Este documento describe los pasos para calcular el precio de venta de platos en diferentes tipos de restaurantes. Primero, se calcula el costo de cada plato y su contribución marginal. Luego, se determina un factor de precio multiplicando el costo por porción y el precio de venta. Finalmente, este factor de precio se usa para calcular el precio de otros platos. El objetivo es fijar precios que sean competitivos con otros restaurantes similares.

1. PRECIO DEVENTA
• 1*) Sondeo de Precios
10 competidores directos
productos similares
igual categoría
Zona
geográfica
Target – mismo nivel
socio económico
1

2. Fórmulasmatemáticas
• COSTO: sacrificio económico para
obtener un bien.
• COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)
• COSTOS Y GASTOS FIJOS (CyGF)
• Alquiler – energía eléctrica – agua – gas – seguridad –
mantenimiento – limpieza - lavandería – papelería – MANO DE
OBRA – cargas sociales – seguro – comisiones tarjetas –
impuestos (municipal, DGR, ingresos brutos) - publicidad -
PESO TOTAL DE LA
PREPARACIÓN
CANTIDAD DE
PORCIONES
PESO POR
PORCIÓN COSTO TOTAL COSTO POR KILO
COSTO POR
PORCIÓN
17 KG 38 0,450 KG $ 466.10 $ 27.42 $12.33
2

3. • CONTRIBUCIÓN MARGINAL (CMgu$)
= CyGF + Rentabilidad (Gcia.)
• PRECIO DE VENTA (PV)
• CMP + CyGF + RENTAB = PV
• + = PV
•
• 50% + 50% = 100% fastfood
• 40% + 60% = 100% restaurante
• 25% + 75% = 100% rest. gourmet
COSTO
VARIABLE
CONTRIBUCIÓN MARGINAL
3

4. 1R. PASO
• 1RO. CALCULAR UN SOLO PRECIO DE
VENTA DE CUALQUIER PLATO.
• PV = . CMP .
• 1-CMg (%)
FAST FOOD PV = $ 12,33 =
1-0,50
RESTAURANTE PV = $ 12,33 =
1-0,60
REST. GOURMET PV = $ 12,33 =
1-0,75
4
$ 24,66
$30,83
$49,32

5. 2DO. PASO
• 2DO. CALCULAR FACTOR DE PRECIO (fp)
• FP = . PV ($) .
• CMPPORCIÓN ($)
FAST FOOD FP = $ 24,66 =
$ 12,33
RESTAURANTE FP = $ 30,82 =
$ 12,33
REST. GOURMET FP = $ 49,32 =
$ 12,33
5
2 (NÚMERO – FACTOR)
2,5
4

6. 3R. PASO
• 3R. USAR EL FACTOR DE PRECIO (fp) PARA
CALCULAR EL PRECIO DE LOS OTROS
PLATOS
6
FP * CMPPORCIÓN ($) = PV
PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA
FACTOR DE PRECIO (2) = PPC / CMP

7. CARTACOMPETITIVA
7
PLATO CMP FP PV PPC FP2
FLAN $2 2,5 $5 $8 4
VINO $10 2,5 $25 $20 2
Conclusión:
Si FP (propio) es MENOR que el FP (competencia) la
situación es favorable.
Si FP (propio) es MAYOR que el FP (competencia) la
situación es desfavorable

8. 8