Este documento discute los procesos de elaboración culinaria y la preparación profesional necesaria en la industria de la hostelería. Explica que la formación profesional está estructurada en familias profesionales que comparten habilidades básicas, aunque la preparación específica puede variar entre categorías laborales y subsectores. También analiza las diferencias entre la oferta gastronómica de restaurantes tradicionales versus creativos, centrándose en el uso y contenido de las cartas. Por último, examina cómo las franquicias