La bioquímica estudia la estructura y comportamiento de las moléculas biológicas que forman las células vivas y llevan a cabo las reacciones químicas necesarias para su funcionamiento. El cuerpo humano se compone principalmente de oxígeno, carbono, hidrógeno y nitrógeno. Los nutrientes esenciales incluyen proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales, los cuales cumplen funciones vitales como la producción de tejido, regulación del metabolismo y

1. BIOQUIMICA
Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. El prefijo bio- procede
de bios, término griego que significa "vida". Su objetivo principal es el conocimiento de
la estructura y comportamiento de las moléculas biológicas, que son compuestos
de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan a cabo las reacciones
químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía.

2. COMPOSICION QUIMICA DEL CUERPO
Se estima que un 96% de nuestro organismo se compone por 4 elementos en
particular: oxígeno, carbono, hidrógeno y nitrógeno, mayoritariamente en forma
de agua.
El 4% restante se compone por otros pocos elementos y bien podríamos decir que
el 99% del cuerpo esta compuesto por 6 elementos:
oxígeno, carbono, hidrógeno, nitrógeno, calcio, y fósforo. A continuación
 ampliaremos algunos detalles.
Oxígeno (65%)
 Carbono (18%)
 Hidrógeno (10%)
 Nitrógeno (3%)
 Calcio (1.5%)
 Fósforo (1%)
 Potasio (0.25%)
 Azufre (0.25%)
 Sodio (0.15%)
 Cloro (0.15%)
 Hierro (0.006%)

3. NUTRIENTES ESENCIALES
 PROTEINAS
 HIDRATOS DE CARBONO
 GRASAS
 VITAMINAS
 MINERALES

4. HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno
y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es
(CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para
formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja.
Monosacáridos:
Son los carbohidratos de estructura más simple.
Disacáridos:
Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.
Polisacáridos:
La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de
monosacáridos (principalmente glucosa)

5. PROTEINAS
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar
enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre
órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.
Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son
ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en
aminoácidos que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de
péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos
por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.

6. GRASAS
Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del
doble de energía. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy
bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de
carbono. Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para
abastecerse en las estaciones frías o secas, lo mismo que los seres humanos en
épocas de escasez de alimentos.
SATURADAS: son grasas sólidas a temperatura ambiente y su mayoría de origen
animal. Estas grasas para conservarse necesitan frío.
INSATURADAS: Son grasas líquidas a temperatura ambiente y se conservan en ese
estado. Son todos los aceites provenientes de semillas, frutos u hortalizas
oleaginosas.

7. VITAMINAS
Las vitaminas liposolubles son compuestos orgánicos que actúan sobre todo
en los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las
proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no
podría tener lugar la descomposición y asimilación de los alimentos. Ciertas
vitaminas participan en la formación de las células de la
sangre, hormonas, sustancias químicas del sistema nervioso y materiales
genéticos. Las vitaminas se clasifican en dos grupos: liposolubles e
hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles están las vitaminas A, D, E y
K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el complejo vitamínico
B.

8. MINERALES
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural
de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la
acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones
nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben
ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales
como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y
microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.