Este documento describe un análisis granulométrico realizado para determinar el módulo de finura de la harina de trigo. Se utilizó un método de tamizado donde la harina se colocó en una columna de tamices con diferentes diámetros. Luego de agitar los tamices, se midió la cantidad de harina retenida en cada uno para calcular el porcentaje de retención. El resultado fue un módulo de finura de 1.2428, lo que indica que las partículas de la harina analizada son finas.

1. ANALISIS GRANULOMETRICO
I. OBJETIVOS
 Ampliar y aplicar los conocimientos teóricos referentes a
análisis de harinas, mediante tamizado.
 Determinar el módulo de finura de la harina de trigo.
II. FUNDAMENTO TEORICO
Se denomina clasificación granulométrica o granulometría, a la
medición y graduación que se lleva a cabo de los granos de una
formación sedimentaria, de los materiales sedimentarios, así como
de los suelos, con fines de análisis, tanto de su origen como de sus
propiedades mecánicas, y el cálculo de la abundancia de los
correspondientes a cada uno de los tamaños previstos por una
escala granulométrica.
2.1. MÉTODO DE DETERMINACIÓN GRANULOMÉTRICO
El tamaño de un grano, clasto o partícula, no siempre fácil de
determinar cuando son irregulares, se suele definir como el
diámetro de una esfera de su mismo volumen, y se expresa
en milímetros. En los cantos de mayor tamaño se suele hacer
la media de las tres medidas ortogonales máximas, aunque
no se corten en el mismo punto.
El método de determinación granulométrico más sencillo es
hacer pasar las partículas por una serie de mallas de
distintos anchos de entramado (a modo de coladores) que
actúen como filtros de los granos que se llama comúnmente

2. columna de tamices. Pero para una medición más exacta se
utiliza un granulómetro láser, cuyo rayo difracta en las
partículas para poder determinar su tamaño. O también se
pueden utilizar los rayos gamma obs.
2.2. ENSAYO DE TAMIZADO
Para su realización se utiliza una serie de tamices con
diferentes diámetros que son ensamblados en una columna.
En la parte superior, donde se encuentra el tamiz de mayor
diámetro, se agrega el material original y la columna de
tamices se somete a vibración y movimientos rotatorios
intensos en una máquina especial. Luego de algunos
minutos, se retiran los tamices y se desensamblan, tomando
por separado los pesos de material retenido en cada uno de
ellos y que, en su suma, deben corresponder al peso total del
material que inicialmente se colocó en la columna de tamices.
III. MATERIALES
 Harina de trigo
 Juego de tamices
 Balanza
 Brocha
IV. PROCEDIMIENTO
1. Pesar 100 gr. De harina; el peso real de la muestra es de 100
gr para los cuales se utilizó 4 tamices.
2. Luego colocar la muestra en el tamiz, que son ubicados de
mayor diámetro a menor, así establecer la finura de cada
tamiz, con respecto al tiempo de exposición

3. 3. Se procede a agitar el juego de tamiz por 30 minutos,
dependiendo de la calidad de harina, dependiendo la calidad
de la harina que se quiere tener
4. Después de haber culminado el tiempo de agitación se
produce a pesar la harina presente en cada tamiz. Y
determinar el porcentaje de retención de los mismos
V. RESULTADOS
*: Valores exactos tomados del cuadro de aberturas y números de mallas
Módulo de finura=
∑
100
=
124.28
100
= 1.2428 finos (de 0
a 2)
- Según teoría, el módulo de finura de las partículas de la harina analizada
durante la a ser finas. ya que estas están comprendidas entre 0 – 2 gramos.
Numero de
tamiz
Abertura
de malla
(𝛍𝐦)
Diámetro
medio de
las
partículas
(𝛍𝐦)
Material
retenido en
%
Factor
Harina de
trigo
32 515
Mayor a
515
5.37 4
5.37 x
4=21.48
60 250 382.5 --- 3 ---
65 200 225 46.97 2 93.94
115 125 162.5 8.86 1 8.86
Plato inferior
Menor
a125
56.36 0 0
∑= 124.28

4. VI. CONCLUSIONES
 Mediante el método el tamizado podemos describir las
características de su molino (finura), desde el punto de vista
nutricional podemos estimar a calidad de la harina según el
molino, el tamizado permite destinar a qué tipo de
industrialización enviar la harina.
 Es importante determinar la calidad de la harina con
respecto a las características físicas y sensoriales, un método
importante es el tamizado.
VII. BIBLIOGRAFIA
 https://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_granulom
%C3%A9trica
 http://www.monografias.com/trabajos87/analisis-
granulometrico/analisis-granulometrico.shtml
 https://es.scribd.com/document/302093255/ANALISIS-
GRANULOMETRICO
 http://orlando-ingindalim.blogspot.pe/2010/02/aplicaciones-
en-la-industra-alimentaria.html