Este documento trata sobre la seguridad alimentaria. Explica que algunos alimentos como los quesos, mermeladas y carnes/pollos secos son potencialmente peligrosos si su factor de actividad de agua es mayor a 0.85 o su pH es menor a 4.6, ya que esto permite el crecimiento de bacterias. También habla sobre la importancia de la higiene personal y la prevención de contaminación cruzada para evitar la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.