Este documento presenta un proyecto de investigación sobre la elaboración y comercialización de yogurt de berenjena en la Universidad Señor de Sipán en el 2011. El proyecto busca aprovechar la berenjena en un derivado lácteo para su venta en la universidad. Incluye antecedentes, objetivos, marco teórico, metodología y presupuesto. El proyecto propone producir yogurt de berenjena para tratar enfermedades y mejorar la nutrición y calidad de vida de la población local.

1. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo.
Escuela Profesional de Ingeniería Industrial.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL YOGURT DE BERENJENA EN LA USS - 2011
AUTORES:
Clemente Llamo Rojas
Claudia Pineda Pizarro
Jessica Prado Huamán
Katerine Vargas Burga
ASESORA :
Ana Guerrero Millones
2011

2. SITUACIÓN PROBLEMATICA
NIVEL
INTERNACIONA
NIVEL
L
LOCAL
NIVEL
NACIONAL

3. FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
¿Cómo aprovechar la berenjena en un derivado
lácteo para la comercialización en la universidad
Señor de Sipan 2011?

4. JUSTIFICACIÓN DEL
PROBLEMA
Social Ambient
al
Técnic
Económi o
co

5. OBJETIVOS
OBJETIVO
GENERAL:
Industrializar el
almíbar de
berenjena para la
comercialización
en un derivado
lácteo

6. OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
TECNICO
SOCIAL AMBIENTAL
ECONOMICO

7. ANTECEDENTES LOCALES
Yogurt de berenjena en la localidad de
Chiclayo.

8. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
Yogurt
Berenjena
Buenas Prácticas De Manufactura
Sistema HACCP
Normas Ambientales

9. BASES TEÓRICAS
Variable independiente
Descripción Botánica
Berenjena
Propiedades
Nutritivas
Propiedades
Medicinales

10. MANEJO AGRONÓMICO
Exigencias Preparación
Climáticas del suelo
Manejo del
cultivo Plantación
Cosecha y Embalaje de
Pos cosecha la berenjena

11. COMERCIALIZACION
:
La berenjena tiene una
COSTOS cadena relativamente corta en
la cual el productor le vende
al mayorista y este la
distribuye en la ciudad

12. LECHE : Aporte por ración
Energía [Kcal] 65,40
Proteína [g] 3,06
Composición Hidratos carbono [g] 4,70
Nutritivas Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 3,80
AGS [g] 2,30
AGM [g] 1,10
AGP [g] 0,13
AGP /AGS 0,06
(AGP + AGM) / AGS 0,53
Colesterol [mg] 14,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 88,40
Proteínas. proteínas
solubles o cero
Propiedades proteínas y sustancias
nutritivas
nitrogenadas no
proteicas.

13. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD
MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE
Método Métodos
indirecto Preventivos
Método La leche cruda
directo para el consumo
humano

14. PRESENTACIÓN DE LA LECHE
EN EL MERCADO
Entera
Leche Deslactosada
Semi descremada o Semi desnatada
Leche descremada o desnatada
Saborizada
Galatita
En polvo o Liofilizada
Condensada , concentrada o evaporada
Enriquesidas

15. Variable Dependiente :
YOGURT
Composición Beneficios
Nutricional
Materiales,
Equipos, Materiales
Herramientas
Diagrama de
flujo

16. Interrelación
de Variables
Prevención de
Riesgo Frente
Impacto Social
a los
Desastres
Impacto
Ambiental

17. HIPÓTESIS
Si utilizamos yogurt y la berenjena como
almíbar entonces produciremos yogurt de
berenjena, para la comercialización dentro la
ciudad de Chiclayo.

18. OPERACIONALIZACIÓN
DE VARIABLES

21. MARCO METODOLÓGICO
Tipo de estudio y diseño de contrastación de hipótesis
El yogurt de berenjena
ayudara en el tratamiento
¿Cómo de enfermedades y dietas
aprovechar la en de los seres
berenjena en un humanos, por sus
derivado lácteo YOGURT propiedades
para la medicinales, contribuirá a sí
comercialización
mismo a generar una fuente
en la universidad
señor de Sipan?
de empleo y a mejorar la
calidad de vida de las
personas.

22. POBLACIÓN
Población 1 un aproximado de 500 docentes y 10000 alumnos .
Población 2 unimos estos componentes son mas eficaces y beneficiosos por su alto
contenido de valor nutricional así mismo como medicinal .

23. Muestras
Docentes el 10 % de un total de 500 = 50
Población 1
Alumnos el 5% de un total de 10000 = 500
Población 2 Producirá un aproximado de 10 litros de yogurt.

24. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Métodos:
Analítico
Sintético
Inductivo
Deductivo

25. METODOLOGIA
Materia prima
Leche Entera Bacteria de Ácido Láctico Acido Láctico
Berenjena Azúcar Glucosa
Fórmula Productos
Cantidades
Leche de vaca 10LT
Leche en polvo 150 gr
Azúcar 190 gr.
Cultivo 200 gr
Berenjena 140 almibar
Materiales y equipos
Cámara de
Refrigeración Batidora Cocina Mesa de Trabajo Ollas
Cámara de Mesa de Recipientes Menahes de
Incubacion Cocina Trabajo Diversos Cocina

26. DIAGRAMA DE FLUJO
Leche entera Filtrar Pasteurizacion
Reposo a
Incubacion 2 horas Enfriamiento 43°-
temperatura de
y media 45° c
refrigeración
Homogenización
(se agrega el
almibar de Envasado Conservación
berenjena y
azucar)

27. Buenas prácticas
HACCP
de manufactura
Normas de
Seguridad e higiene
seguridad
industrial

28. Características Organolépticas
SABOR
AROMA
TEXTURA
COLOR

29. DESCRIPCIÓN DEL INSTRUMENTOS
UTILIZADO
Aplicaremos una encuesta a 10 personas de los cuales uno
de los 6 grupos de la población haciendo un total de 50
Encuestas personas que sufran de obesidad triglicéridos o colesterol
en la USS Chiclayo.
* Expertos en procesos industriales
* Jefe de la plata industrial
* Experto en marketing
Entrevista
* Experto en Nutrición
* INDECOPI

30. Marco
Administrativo

39. PRESUPUESTO
El proyecto que realizamos es autofinanciado por los
miembros del equipo de la investigación.