Este documento define alimentos y bebidas, y clasifica los alimentos en perecederos y no perecederos. Explica que el almacenamiento de alimentos consiste en almacenarlos de manera adecuada para garantizar su calidad e inocuidad. Clasifica el almacenamiento en alimentos secos, frutas y verduras, congelados y refrigerados. Proporciona recomendaciones sobre el almacenamiento de cada tipo de alimento y precauciones generales como la limpieza, ordenamiento y separación de productos. También define el sistema FIFO

1. Almacenamiento
Alimentos y bebidas

2. Definiciones
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado
o no, que ingerido aporta al organismo humano los
nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente
definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias
con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen
con el nombre genérico de especia.
ALIMENTOS PERECIBLES
- Son aquellos que necesitan
refrigeración para
conservarse.
- Se deben almacenar con
aquellos de la misma
naturaleza.
- El espacio debe permitir el
libre paso de aire.
ALIMENTOS NO PERECIBLES
- Son aquellos que no necesitan
refrigeración para conservarse.
- Deben almacenarse con
aquellos de la misma especie.
- Se debe permitir el libre paso
de aire.

3. Almacenamiento del alimento
Consiste en el debido acopio de mercancías, condiciones de infraestructura y
procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos y bebidas con
objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos con normas
aceptadas internacionalmente.

4. Clasificación de almacenamiento
Alimento seco
Frutas y verduras
En congelación
En refrigeración

5. Almacenamiento del alimento seco
- Ventanas protegidas.
- Zona fresca, seca, ventilada, limpia y ordenada.
- Repisas no profundas para favorecer circulación de alimento.

6. Almacenamiento de alimento perecible
- Cámaras limpias y ordenadas.
- No disponer desagües en las cámaras.
- La temperatura del almacenamiento de congelación es de -18°C.
- Limpiar y remover la escarcha semanalmente.
- Las frutas y verduras deben de conservarse en lugares de entre 8°C Y 12°C.

7. Precauciones en el almacenamiento
- No se deben poner los alimentos en contacto con el suelo, se deben
usar los estantes adecuados.
- No es recomendable mezclar diversos tipos de alimentos en un solo
estante, es mejor ponerlos en grupos del mismo tipo.
- Todo almacén debe ser fumigado una vez al año.
- Las cantidades de lo almacenado deben ser de acuerdo al
requerimiento.
- Se deben tener en cuenta las fechas de entrada y salida de los
alimentos para poder establecer los tiempos de almacenamiento.
- No almacenar productos de limpieza ni sustancias tóxicas en áreas de
almacenamiento de alimento.

8. Sistema de Almacenamiento
FIFO: Del ingles “First in, first out” significa “primero en entrar, primero en salir”.
Es el sistema idóneo para el almacenaje de productos perecederos, los cuales
además de su colocación por su gama o familia, deberán ser colocados en los que
los primeros dispuestos a salir serán los mas próximos a su fecha de caducidad.