El documento trata sobre la nutrición y la alimentación. Explica que la nutrición es el proceso por el cual los seres vivos usan y transforman los nutrientes para mantenerse vivos, mientras que la alimentación es el proceso de obtener dichos nutrientes del medio externo. Luego describe las seis principales biomoléculas (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales) que proporcionan las necesidades energéticas, estructurales y funcionales del cuerpo.

1. TEMA 3
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

2. ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN?
• Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios
para desarrollar las funciones vitales
• La NUTRICIÓN es el conjunto de procesos que permite a los
seres vivos usar y transformar los nutrientes para mantenerse
vivos.
• La ALIMENTACIÓN es el proceso por el cual se obtienen
dichos nutrientes del medio externo.

3. LAS BIOMOLÉCULAS
Los nutrientes son las moléculas que constituyen nuestro organismo, por eso
reciben el nombre de biomoléculas o principios inmediatos. Son: los
GLÚCIDOS, los LÍPIDOS, las PROTEÍNAS , las VITAMINAS, AGUA Y SALES
MINERALES.
LOS GLÚCIDOS
Su función es principalmente energética (nutrientes que nos aportan energía
que nos mantiene vivos).
Hay dos grupos:
Glúcidos sencillos: son moléculas dulces. A ellos pertenecen los
MONOSACÁRIDOS como por ejemplo la GLUCOSA (en frutas) y los
DISACÁRIDOS como la SACAROSA (el azúcar)

4. Glúcidos complejos: no son dulces. Se forman por la unión de muchos
monosacáridos. Un ejemplo es almidón o la fibra vegetal (no puede ser
usado para obtener energía porque no podemos digerirla).
ALIMENTOS RICOS EN GLÚCIDOS

5. LOS LÍPIDOS
Son sustancias insolubles en agua (no se disuelven en agua)
Encontramos los siguientes tipos:
Grasas: moléculas muy energéticas. Pueden ser saturadas (son de
origen animal como la manteca) o insaturadas (son de origen vegetal
como los aceites). Son la reserva energética del organismo y se acumulan
en el tejido adiposo.
Grasas saturadas Grasas insaturadas

6. Lípidos componentes de las membranas celulares: forman
parte de las membranas celulares. Su función es estructural.
Lípidos con funciones reguladoras: comprenden algunas
vitaminas y hormonas (como la testosterona)
LÍPIDOS
INSATURADASSATURADAS
LÍPIDOS DE
MEMBRANA LÍPIDOS
REGULADORES
GRASAS
HORMONAS Y
VITAMINAS

7. LAS PROTEÍNAS
Son las moléculas estructurales más importantes (hacen las estructuras de
los seres vivos). Se forman por la unión de moléculas más pequeñas llamadas
AMINOÁCIDOS.

8. De los 20 aminoácidos que existen, 12 somos capaces de fabricarlos, pero los
8 restantes tenemos que tomarlos a través de los alimentos. A esos 8
aminoácidos se les llama AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Los alimentos ricos en proteínas con todos los aminoácidos son de origen
animal

9. Las legumbres y los cereales también poseen proteínas, pero no presentan
todos los aminoácidos (ejemplo lentejas y arroz)

10. LAS VITAMINAS
Son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo,
pero se necesitan en poca cantidad. Su ausencia provoca enfermedades
carenciales.
Las vitaminas se destruyen con calor, por lo que están en alimentos crudos o
poco cocinados.
Alimentos ricos en vitaminas son frutas y verduras

11. Hay dos tipos de vitaminas:
Vitaminas liposolubles: se disuelven en lípidos. Son las vitaminas A y D.
Vitaminas hidrosolubles: solubles en agua. Son las vitaminas B y C.
Un exceso de vitaminas hidrosolubles no tiene efectos perjudiciales, porque
las expulsamos por la orina o el sudor, pero el exceso de vitaminas
liposolubles es perjudicial, ya que se acumulan y pueden llegar a ser tóxicas.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
(se acumulan)
HIDROSOLUBLES
(no se acumulan)
Vitamina DVitamina CVitaminas B Vitamina A

12. SALES MINERALES
Son sustancias inorgánicas que tienen varias funciones:
1. Estructural: forman caparazones, huesos y dientes.
2. Funcionamiento general del los órganos (contracción muscular)
3. Regulan las reacciones que se dan en la célula.
Están presentes en todos los alimentos y en el agua que bebemos.

13. AGUA
Es el principal componente de la materia viva.
Sus funciones son:
1. Actúa como disolvente del resto de biomoléculas, lo que es
imprescindible para que se produzcan las reacciones metabólicas de la
actividad vital.
2. Sirve como elemento de transporte.
3.Regula la temperatura corporal.
4.Sostén del organismo (ejemplo en medusa, es esqueleto
hidrostático).

14. RECORDAMOS: Las biomoléculas son seis:
BIOMOLÉCULAS
VITAMINASLÍPIDOSGLÚCIDOS PROTEÍNAS AGUA
SALES
MINERALES

15. LAS NECESIDADES NUTRICIONALES
Necesitamos alimentos para satisfacer tres necesidades: energéticas,
estructurales y funcionales y reguladoras.
NECESIDADES ENERGÉTICAS
Mantener la actividad celular requiere mucha energía. Esta energía la
obtenemos de nutrientes energéticos como los glúcidos y los lípidos.
Para obtener la energía realizamos un proceso denominado Respiración
(se produce en la célula)
Metabolismo basal: energía mínima que nuestro organismo necesita para
realizar los procesos vitales (en reposo, como respirar, bombear sangre..)

16. NECESIDADES ESTRUCTURALES
Necesitamos sustancias para construir y reparar las estructuras
biológicas.
Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, aunque
también algunos lípidos y las sales minerales realizan dicha función.
NECESIDADES FUNCIONALES Y REGULADORAS
Para que nuestro organismo tenga un correcto funcionamiento
necesitamos unos nutrientes como las vitaminas y las sales minerales,
que son responsables de que las reacciones metabólicas transcurran
adecuadamente, y que todos los procesos se coordinen.