Este documento proporciona información sobre la alimentación complementaria de menores de 0 a 3 años. Explica que entre los 6 meses y 1 año se debe complementar la leche materna con alimentos sólidos como purés y papillas para satisfacer las necesidades nutricionales del niño a medida que crece. Luego, entre los 2 y 3 años, el niño puede alimentarse por sí solo pero aún requiere supervisión. El documento también incluye recomendaciones sobre la introducción oportuna y segura de nuevos alimentos según la edad del menor.

1. CURSO DE CAPACITACIÓN
Alimentación Complementaria
Instructor:
M.E Félix Iván Hernández Muro

2. OBJETIVO
Comprender que alimentar al menor requiere de conocimientos,
habilidades y actitudes apropiados, para lograr crear en el menor
apetencia, hábitos, pero sobre todo generar un clima de armonía que
permita al menor ingerir sus alimentos en el tiempo y forma
adecuados, conforme su etapa de desarrollo. El conocimiento a nivel
general sobre salud mental y alimentación, permite a la asistente
educativa brindar una atención alimentaria de calidad al menor.
2

3. Para crecer sanos, fuertes e
inteligentes las niñas y los niños
pequeños necesitan consumir
suficientes alimentos nutritivos
todos los días. Conforme el menor va
creciendo esté necesita más energía
y nutrientes.
CRECER SANO
La nutrición es fundamental
durante todas las etapas de la
vida del ser humano, y para el
recién nacido hasta los 2 años
es primordial para el desarrollo
de su potencial tanto físico
como intelectual.

4. EL PLATO DEL BIEN COMER
Nos enseña como debe estar conformado
cada platillo que consumimos en nuestra
dieta, además nos explica los grupos de
alimentos para comer correctamente, tanto
en cantidad, calidad y variedad para tener
una sana alimentación y no tener problemas
de sobrepeso u obesidad, los cuales desatan
otros males.

5. GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPO 1 “Verduras y frutas”
Enfatiza la importancia de
promover el consumo de
verduras y frutas y su mejor
forma de consumirlas para
aprovechar el contenido de
vitaminas, minerales y fibra
dietética.
GRUPO 2 “Cereales y tubérculos”
Recomienda el consumo de
cereales, de preferencia
integrales, así como de
tubérculos, por su alto
contenido de energía y fibra
energía; orienta sobre el
adecuado consumo de cereales
sin llegar al exceso para no
causar problemas de obesidad.
GRUPO 3 “Leguminosas y
alimentos de origen animal”
Este grupo está conformado por dos
tipos de alimentos: Alimentos de
origen vegetal: Como el fríjol, lenteja,
habas, soya y alimentos de origen
animal como la leche, la carne y el
huevo que son fuente de proteínas
que participan en la formación y
reparación de tejidos, debe señalar el
consumo adecuado de ellos evitando
el exceso en el caso de las carnes que
tienen alto contenido de grasas.

6. GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPO DE ALIMENTOS ALIMENTOS
CEREALES Tortilla de Maíz (promedio) /Bolillo / Telera /Pan de caja /Tortilla de harina /
Arroz / Avena / Sopa de pasta / Cereales decaja integrales / Papa /
Camote / Harinas para atoles
VERDURAS Verduras de hoja: Acelgas / Espinacas / Lechuga / Berros / Quelites /
Quintoniles / Flor de calabaza / Chaya / Verdolagas / Col / Otras.
FRUTAS
Frutas pequeñas: Ciruela / Higo / Plátano dominico / Guayaba / Durazno chico
/ Tuna / Otras.
Frutas medianas: Manzana / Pera / Plátano tabasco / Durazno mediano /
Naranja / Mandarina / Toronja / Mango / Chicozapote / Otras.
Frutas picadas: Piña / Sandía / Melón / Papaya / Otras.
ALIMENTO DE ORIGEN
ANIMAL
Carne / Pollo / Pescado /Atún / Queso blanco (picado
LÁCTEOS Leche líquida / Leche en polvo / Leche evaporada / Yogurt
natural / Jocoque
LEGUMINOSAS Frijol / Lenteja / Garbanzo / Alverjón / Haba / Alubia / Soya

7. ALIMENTACIÓN DE LOS LACTANTES Y
MATERNALES
La alimentación y la nutrición son
procesos influenciados por aspectos
biológicos y ambientales que durante la
infancia contribuyen a un desarrollo y
sano crecimiento, por lo que resulta
necesario que las y los niños adquieran
durante esta etapa hábitos
alimentarios saludables.

8. SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Comprende la planeación, control
preparación y distribución de los alimentos
que se proporcionan a las y los niños,
durante su estancia en la guardería; prevé
una dieta suficiente, completa, equilibrada,
adecuada, variada e inocua, con raciones
equilibradas nutricionalmente, de acuerdo
a la edad y nivel de desarrollo de las niñas
y niños.

9. EL ASESOR DE
NUTRICIÓN
Es el encargado de planear, coordinar,
asesorar y supervisar que la
alimentación que se proporcione a los
niños(as) tenga pureza bacteriológica,
sea suficiente, completa, balanceada,
adecuada y variada, con la finalidad de
asegurar la satisfacción de las
necesidades alimentarias de acuerdo a
la edad, además de garantizar la
suficiencia de los alimentos y, orientar a
los usuarios del servicio.

10. LA JEFA DE COCINA
Es la encargado de dirigir,
supervisar y realizar las
actividades que impliquen la
recepción, almacenamiento,
preparación y distribución de
alimentos, además de su
higienización.

11. AUXILIAR DE COCINA
Es el personal encargado de realizar las
actividades de recepción, almacenamiento,
preparación, distribución e higienización de
alimentos.

12. CALIDAD EN EL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL MENOR
El servicio de hábitos alimenticios al menor , no
es una decisión optativa de la asistente de
como realizar la actividad, sino que, es
imprescindible conocer en base a la normativa
como brindar este servicio; ya que constituye el
centro de interés fundamental y la clave de su
éxito o fracaso, en la calidad de alimentarse del
menor .

13. OPERACIÓN DEL SERVICIO
DE ALIMENTACIÓN
Para la operación del servicio
de alimentación, se planearán,
prepararán y distribuirán los
alimentos para cada tiempo de
alimentación; de acuerdo con
los regímenes establecidos para
consumo de las niñas y los
niños inscritos en la guardería,
considerando alimentos de
reserva para situaciones
imprevistas o de emergencia.

14. ASPECTOS TÉCNICO
DIETÉTICOS POR RÉGIMEN
DE ALIMENTACIÓN
El gasto energético total, se calculó con base en
las recomendaciones de energía establecidas por
la OMS en 2001 y de peso publicadas en 2006, lo
que permite diferenciarlos en forma cualitativa y
cuantitativa en nueve regímenes:
Régimen
Lácteo I
Lácteo II
Complementario I
Complementario II
Complementario III
Transicional I
Transicional II
Normal I
Normal II

16. SEGUIMIENTO ALIMENTARIO
Tiene como finalidad identificar la conducta
alimentaria de los niños(as) con alteración de
peso y talla, a través de la observación durante
la ministración de alimentos.
Deberá realizarse para determinar si las
conductas alimentarias inadecuadas en los
niños(as) son producto de los hábitos
alimentarios familiares o si éstas obedecen al
estímulo que ofrecen las Asistentes educativas
como proceso formativo.

17. OBJETIVO DEL SEGUIMIENTO
ALIMENTARIO
✓ La primera parte del seguimiento
alimentario se aplicará cuando se trate de
niños(as) con bajo peso y talla.
✓ La segunda parte para los niños(as) con
sobrepeso.
✓ Para facilitar el registro, iniciar el
requisitado el primer día de la semana.
Se aplicará al niño de nuevo ingreso el “Cuestionario de
historia alimentaria”, clave DPES/CG/2020/ALI/04 (Anexo 4) y,
para los niños que presenten alteración de peso, se utilizará el
“Cuestionario de seguimiento alimentario”, clave
DPES/CG/2020/ALI/05.

18. EL MENOR DE 0 A 6 MESES DE EDAD
Esta es una etapa de crecimiento
rápido en el niño o niña recién
nacidos, de tal forma que a la edad
de 4 a 6 meses duplican el peso
que tuvieron al nacer, si su
alimentación es adecuada (Pérez Lizaur
& Marván Laborde, 2005), (Brown,2010).
La leche materna es el mejor alimento que la madre puede dar al bebé durante
los seis primeros meses de vida.

19. VENTAJAS DE LA LACTANCIA MATERNA
No existen los errores en la
preparación de las tomas
Tiene los nutrimentos que
el bebé necesita para un
desarrollo sano.
Es fácil de digerir
por el bebé
Causa menos
estreñimiento que las
fórmulas infantiles
Protege al niño de
infecciones
Robustece el
vínculo entre la
madre y el hijo

20. Los menores de los 0 a los 24 meses de edad y su relación con el consumo de
los alimentos.
LA ALIMENTACIÓN Y EL DESARROLLO NEUROLOGICO
EDAD (meses) REFLEJOS Y HABILIDADES CONSISTENCIA
0-5 meses Succionar y tragar Líquidos
6-12 meses Deglutir y masticar Papillas espesas y picado
fino
13-24 meses Morder, masticar y movimientos
rotatorios.
Trozos pequeños

21. COMO SABER SI EL BEBÉ TIENE HAMBRE
21
✓ Mueve la cabeza de un lado a otro
✓ Abre la boca constantemente al
tener contacto con el cuidador
✓ Mete las manos y los puños en la
boca
✓ Sacar la lengua y pone los labios
como si fuera a succionar
✓ manifestar el reflejo de búsqueda
(cuando un bebé mueve la boca
en la dirección de algo que le toca
o acaricia la mejilla).

22. COMO SABER SI EL BEBÉ ESTA LISTO PARA RECIBIR
ALIMENTOS SÓLIDOS
22
✓ Doblo su peso de nacimiento
✓ Es capaz de sujetar la cabeza y sentarse
✓ Muestra interés por la comida
✓ Quiere más leche de lo habitual
✓ Ha perdido el reflejo de protrusión, no empuja los alimentos hacia
afuera con la lengua cuando se le acercan a la boca.

23. LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
De acuerdo con la OMS, la Alimentación Complementaria se define como el
proceso que comienza cuando la leche humana ya no es suficiente para cubrir
las necesidades nutrimentales de un lactante y, por lo tanto, requiere de otros
alimentos y líquidos además de la leche.
La maduración de los sistemas neuromuscular, gastrointestinal y renal influye en
las posibilidades de éxito de la alimentación complementaria además de otros
factores como son aspectos:
Fisiológicos Psicológicos Nutricios Socioeconómicos

24. UNA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA ÓPTIMA
DEBE SER:
24
✓ Oportuna
✓ Nutricionalmente
adecuada
✓ Segura
✓ Perceptiva

25. LA FINALIDAD DE ESTA
COMPLEMENTACIÓN SE BASA EN:
25
El aporte
de energía
Estimula el
desarrollo
psicosensorial del
niño
Crea hábitos
alimentarios
Estimula el
desarrollo del niño

26. ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA
La alimentación complementaria
iniciará a partir del sexto mes de
edad. Abarca los Regímenes
Complementarios I, II y III y
Transicionales I y II. Utilizará
alimentos naturales, frescos y de
consumo habitual en la región,
conforme a lo establecido en la
“Guía técnica de aspectos técnico-
dietéticos por régimen de
alimentación”

27. MENORES DE 6 MESES A 1 AÑO DE EDAD
A partir de los 6 meses de edad, la leche materna es insuficiente para satisfacer las
necesidades nutrimentales del niño o niña, por lo que es necesario complementar
la alimentación proporcionándole alimentos diferentes a la leche y continuar con la
lactancia materna de ser posible hasta los 2 años de edad. (NOM-043-SSA2-2012)
En esta etapa el bebé ya está en
condiciones adecuadas para iniciar el
consumo de alimentos sólidos con cuchara,
pues ya sostiene su cuello y tiene la
facilidad de deglutir y su organismo ya está
preparado para digerir sin problemas los
nuevos alimentos. (Pérez Lizaur & Marván Laborde,
2005)

28. MENORES DE 2 Y 3
AÑOS EN ADELANTE
• A los 2 años de edad el niño
quiere alimentarse por sí solo,
utilizando sus manos para agarrar
los alimentos ya que le gusta
sentir la textura de los mismos.
• A partir de los 3 años el ya
puede usar el tenedor, la cuchara
y la taza, pero requiere
supervisión del adulto, para evitar
atragantamientos o derrames de
alimentos por la facilidad que
tienen para distraerse. (Brown,
2010)

29. RECOMENDACIONES DE ACUERDO EC0081 Y EC0334
NOM-251-SSA1-2009 Y NOM-043-SSA2-2012
A continuación se presentan recomendaciones para iniciar con éxito la
introducción de nuevos alimentos a la dieta del niño o niña.
1. De los 6 - 7 meses de edad, dar en forma de purés y papillas (Empezar con
las verduras y después los frutas)
2. De los 7 - 8 meses de edad, dar en forma de purés, picados finos y alimentos
machacados: leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, alubia)
3. De los 8 - 12 meses de edad, dar en forma de picados finos y trocitos:
derivados de leche (queso, yogurt y otros), huevo y pescado.

30. RECOMENDACIONES DE ACUERDO EC0081 Y EC0334
NOM-251-SSA1-2009 Y NOM-043-SSA2-2012
4. De los 12 meses de edad en adelante, dar en trocitos pequeños: frutas
cítricas, leche entera, de 4 a 5 veces al día. En esta etapa, el niño o niña se
incorpora a la dieta familiar.
5. En caso de tener antecedentes familiares de alergia al pescado y/o huevo, dar
este alimento después de los 12 meses de edad. (NOM-043-SSA2-2012)
6. Dar al niño agua simple.
7. No mezclar alimentos, para que el niño conozca, acepte y posteriormente
reconozca el sabor, olor, color y textura de cada alimento.
8. Preparar los alimentos con higiene.

31. RECOMENDACIONES DE ACUERDO EC0081 Y EC0334
NOM-251-SSA1-2009 Y NOM-043-SSA2-2012
9. Preparar los alimentos sin añadirles sal, azúcar, chile, miel (de abeja o maíz),
o muchos condimentos.
10. Ofrecer primero el alimento y después la leche materna o la leche en taza.
11. Ofrecer los alimentos a temperatura ambiente, es decir ni muy fríos, ni muy
calientes.
12. Usar utensilios adecuados.
13. Dar de comer al niño de manera tranquila, sin forzarlo.
14. Dejar que el niño toque los alimentos y se los lleve a la boca.

32. RECOMENDACIONES DE ACUERDO EC0081 Y EC0334
NOM-251-SSA1-2009 Y NOM-043-SSA2-2012
15. Respetar la preferencia por algunos alimentos.
16. Si el niño o niña rechaza varios alimentos, experimentar con diversas
combinaciones sabores, texturas y métodos para animarlos a comer.
17. Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán apoyarse en la
NOM-043 y efectuarse con personal calificado o capacitado, quienes realizarán sus
actividades de acuerdo a programas y materiales de apoyo realizados por personal
calificado.

33. LA MINISTRACION DE ALIMENTOS EN
LACTANTES Y MARTERNALES
33
Verificar
previamente las
condiciones del
espacio y el
mobiliario
Cerciorarse que
los niños se
encuentren
aseados previo al
consumo de
alimentos
Utilizar cofia en
todo momento y
lavar manos

34. LA MINISTRACIÓN DE
ALIMENTOS EN LACTANTES Y
MARTERNALES
CUIDANDO EN LOS ALIMENTOS:
✓ La Temperatura
✓ Consistencia
✓ Indicaciones en caso de
Discapacidad

35. LA MINISTRACIÓN DE ALIMENTOS EN LACTANTES Y
MARTERNALES
35
Utilizando utensilios:
✓ Limpios
✓ En buen estado
✓ Acordes a la edad del
menor/discapacidad

36. INVITANDO DE MANERA AFECTIVA A
CONSUMIR SUS ALIMENTOS:
❑ Respetando el ritmo de ingesta
❑ Sin hacer gesticulaciones
❑ Con hábitos de cortesía
❑ Sin presionar
❑ Sin obligar
LA MINISTRACIÓN DE ALIMENTOS EN
LACTANTES Y MARTERNALES

37. ASPECTOS A VIGILAR DURANTE LA
ALIMENTACIÓN
37
SUGERENCIAS Y
RECOMENDACIONES:
Vigilar que, al terminar la
ingesta las y los niños no
tenga ningún alimento sin
deglutir

38. 38
ASPECTOS A VIGILAR DURANTE LA
ALIMENTACIÓN
INGESTA
INADECUADA
HIGIENE
HÁBITOS DE
CORTESÍA
MENÚ COMPLETO, EQUILIBRADO,
INOCUO, SUFICIENTE Y VARIADO

39. LOS ROLES QUE NECESITAMOS
CUMPLIR AL ATENDER
✓ Hacer que nuestros
menores se sientan
personas
especiales
✓ Sea amable
✓ Toma decisiones
positivas
✓ Mantenga un trato
cordial, amable y
entusiasta
✓ Sea cuidadosa
✓ Otras.

40. GRACIAS…
CURSO DE CAPACITACIÓN
Alimentación Complementaria
Instructor:
M.E Félix Iván Hernández Muro