Este documento proporciona información sobre una dieta equilibrada y saludable según las recomendaciones del Ministerio de Sanidad y Consumo de España en la posguerra. Explica los diferentes grupos de alimentos, las proporciones recomendadas de carbohidratos, proteínas y grasas, y los principios básicos de una alimentación balanceada como la variedad, la cantidad adecuada y el equilibrio nutricional.

2. 1.954 Ministerio Sanidad y Consumo
PROGRAMA EDALNU
BUENOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS
ESPAÑA DE
POSTGUERRA
http://www.archiv
odelaexperiencia.e
s/testimonios/deta
il.php?id=0002495

3. PIRÁMIDE NUTRICIONAL.
CONSEJERÍA SANIDAD C.MADRID

4. EL ROMBO DE LA ALIMENTACIÓN.AESA.

5. ALIMENTOS
AGUA
PRINCIPIOS INMEDIATOS
MINERALES
VITAMINAS
+ 40
CONSTITUYENTES
ESENCIALES

6. PROTEÍNAS ( ORIGEN
ANIMAL. ALTO
VALOR BIOLÓGICO)
ESENCIALESESENCIALES

7. APORTAN SUSTANCIAS ENERGÉTICAS
GLÚCIDOS Y
LÍPIDOS

8. ALIMENTOS REGULADORES
VERDURAS Y
FRUTAS
REGULAN
TODAS LAS
FUNCIONES
ALIMENTOS RICOS
EN VIT. , AGUA Y
MINERALES

9. ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS
CONTIENEN UN
POCO DE TODAS
LAS SUSTANCIAS
LEGUMINOSAS
Y FRUTOS
SECOS

10. DIETA EQUILIBRADA
COMER DIARIAMENTE DE TODOS LOS GRUPOS
DE ALIMENTOS REPRESENTADOS EN LA RUEDA
CONVINAR
CONVENIENTEMENTE
TODOS LOS ALIMENTOS

11. LOS ALIMENTOS EN LA DIETA DIARIA
NORMAS ALIMENTARIAS
PROGRAMACIÓN
DIETAS UNA
PERSONA O
GRUPO ÉTNICO
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
ALIMENTOS
INGERIMOS
ESTADO
NUTRICIONAL
ÓPTIMO

12. OBJETIVOS ALIMENTACIÓN
APORTAR NUTRIENTES ENERGÉTICOS
NUTRIENTES FUNCIÓN PLÁSTICA Y
REGULADORA(P, Ca, Fe, Vit.)
EQUILIBRIO TODOS LOS NUTRIENTES
PROCESOS
METABÓLICOS Y
TRABAJO CORPORAL

13. RECOMENDACIONES DIARIAS DE
ALIMENTOS PARA EL ADULTO ESPAÑOL
RACIÓN MODELO
1
2
3
4
5
6
LECHE,YOGUR,
QUESO
CARNES ,
PESCADOS
HUEVOS
LEGUMBRES
PATATAS
VERDURAS
FRUTAS
PAN
ARROZ Y
PASTAS , AZÚ.
ACEITE
400g
100g
150g
3unidades
80g
300g
145g
140g
400g
50g
Az 30g
50g
DIARIA
2veces/semana
4veces/semana
A la semana
6veces/semana
Diaria
Diaria
Diaria
Diaria
3veces/semana
Diaria
Diaria
400g
160g
250g
3 unidades
80g
350g
200g
200g
400g
50g
Az30g
50g
GRUPO
ALIMENTOS APROVECHABLE CÓMO SE COMPRA
FRECUENCIA DE
CONSUMO

14. LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
I Energético (composición predominante en
hidratos de carbono: productos derivados de los
cereales, patatas, azúcar)
II Energético (composición predominante en
lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general)
III Plásticos (composición predominante en
proteínas: productos de origen lácteo)
IV Plásticos (composición predominante en
proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y
frutos secos)
V Reguladores (hortalizas y verduras)
VI Reguladores (frutas)

15. LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
LECHE Y SUS
DERIVADOS
CARNES, PESCADOS,
LEGUMBRES Y
FRUTOS SECOS
VERDURAS Y
HORTALIZAS
FRUTAS
PANES, CEREALES,
Y DERIVADOS
GRASAS, ACEITES Y
MANTEQUILLAS
AGUA Y DEPORTE

16. LAS BEBIDAS
BEBIDAS EDULCORADAS Y ALCOHÍLICAS
ALIMENTOS FRUITIVOS
PRODUCEN PLACER – CALORÍAS VACÍAS
(azúcar aquellas que lo incluyen, y alcohol las q lo
inc.)

17. BEBIDAS – GRAVES PROBLEMAS-
LAS QUE TIENEN ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA
PRINCIPALMENTE
VINO– FERMENTACIÓN GLUCOSA DE LA UVA
12º+/-
CERVEZA- MALTA DE CEREALES COMO LA
CEBADA.4º A 12º
SIDRA- FERMENTACIÓN JUGOS NATURALES
DE FRUTAS, MANZANA. 4,5º
ALTA GRADUACIÓN: LICORES DESTILADOS
DE BEBIDAS FERMENTADAS. RON, COÑAC,
BRANDI, VODKA, GINEBRA, ORUJOS…20º A
78º (anises secos)+/-
LIBERAN 7 KILOCALORÍAS POR GRAMO

18. EQUILIBRIOS NUTRICIONALES
DE UNA DIETA
DISTRIBUCIÓN DEL VCT
GLÚCIDOS 55%-60%
LÍPIDOS 30%-35%
PRÓTIDOS 10%-15%

19. EQUILIBRIOS PARCIALES
PROTEÍNAS
ORIGEN ANIMAL 40%-50%
ORIGEN VEGETAL 60%-50%
GRASAS GRASAS TOTALES 3/3=100%
GRASAS ANIMALES 1/3= 33,33%
GRASAS VEGETALES 2/3= 66,66%
CARBOHIDRATOS TOTALES 100%
AZÚCARES SIMPLES 15%
ALMIDONES 85%
Carbono,
hidrógeno y
oxígeno

20. ALIMENTOS CON AZÚCARES SIMPLES
( ofrecen pocos nutrientes)
 • Azúcar
• Glucosa
• Miel
• Mermelada
• Caramelos
• Gaseosas comunes
• Jugo de frutas naturales
• Jaleas
• Jugos concentrados de frutas
• Dulces de membrillo o batata
• Jugos de soja concentrados
• Bebidas saborizantes

21. ALIMENTOS CON AZÚCARES COMPLEJOS .aportan
energía
• Harinas de todo tipo
• Fideos
• Arroz
• Pan
• Pastas
• Galletitas
• Féculas
• Almidones
• Pan rallado
• Salvado de avena y trigo
• Sémola
• Polenta
• Masa de tartas
• Pizzas
• Empanadas
• Legumbres ( porotos, garbanzos, soja, lentejas)
• Algunos vegetales (papa, mandioca,..)

22. PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓN
PRINCIPIO DE LA CANTIDAD
VCT que cada individuo debe recibir en 24hrs
PRINCIPIO DE LA CALIDAD
Todas las sustancias nutritivas
PRINCIPIO DE LA ARMONÍA
Armonía equilibrio en la dieta
PRINCIPIO DE LA ADECUACIÓN
Adecuarse a actividad, edad, nivel económico,
crecimiento…..

23. DIETA EQUILIBRADA= ACCIÓN
PREVENTIVA , CURATIVA
ÚLTIMOS AÑOS:
PAÍSES DESARROLLADOS
AUMENTO INGESTA DE PROTEÍNAS
AUMENTO INGESTA DE GRASAS ANIMALES
 AUMENTO DE CARBOHIDRATOS DE
ABSORCIÓN RÁPIDA
DA LUGAR A UN DESEQUILIBRIO
NUTRICIONAL

24. DISTRIBUCIÓN CALÓRICA
DIARIA

25. CONFECCIÓN DE DIETAS
FIJAR BIOTIPO AL QUE VA DIRIGIDA
EDAD
SEXO
ESTADO FISIOLÓGICO
ACTIVIDAD FÍSICA