1. 04/21/10 ADMINISTRACIÓN y CONTROL H TCS HOSTELERÍA ADMINISTRACIÓN y CONTROL

2. 04/21/10 TARJETAS DE CRÉDITO Hoja de liquidación restaurante Hoja diario de caja Hoja de arqueo de caja y también abordaremos contenidos acerca de: SI QUEREMOS TENER UNA VISIÓN OBJETIVA DE LA PROFESIÓN, TAMBIÉN DEBEMOS CONOCER ALGUNAS CUESTIONES ACERCA DE LA GESTIÓN. Los contenidos que debemos conocer, los estudiaremos en este puesto de actuación LA FACTURA LA COMANDA VALES DE CONTROL Nos centraremos básicamente en los procesos que se generan entorno a la FACTURACIÓN y lo referente a Antonio García López ENTIDAD EMISORA CADUCA FINAL 07/06 2410 2708 0107 2001 0992 H TCS HOSTELERÍA ADMINISTRACIÓN y CONTROL Compras y Sistemas de Aprovisionamiento H c T s Auditoría de Calidad H c T s Control de Personal H c T s Ofertas Gastronómicas H c T s

3. 04/21/10 Entendemos por control básico todas aquellas anotaciones que deberemos reflejar en los distintos impresos de control que tengamos establecidos Nos situamos en la facturación y el control básico en un establecimiento de hostelería TAMBIÉN EN LA ASOCIACIÓN A D M I N I S T R A C I Ó N ADMINISRACIÓN COCINA CALIENTE ALMACÉN DE EQUIPOS ECONOMATO BODEGA SALA COCINA FRÍA PASTELERÍA BAR LAVADO MENAJE SALA y BARRA RECEP CIÓN CÁMARAS LAVADO MENAJE COCINA OFICIO VESTUARIO FACT VESTUARIO G ASEO EN LA FACURACIÓN

5. 04/21/10 EL VALE DE PEDIDO Quien lo confecciona? A qué departamentos suele acudirse con este vale con más frecuencia? Qué es? Vale de pedido Nº____ Fecha__/___/___ DE Departamento que solicita el concepto A Departamento que lo expide Cant. Unidad C O N C E P T O El que lo entrega El que lo controla El solicitante FIRMAS Las tenemos en la página 345

6. 04/21/10 LA COMANDA Comentemos los distintos tipos de comandas que podemos confeccionar

7. 04/21/10 SUITE o SIGUE

8. 04/21/10 RETOUR

9. 04/21/10 OTRAS ANOTACIONES

10. 04/21/10 Comentemos ahora el movimiento de comandas durante el servicio Departamento o stand Que expide el concepto ARCHIVO DE COMANDAS STOK DE TALONARIOS 2ª copia 1ª copia Original La copia que sirve para facturar, es por la cual se genera la factura. que veremos posteriormente. Diagrama de movimientos

11. 04/21/10 LA FACTURA Comentemos el movimiento de la factura ARCHIVO DE COMANDAS Y FACTURAS De la comanda que quedó en facturación se genera ORIGINAL Y COPIA DE FACTURA 2ª copia 1ª copia Original

12. 04/21/10 Procedimiento con las tarjetas de crédito CONOCER LAS DISTINTAS TARJETAS QUE ACEPTA EL ESTABLECIMIENTO La máquina, expende dos documentos impresos. Uno se lo damos al cliente y el otro deberá firmarlo adecuadamente; Éste último, será el justificante del establecimiento para que el banco le abone el importe en cuenta. La firma debe coincidir con la que figura en el dorso de la T.C. esta tarjeta es personal e intransferible. En caso de extravío, comunicarlo a la entidad emisora. Leonor Pérez Pinillos ENTIDAD EMISORA CADUCA FINAL 07/06 2410 2708 0107 2001 0992 VERIFICAR QUE LA TARJETA ESTÉ EN VIGOR COMPROBAR QUE LA TARJETA CORRESPONDE A LA PERSONA AUTORIZADA. LAS T.C. SON PERSONALES E INTRANSFERIBLES PASAR LA TARJETA POR EL DATÓFONO Y DIGITALIZAR EL IMPORTE A AUTORIZAR.

13. 04/21/10 Otros impresos y hojas de control Aunque los medios y soportes informáticos nos proporcionen un control exhaustivo de la gestión, deberemos conocer y analizar algunos conceptos de los que deben figurar en algunos impresos o documentos de control Los tenemos reflejados y los estudiaremos en: Hoja de arqueo de caja Hoja diario de caja Hoja de liquidación restaurante páginas 350-352

14. 04/21/10 ACTIVIDADES DE ESTUDIO Hemos terminado Gracias por la Atención y Hasta la Próxima Sesión También, en este puesto de actuación, estudiaremos contenidos muy interesantes referidos a: Todas los Vales de Control, los utilizaremos en el AULA en las distintas sesiones de APLICACIÓN SIMULTÁNEA de TÉCNICAS FIN páginas 341 a 352 ADMINISTRACIÓN y CONTROL Compras y Sistemas de Aprovisionamiento H c T s Auditoría de Calidad H c T s Control de Personal H c T s Ofertas Gastronómicas H c T s