La empresa "A la Mes@ Express" ofrece servicios de comida rápida en Montevideo, Uruguay. Analiza a la competencia estudiando su ubicación y debilidades para mejorar sus productos y servicios. Define una política de precios basada en los costos de producción para establecer precios competitivos que maximicen las ganancias.

2. Para su mayor
comodidad
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www.a_la_mesa.com

3. La empresa «A la Mes@
Express», se encuentra
ubicada en Montevideo-
Uruguay.
Fue creada con la finalidad de satisfacer de
la mejor manera las necesidades de los
clientes a la hora de seleccionar un
restaurante donde la visita sea amena

4. Para lograr lo antes
señalado, se han
desarrollado los siguientes
puntos claves:
• Análisis de la competencia
• Mejora de productos y servicios
• Definición de política de precios

5. ANÁLISIS DE COMPETENCIAS
Para el análisis de la competencia hay que
distinguir dos tipos principales de
competidores:
Restaurantes de similares características a las
nuestras ubicados en la misma zona de
influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona
escogida para la ubicación del negocio ya que es
básico saber qué hace la competencia que ya está
establecida y apostar por la diferenciación. (caso
hipotético UBICACIÓN MONTEVIDEO- URUGUAY)

6. ANÁLISIS DE COMPETENCIAS
Otros establecimientos que
ofrecen productos
sustitutos: establecimientos de
comida rápida (pizzerías,
hamburgueserías...), de comida
exótica, bares, cafeterías,
Aquí hay que señalar que en muchos casos la existencia
de competencia en la zona de influencia del local puede
resultar beneficiosa pues genera afluencia de público.

7. La empresa «A la Mes@
Express», se caracteriza
por comercializar los
productos ofrecidos
satisfaciendo de manera
confiable las solicitudes
de nuestros clientes
Esto obedece a la manera como hemos
tratado de mejorar nuestros productos y
servicios

8. Analizar la Competencia
Analizar la
Competencia
Estudiar la
ubicación del
restaurante
Visitar la
competencia
Conocer las
debilidades de la
competencia

9. Análisis de la competencia
Estudiar la ubicación del Restaurante: se
debe investigar el lugar donde se encuentra el
restaurante, conociendo a que distancia se
encuentra la competencia.
Visitar la Competencia: se debe frecuentar a
la competencia para saber como funcionan y así
mejorar lo ofrecido por ellos
Conocer las debilidades de la Competencia:
si detallamos las debilidades de la competencia
podemos convertirlas en oportunidades para
nuestro negocio

10. Características del Producto y Servicio
El restaurante ofrece un servicio de
almuerzo desde las 12:00 hasta las 16:30
horas. Se pueden realizar pedidos por
internet, atendidos desde las 10:00 hasta
finalizar la jornada, en ellos el cliente puede
especificar a que hora desea que le sea
entregada la orden. La cena es atendida
desde las 19:00 a las 22:00 horas.
La oferta gastronómica se basa en la cocina uruguaya,
destacando sus platos típicos, utilizando para su
preparación productos frescos y saludables de buena
relación calidad-precio.
El restaurante abre seis días a la semana, cerrando los
lunes.

11. Mejorade Productos y Servicios
Mejora de
los
Productos
y/o
Servicios
Contar con
personal
Calificado
Ofrecer un
Menú de
Elaboración
Rápida
Elaborar los
platos con
productos
frescos y de
calidad
Tener
suficiente
personal para
las entregas
Incentivar a
los clientes
con
promociones
atractivas Atender las
solicitudes de
manera
adecuada
Seguimiento
a la
competencia
Mantener una
Buena
Imagen

12. Mejorade Productos y Servicios
Ofrecer un Menú de Elaboración Rápida:
para que el cliente no espere mucho por sus
pedidos, se ha estructurado el menú con
platos de rápida elaboración.
Contar con personal calificado: se
contrata a los empleados de acuerdo a la
experiencia que estos tengan, para
garantizar un buen trabajo

13. Mejorade Productos y Servicios
Elaborar platos con productos frescos y
de calidad: la materia prima utilizada
siempre es fresca y de calidad, mientras
mejor sean los productos ofrecidos más
clientes ganaras
Tener suficiente personal para la entrega:
se tiene personal suficiente a disposición para
atender los pedidos por internet y realizar la
entrega de manera oportuna y a tiempo, sin
hacer esperar al cliente

14. Mejorade Productos y Servicios
Incentivar al cliente con promociones
atractivas: se mantienen promociones
donde el cliente observa ofertas de acuerdo
al pedido realizado, garantizando que estas
sean más atractivas que las ofrecidas por la
competencia
Atender las solicitudes de manera
adecuada: se asegura que los pedidos se
entregan de acuerdo a lo solicitado por el
cliente, evitando al máximo errores en los
mismos.

15. Mejorade Productos y Servicios
Seguimiento a la competencia: se
mantiene informado de los planes o
promociones dados por la competencia para
mejorarlos. Así como, se visitan
constantemente las redes sociales para
conocer las inconformidades de los clientes
y evitar caer en tales errores.
Mantener una buena imagen: el local y
los platos ofrecidos tienen un buen aspecto,
la primera impresión es de suma
importancia y se dice que muchos comen de
acuerdo a la vista

16. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R
POR UNA FORMULA
Factores Comparativos:
Definir una política de precios en este caso implica tomar una variable como lo es
el precio y aplicar el marketing y los aspectos que se deben considerar a la hora
de fijar los precios en el caso hipotético de la comida rápida con pedidos por
internet.
Análisis De Costos.
Se deben calcular el precio unitario para saber cuanto cuesta cada plato. Para así
poder fijar el precio. Existen dos tipos de costos el directo e indirecto. El directo
corresponde a la materia prima y gastos del personal. Y los costos indirectos que
son los imputables a cada producto el gasto proporcional en función por ejemplo
del espacio que ocupe el restaurant.

17. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R
POR UNA FORMULA
Se debe elaborar una ficha técnica del plato para tener como referencia el costo
del mismo. Para ello se establece una clasificación de los diferentes tipos de costes
que puedan aparecer en un restaurant de comida rápida con pedidos por internet.
clasificación
De los
Tipos de costes
• Según su modalidad
• Según se puede asignar o no de
manera objetiva a un plato
determinado.
• Variaciones que pueden surgir de
acuerdo al nivel de actividad o visitas
al restaurant
• Posibilidades de expandir el negocio
a otras ciudades o de alquilar locales
para futuros restaurant, expandirse
como franquicia por internet

18. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R
POR UNA FORMULA
Los precios deben ser coherentes con la realidad del entorno donde se localiza el establecimiento y
acorde con el nivel de calidad de los productos y servicios ofrecidos al cliente. Podemos tomar como
ejemplo un rango de precios orientativo del restaurant. Costo del plato.
Rango bajo. Comprendido entre 1 dólar y 15 dólares
Rango medio entre 15- 30 dólares
Rango alto . A partir de 30 dólares en adelante.
La estrategia de precios para un negocio es la estrategia de precio medio debe basarse en ofrecer
productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que los factores clave para la
determinación de los precios son el público al que nos pretendemos dirigir y la categoría del
restaurante, sin olvidar los precios de la competencia.
Para establecer los precios de cada uno de los platos y productos que forman la carta del
restaurante es necesario realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el
consumo de ingredientes, los tiempos de preparación... todo ello para conocer con exactitud el coste
de cada plato y poder establecer los precios más adecuados, teniendo en cuenta que además habrá
que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortización, servicio de internet entre
otros)

19. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA R
POR UNA FORMULA
Formulas en función del producto:
Para fijar el precio debemos tener en cuenta lo siguientes métodos:
Método del Coste Total:
Para fijar el precio calculamos el coste de elaboración del plato y añadimos a éste el margen de
beneficio deseado. Su cálculo es fácil y permite recuperar todos los costes. Su principal inconveniente es
que no distingue entre costes directos y costes totales, e ignora la posibilidad de establecer precios
superiores para obtener un mayor rendimiento.
De forma esquemática:
Coste total de elaboración = materias primas + mano de obra directa (cocineros) + gastos generales
de elaboración.
Coste total = coste total de elaboración + gastos comerciales y publicidad + gastos generales y
administrativos
Margen del beneficio deseado = 25% del coste total
PRECIO DE VENTA PROPUESTO = Coste total + Margen de beneficio deseado

20. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA
POR UNA FORMULA
Método del Coste Directo
Este método sólo tiene en cuenta los costes directamente asociados al plato, es decir,
aquellos costes en los que no se incurriría si el plato no se elaborase. Este precio sólo
cubre los costes de elaborar el plato. Suele emplearse cuando existe un exceso de
capacidad de elaboración o preparación y las ventas adicionales que pueden realizarse a
precio reducido no perjudican el mercado habitual del restaurante. Obviamente, el
principal peligro de utilizar este método reside en el posible deterioro del mercado y en
la incapacidad de recuperar una proporción de los costes totales a través de los platos
vendidos a ese precio.
La forma de calcularlo es la siguiente:
Total coste variable o incremental = materias primas + mano de obra directa + gastos
variables de elaboración + gastos variables comerciales + gastos variables
administrativos
PRECIO DE VENTA PROPUESTO o total costes directos = total coste variable o
incremental + gastos fijos imputables al plato.

21. Ejemplo de software empleado para
gestionar los costos de un restaurant
ExcelMiniApps

22. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA
POR UNA FORMULA
Método del Rendimiento del Activo
Tiene como objetivo maximizar el rendimiento del activo empleado en la elaboración y
preparación de los alimentos. El precio de venta necesario se puede calcular con la siguiente
fórmula:
Siendo:
Coste = coste total de elaboración + coste de ventas + gastos administrativos
Rendimiento deseado = tasa de rendimiento, en tanto por uno, que deseamos obtener sobre el
activo empleado
Activo fijo = instalaciones y equipo
Activo variable = es el activo circulante en función del volumen de ventas anual
Su inconveniente viene dado en restaurantes que elaboran varios platos, al tener dificultad de
identificar qué proporción de activo fijo y variable asignamos a cada categoría de platos.

23. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA
POR UNA FORMULA
Método del Coste de Referencia
En este método primero se determina el precio al que debe venderse un plato, y luego se
diseña dicho plato con un coste que se adapte al nivel de precios propuesto. Hay que
asegurarse de que los costes planificados permitan un margen de beneficio suficiente,
controlando que los costes reales se ajusten a los planificados. Como parece intuirse, este
método es bastante complejo, ya que hay que tener en cuenta muchas variables.

24. DEFINIR UNA POLÍTICA DE PRECIOS DETERMINADA
POR UNA FORMULA
La asignación de costes a los diferentes platos es, sin lugar a dudas, el problema más importante a
resolver de cualquier sistema de costes. El responsable de un negocio de restaurant necesita tener
para una correcta toma de decisiones información fiable, oportuna y lo más exacta posible sobre el
coste de los platos que conforman su carta.
Las función esencial de la contabilidad de costes es ayudar a la toma de decisiones, controlando
costes, rendimientos y resultados. Para realizar dicha función se utilizan modelos de asignación de
costes, los cuales deben:
Medir y valorar los
factores
consumidos
Calcular y analizar
los costes,
rendimientos y
resultados
Modelos
de
Informar para
ayudar en la
planificación,
decisión y control
Ayudar a lograr los
objetivos
relacionados con la
gestión y control
empresarial
Asignación
de costes

25. BIBLIOGRAFIA
• http://servicios.ipyme.org/simulador/intro.htm
• http://ceaelapalma.pbworks.com/w/page/36172307/Politica%20de%20precios
• http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/nombres-de-marcas-en-internet
• http://www.menuspararestaurantes.com/formato-para-calcular-costos/
• http://excelminiapps.blogspot.com/2013/08/gestor-de-restos-y-bares-con-panel-de.
html