Este documento presenta una guía de buenas prácticas de higiene para el control del aprovisionamiento de materias primas en una cocina. Incluye una lista de verificaciones para diferentes tipos de productos frescos (carnes, pescados, frutas y verduras, ovoproductos), envasados y congelados al recibirlos, como comprobar la temperatura, el embalaje, el aspecto y la documentación. También cubre las condiciones del transporte y almacenamiento de los productos.