El resumen del documento es el siguiente: 1. El documento presenta un proyecto de grado para mejorar la gestión de una panadería en Bogotá mediante el diseño de un plan de gestión y la implementación de un sistema de gestión de calidad. 2. El proyecto busca optimizar los recursos de la panadería para mejorar su productividad, sostenibilidad y competitividad. 3. Los objetivos del proyecto son establecer la situación actual de la panadería, diseñar manuales de funciones y procedimientos, y aplicar herram

1. NOMBRE: JOHN TAPIAS
CIUDAD: BOGOTA DC
PROGRAMA: TECNOLOGÍA EN GESTIÓN
INDUSTRIAL
UNAD- UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA

2. 1. Nombre del proyecto y opción de grado seleccionada
Propuesta de mejora de la panadería francesa del barrio Danubio azul en el sur de
Bogotá. Se ha escogido esta iniciativa, ya que guarda buena relación con el programa
cursado (Tecnología en Gestión industrial).
Opción de grado: Diplomado de profundización
Diplomado de profundización en Tecnologías de Gestión del Marketing para el
Emprendiendo Social.

3. 2. Relación de la propuesta con el programa cursado
Es importante indicar que nuestra universidad en su modelo de educación incluyente tiene como objetivo que esta responda a las necesidades de
los estudiantes y sus regiones. Además, busca que, así como somos comprometidos con nuestro proceso educativo; también lo seamos con
nuestra gente planteando alternativas que den solución a problemáticas de la vida real.
Por tanto, cada uno de los cursos como son gestión del talento humano, estadística, logística industrial, organización y métodos y planeación
estratégica fueron desarrollados mediante la metodología de aprendizaje basado en proyectos; lo que ahora facilita el desarrollo de la iniciativa
propuesta como proyecto de grado personal.
Particularmente, en este proyecto de grado personal cada uno de los contenidos de los diferentes cursos desarrollados entran a jugar un papel
muy importante y aplican en la búsqueda de la solución y las alternativas de mejora a implementar.

4. 3. Línea y sub línea de investigación
De acuerdo a la preferencia del proyecto de grado personal,
este se encuentra en la siguiente línea y sub línea de
investigación:
1. Desarrollo Económico Sostenible y Sustentable que
pertenece al área Ciencias Económicas y se encarga de
solucionar la problemática social y económica dándole
soluciones alternativas a través de un enfoque académico que
contribuya al desarrollo regional.
2. Sub líneas que mejoran el desarrollo de los proyectos de
investigación que son la visión universitaria con sentido social,
empresarial y académico que le permiten al estudiante
formarse y diseñar soluciones reales con visión de futuro.

5. 4. Planteamiento del problema de investigación
La panadería francesa ha liderado el mercado de panificación en el barrio, ella representa los intereses de los dueños en
ofrecer productos de calidad al consumidor y contribuir en el desarrollo social a partir del aporte a la dieta alimenticia de las
personas; la panadería lleva en el mercado 7 años ofreciendo productos de panadería, pastelería y galletería a los
consumidores. Cuenta con cinco empleados además del trabajo y supervisión de los dueños, en su estructura interna
integra al panadero, la cajera y tres personas encargadas de la atención al cliente, aseo y elaboración de otros productos
complementarios como consecuencia de ofrecer además el servicio de cafetería.
Actualmente la panadería ha venido siendo remodelada ampliando sus instalaciones e infraestructura física, renovando su
imagen y la de sus empleados y mejorando su percepción frente al cliente y consumidor. Sin embargo, y pese a los
recientes cambios la panadería presenta deficiencias en su gestión administrativa, no lleva registros organizados de sus
movimientos como ventas, gastos, consumo de materia prima e insumos, control y gestión de inventarios.

6. 5. Objetivos (Solo uno general y mínimo 3 específicos).
Objetivo General.
Diseñar un plan de gestión que permita optimizar el uso de los recursos de la panadería francesa
ubicada en el barrio Danubio azul al sur de Bogotá, como condición necesaria para implementar un
sistema de gestión de calidad dirigido a mejorar la productividad, sostenibilidad y competitividad de
la panadería.

7. Objetivos Específicos
1. Establecer la situación actual y el panorama de la panadería francesa a través de un diagnóstico organizacional que
refleje la situación del entorno externo e interno de la panadería.
2. Diseñar los manuales de funciones y de procedimientos de la panadería francesa ajustados a las características y
requerimientos para la implementación de un sistema de gestión de calidad que permita influir en la mejora continua
3. Aplicar herramientas de planeación estratégica para el diseño del plan de gestión de la panadería francesa para
llegar a la definición de la estructura organizacional y el enfoque de procesos.

8. 6. Justificación, indicando la relación con el problema y los objetivos
Es imprescindible tener una actitud abierta, intentar encontrar intereses comunes sin perder de vista los propios
objetivos; más si se considera la importancia que representa los planes de gestión tanto para el que dirige y toma
decisiones en la panadería como para el personal operativo, en el que se traza indirectamente escenarios que permiten
plantear posibles soluciones a la problemática que afronta la panadería en la actualidad sobre la desorganización
interna provocada por la falta planeación de las actividades propias de sus procesos y deficientes estructuras de
dirección, organización y control, situación necesaria para que a nivel interno presente una estructura sólida que le
garantice mantenerse en el mercado, crecer, ser competitiva y le permita dirigirse hacia la implementación de un
sistema de gestión de la calidad permanente.

9. El plantear este proyecto de grado en términos de diseñar un plan de gestión a la panadería francesa
con el propósito de optimizar el desarrollo de sus procesos internos y de permitir ofrecer bases
necesarias para establecer un sistema de gestión de calidad, representa para la panadería un aporte
importante porque se constituye en ese primer paso necesario que se debe llevar a cabo para
proyectarla en el mercado y posicionarla frente a la satisfacción del cliente, porque la planificación de la
calidad en las empresas y más aún en las panaderías deben ser un propósito obligado y necesario,
pues cada vez se hace importante que en todos los procesos de la panadería se conciba la calidad y el
enfoque al cliente como un fin.

10. 7. Marco teórico en que se fundamenta el proyecto
Para el presente proyecto, el plan contempla una serie de etapas en su proceso de implementación, a saber, como son:
Previsión de riesgos. El Plan Estratégico debe contemplar también los riesgos de fracaso a que está sujeta la empresa y
que pueden originarse en la falta de comunicación o carencia de mecanismos de seguimiento; nula participación de los
niveles jerárquicos en el planteamiento de las estrategias; políticas de recursos humanos desvinculados del logro de los
objetivos y, en especial, la ausencia de un diagnóstico que permita conocer las debilidades que sea necesario corregir para
asegurar el éxito.
Plan de Gestión. Un plan de gestión es un documento escrito, discutido y aprobado que describe un territorio, un espacio y
los problemas y oportunidades que presentara una gestión dirigida a preservar sus valores corporativos, de manera que los
objetivos establecidos en función de esa información se puedan lograr trabajando de manera adecuada durante un periodo
de tiempo determinado.
Reducir los reprocesos y desperdicios durante la producción. Lograr una eficiente utilización del personal, máquinas y
materiales, con la consecuente reducción de costos. Proveer productos y servicios que cumplan consistentemente con los
requisitos del cliente, logrando su satisfacción. Mejorar imagen y confianza del mercado, lo cual aumenta el valor de sus
productos. En definitiva, mejorar la productividad y por tanto su competitividad.

11. 8. Estado del arte de la iniciativa (Antecedentes del tema)
En cuanto al estado del arte de nuestra iniciativa se ha hecho la selección de estudios modernos, donde se haya abordado el
proyecto del cual estamos hablando principalmente en este año, como máximo tres años atrás y con las principales variables
como son análisis de mercado, planificación estratégica, control de calidad, competitividad empresarial, eficiencia general y
perspectiva del cliente, entre otros.
1. Planificación estratégica y niveles de competitividad de las MiPymes del sector comercio en Bogotá, autores: Edwin Mora,
Mary Vera y Zuray Melgarejo; en su artículo de estudios gerenciales publicado en el 2014 pretenden analizar la relación entre
la planificación estratégica y competitividad, considerando el impacto que puede tener esta dimensión en el desempeño
empresarial. Llegando a la conclusión que la planificación estratégica tiene un impacto significativo en el funcionamiento de
otras dimensiones de la gestión organizacional.

12. 2. Capacidades intangibles para la competitividad microempresarial en México, autores: Noe Fuentes, German Osorio y Alejandro
Mungaray; en su articulo publicado en la revista Problemas del desarrollo en 2016 estudian la relación entre la ventaja competitiva
empresarial y los factores externos e internos de la empresa. Donde los principales resultados encontrados sugieren que la generación
de las sinergias adecuadas para el desenvolvimiento del sector productivo de pequeña escala se logra principalmente a partir de las
capacidades intangibles.
3. propuesta de un proceso de gestión de la calidad e inocuidad para las Mype de panaderías de Lima Metropolitana, basado en las
buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y saneamiento y el aseguramiento de la calidad, autores: Leslie Figueroa y
Johanna Peña; en su trabajo de investigación hacen alusión las pequeñas y micro empresas como unidades económicas que más
generan empleo en el Perú; específicamente se refieren a la falta de capacidad gerencial y alianzas estratégicas que les garantice la
permanencia en el mercado. El estudio concluye indicando que se debe implementar modelos de gestión y control de la calidad, mediante
diagrama de procesos, mapa de interrelaciones, diagrama de flujos, entre otros
De esta manera y con los estudios de investigación señalados se corrobora la necesidad de la implementación de un programa de
gestión la panadería francesa del barrio y la eficacia de las mejoras a implementar para mejorar la idea de negocio.

13. 9. Fuentes de información Y cronograma para desarrollar e implementar el proyecto
Para nutrir nuestra iniciativa (proyecto de grado personal) planteada se han tomado varias fuentes de información entre las que están:
Internet
Se refiere a uno de los lugares más idóneos para conocer y ampliar información sobre el portafolio de la competencia (servicios,
precios, características, productos, entre otros). Por eso esta herramienta se ha tenido en cuenta para ampliar la información de las
otras fuentes.
Multimedia
Para la mayoría de los investigadores, las fuentes tienen una característica fundamental, como es aportar conceptos nuevos. En el
entorno multimedia es quizás más necesario, ya que las diferentes aplicaciones se van modificando si previamente se conocen los
resultados de otras investigaciones. La mejor manera de fomentar el conocimiento es poniéndolo a disposición de todos y para esto el
internet se ha convertido en la herramienta perfecta.

14. Documentación científica
El proceso de búsqueda de la información sobre un tema es importante para establecer el estado de la
cuestión. Conocer si existen teorías. Hipótesis o técnicas sobre los temas que estamos investigando,
precisar mejor el problema, determinar los pasos a seguir en la investigación y aclarar el énfasis que se
le va a dar la investigación.
Además, es útil para:
1. Identificar estrategias y métodos de investigación
2. Identificar procedimientos de investigación
3. Identificar instrumentos de medición

15. Gracias