Este documento clasifica y describe las materias primas utilizadas en la industria alimentaria. Define las materias primas como los elementos que se transforman en un producto final, y las clasifica en cuatro categorías: de origen orgánico (vegetal y animal), inorgánico, fósil y congeladas. También describe los principios del almacenamiento de alimentos, incluidos los almacenes secos, refrigerados y congelados, y los requisitos para la importación y comercialización de productos congelados en Panamá.
El documento describe los diferentes tipos y funciones de los almacenes. Un almacén es una unidad que alberga, controla y suministra materiales y productos de forma ordenada. Los almacenes se clasifican según su cobertura, materiales almacenados, función logística y equipamiento. Un buen diseño de almacén considera factores como los productos, demanda, espacio y flujo de materiales.
Este documento describe los principales usos y funciones de los almacenes, así como algunos aspectos clave a considerar en su gestión como infraestructura imprescindible para la actividad económica. Además, detalla los objetivos y contenido de un curso de capacitación sobre gestión de almacenes, incluyendo temas como calidad total, aplicación de las 5S, buenas prácticas de almacenaje, elaboración de manuales, mejora de procesos, competencias del personal y control de inventarios con Excel.
El documento describe la industria arrocera en Colombia, el Meta y a nivel mundial. Explica que Colombia es uno de los principales productores de arroz en América, con el departamento del Tolima como el mayor productor nacional. En el Meta, los principales municipios arroceros son Villavicencio, Puerto López y Fuente de Oro. Además, proporciona información sobre los principales países productores a nivel mundial, el proceso de producción de arroz y las empresas líderes en la industria arrocera colombiana.
Este documento trata sobre los envases de alimentos. Brevemente describe la historia de los envases desde el hombre primitivo hasta los envases modernos. Luego define los tipos de envases primarios, secundarios y terciarios y explica sus funciones principales como contener, proteger y proveer información. Finalmente, resume los diferentes materiales usados para envases como vidrio, metal, papel, plástico y sus propiedades.
Describe ampliamente los tipos de envases que existen en el Mercado, asi como maquinaria para envasar los mismo, ejemplos de fotos de empaques, estructura de la etiqueta, pegamentos, etc.
Este documento trata sobre la gestión del inventario y el almacén. Explica que el inventario incluye todos los materiales y bienes que posee una organización para apoyar su proceso productivo o de prestación de servicios. Describe cómo clasificar el inventario y los beneficios de hacerlo. También cubre temas como la planificación de niveles de inventario, el cálculo de inventario de seguridad y puntos de reabastecimiento. Finalmente, define los procesos clave de un almacén como recepción, almacenamiento, recolección
Este documento trata sobre la gestión del almacenamiento. Define la gestión de almacenes como el proceso integrado de recepción, almacenamiento y movimientos de materiales dentro de un almacén. Explica que la gestión indica dónde y cómo deben ser almacenados los productos y qué técnicas usar para optimizar el espacio. Además, describe los objetivos de la gestión de almacenes como aprovechar el espacio, agilizar las operaciones y reducir costos.
El documento habla sobre la gestión de los costes de alimentos y bebidas en la industria hotelera. Menciona que los alimentos pueden representar hasta el 40% del presupuesto de explotación de un hotel. Luego, presenta seis consejos para mejorar la gestión de pedidos de alimentos, incluyendo pedir solo lo que se necesita, mantener inventarios actualizados, obtener precios competitivos de proveedores, usar guías de compra estandarizadas, realizar pedidos según ciclos estacionales, y utilizar software de compras.
El documento describe los diferentes tipos y funciones de los almacenes. Un almacén es una unidad que alberga, controla y suministra materiales y productos de forma ordenada. Los almacenes se clasifican según su cobertura, materiales almacenados, función logística y equipamiento. Un buen diseño de almacén considera factores como los productos, demanda, espacio y flujo de materiales.
Este documento describe los principales usos y funciones de los almacenes, así como algunos aspectos clave a considerar en su gestión como infraestructura imprescindible para la actividad económica. Además, detalla los objetivos y contenido de un curso de capacitación sobre gestión de almacenes, incluyendo temas como calidad total, aplicación de las 5S, buenas prácticas de almacenaje, elaboración de manuales, mejora de procesos, competencias del personal y control de inventarios con Excel.
El documento describe la industria arrocera en Colombia, el Meta y a nivel mundial. Explica que Colombia es uno de los principales productores de arroz en América, con el departamento del Tolima como el mayor productor nacional. En el Meta, los principales municipios arroceros son Villavicencio, Puerto López y Fuente de Oro. Además, proporciona información sobre los principales países productores a nivel mundial, el proceso de producción de arroz y las empresas líderes en la industria arrocera colombiana.
Este documento trata sobre los envases de alimentos. Brevemente describe la historia de los envases desde el hombre primitivo hasta los envases modernos. Luego define los tipos de envases primarios, secundarios y terciarios y explica sus funciones principales como contener, proteger y proveer información. Finalmente, resume los diferentes materiales usados para envases como vidrio, metal, papel, plástico y sus propiedades.
Describe ampliamente los tipos de envases que existen en el Mercado, asi como maquinaria para envasar los mismo, ejemplos de fotos de empaques, estructura de la etiqueta, pegamentos, etc.
Este documento trata sobre la gestión del inventario y el almacén. Explica que el inventario incluye todos los materiales y bienes que posee una organización para apoyar su proceso productivo o de prestación de servicios. Describe cómo clasificar el inventario y los beneficios de hacerlo. También cubre temas como la planificación de niveles de inventario, el cálculo de inventario de seguridad y puntos de reabastecimiento. Finalmente, define los procesos clave de un almacén como recepción, almacenamiento, recolección
Este documento trata sobre la gestión del almacenamiento. Define la gestión de almacenes como el proceso integrado de recepción, almacenamiento y movimientos de materiales dentro de un almacén. Explica que la gestión indica dónde y cómo deben ser almacenados los productos y qué técnicas usar para optimizar el espacio. Además, describe los objetivos de la gestión de almacenes como aprovechar el espacio, agilizar las operaciones y reducir costos.
El documento habla sobre la gestión de los costes de alimentos y bebidas en la industria hotelera. Menciona que los alimentos pueden representar hasta el 40% del presupuesto de explotación de un hotel. Luego, presenta seis consejos para mejorar la gestión de pedidos de alimentos, incluyendo pedir solo lo que se necesita, mantener inventarios actualizados, obtener precios competitivos de proveedores, usar guías de compra estandarizadas, realizar pedidos según ciclos estacionales, y utilizar software de compras.
Este documento presenta los conceptos básicos de la logística en almacenes. Explica que la logística coordina las técnicas relacionadas con los tiempos, flujos y operaciones de compra, transporte y oferta de productos al cliente. También describe las funciones clave de la logística de almacenes como la organización del espacio físico, control de movimientos de mercancía y gestión de existencias. Finalmente, introduce conceptos como el diseño de almacenes, sistemas de almacenamiento, gestión de stocks y pedidos.
El documento describe los diferentes tipos de envases y empaques, sus funciones y materiales comunes. Define envase como el recipiente en contacto directo con el producto y empaque como la forma de presentar el producto para la venta. Explica que la madera, vidrio, plástico, metal, papel, cartón y Tetra Pak son materiales usados comúnmente para envases y empaques.
Este documento describe diferentes tipos y materiales de envases. Describe envases metálicos, de vidrio, plásticos, laminados y flexibles, especificando materiales comunes como el aluminio, hojalata, PET, PVC, PEAD y PEBD. También cubre características como hermeticidad, resistencia al calor y agentes químicos.
El documento proporciona información sobre envases y embalajes. Explica que los envases deben contener el producto, permitir su identificación y protegerlo, además de ser adecuados para el consumidor y para la distribución. También describe diferentes tipos de materiales para envases como cartón corrugado, hojalata y plástico, así como sus características y usos.
1) El documento habla sobre los principios básicos y funciones de un almacén, incluyendo la recepción, almacenamiento, recolección de pedidos y embarque de materiales. 2) Describe las misiones de un almacén como mejorar la recolección de pedidos, aumentar la productividad y utilizar el espacio de manera eficiente. 3) Explica conceptos como cross-docking y los requisitos para realizar las funciones de recepción y embarque de manera efectiva.
PRESENTACION GESTION DE ALMACENES 1 (1).ppt.pdfINGJUDITHMEDINA
El almacén es una instalación que, junto con los equipos de almacenaje, de manipulación, medios humanos y de gestión, nos permite regular las diferencias entre los flujos de entrada de mercancía (la que se recibe de proveedores, centros de fabricación, etc.) y los de salida (aquella mercancía que se envía a la producción, la venta, etc.).
Controles para la recepción de materiales y distribución de productos terminadosLorenza Mosquera Zamudio
Este documento describe los procedimientos de control de calidad para la recepción de materias primas y distribución de productos terminados. Incluye controles estrictos para la recepción, almacenamiento y distribución de materias primas para asegurar su calidad e inocuidad. También describe los análisis y controles de calidad para productos en proceso y terminados, así como los requisitos de empaque, embalaje, almacenamiento y disposición de productos aceptados y rechazados.
Este documento describe conceptos clave relacionados con el control y manejo de almacenes como stocks, máximos y mínimos, UEPS, PEPS y métodos de control de almacén. También menciona el uso de software para el manejo y control de almacenes. El documento fue preparado por la Lic. María del Carmen Gómez Camal para el grupo GMA-3 de la materia Costos y Manejos de Almacenes en el Instituto Tecnológico Superior de Escarcega.
El documento habla sobre el departamento de almacén de una empresa. Describe las funciones del departamento como recibir y organizar materiales entrantes, gestionar pedidos internos, realizar inventarios periódicos y custodiar existencias. También detalla los roles de los cinco empleados del departamento incluyendo el jefe de almacén, asistente y auxiliares encargados de mantener organizados y actualizados los diferentes materiales. Finalmente, informa sobre la diferencia encontrada entre el inventario inicial y final de fichas, que fueron extraviadas durante el proceso
Este documento clasifica y describe los principales tipos de envases y embalajes según su material. Describe seis categorías principales: vidrio y cerámicos, cartón, metal, plástico, envases compuestos y fibras vegetales. Para cada categoría, explica los materiales que la componen, sus usos comunes, ventajas y desventajas. También incluye subcategorías y detalles adicionales sobre cada material.
Este documento trata sobre la preparación y clasificación de la carga para su transporte internacional. Explica que la carga se refiere al conjunto de bienes o mercancías protegidas por un embalaje apropiado, y clasifica la carga en general, unitarizada, a granel, especial y por su naturaleza. También describe los diferentes tipos de carga como carga frágil, perecedera, peligrosa y de dimensiones especiales, que requieren un manejo especial durante el transporte.
La gestión estratégica de almacenes y control de stocks implica tres procesos clave: entrada, almacenamiento y salida de productos. Un almacén debe estar bien diseñado y dimensionado para permitir la entrada, ubicación, manipulación y salida eficiente de mercaderías con costos mínimos.
Este documento describe los diferentes equipos utilizados para la recepción y almacenamiento de mercancías. Estos incluyen equipos estáticos como silos para almacenar grandes cantidades de materiales a granel, y equipos dinámicos como cintas transportadoras, grúas y vehículos para mover las mercancías. También describe varios tipos de carretillas y vehículos como transpaletas, apiladores y carretillas elevadoras que se usan para manipular y transportar las mercancías dentro del almacén.
La hojalata se produce mediante un proceso que incluye laminación en frío del acero, estañado electrolítico, fundición del estaño para formar una aleación de hierro-estaño, y pasivación. Esto da como resultado un material con múltiples capas que ofrece resistencia a la corrosión y otras ventajas para envases.
El documento habla sobre la gestión estratégica de almacenes. Explica la importancia del diseño interior y la delimitación de zonas como recepción, almacenamiento, preparación de pedidos y expedición. También describe los diferentes métodos y tipos de almacenamiento como en bloque, estanterías convencionales y compactas. Por último, presenta un caso práctico sobre el cálculo del espacio necesario para almacenar productos.
manual de recepcion de materia prima terminadoSergio Posada
El documento presenta el proceso operativo de recepción de materia prima en una planta procesadora de carne. Se describe que la materia prima debe llegar en buenas condiciones higiénicas y de temperatura adecuada. Durante la recepción se inspecciona visualmente la materia prima y se verifican propiedades como color, olor y temperatura para determinar su aceptación. De ser aceptada, la materia prima se pesa, registra y almacena en cámaras de refrigeración o congelación según corresponda, previa adecuación
10 proteccion de alimentos contra adulteracion intencional fsmaProColombia
Este documento presenta los requisitos propuestos de la FSMA para proteger los alimentos contra la adulteración intencional. Propone estrategias de mitigación enfocadas en la protección contra la adulteración intencional, incluyendo el desarrollo de un plan de defensa por escrito, la identificación de pasos de proceso accionables y la implementación de estrategias de mitigación enfocadas. Aplica principalmente a instalaciones que manufacturan, procesan, empacan o almacenan alimentos humanos y requiere el mantenimiento de regist
Este documento describe diferentes tipos de equipos utilizados para almacenar y transportar productos dentro de almacenes. Incluye equipos fijos como cintas transportadoras y equipos móviles como transpaletas, apiladores, carretillas y vehículos guiados automáticamente. Proporciona detalles sobre las características y usos de cada equipo.
La industria de los alimentos se caracteriza por la selección, recepción, almacenaje y conservación adecuada de los alimentos mediante el uso de refrigeración, congelación o almacenamiento seco. Además, controla la higiene de los vehículos de transporte y procesa los alimentos para destruir microorganismos y enzimas mediante técnicas como la aplicación de calor. Otra característica es que presenta una gran variedad de alimentos clasificados en saludables, identificados con su procedencia, de conveniencia
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
Este documento presenta los conceptos básicos de la logística en almacenes. Explica que la logística coordina las técnicas relacionadas con los tiempos, flujos y operaciones de compra, transporte y oferta de productos al cliente. También describe las funciones clave de la logística de almacenes como la organización del espacio físico, control de movimientos de mercancía y gestión de existencias. Finalmente, introduce conceptos como el diseño de almacenes, sistemas de almacenamiento, gestión de stocks y pedidos.
El documento describe los diferentes tipos de envases y empaques, sus funciones y materiales comunes. Define envase como el recipiente en contacto directo con el producto y empaque como la forma de presentar el producto para la venta. Explica que la madera, vidrio, plástico, metal, papel, cartón y Tetra Pak son materiales usados comúnmente para envases y empaques.
Este documento describe diferentes tipos y materiales de envases. Describe envases metálicos, de vidrio, plásticos, laminados y flexibles, especificando materiales comunes como el aluminio, hojalata, PET, PVC, PEAD y PEBD. También cubre características como hermeticidad, resistencia al calor y agentes químicos.
El documento proporciona información sobre envases y embalajes. Explica que los envases deben contener el producto, permitir su identificación y protegerlo, además de ser adecuados para el consumidor y para la distribución. También describe diferentes tipos de materiales para envases como cartón corrugado, hojalata y plástico, así como sus características y usos.
1) El documento habla sobre los principios básicos y funciones de un almacén, incluyendo la recepción, almacenamiento, recolección de pedidos y embarque de materiales. 2) Describe las misiones de un almacén como mejorar la recolección de pedidos, aumentar la productividad y utilizar el espacio de manera eficiente. 3) Explica conceptos como cross-docking y los requisitos para realizar las funciones de recepción y embarque de manera efectiva.
PRESENTACION GESTION DE ALMACENES 1 (1).ppt.pdfINGJUDITHMEDINA
El almacén es una instalación que, junto con los equipos de almacenaje, de manipulación, medios humanos y de gestión, nos permite regular las diferencias entre los flujos de entrada de mercancía (la que se recibe de proveedores, centros de fabricación, etc.) y los de salida (aquella mercancía que se envía a la producción, la venta, etc.).
Controles para la recepción de materiales y distribución de productos terminadosLorenza Mosquera Zamudio
Este documento describe los procedimientos de control de calidad para la recepción de materias primas y distribución de productos terminados. Incluye controles estrictos para la recepción, almacenamiento y distribución de materias primas para asegurar su calidad e inocuidad. También describe los análisis y controles de calidad para productos en proceso y terminados, así como los requisitos de empaque, embalaje, almacenamiento y disposición de productos aceptados y rechazados.
Este documento describe conceptos clave relacionados con el control y manejo de almacenes como stocks, máximos y mínimos, UEPS, PEPS y métodos de control de almacén. También menciona el uso de software para el manejo y control de almacenes. El documento fue preparado por la Lic. María del Carmen Gómez Camal para el grupo GMA-3 de la materia Costos y Manejos de Almacenes en el Instituto Tecnológico Superior de Escarcega.
El documento habla sobre el departamento de almacén de una empresa. Describe las funciones del departamento como recibir y organizar materiales entrantes, gestionar pedidos internos, realizar inventarios periódicos y custodiar existencias. También detalla los roles de los cinco empleados del departamento incluyendo el jefe de almacén, asistente y auxiliares encargados de mantener organizados y actualizados los diferentes materiales. Finalmente, informa sobre la diferencia encontrada entre el inventario inicial y final de fichas, que fueron extraviadas durante el proceso
Este documento clasifica y describe los principales tipos de envases y embalajes según su material. Describe seis categorías principales: vidrio y cerámicos, cartón, metal, plástico, envases compuestos y fibras vegetales. Para cada categoría, explica los materiales que la componen, sus usos comunes, ventajas y desventajas. También incluye subcategorías y detalles adicionales sobre cada material.
Este documento trata sobre la preparación y clasificación de la carga para su transporte internacional. Explica que la carga se refiere al conjunto de bienes o mercancías protegidas por un embalaje apropiado, y clasifica la carga en general, unitarizada, a granel, especial y por su naturaleza. También describe los diferentes tipos de carga como carga frágil, perecedera, peligrosa y de dimensiones especiales, que requieren un manejo especial durante el transporte.
La gestión estratégica de almacenes y control de stocks implica tres procesos clave: entrada, almacenamiento y salida de productos. Un almacén debe estar bien diseñado y dimensionado para permitir la entrada, ubicación, manipulación y salida eficiente de mercaderías con costos mínimos.
Este documento describe los diferentes equipos utilizados para la recepción y almacenamiento de mercancías. Estos incluyen equipos estáticos como silos para almacenar grandes cantidades de materiales a granel, y equipos dinámicos como cintas transportadoras, grúas y vehículos para mover las mercancías. También describe varios tipos de carretillas y vehículos como transpaletas, apiladores y carretillas elevadoras que se usan para manipular y transportar las mercancías dentro del almacén.
La hojalata se produce mediante un proceso que incluye laminación en frío del acero, estañado electrolítico, fundición del estaño para formar una aleación de hierro-estaño, y pasivación. Esto da como resultado un material con múltiples capas que ofrece resistencia a la corrosión y otras ventajas para envases.
El documento habla sobre la gestión estratégica de almacenes. Explica la importancia del diseño interior y la delimitación de zonas como recepción, almacenamiento, preparación de pedidos y expedición. También describe los diferentes métodos y tipos de almacenamiento como en bloque, estanterías convencionales y compactas. Por último, presenta un caso práctico sobre el cálculo del espacio necesario para almacenar productos.
manual de recepcion de materia prima terminadoSergio Posada
El documento presenta el proceso operativo de recepción de materia prima en una planta procesadora de carne. Se describe que la materia prima debe llegar en buenas condiciones higiénicas y de temperatura adecuada. Durante la recepción se inspecciona visualmente la materia prima y se verifican propiedades como color, olor y temperatura para determinar su aceptación. De ser aceptada, la materia prima se pesa, registra y almacena en cámaras de refrigeración o congelación según corresponda, previa adecuación
10 proteccion de alimentos contra adulteracion intencional fsmaProColombia
Este documento presenta los requisitos propuestos de la FSMA para proteger los alimentos contra la adulteración intencional. Propone estrategias de mitigación enfocadas en la protección contra la adulteración intencional, incluyendo el desarrollo de un plan de defensa por escrito, la identificación de pasos de proceso accionables y la implementación de estrategias de mitigación enfocadas. Aplica principalmente a instalaciones que manufacturan, procesan, empacan o almacenan alimentos humanos y requiere el mantenimiento de regist
Este documento describe diferentes tipos de equipos utilizados para almacenar y transportar productos dentro de almacenes. Incluye equipos fijos como cintas transportadoras y equipos móviles como transpaletas, apiladores, carretillas y vehículos guiados automáticamente. Proporciona detalles sobre las características y usos de cada equipo.
La industria de los alimentos se caracteriza por la selección, recepción, almacenaje y conservación adecuada de los alimentos mediante el uso de refrigeración, congelación o almacenamiento seco. Además, controla la higiene de los vehículos de transporte y procesa los alimentos para destruir microorganismos y enzimas mediante técnicas como la aplicación de calor. Otra característica es que presenta una gran variedad de alimentos clasificados en saludables, identificados con su procedencia, de conveniencia
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
Este documento proporciona información sobre el manejo seguro de alimentos, incluyendo la compra, almacenamiento, preparación, descongelación, cocción, servicio y sobras de alimentos. Resalta la importancia de seguir prácticas de higiene como lavarse las manos y superficies de cocina, almacenar alimentos a temperaturas seguras, evitar la contaminación cruzada, y cocinar completamente carnes y aves para prevenir enfermedades.
Este documento proporciona lineamientos para el almacenamiento adecuado de alimentos, bebidas y materias primas en establecimientos dedicados a la obtención, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación, transporte y expendio de alimentos. Describe los objetivos e importancia del almacenamiento, así como los principios generales, consideraciones específicas y métodos de almacenamiento en refrigeración y seco para mantener la calidad e inocuidad de los productos de acuerdo a normas internacionales.
Este documento proporciona información sobre el manejo seguro de alimentos, incluyendo cómo comprar, almacenar, preparar, cocinar y servir los alimentos de una manera higiénica para prevenir enfermedades. Se destacan prácticas como lavarse las manos frecuentemente, evitar la contaminación cruzada, usar temperaturas adecuadas para cocinar la comida y refrigerar las sobras rápidamente.
Este documento describe un método llamado manotermosonicador (MTS) que permite la inactivación microbiana y enzimática de alimentos aplicando simultáneamente calor y ultrasonidos bajo presión a temperaturas más bajas que los métodos actuales, lo que podría ser útil para la conservación de alimentos termolábiles.
1) El documento habla sobre el manejo seguro de los alimentos, destacando la importancia de preparar, almacenar y manipular los alimentos de manera higiénica para prevenir intoxicaciones. 2) Da lineamientos sobre cómo lavarse las manos, evitar la contaminación cruzada, usar la temperatura adecuada y refrigerar rápidamente. 3) También cubre temas como la compra, el almacenamiento, la preparación, el descongelamiento, la cocción y el servicio de los alimentos.
El documento provee información sobre el manejo seguro de alimentos. Explica que los alimentos deben prepararse, almacenarse y manipularse de manera adecuada para prevenir intoxicaciones. También destaca la importancia de seguir cuatro pautas clave: lavarse las manos y superficies con frecuencia, evitar la contaminación cruzada, usar la temperatura adecuada y refrigerar rápidamente.
Las carnes envasadas al vacío tienen un color azulado característico debido a la falta de oxígeno, pero cuando se abre el envase el color rojizo normal aparecerá en pocos minutos. Los aditivos alimentarios están estrictamente regulados y son necesarios para muchos alimentos procesados, ya que sin ellos no podríamos consumir muchos productos. Leer las etiquetas de los alimentos proporciona información valiosa sobre su composición nutricional e ingredientes.
Este documento ofrece consejos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo lavarse las manos, separar alimentos crudos de cocinados, cocinar a temperaturas seguras, y enfriar rápidamente los alimentos. Explica los riesgos biológicos, químicos y físicos de contaminación de alimentos y la importancia de evitar la contaminación cruzada. También brinda recomendaciones sobre comprar, transportar, almacenar, preparar y recalentar alimentos de manera segura.
1234801130037 ficha tecnica_reglas_basicas_para_evitar_la_contaminacion_y_rec...CARLOS ALBERTO - ZARZAL
Este documento presenta reglas básicas para evitar la contaminación de alimentos, como limpieza adecuada, evitar la contaminación cruzada, cocción a temperaturas seguras y enfriamiento rápido. Describe cómo mantener separados los alimentos crudos de los cocinados y asegurar que los huevos y carnes alcancen temperaturas suficientes para matar bacterias. También incluye recomendaciones generales sobre higiene personal y de instalaciones para la producción de alimentos.
El documento habla sobre los cuidados que debe tener el consumidor frente a los alimentos. Explica que es importante comprar los alimentos en lugares higiénicos y respetar el orden adecuado durante la compra para evitar contaminaciones. También destaca la importancia de leer la información en los envases, como las fechas de vencimiento, y almacenar correctamente los alimentos según su tipo, ya sea en la heladera o lugar fresco. Finalmente, clasifica a los alimentos en de alto y bajo riesgo, siendo los primeros aquellos que requieren
El documento busca capacitar a manipuladores de alimentos sobre el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) y las medidas de prevención. El SUH es causado principalmente por la bacteria E. coli y afecta principalmente a niños menores de 5 años, pudiendo causar insuficiencia renal e incluso la muerte. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados y la mejor forma de prevenirlo es a través de buenas prácticas de manipulación de alimentos como lavarse las manos, evitar la contaminación cruzada, y coc
Este documento proporciona una guía sobre la prevención de riesgos laborales para el personal que manipula alimentos. Explica los posibles riesgos y cómo prevenirlos, así como las buenas prácticas para la manipulación de alimentos de forma segura, incluyendo el manejo adecuado de los alimentos, instrumentos, instalaciones e higiene personal. El objetivo es informar a los trabajadores sobre los riesgos de su puesto y formarlos en hábitos de trabajo seguros para proteger la salud de los consumidores.
Este documento presenta una introducción a los conceptos básicos de higiene en la manipulación de alimentos, incluyendo enfermedades transmitidas por los alimentos, causas de contaminación, higiene personal, control de tiempo y temperaturas, limpieza y desinfección, y potabilidad del agua. El documento proporciona información detallada sobre estos temas y procesos clave relacionados con la higiene alimentaria.
El documento proporciona información sobre el manejo seguro de los alimentos, incluyendo consejos sobre la compra, almacenamiento, preparación, cocción y servicio de alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias. También describe los requisitos para ser un manipulador de alimentos certificado.
INOCUIDAD ALIMENTRIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIAEUSEBIO ALACA
Este documento proporciona información sobre la inocuidad y seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Explica que el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA (FSIS) ha protegido el suministro de alimentos de la nación durante casi un siglo a través de inspecciones en plantas procesadoras y puertos de entrada. También describe los programas y sistemas implementados por el FSIS para garantizar la inocuidad de carnes, aves y productos de huevo, así
Este documento clasifica los alimentos en tres grupos (proteicos, reguladores y energéticos) y describe cada grupo. También discute la importancia de considerar el valor nutritivo, estado higiénico y costo al seleccionar alimentos, así como métodos para conservarlos como refrigeración, congelación, calor y secado.
El documento habla sobre el almacenamiento de alimentos. Define almacenamiento como guardar elementos para usar después y define alimento como sustancias para consumo humano. Explica que el almacenamiento de alimentos consiste en acopiarlos con buenas condiciones e infraestructura para garantizar su calidad e inocuidad. Luego detalla precauciones para el almacenamiento, características de los almacenes de alimentos y el sistema FIFO (primero en entrar, primero en salir).
El documento proporciona información sobre el almacenamiento de alimentos, incluyendo definiciones de almacenamiento y alimentos, precauciones para el almacenamiento como no ponerlos en contacto con el suelo y fumigar el almacén una vez al año, y el tiempo de almacenamiento para diferentes tipos de alimentos como frutas, verduras, carne y leche. También cubre sistemas de almacenamiento como FIFO y características de áreas de almacenamiento.
1. Clasificación y Descripción de
Materias Primas
TSU EN ARTES CULINARIAS
Grupo 1
Virgelis Alcantara
Adam Cerrud
Emmanuel Estribi
Freddy Prato
Gestion de bodegas 1 cuatrimestre 2017
PROFESORA
Adelina Dominguez
February 6, 20171
2. MATERIA PRIMA
La materia prima son todos los elementos que se incluyen en la
elaboración de un producto. La materia prima es todo a que elemento que
se transforma y se incorpora en un producto final.
February 6, 20172
Clasificación de la materia prima:
De Origen Orgánico: (Vegetal) como la
madera que se utiliza para hacer distintos
tipos de muebles, mesas o sillas, el algodón y
el lino se emplea en la elaboración de textiles
y vestimentas, también están los cereales,
frutas y verduras que nos aportan sustento
alimenticio.
De Origen Animal: de donde se obtiene
alimentos de carne de res, pescado o aves,
leche y huevo, además de las pieles, cuero,
seda y lana que brindan su utilidad para hacer
zapatos, tapicerías, ropa y mucho más.
De Origen Inorgánico: (Mineral) bien sean
metales como el hierro, oro, plata, cobre,
aluminio, etc. O no metales sal o mármol, los
elementos de esta categoría se utilizan para
hacer joyas y distintos tipos de utensilios o
también en el campo de la construcción.
De Origen Fósil: como el gas y el petróleo
con el que se puede hacer combustible,
plásticos, etc.
3. ALMACENAMIENTO
Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Son
manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente
y mantiene todos los artículos inventariados. Al elaborar la estrategia de
almacenamiento se deben definir de manera coordinada el sistema de gestión del
almacén y el modelo de almacenamiento.
February 6, 20173
OBJETIVO DEL ALMACENAMIENTO
Consiste en el debido acopio de
mercancías, en el caso de los alimentos y
bebidas se tiene en cuenta su debida
conservación y control. Lo anterior
apunta a l ciclo de almacén que consiste
básicamente en:
1. El adecuado almacenamiento
de las mercancías luego de ser
recibidas
2. Control de existencias
3. Despachos a Centros de
Producción y Consumo
4. Solicitud de mercancías al
departamento de Compras
4. February 6, 20174
PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1. Conocer el momento de las entradas físicas de mercancías al almacén. Se debe conocer de
manera anticipada los horarios de llegada de mercancías, con el fin de ubicarlas en los sitios
destinados para cada grupo de inventario, tales como frutas y verduras, carnes en general,
bebidas etc.
2. Conocimientos de las normas de conservación de los Alimentos y Bebidas
3. Conocimientos de las normas Básicas de Higiene y en general, mantener el almacén en
condiciones adecuadas de sanidad, sobre todo para cuartos fríos
4. Conocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a la distribución de equipos, para agilizar
la ubicación de productos
5. Definir el momento adecuado para el diligenciamiento de las requisiciones o pedidos en
cuanto a la preparación de la mercancía para su despacho
6. Conocer el tipo de información para el control de cada grupo de inventario y valorización de
requisiciones
7. Conocer los métodos que se aplican para el cálculo de cantidades requeridas solicitadas al
encargado de compras
8. Conocer niveles mínimos de existencias consumo normal al mes y lo que se requiere de
inventario final al mes
9. Conocimiento del tratamiento de la información y su adecuada distribución
5. Que es un alimento fresco
Son los alimentos que tienen una fecha de producción reciente (o faena reciente en caso de
carnes), y que han sido conservados debidamente desde su origen hasta el momento de ser
adquiridos. La cadena de frio/conservación no ha sido alterada. En algunos casos se consideran
como frescos a aquellos alimentos que no contienen conservantes químicos, estabilizadores, u
otro tipo de elementos artificiales para prolongar su vida útil, sus propiedades de textura color o
sabor. Sería lo que en algunos lugares denominan alimentos Naturales.
February 6, 20175
Beneficios de consumir alimentos frescos
La calidad de sus nutrientes y la cantidad de
los mismos.
Aportan mayor cantidad de energía al
cerebro.
Ayudan a la creación de neurotransmisores.
6. MATERIAS PRIMAS CONGELADAS:
Cuando un producto debe preservarse en su estado fresco original por períodos largos, generalmente se
congela y almacena a -18ºC ó menos. Los productos alimenticios que se congelan incluyen comúnmente no
sólo aquellos que se conservan en su estado fresco, por ejemplo vegetales, frutas, jugo de frutas, carne, aves,
mariscos y huevos (no en cascarón), sino también muchos alimentos preparados como panes, pasteles,
helado y una gran variedad de productos alimenticios preparados y precocinados, incluyendo comidas
completas.
February 6, 20176
Los factores que rigen la
calidad final y vida de
almacenamiento de cualquier
producto congelado son:
a. La naturaleza y composición del
producto a ser congelado.
b. El cuidado que se haya puesto
en la selección, manejo y
preparación del producto, para su
congelación.
c. El método de congelación.
d. Las condiciones de
almacenamiento.
7. ALMACENAMIENTO SECO (Dry Room Storage)
February 6, 20177
Esta área es donde se almacenan alimentos secos como alimentos enlatados, cereales,
harina, azúcar, té, café, Leguminosas secas (Arveja seca, fríjol blanco, fríjol rojo,
garbanzo, lenteja) Enlatados Encurtidos, Aceites, Azúcar, Salsas de tomate, mayonesa,
mostaza, negra y otros alimentos no perecederos
8. ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
February 6, 20178
Todos los alimentos perecederos,
especialmente los alimentos de alto
riesgo (productos lácteos, carnes
cocinadas, pescados y carnes de ave,
verduras sin procesar Frutas de
mano Raíces, Tubérculos y Plátanos
,papa, yuca, ñame, plátano, vegetales
Productos de panadería (Pan,
bizcochos, galletas) deben
almacenarse en refrigeración para
evitar ser contaminados por
bacterias perjudiciales
La refrigeración a temperaturas por
debajo de 4°C inhibe el crecimiento
de la mayoría de las bacterias
patógenas pero no las mata, por lo
tanto los cuartos refrigerados
mantendrán temperaturas entre 2,5
°C a 6°C. Durante el almacenamiento
de los alimentos en refrigeración es
necesario
9. PRODUCTOS CONGELADOS Y SUS MEDIADAS DE
COMERCIALIZACION EN PANAMA
February 6, 20179
El Decreto Ley 11 de 22 de
febrero de 2006 crea la
Autoridad Panameña de
Seguridad de Alimentos,
como entidad rectora del
Estado para asegurar el
cumplimiento y aplicación
de las leyes y reglamentos
en materia de seguridad de
introducción de alimentos al
territorio nacional, bajo
criterios estrictamente
científicos y técnicos. Que la
Autoridad Panameña de
Seguridad de Alimentos
tiene como objetivo
principal proteger la salud
humana, animal y el
patrimonio vegetal del país,
mediante la aplicación de las
medidas sanitarias
relacionadas a la
introducción de alimentos al
territorio nacional.
10. February 6, 201710
la Dirección Nacional de Normas para la Importación de Alimentos,
fundamentó la evaluación de riesgo, en la revisión y análisis de las
características intrínsecas de cada producto alimenticio, su uso presunto, y los
antecedentes de comercialización a nivel nacional e internacional,
contemplando los reportes de peligros de los alimentos . los requisitos
sanitarios para los alimentos preenvasados descritos en este resuelto
garantizan el nivel adecuado de protección sanitaria y la disminución de los
riesgos.
Los alimentos preenvasados deberán estar amparados con la siguiente
documentación comprobatoria, en cada envío:
1. Certificado Sanitario.
2. Copia de la notificación.
3. Certificado de origen del producto.
4. Factura comercial
5. Predeclaración de aduana
11. February 6, 201711
Qué es la Cadena de Frío?
R/: La Cadena de Frío se refiere al manejo controlado de las temperaturas y humedad de los productos perecederos
para mantener su calidad e inocuidad desde el momento en que sale del campo (cosecha) o punto de origen a través
de toda la cadena de distribución hasta llegar al consumidor final.
Por qué se crea la Cadena de Frío?
R/: El sistema de la Cadena de Frío, ofrecerá a los productores agrícolas panameños una plataforma logística y de
servicios que contribuirá a reducir el alto porcentaje de pérdidas en las etapas de producción y comercialización de
los productos frescos perecederos. Adicional, promoverá la seguridad alimentaria del país y mejorará la calidad de los
alimentos.
12. February 6, 201712
La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado
por la Organización Internacional de
Normalización sobre la seguridad
alimentaria durante el transcurso de toda
la cadena de suministro.
OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA NORMA
1. Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su
confianza.
2. Reforzar la seguridad alimentaria.
3. Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.
4. Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena
de suministro alimentaria.
5. ISO 22000:2005 recoge los “elementos clave” que cubren los
requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de
cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos
requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los
requisitos legales y reglamentarios son:
6. Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC (Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos) de acuerdo a los
principios enunciados en el Codex Alimentario.
7. Requisitos para buenas prácticas de fabricación o programa
de prerrequisitos.