ensayo en el cual se habla sobre la mala alimentación, los nutrientes, calidad de la dieta, deporte etcétera

1. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE PUEBLA
Lic. en nutrición Clínica
Mala alimentación
Rodríguez Carrera Lezli
Sección 02N

2. INDICE
Resumen
Introducción
1. Nutrientes
1.1. Carbohidratos
1.2. Grasas o lípidos
1.3. Proteínas
1.4. Vitaminas
1.5. Minerales
1.6. Agua
2. Calidad de los alimentos
2.1. Información nutricional
2.2. La etiqueta nutricional
2.3. Comida fresca vs comida procesada
3. La dieta saludable en la juventud
3.1. La dieta y el ciclo de vida
3.2. Nutrición y deportes
Conclusión
Referencias

3. RESUMEN
La alimentación es el proceso mediante el cual llegan al organismo las diferentes
sustancias contenidas en los alimentos, que a su vez forman la dieta que un ser
humano utiliza. Cabe aclarar que la dieta depende de las necesidades de cada
individuo, ya que cada persona tiene requerimientos diferentes de acuerdo a su
estilo de vida (actividades que realiza durante su existencia).
En la dieta debemos de ingerir sustancias,
indispensables para nuestro organismo,
que contengan
nutrientes
los cuales encontramos en: frutas,
verduras, leche y sus derivados, huevo, carnes, pescados, etc. Dentro de los
nutrientes tenemos: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
1.1 CARBOHIDRATOS.-Existen dos tipos: simples que son diferentes clases de
azúcar como la fructosa, lactosa, presentes en frutas y verduras, leche y en el
azúcar de caña.
1.2 GRASAS O LÍPIDOS.-Contienen menos oxígeno que los carbohidratos y no
se disuelven en el agua, son nutrientes indispensables, transportan las vitaminas.
1.3 PROTEÍNAS.-Son sustancias que se encuentran en toda célula, tejido y
órgano, pues se requieren para su construcción.
1.4 VITAMINAS.-Son compuestos orgánicos de composición variada, que son
indispensables en cantidades muy pequeñas (mg o g diarios).
1.5 MINERALES.-Los minerales regulan gran variedad de procesos, desde la
formación de huesos hasta la coagulación sanguínea.
1.6 AGUA.-Es el nutriente más abundante, está en toda célula y tejido, participa
en numerosos procesos: digestión, excreción y regulación de la temperatura.
También se abordan los temas: Calidad de los Alimentos, dieta saludable en la
juventud, así como nutrición y deporte.

4. INTRODUCCIÓN
La alimentación es el proceso mediante el que llegan al organismo las diferentes
sustancias contenidas en los alimentos, que forman, a su vez la dieta, y son
necesarias para la nutrición del individuo. No obstante la dieta depende de las
necesidades de cada individuo, ya que cada persona tiene requerimientos
diferentes de acuerdo a su estilo de vida.
En la dieta debemos de ingerir sustancias, los cuales contienen los nutrientes
necesarios para nuestro organismo, estos, los encontramos en las frutas,
verduras, leche, huevo, pescado, etcétera.
Estos nutrientes podemos clasificarlos ya sea por su función: esenciales y no
esenciales o por el volumen en el cual las células las consumen: macronutrientes
y micronutrientes. Dentro de los nutrientes tenemos a los carbohidratos, lípidos,
proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Debido a la urbanización, la dieta de las personas se ha ido deteriorando, ya que
cada vez se consumen alimentos procesados y con poca higiene, lo cual no es
bueno para nuestra salud.
En la etapa adolescente, es cuando se requieren más nutrientes, y a medida que
se va creciendo, la cantidad disminuye, lo cual al seguir ingiriendo en cantidades
iguales los alimentos, conlleva al aumento de peso y acumulación de grasa.

5. 1. NUTRIENTES
Se trata de productos químicos que proceden del exterior de la célula y que ésta
requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Los nutrientes son
absorbidos por la célula y transformados a través de un proceso metabólico de
biosíntesis
(conocido
como anabolismo)
o
mediante
degradación,
para obtener otras moléculas.
Entre las diversas sustancias que componen los alimentos, los nutrientes son
aquéllos que participan activamente en las reacciones metabólicas. El agua,
el oxígeno y los minerales son los nutrientes básicos que consumen las plantas,
mientras que los seres humanos y los animales se alimentan de vegetales y de
otros animales.
Las vitaminas, las proteínas, los lípidos y los glúcidos son algunas de las
sustancias que forman parte de los nutrientes consumidos por todos los seres
vivos que no tienen capacidad fotosintética (es decir, que no son plantas).
De acuerdo a su función en las reacciones metabólicas, los nutrientes pueden
clasificarse en dos grandes grupos
Nutrientes esenciales (vitales para el organismo ya que éste no los puede
sintetizar, sino que los obtiene del medio ambiente)
Nutrientes no esenciales (no son vitales y, en ciertos casos, pueden
sintetizarse mediante moléculas precursoras).
Otra clasificación de nutrientes puede realizarse de acuerdo al volumen en el cual
las células los consuman.
Macronutrientes son necesarios en grandes cantidades diarias (como las
proteínas) y constituyen la base de la dieta.
Micronutrientes, en cambio, son requeridos en pequeñas cantidades y
suelen actuar como reguladores de los procesos energéticos.
1.1 CARBOHIDRATOS
Existen dos tipos: simples que son diferentes clases de azúcar como la fructosa,
lactosa, presentes en frutas y verduras, leche y en el azúcar de caña. La glucosa

6. desempeña la función más importante, constituye la sustancia en la que deben
transformarse el resto de los azúcares con objeto de que las células puedan
metabolizarlos, la glucosa que no se utiliza es convertida por el hígado en
glucógeno y almacenada, en los músculos se guarda transformada en grasa.
Complejos compuestos por múltiples unidades de glucosa o de otros azúcares,
dispuestas en largas cadenas, que debe reducir el organismo a unidades sencillas
antes de liberar su energía. Como el almidón que se encuentra en panes,
cereales, pastas y papas, y la fibra dietética que proviene de sustancias no
digeribles de los vegetales y a su vez se divide en soluble que se combina con
desechos y otras sustancias facilitando su eliminación e insoluble que absorbe
agua y ayuda a dar volumen a la dieta.
1.2 GRASAS O LÍPIDOS
Similares a los carbohidratos, contienen menos oxígeno y no se disuelven en el
agua, son nutrientes esenciales, es decir, indispensables, pues no solo forman
parte de los tejidos corporales; también transportan otros nutrientes como las
vitaminas.
Las grasas se clasifican en saturadas en insaturadas de acuerdo con el número de
átomos de hidrógeno en su estructura química. Las grasas saturadas por lo
general sólidas a temperatura ambiente, poseen el máximo posible de átomos de
hidrógeno, y se hallan por lo general en grasas de origen animal como la
mantequilla y la manteca, aunque están presentes en ciertos aceites como el de
coco o de palma.
Las grasas insaturadas liquidas a temperatura ambiente, incluyen el aceite de
oliva y el de cacahuate llamados monoinsaturados, y los aceites de pescado y la
mayoría de los aceites vegetales se denominan poliinsaturados.

7. 1.3 PROTEÍNAS
Son sustancias que se encuentran en toda célula, tejido y órgano, pues se
requieren para su construcción. Formadas por átomos de C, H,O, N ordenados en
unidades básicas llamadas aminoácidos.
Los aminoácidos esenciales. En la naturaleza existen 20 aminoácidos diferentes, 9
de ellos se consideran esenciales, es decir debe proporcionarlos la dieta, los 11
restantes puede sintetizarlos el organismo.
Las proteínas se clasifican según su contenido de aminoácidos esenciales en:
Proteínas completas. Poseen todos los aminoácidos esenciales, se
encuentran en pollo, huevo leche y carne.
Proteínas incompletas. Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales,
están presentes en los vegetales y en los granos.
1.4 VITAMINAS
El termino vitamina significa "aminas necesarias para la vida" y fue utilizado por
primera vez en 1912 por el bioquímico Funk, debido a que la primera que se
describió la B1, tenía un grupo amino. Hoy se sigue utilizando aunque se sabe que
no todas tienen grupo amino. Son compuestos orgánicos de composición variada,
que son indispensables en cantidades muy pequeñas (mg o g diarios) para el
correcto funcionamiento del organismo.
Son sintetizadas por vegetales y microorganismos pero no por animales (salvo
algunas excepciones, como las aves que sintetizan vitamina C), por ello tenemos
que tomarlas obligatoriamente en la dieta, bien como tales vitaminas o en forma
de provitaminas (sustancias precursoras que en el organismo se transforman en
vitaminas).
Ayudan a la formación de huesos y tejidos y a transformar el resto de los
nutrientes en energía

8. Se destruyen fácilmente por el calor, la luz, las variaciones de pH o su prolongado
almacenamiento en el cuerpo. Algunas actúan como coenzimas o bien forman
parte de ellas, y otras intervienen en funciones especializadas. Tanto su déficit
como su exceso originan trastornos metabólicos más o menos graves para el
organismo. Estas alteraciones pueden ser de tres tipos:
Avitaminosis: Se produce por la ausencia total de una vitamina.
Hipovitaminosis: Se origina por el déficit de alguna vitamina.
Estas dos alteraciones dan lugar a las llamadas enfermedades carenciales, que
pueden resultar mortales.
Hipervitaminosis: Se produce cuando hay exceso de alguna vitamina, en el
caso de las vitaminas liposolubles A y D puede resultar tóxico, por su
dificultad para ser eliminadas.
Atendiendo a su solubilidad se las divide en dos grupos:
Vitaminas liposolubles: Son de carácter lipídico y por lo tanto no son
solubles en agua y sí lo son en disolventes orgánicos. Se consumen junto
con los alimentos que contienen grasa. Alguna como la A y D si se toman
en exceso pueden resultar toxicas, puesto que al no disolverse en agua no
se eliminan por la orina. No actúan como coenzimas. Se almacenan en el
hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en el
cuerpo, no es necesaria la ingesta diaria, pues se puede subsistir una
época sin su aporte
Aquí se incluyen: el retinol (A), el calciferol (D), la filoquinona (K) y el tocoferol (E).
Vitaminas hidrosolubles: Son de naturaleza polar y por lo tanto solubles en
agua, su exceso no resulta toxico ya que se eliminan por la orina. Actúan
como coenzimas o forman parte de ellos.

9. Aquí se incluyen: el ácido ascórbico (C) y el complejo vitamínico B que comprende
varias, la tiamina (B1), la riboflavina (B2), la niacina (B3), el ácido pantoténico
(B5), la piridoxina (B6), la biotina (B8), el ácido fólico(B9) y la cianocobalamina
(B12).
1.5 MINERALES
Los minerales regulan gran variedad de procesos, desde la formación de huesos
hasta la coagulación sanguínea, así como la síntesis de diversas estructuras
corporales como los dientes. Muchos minerales se utilizan de inmediato o se
eliminan con los desechos, por lo que, para suplirlos, se debe consumir todos los
días alimentos ricos en minerales.
Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos.
Macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades más
grandes, incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre.
Oligoelementosel
cuerpo
necesita
solamente
pequeñas
cantidades,incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor y
selenio.
1.6 AGUA
Es el nutriente más abundante, ya que se encuentra en toda célula y tejido,
transporta otros nutrientes disueltos en ella y participa en numerosos procesos,
como digestión, excreción y regulación de la temperatura.
El agua constituye más de las dos terceras partes del peso del cuerpo humano y,
sin ella, los seres humanos morirían en pocos días. Todas las células y órganos
dependen del agua para su funcionamiento.
El agua sirve como lubricante y es un componente de la saliva y los líquidos que
rodean las articulaciones. El agua regula la temperatura corporal a través de

10. la transpiración y también ayuda a prevenir y aliviar el estreñimiento al movilizar el
alimento a través de los intestinos.
Fuentes alimenticias
Algo del agua en el cuerpo se obtiene de alimentos que se consumen y algo se
obtiene de los subproductos delmetabolismo, pero la fuente principal y mejor es el
agua potable.
El agua también se obtiene a través de las bebidas y alimentos líquidos, tales
como las sopas, la leche y los jugos. Las bebidas alcohólicas y las que
contienen cafeína (como el café, el té y las colas) no son las mejores opciones,
puesto que tienen un efecto diurético: hacen que el cuerpo elimine agua.
Si no se consume diariamente la cantidad de agua requerida, se presenta un
desequilibrio en los líquidos corporales, lo que ocasiona deshidratación que, de
ser grave, puede convertirse en potencialmente mortal.
2. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
En ocasiones, por necesidades diversas, se acude a los alimentos procesados.
Estos, cada vez con más frecuencia, presentan una etiqueta nutricional que
permite conocer la calidad nutricional de su contenido.
2.1 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Los alimentos procesados suelen informar, de varias maneras, sobre la fecha de
caducidad del producto y el estado de los alimentos. También se incluye la
presencia de aditivos alimentarios, sustancias que se añaden para conservar o
mejorar el valor nutritivo
2.2 ETIQUETA NUTRICIONAL

11. Ofrece información acerca de los ingredientes de un producto en orden
descendente por su peso, mostrando mediante un estimado lo más preciso posible
del tamaño de la ración o cantidad que podría consumir una persona de dicho
producto.
2.3 COMIDA FRESCA VS COMIDA PROCESADA
La vida moderna ha provocado muchos cambios en la dieta, desde la sustitución
de los alimentos locales por otros nuevos en apariencia más fáciles de preparar,
hasta el consumo de alimentos procesados en lugar de frescos y, desde luego, la
adopción de la comida rápida. El problema con esta consiste en que contiene
exceso de grasa y sal. Por otro lado, la comida consumida fuera de casa no
permite saber la cantidad de grasa utilizada ni la higiene con la que se preparan
los alimentos. Por estas razones, si se busca una dieta saludable, se sugiere
consumir alimentos frescos preparados en casa, en condiciones higiénicas.
3. LA DIETA SALUDABLE EN LA JUVENTUD
A través de las distintas etapas de la vida cambian las necesidades nutricionales.
Aunque los lineamientos para una buena nutrición se aplican a todas las edades,
existen diferencias individuales que exigen consideraciones especiales.
3.1LA DIETA Y EL CICLO DE VIDA
A medida que los niños se acercan a la adolescencia, el número total de calorías
requeridas es mayor que en cualquier otro momento de su vida. En general, se ha
visto que para las chicas, en promedio, la cifra llega a 1800 calorías diarias
mientras que en los hombres asciende a cerca de 2500.
Hacia la edad adulta, las necesidades de nutrientes se conservan casi constantes,
sin embargo, se van requiriendo menos calorías para mantener el peso corporal y
los procesos metabólicos, ya que la tasa metabólica decrece después de los 25
años. Entonces tiende a aumentar el porcentaje de grasa, al tiempo que declina la

12. masa muscular, es decir, la densidad de la musculatura, aunque la persona no
aumente de peso.

13. 3.2 NUTRICIÓN Y DEPORTES
Existen muchas teorías acerca de la nutrición ideal para los atletas, tantas como
esquemas de pérdida de peso, pero los expertos en nutrición deportiva
concuerdan en que lo más importante reside en la adecuada ingesta de agua y un
alto nivel de carbohidratos. Ambos factores satisfacen todos los requerimientos
nutricionales para el ejercicio intenso, en el entendido de que el atleta lleva una
dieta balanceada.

14. CONCLUSIÓN
Para tener una buena alimentación debemos de considerar la edad, género y
actividad física, ya que dependiendo de éstas, depende la cantidad de nutrientes
necesarios para tener una dieta equilibrada.
La mala alimentación es cada vez más frecuente en México, y en especial en
estudiantes, ya que tienen malos hábitos alimenticios, esto no solo les afecta en el
rendimiento escolar, sino en todas sus actividades diarias, ya que no proveen a su
cuerpo de los nutrientes necesarios para realizar estas actividades, pudiendo
provocar así mismo enfermedades

15. Referencias
Referencia 1Sánchez Mora María del Carmen. (2009) Educación para la salud,
cuidado personal y bienestar social México DF: Editorial Santillana
Caruci, José y Nelly. (2005) Nutrición y salud EUA: Editorial Caribe
Briones Rojas Rosendo, Vázquez Montiel Silvia, Vélez Pliego Marcela. (2008)
Nutrición y salud México: Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Facultad
de Medicina Dirección de Fomento Editorial