo
Medio: agua salada

(Primo hermano del pez globo) venenoso, no tiene espina puro cartílago, el hígado
está en la cabeza. Se da en La Paz. Su explotación para consumo humano apenas ha
tomado lugar, pues se les considera venenosos debido a que contienen la sustancia
tetrodoxina. Sin embargo, en Japón se les considera un platillo gourmet. Su color del
dorso va de negruzco a café-olivo, con un característico patrón de anillos
concéntricos de tonalidad pálido-amarillenta en forma de diana. Su vientre es pálido.
La cabeza y los costados están cubiertos por numerosas manchas pequeñas de color
café oscuro sobre un fondo café claro. Por otra parte, no tiene manchas en sus aletas
ni su vientre.

Pez globo
Forma: redondo
Medio: agua salada

El puercoespín de mar o el pez globo tiene dos dientes arriba y otros dos abajo. Suelen
encontrarse en zonas tropicales del mar, sobre todo en las zonas de arrecifes de
coral. Si se revienta la bolsa del hígado se contamina todo el pescado y puede matar
a alguien. Cuando se siente amenazado se hincha llenándose de agua. Si esto
ocurre fuera del agua, se hincha cogiendo todo el aire que le es posible. Su tamaño
es de entre 30 y 50 cm, y está revestido de munchas espinas. Presenta un color amarillo
o verde parduzco con manchas redondeadas negras. Las hembras son un poco más
grandes que los machos y son ovíparos.

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Pargo
Forma: redondo
Medio: agua salada
Tipo de grasa: graso

Posee un exquisito sabor, por lo que es un pescado muy apreciado por la gastronomía.
Se encuentran sobre fondos rocosos o alrededor de formaciones rocosas de poca
profundidad conocidos como bajos y de arrecifes coralinos, hasta unos 30 u 80 metros
de profundidad. Se alimentan de especies demersales como peces, crustáceos y
moluscos. Cuerpo oval y bastante alto, hocico corto y redondeado, boca con caninos
desarrollado. La aleta dorsal y las pectorales son muy largas. La aleta caudal tiene dos
lóbulos. Las aletas son rosáceas.

Rape
Forma: redondo
Medio: agua salada

Aunque por su aspecto nunca nos lo comeríamos, es bastante feo y tiene una enorme
cabeza comparado con el resto del cuerpo, realmente su carne es exquisita. Tiene
forma plana pero no es un pez plano. Tiene cabeza y boca grandísimas en relación
con el cuerpo que es de forma cónica. Las aletas en lugar de salirle directamente del
cuerpo le salen de una especie de muñones móviles, que le sirven para arrastrarse por
el suelo. Es un animal muy voraz con la piel muy dura de color marrón o negro según el
fondo donde viva. La carne de los cachetes es grasa donde salen los medallones de
filete, la mayoría de la carne está en la cola.

Pez espada (gladiador)
Forma: redondo
Medio: agua salada

El pez espada posee un cuerpo de gran tamaño,
alargado y algo comprimido en los lados. Se
caracteriza por la fusión y prolongación de los huesos de su mandíbula superior,
que forman un pico rígido similar a una espada, que le da el nombre. En
ocasiones, ésta representa un tercio de la longitud total del cuerpo. Su cuerpo
es azul o negro a excepción de su parte ventral, que es plateada. Se obtiene el
marlín ahumado. También se conoce como pez gladiador y es más usado para
pesca deportiva.
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Anchoa
Forma: redondo
Medio: agua salada

Tiene el lomo azulado y el dorso plateado, y la forma más alargada que la sardina. Es
un pescado de primavera que es cuando se encuentran más cerca del litoral. Se
presentan en el mercado, frescas, ahumadas, en semi-conserva, sin tratamiento
térmico, con aceite y previamente sometidas a un tratamiento de salazón y también
en escabeche.

Bacalao
Forma: redondo
Medio: agua salada

El mejor es el de Noruega. Su cuerpo es
robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una
pequeña barba en la mandíbula inferior. es uno de los pescados más utilizados en la
cocina española y permite multitud de preparaciones diferentes. Se obtiene el aceite
de hígado de bacalao. Es un pez de cabeza y boca grandes. Mandíbula superior
prominente, con dientes pequeños y fuertes y barbillón. Ojos pequeños. Cuerpo
esbelto, con la raíz de la cola muy delgada. Escamas muy pequeñas y línea lateral
muy marcada. El color varía según el hábitat desde gris amarillento a verde o pardo
rojizo, pero siempre ocelado.

Atún
Forma: redondo
Medio: agua salada

Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por el vientre. Su tamaño varía
de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel es lisa. El atún fresco se prepara en filetes,
emparrillado, braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en
aceite. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad llamada
bonito es mucho más fina. Su época, en verano.

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Palometa
Forma: redondo
Medio: agua salada

Es un pez pelágico de color gris
pardusco, de forma característica, que
llega a medir 70 cm. y pesar 6 kg. como máximo. Suele presentarse fresco y también
ahumado. La palometa posee un cuerpo ovalado, comprimido y alto.

Sardina
Forma: redondo
Medio: agua salada

El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda
azulada. El vientre es blanco plateado. La pesquería de la sardina en México se realiza
básicamente en el Océano Pacífico. Las especies mexicanas más importantes son la
"sardina Monterrey" y la "sardina crinuda" que el 90% de la captura nacional.

Palometa dorada
Forma: redondo
Medio: agua salada
Tipo de grasa: magro a semi

Es un pez de cuerpo ovalado, alto, comprimido,
con cabeza grande, labios anchos y ojos
pequeños comparados con especies de la misma familia. Piel gris azulada oscura en el
dorso, con reflejos grises y plateados en los laterales y en el vientre. Posee grandes
escamas. Se distingue de otros peces por su característica banda dorada vertical que
tiene entre sus ojos, que le da el nombre y la hace inconfundible. Su carne es blanca y
firme.

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Guachinango
Forma: redondo
Medio: agua salada

Comprende peces conocidos también como "pargos", son organismos demersales
exclusivamente marinos que, ocasionalmente, llegan a las aguas someras de lagunas
costeras; Su cuerpo es moderadamente comprimido, tienen la porción dorsal elevada,
la cabeza alargada con hocico en punta, boca amplia y dientes puntiagudos que se
encuentran implantados en las mandíbulas, paladar y lengua. Las aletas son amplias y
se presenta solamente una dorsal que tiene en su parte anterior espinas fuertes y
agudas. Entre los radios de esta aleta y la anal hay pequeñas escamas.

Sargo
Forma: redondo
Medio: agua salada
Tipo de grasa: semi magro

Mide hasta los 40 cm, color gris plateado, medio
blando se caracteriza por las tonalidades negras y el lunar negro en la cola. Se
conocen cinco tipos de sargos: la mojarra, el raspallón, el sargo real, el sargo común y
el sargo picudo. Su color es gris plateado y su cuerpo ovalado y comprimido a los
lados. Presenta entra ocho y doce bandas transversales oscuras que van
difuminándose, e incluso desaparecen en ejemplares mayores. Es delicioso al horno sin
disfrazar mucho su sabor condimentándolo, pero también se consume frito, a la
plancha o a la brasa.

Gallineta
Forma: redondo
Medio: agua salada

De cuerpo corto y comprimido, con la cabeza grande y recubierta de espinas. Su
color es rojizo o rosado. Estos rasgos hacen que sea fácilmente confundible con el
cabracho. Su carne tiene una textura firme, es de color blanco y es muy sabrosa. Al
igual que el cabracho, presenta gran cantidad de espinas. Por ese motivo la gallineta
se suele utilizar para sopas y caldos, a los que proporciona un estupendo sabor,
aunque a los que no les preocupan las espinas suelen disfrutar de este exquisito
pescado frito o al horno.

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Merluza
Forma: redondo
Medio: agua salada

Alcanza 1 metro y medio, y puede pesar
hasta 2 kg. Es un pez grande de carne blanca. Su primera aleta es corta y la segunda
larga, así como la ventral. Se salan, recibiendo el nombre de Bacalao de Escocia.
Tiene las mismas preparaciones que el abadejo.

Mero
Forma: redondo
Medio: agua salada

Es uno de los mejores filetes
gastronómicamente. Tiene dientes
de burro. Tiene forma oval y es muy Negro Australiano
achatado con cabeza y boca
grande y muy dentada. Tanto la piel, como las escamas, como la carne son durísimas,
siendo la primera incomestible. Es de color oscuro.

Maruca
Forma: redondo
Medio: agua salada

Las hembras viven más que los machos, la huevera es muy apreciada. Cuerpo
alargado algo panzudo. Ojos grandes y saltones. Tiene un barbillón característico del
mismo tamaño que el diámetro de los ojos. Las aletas son como las de la merluza. El
color es pardo. Desova entre abril y junio. Vive entre 100 y 600 metros de profundidad.
El tamaño máximo es de 180 cm. y 30 kg. La carne de la maruca es blanca, sabrosa y
relativamente firme. El sabor se parece al del bacalao, y puede ser preparado de la
misma manera que el bacalao.

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Salmonete
Forma: redondo
Medio: agua salada

De color rosado, piel con escamas, carne rosada, pequeñas espinas. La de roca tiene
barbilla. Uso: Parrilla, poché, bouillabaisse. Miden de 18 a 25 cms. Se caracteriza por
una línea oscura longitudinal que le atraviesa todo el cuerpo. Habita fondos rocosos y
arenosos a una profundidad que oscila entre los 25 y los 120 m. Suele verse sólo o en
grupos muy pequeños. Se alimenta de moluscos, larvas y pequeños crustáceos que se
encuentran en los fondos marinos, ayudándose de sus barbillas para detectarlos y
desenterrarlos.

Sierra
Forma: redondo
Medio: agua salada

No tiene escamas. La característica más sobresaliente es su hocico con forma de
sierra, este se encuentra cubierto con poros sensibles al movimiento y a la electricidad,
que les permite detectar el movimiento e incluso los latidos cardíacos de presas
enterradas en el sedimento marino. Su hocico actúa como un detector mientras el pez
sierra nada sobre el fondo del marino, en busca de alimento. Su hocico también sirve
como herramienta excavadora para desenterrar crustáceos. El cuerpo y la cabeza de
los peces sierra son aplanados ya que pasan la mayoría del tiempo recostados en el
suelo marino. Al igual que las rayas, su boca está localizada en su parte inferior. En su
boca existen pequeños dientes para comer pequeños crustáceos y otros peces.

Cazón
Forma: redondo
Medio: agua salada

Misma familia de los tiburones, carne consistente,
aguanta temperaturas altas. Se le conoce también como angelito. Pequeño tiburón,
de piel áspera, color grisáceo. Uso: Guiso, desmechado, relleno. Pez marino
cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y
aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, de hecho es
un tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos.

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Corvina
Forma: redondo
Medio: agua salada
Tipo de grasa: magra

De cuerpo alargado, piel con escamas
plateadas, carne tierna. Uso: Sopa, ceviche, mousse. Su alargado cuerpo, con la aleta
de la cola recta, es casi todo un gris o marrón plateados, que va volviéndose un poco
más claro hacia el vientre. Aparece en el Atlántico oriental desde el Senegal hasta el
Canal de la Mancha, en el Mediterráneo y en el mar Negro. Suele permanecer en
profundidades medias pero acude en busca de alimento en pequeños bancos
prácticamente hasta la superficie. Longitud máxima: 2 m

Arenque
Forma: redondo
Medio: agua salada

Mucha vitamina B para salazón y ahumados. Su cuerpo es pequeño
(aproximadamente 23 cm), boca pequeña, dientes en las dos mandíbulas, aletas
centrales estrechas, de color azulado por el lomo y plateado por el vientre, tiene
escamas. los arenques ahumados contienen más sal y menos agua que los frescos y la
salazón les hace perder a veces su color característico.

Manta gigante
Forma: plano
Medio: agua salada

Miden hasta 8,5 mts y 1400 kg, sin aguijón. Es de la misma familia que los tiburones. Las
adultas poseen grandes aletas pectorales de forma triangular y aletas cefálicas
proyectadas. Tienen piel suave, una boca ancha rectangular ubicada en el frente de
la cabeza, y una cola sin espinas. Nadan batiendo sus grandes aletas pectorales.

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Raya
Forma: plano
Medio: agua salada

Con aguijón. Las picaduras de raya producen una
punción dolorosa, que aumenta durante los primeros 30-
60 minutos, pudiendo durar hasta dos días. Algunos
síntomas de una picadura de raya son los sudores, quedarse pálido, nauseas y vómitos,
diarrea o alteraciones en el ritmo cardíaco. Una raya grande puede medir dos metros,
mientras que una manta raya llega a los nueve metros. Además, su forma también es
distinta. Las rayas tienen la boca en la parte inferior de su cuerpo y la mantienen
pegada al suelo para extraer su alimento.

Barracuda
Forma: redondo
Medio: agua salada
Tipo de grasa: semi

En Cancún, pez agresivo, en arrecifes.
Tiene un cuerpo largo y delgado como una bala plateada; su cabeza es puntiaguda,
con boca grande. Este pez nada por los arrecifes con la boca semiabierta mostrando
sus filosos dientes. Alcanza longitudes de hasta 2 m (6.5 pies) y un peso de 50 kg (110
libras). A pesar de su gran tamaño, puede perseguir a su presa a una velocidad de 40
pies por segundo. El color casi siempre es verde plateado, pero puede cambiar de
tono para confundirse con su medio si es necesario. Al acechar a un animal cerca del
fondo, el color de su piel se oscurece y le aparecen siete franjas en el costado.

Bonito
Forma: redondo
Medio: agua salada

Se diferencia de los
demás túnidos principalmente porque en la parte del dorso tiene de 7 a 10 bandas
longitudinales. Su cuerpo es menos panzudo y más alargado que el de los anteriores. El
bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que
en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro
que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

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Emperador rojo
Forma: redondo
Medio: agua salada

Rojo mismas características que el pargo. Tiene
carne blanca consistente de capas grandes y sabor dulce

Emperador o pez espada
Forma: redondo
Medio: agua salada

Posee un cuerpo alargado, comprimido por los lados, con una
característica que lo define: la prolongación de los huesos de su
mandíbula superior formando un pico aplanado muy parecido a una espada
(gladius era la espada corta romana por excelencia) que utiliza tanto para defenderse
como para atacar a sus presas. Su longitud varía entre 1,8 y 3,5 metros (la talla mínima
para su pesca es 1,2 metros) con un peso medio que alcanza los 110 kilos.

Caballa
Forma: redondo
Medio: agua salada

Tiene piel lisa, color azul, carne aceitosa, de color rosado, es firme y de muy buen
sabor. Se utiliza en conserva, fresco, en filetes. Es unos de los peces más populares de
la región atlántica y ha sido un pescado desde la antiguedad. Su carne es
francamente buena, y al horno o a la parrilla puede competir con cualquier otra
especie. También es muy común encontrarla en conserva.

Pejesapo o chalaco
Forma: redondo
Medio: agua salada
Tipo de grasa: magro en la cola, cachetes graso

Es un pez teleósteo que se caracteriza por una cabeza
enorme y redonda y sus aletas ventrales formando parte de una estructura que le
permite adherirse a las rocas.

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Pescados mixtos

Anguila
Forma: redondo
Medio: mixto

Pasa la mayor parte de su ciclo vital en aguas dulces, aunque se reproduce en el mar.
La anguila o anguila europea es la especie más conocida, apreciada y consumida.
Cuerpo alargado con figura serpentiforme, generalmente no tiene escamas y en las
especies en que se encuentran son muy rudimentarias. La piel está protegida por
abundante mucosidad. Las aberturas branquiales son de dimensiones muy reducidas.
No tienen aletas ventrales ni caudal y lo que se ve como cola es la aleta anal y la
dorsal segunda que se juntan. Puede llegar a medir 1 m y pesar 3'5 kg.

Lamprea
Forma: redondo
Medio: mixto

Las lampreas son peces primitivos que no tienen sin mandíbula (agnatos), muy
parecidos a la anguila, aunque muy distintos por dentro, y con cuerpo gelatinoso y
muy resbaladizo, sin escamas y con forma cilíndrica. En la boca tiene unos dientes
córneos y es en forma de ventosa; así se fija a sus presas, siempre vivas, a las que les
chupa la sangre de la que se alimenta. No resulta raro verla fijada a tiburones,
salmones, bacalaos y mamíferos marinos. Es una especie anádroma, es decir, vive en
el mar pero se reproduce en el río.

Esturión
Forma: redondo
Medio: agua mixto
Tipo de grasa: semi

Caracterizada por la reducción de su esqueleto,
ausencia de escamas, existencia en la cabeza de
anchas placas, un esqueleto parcialmente
osificado, o la posesión de cuatro barbas bajo el
hocico cuya función es barrer el fondo para

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permitir la succión de pequeñas presas o alimentos a través de una boca sin dientes.
Todas las especies viven en las aguas dulces y marinas del hemisferio norte. Aparte del
caviar, y la cola de pescado (ingrediente principal de elaboración de pegamiento
industrial que se elabora con la vejiga natatoria); la carne de esturión fue catalogada
como manjar desde tiempos remotos.

Caviar
Los únicos comestibles son los que no son fertilizados por
el macho, recomendado para el desarrollo muscular.
Amarillo de sevruga y rojo osetra más grande. Son unas
bolitas de color gris oscuro de unos 3 mm. De diámetro y
pegajosas que se obtienen del esturión. Su elaboración
consiste en frotarlas sobre un tamiz para quitar la película que las envuelve y tratarlas
con sal o salmuera para después envasarlas. Beluga: Este es el mejor caviar, por
supuesto el más caro. Es muy apreciado por el tamaño de las perlas de 3 a 4 mm. , de
suave y delicada textura, lisa y mantecosa, su color varía de gris claro, casi
transparente a gris oscuro.

Salmón
Forma: redondo
Medio: agua mixto

El salmón es un pez que pasa la mayor parte de su vida adulta en el mar y que
remonta cursos de agua dulce para desovar. Su cuerpo es alargado y está cubierto
por pequeñas escamas redondeadas y con bordes lisos. Tiene una aleta adiposa y
carnosa entre la dorsal y la cola. El color de la piel es azul grisáceo. Está cubierto de
escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea
lateral. Su carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en
estado natural.

Congrio
Forma: redondo
Medio: mixto

Es de la familia de las anguilas. Se distingue de estas en que la aleta dorsal es más
larga y empieza más arriba, y en que las dos mandíbulas son iguales (las anguilas
tienen la mandíbula inferior prominente). Es de color gris oscuro y no tiene escamas. Se
da en el atlántico y golfo, mismas características que el anguila.

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Pescados
de agua
dulce
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Mojarra
Forma: redondo
Medio: agua dulce
Tipo de grasa: semi

Criolla Tilapia

Se obtienen dos filetes. Este pez mide hasta 45 cm. Se le puede identificar por
tener un cuerpo ovalado, muy aplanado por los costados, con la cabeza un
poco en punta, acabada en una boca grande. Tiene un color plateado con
una franja negra detrás de la cabeza y otra en la base de la cola. A cada lado
aparecen unas bandas longitudinales, finas y de color dorado, que van
resiguiendo las hileras de escamas, de las que hay quince o dieciseis. Sobre los
jos encontramos una mancha rojiza. Suelen vivir cerca de la costa, desde
menos de un metro de profundidad hasta más de cincuenta, entre rocas y en
los arenales del fondo.

Bagre de rio
Forma: redondo
Medio: agua dulce

En Chihuahua se puede pescar en el Lago Colina, Presa las Vírgenes y la Presa
boquilla. En el mundo hay más de 2000 especies diferentes de bagres, de las
cuales más de 1000 es posible encontrarlas en América.
No presenta el cuerpo recubierto de escamas, sino que presenta una piel
brillante. La gran mayoría de los bagres tienen en sus aletas pectorales y
dorsales unas púas como parte de un sistema defensivo, cuyo pinchazo es
sumamente doloroso, y frecuentemente produce infecciones. Presentan un
hueso extremadamente grande en la parte superior del dorso, como
continuación de su cabeza, que llega casi a sobrepasar un tercio del total de
longitud del pez. Tienen unos bigotes sensoriales alrededor de su boca,
característica por la cual son conocidos con el nombre de pez gato, o en
inglés: CATFISH

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Trucha arco iris
Forma: redondo
Medio: agua dulce
Tipo de grasa: graso y semi

Su aspecto externo presenta una coloración verde azulada y oscura en el dorso, con
los lados más claros y el vientre tirando a blanco. Tanto el vientre como el dorso
presentan manchas de pequeño tamaño y color negro. Sus flancos poseen una
banda ancha y de color anaranjado o rojizo. Por lo general no supera los 40
centímetros de longitud. Es originaria de América del Norte, pero, como consecuencia
de las repoblaciones, también es muy común en Europa y en el sur de América.

Lobina negra / Black Bass
Forma: redondo
Medio: agua dulce
Tipo de grasa: semi

Presenta una raya oscura, tiene muchas venas, su carne es muy blanda. Es un pez muy
compacto pero los laterales están más o menos comprimidos. De escamas verdosas
con manchas oscuras. Su tamaño adulto es de 30 a 50 cm. Es un pez resistente y
carnívoro; constituye una especie de las más deportivas por su combatividad,
voracidad y puede ser pescado de innumerables técnicas de pesca deportiva.

Tenca
Forma: redondo
Medio: agua dulce
Tipo de grasa: semi de la parte del
estomago y magra en la columna

El cuerpo de la tenca es relativamente corto y bastante alto, Su color verde con
reflejos dorados y sus ojos pequeños, de un rojo intenso, la convierten en un pez muy
vistoso. La piel contiene pequeñas escamas recubiertas de una gruesa mucosa a la
que se atribuyen propiedades medicinales. Vive muy cerca del fondo y prefiere las
aguas con una cierta profundidad. Su alimentación es omnívora y, aunque prefiere las
larvas de insectos y pequeños crustáceos, también se alimenta de semillas. Su aleta
caudal grande la convierte en una ágil nadadora que sortea con habilidad la
vegetación subacuática.

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Carpa
Forma: redondo
Medio: agua dulce
Tipo de grasa: semi

Les gustan las aguas tranquilas, de corriente débil, ricas en vegetación y con fondo
fangoso. Tiene un cuerpo macizo, alargado, comprimido en los laterales y con grandes
escamas que cubren todo su cuerpo. Su color predomina el pardo verdoso con
reflejos dorados y azulados. Su vientre es amarillento.

Barbo
Forma: redondo
Medio: agua dulce

Es un pez largo y esbelto, con el vientre plano y adaptado a vivir en el fondo.
El dorso de los adultos es de color pardo verdoso, volviéndose amarillento al
acercarse a los flancos y blanquecino en el vientre y la garganta. Las escamas
son pequeñas y muy pegadas a la piel, lo que hace que disponga de una
escasa capa de mucosa protectora. Los ojos son desproporcionadamente
pequeños. El hocico es largo, con una parte colgante y una boca saliente que
utiliza para absorber la comida, posee unos labios gruesos y carnosos y
presenta cuatro bigotes.

Rana
Forma: redondo
Medio: agua estancada

La alimentación de las ranas debemos decir que son animales insectívoros, es decir
que se alimentan de la carne de los insectos, entre los cuales podemos mencionar a
los gusanos, moscas, mosquitos y en algunos casos huevos de otras ranas y pequeños
peces, pero sin duda son los insectos los preferidos de las ranas. Sus patas traseras son
largas permitiéndoles dar saltos verdaderamente altos y además son palmadas, lo que
les permite ser unas nadadoras excepcionales. Se consumen las ancas. No se debe
consumir las de colores exóticos.

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Lucio
Forma: redondo
Medio: agua dulce

Tiene manchas negras sobre un fondo de color marrón dorado o plateado, es un pez
alargado, voraz, con escamas grandes, con muchas espinas, de carne blanca y firme.
Se prepara asado, filete, matelotte, en mousse. Presenta un cuerpo fusiforme de color
verde jaspeado de manchas amarillas pálidas. Otra característica muy aparente es las
disposiciones de sus aletas anal y dorsal, muy grandes y retrasadas en el cuerpo. En su
enorme boca con forma de pico de pato cuenta con unos 700 dientes dispuestos
hacia el interior.

Panga
Forma: redondo
Medio: agua dulce

Carne similar al lenguado, el buche lo tiene muy grande y la cabeza es pequeña. Su
carne es de color blanca pero más consistente y con más sabor. Fluvial proveniente
casi en exclusiva de Vietnam y que se vende fileteado en Europa.

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