El agua potable debe estar libre de microorganismos patógenos y sustancias que puedan ser perjudiciales para la salud. Debe ser estéticamente aceptable sin turbidez, color, olor o sabor desagradables y poder ingerirse sin riesgo para la salud. El agua envasada se clasifica en aguas de manantial, aguas preparadas y aguas minerales naturales, siendo estas últimas las de mayor calidad.

1. Agua potable Debe estar libre de microorganismos patógenos, de minerales y sustancias orgánicas que puedan producir efectos fisiológicos adversos.

2. Estéticamente aceptable, por lo que debe estar exenta de; turbidez, color, olor y sabor desagradable

3. Puede ser ingerida o utilizada en el procesamiento de alimentos, sin temor por efectos adversos sobre la salud.El Agua El agua, es sin duda, el mejor de los refrescos. Su consumo optimo diario se establece en torno a los 2.5 litros, por ingestión directa y a través de los alimentos.El gua: Elimina toxinas

4. Contribuye a la salud de la piel y de tejidos óseos musculares

5. Aporta sales y oligoelementos pero no caloríasEl agua del grifo puede beberse aunque no siempre es saludable, ya que contiene cloro (apartar de los 200 mg/l se considera clorada y desaconsejada para hipertensos y personas con problemas del riñón), aunque contribuye a su potabilidad al eliminar bacterias, provoca a su ves olor y sabor extraño. También pude contener cantidades elevadas de componentes perjudiciales para la salud como los nitratos o incluso tóxicos como pesticidas y herbicidas. En algunos casos, presenta minerales que en cierta dosis no son nada aconsejables(son las llamadas aguas duras, características de localidades costeras), ricas en calcio y magnesio, responsables entre otras la mala cocción de legumbres y los depósitos de cal.

6. El agua en la hosteleríaHasta hace muy poco el agua se definía como un elemento inoloro, incoloro e insípido y se consideraba que solo había dos clases de agua, la de grifo y la envasada.Además, los clientes que solicitaban una marca concreta de agua eran tachados de “raros”. La compra a proveedores se realizaba tan solo pensando en los rendimientos. Es previsible, que exista una demanda en el consumo selectivo de aguas envasadas en restauración, lo que obligara a mantener una oferta carta mas o menos extensa de este producto y a un conocimiento de las diferentes ofertas por parte del personal del sector, al igual que se viene haciendo en países de mayor tradición culinaria

7. Causas del aumento del consumo Hasta no hace mucho tiempo solo se consumían aguas envasadas por indicación medica; en la actualidad el consumo de este tipo de agua se ha extendido de forma notable, argumentando por la exigencia del consumidor con respecto a la calidad y naturalidad de los productos que consume.Conviene también destacar la “inseguridad de las aguas de red publica” , la “moda” , antialcohólica, la tendencia hacia los productos naturales y las exigencias sanitarias del consumidor, además de la contaminación y la sequia.

8. Campañas de marketing El consumo de agua va muchas veces ligado a conceptos tan variados como el de la contaminación naturalista, la ligereza, adelgazamiento, esbeltez, sin olvidarnos de conceptos más sutiles como; juventud, espíritu deportivo, etc.

9. AGUAS ENVASADASLas aguas envasadas pueden clasificarse en 3 tipos:Aguas de manantial: De origen subterráneo. Su contenido químico es inaceptable, por lo que en la etiqueta no parece el análisis.Aguas preparadas: Pueden tener orígenes diversos, de manantial o de abastecimiento público, y han sido tratadas por distintos métodos para asegurar su potabilidad.Agua mineral natural: De origen subterráneo, brota de un manantial natural o perforado. No se someten a tratamiento y tienen una composición mineral propia y estable.

10. Las aguas minerales con las de mayor calidad y las únicas que pueden tener efectos buenos para la salud. En su día fueron declaradas minero-medicinales. Sin embargo , la UE no permite esta denominación, ya que aportan muchos beneficios pero no son curativas. La diferencia entre las distintas agua minerales naturales existentes en su composición mineral, y el grado de mineralización débil o, como mucho, media.En cuanto a las aguas con gas, indicar que su contenido en carbónico puede ser natural o añadido, siendo su consumo significativamente menor (5% aprox.) que el de las aguas sin gas.

11. Las etiquetas:En las etiquetas de los envases, los fabricantes incluyen información sobre el tipo y grado de mineralización del agua.Mineralización: Sustancias disueltas en el agua. Se mide por el residuo seco ( lo que queda cuando el liquido se evapora). La mineralización puede ser muy débil.Sodio (Na) y potasio (K). El contenido máximo para enfermos de riñón e hipertensos es de 20 mg/l. de Na y de 10 mg/l de K.

12. Cloro (Cl). El contenido máximo recomendado para el consumo diario es de 50 mg/l. si el consumo es de mas de 200 mg/l, no resulta aconsejable en caso de hipertensión o problemas renales.

13. Magnesio (Mg). Es considerado como el mineral anti-estrés. El contenido que se recomienda para un agua potable es de 30 mg/l.