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DIA DE LA
PERUANIDAD   AYACUCHO
SUMARIO



    1.   Ubicación Geográfica
    2.   Clima
    3.   Platos Típicos
    4.   Folklore
    5.   Lugares Turísticos
    6.   Legados importantes




                        PEDRO ESPINOZA HURTADO
2
1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
 Situada en la sierra central, en el área
meridional del sur entre la cordillera oriental
y central de los andes del Perú, tiene una
superficie de 43,814 Kilómetros cuadrados y
a una altura de 2,761 metros sobre el nivel
del mar.


  2. CLIMA
Su clima es templado y seco con una
temperatura promedio de 17.5°C. La
temporada de lluvia es durante los meses de
noviembre a marzo, y el resto del tiempo tiene clima soleado.

  3. PLATOS TIPICOS

         • Mondongo
Es una sopa hecha con carne de
res, carne de carnero, cabeza de
res, panza de vaca, tocino de
chancho, maíz pelado. Se hace
hervir durante todo una noche
con las carnes, posteriormente se
sirve con un aderezo de ají
colorado molido y tostado, junto
con yerba buena finamente
picada.




                                         PEDRO ESPINOZA HURTADO
     3
• Puca Picante

                                          Hecha de papa menuda, maní molido y tostado,
                                          trozos de carne de chancho. Estos se sazonan
                                          básicamente con ají colorado y otros
                                          condimentos.
                                          Se sirve con arroz graneado, huevo duro y
                                          perejil finamente picado.

                                             •Chicharrón

                                          Preparado a base de carne de chancho y sirve
                                          con papas y/o cuñados, mote y ensalada.
                                          Este plato es degustado en todo momento y
                                          con mucha frecuencia en fiestas tradicionales y
                                          patronales.

                                             •Chorizo

Propiamente de la Semana Santa. Se prepara con carne de chancho molida, previamente
aderezada toda una noche con ají colorado y vinagre.
Para servirla se fríe en manteca bien caliente y se acompaña con papas doradas y
ensalada.



   • Adobo ayacuchano

Este plato es preparado a base de grandes pedazos de carne de chancho, cebollas
previamente picadas, aderezándose con ají colorado, pimienta, comino, ajos y cebolla.
Se sirve con papas blancas enteras y maíz blanco cocido que es más conocido como el
mote.



   • Puchero

Este plato típico es conocido, por que se cocina a
vapor.
Sus ingredientes son: carne de vaca, carnero, tocino,
papa, camote, yuca, garbanzo, repollo, durazno,
manzana y chuno.
Se sirve con aderezo y ají colorado.




                                                   PEDRO ESPINOZA HURTADO
     4
•    Qapchi
                                              Preparado con queso, ají rocoto picado
                                              con cebolla, huacatay galletas. Se sirve
                                              con papas y/o choclos.



                                               •    Siete Semillas

                                              Conocida como la famosa "Chicha de Siete
                                              Semillas", porque su preparación es a base
                                              de siete semillas (quinua, cebada, trigo,
                                              maíz, achita, haba y garbanzo) las cuales
son molidas en conjunto para luego hervirlo.
Para servir se echa ajonjolí y azúcar al gusto.
Esta bebida de siete semillas es degustado con mayor frecuencia en las fiestas
tradicionales y patronales.



   • Chicha de Jora

La preparación de esta bebida consiste primero en moler el maíz de jora, luego se hace
hervir, para finalmente dejar que fermente por espacio de 1 a 2 días.
Se sirve con azúcar al gusto.
Esta chicha es degustado con mayor frecuencia en las fiestas tradicionales y patronales.



  4. FOLKLORE
  PASACALLE Y MARINERA
  AYACUCHANA

  Esta estampa condensa el alma mestiza
  de la ciudad colonial de Huamanga,
  capital del departamento de Ayacucho.
  Recordemos que en este lugar se dio la
  famosa Batalla de Ayacucho, entre las
  fuerzas patriotas y los rezagos de la
  corona española, dando término al
  poderoso Virreinato que ocupó casi toda
  Sudamérica.

  El "pasacalle" proviene del nativo "araskaska"(donde las parejas trotan asidas de los
  brazos serpenteando por el campo). En este caso, las parejas de mestizos pasean por
  las calles de la ciudad recogiendo y aglutinando a los amigos e invitados para ir a una
  determinada fiesta. Ya en el lugar convenido, se da inicio al baile de la elegante
  "Marinera Ayacuchana", cuyo origen es indudablemente influencia y adaptación local

                                                   PEDRO ESPINOZA HURTADO
     5
de la marinera que se ejecuta en la Costa (principalmente Lima y Trujillo). En Ayacucho
se ejecuta con mucha cadencia, reflejando el acendrado orgullo y altivez del
huamanguino. Finaliza la estampa con un alegre y festivo "huayno", que viene a ser el
ritmo más representativo del Perú andino. El huayno de esta zona incluye el
denominado "casqueo" que viene a ser un taconeo muy rítmico y menudito con
marcada energía varonil.

                                                            LOS AVISADORES

                                                            Es una danza de género
                                                            agrícola alusiva a la
                                                            cosecha de los cereales
                                                            en      la    zona     de
                                                            Chanchoqocha, en la
                                                            provincia de Huamanga.

                                                            INTI WICHY

                                                           Danza rural del Distrito
                                                           de Tambillo, Provincia de
                                                           Huamanga.      Son     los
                                                           extensos sembríos de
calabazas de Tambillo y la vocación al trabajo en el campo de sus habitantes, que ha
dado lugar a la creación colectiva de esta danza.

QACHUA DE PAMPAY

Pampay está ubicado en el distrito de Lauricocha y pertenece a su vez a la aguerrida
provincia de Huanta en el departamento de Ayacucho. Característica de esta danza es
el canto agudo femenino-de origen prehispánico- denominado "qarawi".

WAQTAY

Del pueblo de San José de Secce, en la provincia de Huanta, departamento de
Ayacucho. Danza alusivas al
trabajo de la tierra.

CAPITANIA

La fiesta taurina de origen
occidental, a su llegada al Perú, es
asimilada por los habitantes de la
costa con sus características
originales; en tanto que en la sierra
lo es con ingredientes propios de la
zona, impuesto por el ingenio de
sus habitantes.


                                                  PEDRO ESPINOZA HURTADO
  6
LOS REJONEROS

Estos rejoneros son el remedo o imitación de las milicias reales, que en la época del
Virreynato español, concurrían a las festividades religiosas solemnes a los templos a
oír misa y a acompañar las procesiones de las imágenes. Esta antiquísima costumbre
católica implantada por los conquistadores perdura todavía en algunos pueblos
andinos del Perú bajo el influjo de la tradición popular.

WAMBARKUNA

Danza de carácter romántico de la provincia de CANGALLO, departamento de
AYACUCHO. Se realiza en los festejos de la fiesta patronal de la VIRGEN DE LA
ASUNCION en el mes de agosto, fecha propia de reunión de los jóvenes en los predios
del Mayordomo y durante la elaboración de la chicha, bebida prehispánica en base al
fermento del maíz.


QACHWA DE VIRACOCHAN

Es una danza agrícola ancestral, practicada desde épocas remotas, consiste en el
trabajo comunitario de ayuda mutuo y de apoyo social en el que se utiliza una serie de
técnicas para poder desgranar el trigo, que en anteriores oportunidades era realizado
con los granos autóctonos del Perú.
Esta actividad dignifica además una vieja concepción milenaria de rendir culto al Dios
sol de los incas pues coincidía con la realización de las festividades del sol durante el
equinoccio solar de junio.


5. LUGARES TURISTICOS


El Santuario Nacional de
Titankayuq
Se encuentra localizado a 110 Km al
sudeste de Ayacucho. De 440 hectáreas
y un promedio de 300 plantas por
hectárea, es el bosque de puyas más
grande del mundo. Esta planta, que
puede superar los diez metros de
altura, es la de mayor inflorescencia en
el reino vegetal (más de un millón de
flores).




                                                   PEDRO ESPINOZA HURTADO
  7
Pueblo de Quinua

Ubicado a 36 kilómetros de Ayacucho. Este
pueblito de artesanos en cerámica está cerca
de la famosa pampa donde se selló la
independencia del Perú.

Reserva Nacional Pampa Galeras
Barbara D´achille

Ubicado a 870 kilómetros de Ayacucho se
destaca la Reserva andina más importante de
la región. Se caracteriza por un paisaje
compuesto de una extensa planicie rodeada
de valles y quebradas. La reserva es conocida
por     proteger    a     18.000     vicuñas.

Complejo Arqueológico            de    Vilcas
Huamán (Vilcashuamán)

Ubicado a 110 kilómetros de Ayacucho, en la provincia de Cangallo. Allí se encuentra
una monumental fortificación Inca que significa "halcón sagrado". La ciudadela
conserva magníficos edificios de piedra, incluyendo el templo del Sol y la Luna y la
pirámide escalonada de Ushnu.

El Ushnu

Es una pirámide trunca escalonada de cinco plataformas superpuestas. Las piedras de
la construcción fueron talladas y ensambladas con gran precisión. En la part e superior
resalta el "sillón del Inca", bloque de piedra monolítica con dos asientos desde donde,
según la tradición popular, el Inca y el Colla presenciaban las ceremonias militares y
religiosas que se realizaba en la plaza Vilcashuamán.

                                                                     Complejo
                                                                     Arqueológico
                                                                     Intiwatana

                                                                     Ubicado a 98
                                                                     kilómetros de
                                                                     Ayacucho.
                                                                     Para algunos
                                                                     investigadores,
                                                                     este sitio habría
                                                                     sido un área de
                                                                      descanso para la
                                                                     élite Inca, debida

                                                  PEDRO ESPINOZA HURTADO
  8
a que en las
construcciones se
destacan un palacio, un
torreón y unos baños.




El reloj solar o
Intiwatana

Es una construcción
llamada El Torreón, forma
semicircular con pequeños
recintos en el interior y se
cree que cumplió funciones rituales.




                                                                     Laguna de
                                                                     Parinacochas

                                                                     Está ubicado a 720
                                                                     kilómetros de
                                                                     Ayacucho. Conocida
                                                                     como la "Laguna de
                                                                     las Parihuanas"
                                                                     flamencos de
                                                                     plumaje blanco y
                                                                     rojo. La laguna se
                                                                     caracteriza por su
                                                                     belleza natural,
                                                                     debida a que está
                                                                     rodeada por la
Cordillera del Huanzo, el Volcán Sara Sara y el Volcán Achatayhua.



6. LEGADOS IMPORTANTES

La ciudad de Ayacucho, capital del departamento, es uno de los conjuntos urbanísticos
coloniales más notables del continente. Conocida como la "Sevilla Peruana" por sus
fiestas de Semana Santa y "Ciudad de las Iglesias" por sus numerosos templos y bellas
casonas de estilo europeo. Hermosas casonas de amplios patios y valiosos museos se
constituyen en interesantes centros turísticos.



                                                  PEDRO ESPINOZA HURTADO
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                                                                     barroco y
                                                                     mestizo, con
                                                                     fachadas de
                                                                     piedra e
                                                                     interiores
                                                                     tallados en
                                                                     madera y
                                                                     cubiertos con
                                                                     láminas de
                                                                     metales
                                                                     preciosos.

La Catedral (del año 1612), San Cristóbal (de 1540, es el templo más antiguo de la
zona), San Agustín (1657), Santo Domingo (1548), San Francisco de Paula, La Merced
(1540), La Compañía (1605) y San Francisco de Asís (1552).

La artesanía Ayacuchana, una de las más ricas del Perú, es admirada en el ámbito
mundial. Son famosos sus retablos con escenas de vida popular (fabricados en
alabastro con figurines de yeso), las cruces de madera con los símbolos de la Pasión de
Cristo, los finos tejidos de lana de alpaca y vicuña, las esculturas de piedra de
Huamanga y los trabajos de orfebrería en filigrana de plata.




                                                  PEDRO ESPINOZA HURTADO
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Ayacucho - PERÚ

  • 2. SUMARIO 1. Ubicación Geográfica 2. Clima 3. Platos Típicos 4. Folklore 5. Lugares Turísticos 6. Legados importantes PEDRO ESPINOZA HURTADO 2
  • 3. 1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA Situada en la sierra central, en el área meridional del sur entre la cordillera oriental y central de los andes del Perú, tiene una superficie de 43,814 Kilómetros cuadrados y a una altura de 2,761 metros sobre el nivel del mar. 2. CLIMA Su clima es templado y seco con una temperatura promedio de 17.5°C. La temporada de lluvia es durante los meses de noviembre a marzo, y el resto del tiempo tiene clima soleado. 3. PLATOS TIPICOS • Mondongo Es una sopa hecha con carne de res, carne de carnero, cabeza de res, panza de vaca, tocino de chancho, maíz pelado. Se hace hervir durante todo una noche con las carnes, posteriormente se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con yerba buena finamente picada. PEDRO ESPINOZA HURTADO 3
  • 4. • Puca Picante Hecha de papa menuda, maní molido y tostado, trozos de carne de chancho. Estos se sazonan básicamente con ají colorado y otros condimentos. Se sirve con arroz graneado, huevo duro y perejil finamente picado. •Chicharrón Preparado a base de carne de chancho y sirve con papas y/o cuñados, mote y ensalada. Este plato es degustado en todo momento y con mucha frecuencia en fiestas tradicionales y patronales. •Chorizo Propiamente de la Semana Santa. Se prepara con carne de chancho molida, previamente aderezada toda una noche con ají colorado y vinagre. Para servirla se fríe en manteca bien caliente y se acompaña con papas doradas y ensalada. • Adobo ayacuchano Este plato es preparado a base de grandes pedazos de carne de chancho, cebollas previamente picadas, aderezándose con ají colorado, pimienta, comino, ajos y cebolla. Se sirve con papas blancas enteras y maíz blanco cocido que es más conocido como el mote. • Puchero Este plato típico es conocido, por que se cocina a vapor. Sus ingredientes son: carne de vaca, carnero, tocino, papa, camote, yuca, garbanzo, repollo, durazno, manzana y chuno. Se sirve con aderezo y ají colorado. PEDRO ESPINOZA HURTADO 4
  • 5. Qapchi Preparado con queso, ají rocoto picado con cebolla, huacatay galletas. Se sirve con papas y/o choclos. • Siete Semillas Conocida como la famosa "Chicha de Siete Semillas", porque su preparación es a base de siete semillas (quinua, cebada, trigo, maíz, achita, haba y garbanzo) las cuales son molidas en conjunto para luego hervirlo. Para servir se echa ajonjolí y azúcar al gusto. Esta bebida de siete semillas es degustado con mayor frecuencia en las fiestas tradicionales y patronales. • Chicha de Jora La preparación de esta bebida consiste primero en moler el maíz de jora, luego se hace hervir, para finalmente dejar que fermente por espacio de 1 a 2 días. Se sirve con azúcar al gusto. Esta chicha es degustado con mayor frecuencia en las fiestas tradicionales y patronales. 4. FOLKLORE PASACALLE Y MARINERA AYACUCHANA Esta estampa condensa el alma mestiza de la ciudad colonial de Huamanga, capital del departamento de Ayacucho. Recordemos que en este lugar se dio la famosa Batalla de Ayacucho, entre las fuerzas patriotas y los rezagos de la corona española, dando término al poderoso Virreinato que ocupó casi toda Sudamérica. El "pasacalle" proviene del nativo "araskaska"(donde las parejas trotan asidas de los brazos serpenteando por el campo). En este caso, las parejas de mestizos pasean por las calles de la ciudad recogiendo y aglutinando a los amigos e invitados para ir a una determinada fiesta. Ya en el lugar convenido, se da inicio al baile de la elegante "Marinera Ayacuchana", cuyo origen es indudablemente influencia y adaptación local PEDRO ESPINOZA HURTADO 5
  • 6. de la marinera que se ejecuta en la Costa (principalmente Lima y Trujillo). En Ayacucho se ejecuta con mucha cadencia, reflejando el acendrado orgullo y altivez del huamanguino. Finaliza la estampa con un alegre y festivo "huayno", que viene a ser el ritmo más representativo del Perú andino. El huayno de esta zona incluye el denominado "casqueo" que viene a ser un taconeo muy rítmico y menudito con marcada energía varonil. LOS AVISADORES Es una danza de género agrícola alusiva a la cosecha de los cereales en la zona de Chanchoqocha, en la provincia de Huamanga. INTI WICHY Danza rural del Distrito de Tambillo, Provincia de Huamanga. Son los extensos sembríos de calabazas de Tambillo y la vocación al trabajo en el campo de sus habitantes, que ha dado lugar a la creación colectiva de esta danza. QACHUA DE PAMPAY Pampay está ubicado en el distrito de Lauricocha y pertenece a su vez a la aguerrida provincia de Huanta en el departamento de Ayacucho. Característica de esta danza es el canto agudo femenino-de origen prehispánico- denominado "qarawi". WAQTAY Del pueblo de San José de Secce, en la provincia de Huanta, departamento de Ayacucho. Danza alusivas al trabajo de la tierra. CAPITANIA La fiesta taurina de origen occidental, a su llegada al Perú, es asimilada por los habitantes de la costa con sus características originales; en tanto que en la sierra lo es con ingredientes propios de la zona, impuesto por el ingenio de sus habitantes. PEDRO ESPINOZA HURTADO 6
  • 7. LOS REJONEROS Estos rejoneros son el remedo o imitación de las milicias reales, que en la época del Virreynato español, concurrían a las festividades religiosas solemnes a los templos a oír misa y a acompañar las procesiones de las imágenes. Esta antiquísima costumbre católica implantada por los conquistadores perdura todavía en algunos pueblos andinos del Perú bajo el influjo de la tradición popular. WAMBARKUNA Danza de carácter romántico de la provincia de CANGALLO, departamento de AYACUCHO. Se realiza en los festejos de la fiesta patronal de la VIRGEN DE LA ASUNCION en el mes de agosto, fecha propia de reunión de los jóvenes en los predios del Mayordomo y durante la elaboración de la chicha, bebida prehispánica en base al fermento del maíz. QACHWA DE VIRACOCHAN Es una danza agrícola ancestral, practicada desde épocas remotas, consiste en el trabajo comunitario de ayuda mutuo y de apoyo social en el que se utiliza una serie de técnicas para poder desgranar el trigo, que en anteriores oportunidades era realizado con los granos autóctonos del Perú. Esta actividad dignifica además una vieja concepción milenaria de rendir culto al Dios sol de los incas pues coincidía con la realización de las festividades del sol durante el equinoccio solar de junio. 5. LUGARES TURISTICOS El Santuario Nacional de Titankayuq Se encuentra localizado a 110 Km al sudeste de Ayacucho. De 440 hectáreas y un promedio de 300 plantas por hectárea, es el bosque de puyas más grande del mundo. Esta planta, que puede superar los diez metros de altura, es la de mayor inflorescencia en el reino vegetal (más de un millón de flores). PEDRO ESPINOZA HURTADO 7
  • 8. Pueblo de Quinua Ubicado a 36 kilómetros de Ayacucho. Este pueblito de artesanos en cerámica está cerca de la famosa pampa donde se selló la independencia del Perú. Reserva Nacional Pampa Galeras Barbara D´achille Ubicado a 870 kilómetros de Ayacucho se destaca la Reserva andina más importante de la región. Se caracteriza por un paisaje compuesto de una extensa planicie rodeada de valles y quebradas. La reserva es conocida por proteger a 18.000 vicuñas. Complejo Arqueológico de Vilcas Huamán (Vilcashuamán) Ubicado a 110 kilómetros de Ayacucho, en la provincia de Cangallo. Allí se encuentra una monumental fortificación Inca que significa "halcón sagrado". La ciudadela conserva magníficos edificios de piedra, incluyendo el templo del Sol y la Luna y la pirámide escalonada de Ushnu. El Ushnu Es una pirámide trunca escalonada de cinco plataformas superpuestas. Las piedras de la construcción fueron talladas y ensambladas con gran precisión. En la part e superior resalta el "sillón del Inca", bloque de piedra monolítica con dos asientos desde donde, según la tradición popular, el Inca y el Colla presenciaban las ceremonias militares y religiosas que se realizaba en la plaza Vilcashuamán. Complejo Arqueológico Intiwatana Ubicado a 98 kilómetros de Ayacucho. Para algunos investigadores, este sitio habría sido un área de descanso para la élite Inca, debida PEDRO ESPINOZA HURTADO 8
  • 9. a que en las construcciones se destacan un palacio, un torreón y unos baños. El reloj solar o Intiwatana Es una construcción llamada El Torreón, forma semicircular con pequeños recintos en el interior y se cree que cumplió funciones rituales. Laguna de Parinacochas Está ubicado a 720 kilómetros de Ayacucho. Conocida como la "Laguna de las Parihuanas" flamencos de plumaje blanco y rojo. La laguna se caracteriza por su belleza natural, debida a que está rodeada por la Cordillera del Huanzo, el Volcán Sara Sara y el Volcán Achatayhua. 6. LEGADOS IMPORTANTES La ciudad de Ayacucho, capital del departamento, es uno de los conjuntos urbanísticos coloniales más notables del continente. Conocida como la "Sevilla Peruana" por sus fiestas de Semana Santa y "Ciudad de las Iglesias" por sus numerosos templos y bellas casonas de estilo europeo. Hermosas casonas de amplios patios y valiosos museos se constituyen en interesantes centros turísticos. PEDRO ESPINOZA HURTADO 9
  • 10. Es interesante visitar sus 33 iglesias coloniales de estilos renacentistas, barroco y mestizo, con fachadas de piedra e interiores tallados en madera y cubiertos con láminas de metales preciosos. La Catedral (del año 1612), San Cristóbal (de 1540, es el templo más antiguo de la zona), San Agustín (1657), Santo Domingo (1548), San Francisco de Paula, La Merced (1540), La Compañía (1605) y San Francisco de Asís (1552). La artesanía Ayacuchana, una de las más ricas del Perú, es admirada en el ámbito mundial. Son famosos sus retablos con escenas de vida popular (fabricados en alabastro con figurines de yeso), las cruces de madera con los símbolos de la Pasión de Cristo, los finos tejidos de lana de alpaca y vicuña, las esculturas de piedra de Huamanga y los trabajos de orfebrería en filigrana de plata. PEDRO ESPINOZA HURTADO 10