Nutricion, Acidos grasos esenciales

1. Acido Grasos
Esenciales

2.  Las proteínas son sustancias
básicas para la vida: forman
parte de nuestras células y se
obtienen de la dieta y del
metabolismo interno del
cuerpo.
 Las contienen las hormonas
(la insulina es una proteína), el
sistema inmunitario (los
anticuerpos son proteínas ), el
sistema genético (el ADN, en
realidad, es una proteína), etc.

3. PROTEINAS
POLIMEROS COMPLEJOS
HASTA 20
AMINOACIDOS
DISTINTOS
GRIEGO: Proteois =
primer orden
RIBOSOMAS

4. SINTESIS
:

5. COMPOSICIÓN
QUÍMICA:

6. CLASIFICACION
MODIFICADAS /
HETEROPROTEINA
S O PROTEINAS
CONJUGADAS
Forman complejos con
un componente no
proteico
NO MODIFICADAS /
HOMOPROTEINAS
Grupo
prostético
De acuerdo a
la
modificación

7. PROTEINAS
CONJUGADAS
NUCLEOPROTEINA
S
ribosomas
GLICOPROTEINAS
Ovoalbúmina,
k-caseína
FOSFOPROTEINAS
α y β-
caseínas,quinas
as, fosforilasas
LIPOPROTEÍNA
S
de la yema de
huevo, p.
plasmáticas
METALOPROTEINA
S
Hemoglobina,
mioglobina,
algunas enzimas
m.
carbohidratos
g. fosfato

8. CLASIFICACION
›GLOBULARES
Esféricas o elipsoidales
FIBROSAS
varilla
Plegamento de la
cadena polipeptídica
Cadenas
polipeptídicas
lineales enrolladas
Ej. tropomiosina,
colágeno, queratina y
elastina
actina y fibrina
De acuerdo a
la forma

9. CLASIFICACIO
N
CATALIZADORES
ENZIMÁTICOS
PROTEÍNAS
ESTRUCTURALES
CONTRÁCTILES Miosina, actina, tubulina
HORMONAS Insulina, h. del
crecimiento
TRANSPORTADORAS
Seroalbúmina,
transferrina, hemoglobina
ANTICUERPOS inmunoglobulinas
DE RESERVA Ovoalbúmina, prot de las semillas
PROTECTORAS Toxinas y alérgenos
De acuerdo a
la función

10. TIPO CANTIDA
D SECUENCIA
FUNCIONES:
aminoácidos:

12. Función transportadora

13. Estructura de la
proteínas

14. Aminoácidos

15. Aminoácidos Esenciales y no
Esenciales

16. VALINA (Ácido 2-amino-3-metilbutanoico)
 La Valina fue obtenida y aislada
por primera vez en 1901 por el
químico alemán Emil Fischer.
 Es un aminoácido esencial.
 Se encuentra en altas
concentraciones en el tejido
muscular.
 Responsable de una
enfermedad genética conocida
como anemia falciforme.

17. VALINA
• FUENTES ALIMENTICIAS:
Quinua, plátano, los
productos lacteos, la proteína
de soya, los chocolates, las
semillas de durazno, el mani
y las especias suaves.

18. Estas son algunas de las funciones que
la valina, realiza en el organismo:
 Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.
 Ayuda en la formación de tejido muscular.
 Ayuda a evitar las lesiones hepáticas y de la vesícula biliar.
 Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.
 Ayuda en el correcto mantenimiento de la salud mental.
 Participa en el balance del nitrógeno.
 Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.
 Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilización.
 Promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.
 Ayuda a reducir el estrés.
 Favorece el sueño.

19. LEUCINA (Ácido 2-amino-4-metilpentanoico)
 Es un aminoácido considerado esencial y,
que interactúa con los aminoácidos
isoleucina y valina.
 Se altera durante el envejecimiento, lo
que provoca un desequilibrio en
lproducción de las proteínas muscularesa
descomposición y; razón por la cual se
origina una pérdida de masa muscular en
los ancianos.
 En un artículo publicado en la
revista The Journal of
Nutricional , el científico en
alimentos Donald K. Layman
explica que la leucina mejora la
glucosa y la homeostasis de la
insulina mediante la
estabilización de los niveles de
la glucosa en sangre.

20. LEUCINA
Estos son algunos de los alimentos que
más contienen este aminoácido:
 Origen animal: Carnes rojas.
Embutidos. Vísceras. Pescados.
Quesos. Yogur. Huevos.
 Origen
vegetal: Arroz integral. Cereales
integrales. Legumbres. Levadura de
cerveza. Maíz.
Patata. Semillas. Soja. Trigo.
 Frutos
secos: Almendras. Avellanas. Nuece
s. Cacahuetes, etc.

21. Esta son algunas de las funciones que la leucina realiza en el
organismo:
 Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.
 Ayuda en la formación de tejido muscular.
 Ayuda a evitar las lesiones hepáticas.
 Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.
 Ayuda en el correcto mantenimiento de la salud mental.
 Participa en el balance del nitrógeno.
 Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.
 Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilización.
 Ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento.
 Indirectamente cumple una función reguladora en la correcta
secreción biliar.
 Indirectamente cumple funciones hormonales en las hormonas
sexuales masculinas y femeninas.

22. La metionina es un aminoácido neutro, no polar que
contiene un átomo de azufre y es el primer aminoácido en la
síntesis de cualquier proteína.
ES UN
AMINOÁCIDO
ESENCIAL.
ES UN
ANTOXIDANTE
DE GRAN
ALCANCE
BUENA FUENTE
DE AZUFRE
METIONINA

23. El triptófano es un aminoácido aromático neutro, al igual que
la tirosina y la fenilalanina. Es un aminoácido no polar. Es
precursor del neurotransmisor serotonina, de la melatonina y
de la vitamina B3 o niacina.
ES UN
AMINOÁCIDO
ESENCIAL.
UTILIZADO PARA
PRODUCIR
SEROTONINA
SINTETIZA LA
VITAMINA B3
TRIPTOFAN
O

24. EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Se comercializa en dos
formas:
El L-triptófano DL-triptófano
Se obtiene mediante
fermentación a partir de
la glucosa u otras
productos carbonados
como el indol.
El producto comercial
tiene un mínimo del 98%
de riqueza y un
equivalente en proteína
bruta del 85-86%.
Se obtiene con la
síntesis química a partir
del éster
acetaminomalónico y
fenilhidracina
El triptófano constituye una fuente relativamente
pequeña de la proteína en la mayoría de los ingredientes
alimenticios y llegan a ser una limitante en la dieta de
animales y mascotas.
L-triptófano se puede suplementar para
equilibrar el contenido del aminoácido
en la dieta y cumplir con los
requerimientos dietéticos en los
alimentos de los animales.

27.  Origen animal: Carnes de cerdo. Carnes de cordero. Vísceras
(hígado, riñón, sesos). Carne de pollo. Salchichas. Pato.
Conejo. Pavo. Pescados. Lácteos. Requesón. Huevos.
 Origen vegetal: Amaranto. Acelga. Aguacate. Alubia. Apio.
Avena. Arroz integral. Berenjena. Brócoli. Calabaza amarilla.
Cebada. Cebolla. Cereales integrales. Col. Col de Bruselas.
Frijol. Fresa. Garbanzo. Germen y salvado de trigo. Guayaba.
Haba seca. Harina integral de centeno. Higo. Legumbres.
Lenteja. Levadura de cerveza. Maíz en grano. Papaya. Semillas
de sésamo. Soja. Uva. Vegetales.
 Frutos secos: Almendra. Avellana. Cacao. Nuez. Pistacho.
Semillas de calabaza. Semillas de girasol.

28.  Ayuda a desintoxicar el
hígado.
 Facilita la absorción de otros
nutrientes.
 Participa en la formación
de colágeno, elastina y
esmalte de los dientes.
 Ayuda a proteger de
las infecciones intestinales.
 Favorece la digestión.
 Aparato Digestivo: Colitis
crónica. Dispepsia (malas
digestiones).
Estreñimiento.
Flatulencias. Infecciones
intestinales. Parásitos
intestinales.
 Hígado: Congestión
hepática. Hígado graso.
Insuficiencia hepática.
Intoxicación hepática.

29. ARGININA
Considerado Como "El
Viagra Natural"
Retrasa el crecimiento
de los tumores y el
cáncer mediante el
refuerzo del sistema
inmunológico
Aumenta el tamaño y la
actividad de la glándula
del timo
Ayuda en la pérdida de
peso
Ayuda a la liberación de
hormonas de
crecimiento
Componente importante del
colágeno que es bueno para la
artritis y trastornos del tejido
conectivo y ayuda a estimular el
páncreas para que libere insulina.
TODAS LAS PROTEINAS
CONTIENEN
ALREDEDOR DE 3-6%
SON RICAS EN
PROTAMINAS
CACAHUATES (11%)
COMPUESTO
INTERMEDIO EN LA
SINTESIS DE LA
UREA
SU APORTE CON
LOS ALIMNTOS ES
IMPORTANTE PARA
DETERMINADAS
VIAS METABOLICAS

30. HISTIDINA
EXISTE EN LA MAYORIA DE
PROTEINAS 2-3%
PROTEINAS DE LA SANGRE
(6%)
ESENCIAL PARA LACTANTES
Su deficiencia puede
causar deficiencias en la
audición.
Es esencial para el
crecimiento y la
reparación de los
tejidos.
Es importante para el
mantenimiento de las
vainas de mielina que
protegen las células
nerviosas
Es necesario
para la
producción de
glóbulos rojos y
blancos
Protege al organismo
de los daños por
radiación, reduce la
presión arterial
Ayuda en la
eliminación de
metales pesados del
cuerpo y ayuda a la
excitación sexual.

31. LISINA
PROTEINAS DE LOS
CEREALES (PROLAMINAS
2-4%)
MARISCO Y PESCADOS
(10-11%)
SU DEFICIENCIA
PUEDE RESULTAR
EN CANSANCIO,
INHABILIDAD PARA
CONCENTRARSE,
IRRITABILIDAD,
OJOS INYECTADOS
DE SANGRE
, RETARDO DE
CRECIMIENTO,
PÉRDIDA DEL PELO,
ANEMIA Y
PROBLEMAS
REPRODUCTIVOS.
Garantiza
la
absorción
adecuada
de calcio
y
mantiene
un
equilibrio
adecuado
de
nitrógeno
en los
adultos
ayuda a
formar
colágeno
que
constituy
e el
cartílago
y tejido
conectivo
ayuda a
la
producció
n de
anticuerp
os
hormonas
y enzimas

32. FENILALANINA
Es una aminoácido esencial que absorbemos a partir de
las proteínas que ingerimos.
Los humanos necesitamos la fenilalanina para metabolizar
las proteínas.
Es un aminoácido no polar, siendo uno de los aminoácidos
más hidrófobos.

33. ALIMENTOS RICOS EN
FENILALANINA
 Origen animal: Carne. Pescados. Huevo. Productos
lácteos.
 Origen Vegetal: Cacahuetes. Espárragos. Garbanzos.
Lentejas. Levadura de cerveza.
 Otros: Dulces. Bebidas refrescantes. Algunas plantas, ricas
en proteínas. Alimentos dietéticos con edulcorante
artificial.

34. PROPIEDADES
 Sus funciones radican en
mantener activo nuestro
cerebro, produciendo
mensajes químicos
mediante
neurotransmisores,
promoviendo el
aprendizaje y la memoria.

35.  También se ocupa de
mantener nuestro estado
anímico consiguiendo
aumentar el nivel de
endorfinas en nuestro
organismo.
 Igualmente se ha
comprobado que ayuda a
disminuir la sensación de
dolor

36.  Es un elemento esencial en
la formación de colágeno
de nuestro organismo.
Ayudando así a conseguir un
tejido conectivo en
correctas condiciones y un
buen estado de nuestra
piel.

37. Otras de las funciones que la
fenilalanina realiza en el
organismo
 Ayuda en la prevención y tratamiento de
la depresión, elevando el estado de ánimo.
 Puede estar relacionada con el sentimiento de estar
enamorado.
 Nos ayuda a regular el ritmo cardiaco.
 Ayuda a reducir la sensación de apetito.
 Ayuda a disminuir los síntomas de algunas enfermedades
neurológicas ya que participa en la formación de diversas
neurohormonas.
 Promueve el estado de alerta y la vitalidad.

38. SU DÉFICIT PUEDE
PROVOCAR:
 Falta de reflejos y reacción.
 Alteraciones del ritmo cardiaco.
 Alcaptonuria, enfermedad que causa orinas negruzcas y
frecuentes cálculos renales

39. CONTRADICCIONES DE LA
FENILALANINA
Una dieta rica en fenilalanina no resulta
adecuada para las personas con
fenilcetonuria. Se trata de una afección en la
que los pacientes no pueden metabolizar esta
proteína lo que produce daños al cuerpo como
falta de crecimiento, lesiones en el sistema
nervioso central y problemas de aprendizaje.

40. BIBLIOGRAFÍA
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•www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/amino%C3%A1cidos-de-origen-industrial
•http://proteinas.org.es/aminoacidos
•http://www.biorom.uma.es/contenido/av_biomo/Mat2.html
•http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/aminoacidos%20polares%20cargados.html
•https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080406131950AACJ4sp
•http://cic.puj.edu.co/wiki/lib/exe/fetch.php?media=grupos:destino:biologiamolecularintroductionproteins.pdf
•http://docencia.izt.uam.mx/japg/RedVirtualJAP/CursoDRosado/2_EstructuradeCompuestosBioquimicos/4-
1_%20AMINOACIDOS.pdf