El documento evalúa el efecto de bajas temperaturas en el cultivo de sorgo para ensilar. Se sometieron plantas de sorgo a tres tratamientos térmicos: control, frío y helada. Luego se confeccionaron microsilos y se evaluaron variables como pH, aroma, color, textura y calidad nutricional. Los resultados mostraron que tanto las características organolépticas como la calidad nutricional de los tres tratamientos fueron similares, lo que indica que la técnica de microsilos es confiable para evaluar la calidad

1. “Efecto de las bajas temperaturas en
el cultivo de sorgo para ensilar”
Ing. Agr. Omar S. Vetore, Dra. Mercedes J.L. Privitello, Ing.
Agr. Emmanuel F. Bacha, Ing. Agr. Sergio T. Rosa e Ing. Ricardo
E. Rossi.
2014

3. INTRODUCCIÓN
• El silaje de sorgo resulta una
alternativa de reserva forrajera en
las zonas semiáridas pero el cultivo
de sorgo, antes de cosecharse,
puede verse afectado por el estrés
térmico causados por heladas.

4. Objetivo general:
• Confeccionar microsilos de planta entera de
sorgo con material expuesto a temperaturas
inferiores a la crítica letal y evaluar su calidad
forrajera.

5. MICROSILOS DE SORGO BAJO
ESTRES TERMICO

6. Silitos
2013

7. MATERIALES Y METODOS
• Se cortaron plantas con 36 % de MS en grano
pastoso duro y sometieron a tres tratamientos
térmicos:
• Control: plantas conservadas en lugar fresco
hasta el momento del picado.
• Frío: plantas colocadas en heladera durante 9,5 h
(10,8 a 1,6° C).
• Helado: plantas ubicadas en freezer, donde se
simuló la acción de una helada temprana: 4,5 h
de frío (> 0° C), 1,5 h a 0º C y 3,5 h bajo cero (0 a -
5 º C).

12. Evolución temperaturas a las que se
sometieron las plantas de sorgo
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
10
12
11:00:00
11:32:00
12:15:00
12:40:00
13:40:00
15:25:00
16:00:00
16:50:00
17:55:00
20:30:00
Helado
Frio

13. • Posteriormente, el material se picó con una
máquina estática de picado de precisión y
colocó en tubos de PVC (11*45 cm), logrando
una compactación de 500 Kg. m-3.

16. Se taparon herméticamente
para asegurar el proceso
fermentativo.

18. Se abrieron a los 138 días de
confeccionados y
midieron las variables prefijadas.

19. Se evaluó la calidad del silaje en función de
• Características organolépticas.
• Temperatura.
• pH.
• Materia seca (MS).
• Tamaño del picado.

20. Valores índices aplicados en análisis
estadístico en características
organolépticas
AROMA COLOR
1 Acético en solución (Vinagre al 6%: pH: 2,9 - 3) 1
Verdoso, castaño claro, amarillento
(láctico)
2 Láctico (fruta fermentada (pH: 3,8 - 4,5) 2 Marrón, castaño oscuro (caramelo)
3 Acético (pH: 4,8 - 4,9) 3 Verde oliva brillante (rancio)
4 Acido suave de inicio de fermentación (pH: 6-4,9) 4 Verde oscuro – negro (amoníaco)
5 Caramelizado-atabacado (pH > 5) 5
En secciones oscuras: manchas blancas
(moho)
6 Butírico rancio (leche rancia-podrido. 4,6 - 7,5)
7 Levadura (olor a alcohol. pH: 7) TEXTURA
8 Amoníaco (pH: 9) 1 Firme (láctico)
9 Mohoso (olor a humedad) 2 Flojo (acaramelado-mohoso)
3 Viscoso (rancio)
4 Gomoso amoníaco-negro

21. Medición temperatura

22. Medición pH

24. Disminución pH de silo maíz ante
diferentes situaciones de fermentación
El inoculante (cepas de Lactobacillus) produce una caída más rápida del pH. La velocidad en la
caída del pH es un factor determinante para conservar el forraje. Con la utilización inoculantes
se logran silos con pH de 4 a 4.5 en tan sólo 72 hs de sellados y se asegura la cantidad de ácido
láctico necesaria para disminuir el pH a los valores mencionados en un menor lapso de
tiempo.

26. Mediante Penn State se evaluó el tamaño de
partículas.

27. Pen state: Tamaño de partículas en forrajes
ZARANDA TAMAÑO mm RECOMENDABLE (MAIZ)
Z1 > 19 > 8 % si es forraje único
Z2 8-19 45-65 %
Z3 < 8 30-40 %
Z4 «ciega» < 5%
Ings. Agrs. Rubén Gregoret y Miriam Gallardo (INTA RAFAELA):
Hasta tanto se avance en las investigaciones, las recomendaciones que se encuentran publicadas ,
sugieren que la mezcla final de alimentos (mezclas de silajes/henos y concentrados ) o un alimento
fibroso en particular (silaje o heno picado) debe tener un 5 a 10% de partículas mayores a 2 cm, 40 a
50% de partículas de 0,8 a 2 cm y el resto, inferior.
Picados en FICA tuvieron > Z1 (25%) y < Z2 (30-37%).Entonces:

28. Análisis multivariado
(cluster)
Cuadras, 1991. Una rama de la estadística que estudia, interpreta y elabora el
material estadístico sobre la base de un conjunto de n > 1 variables, que
pueden ser de tipo cuantitativo, cualitativo o una mezcla de ambos
Hair, 1998. Todos los métodos estadísticos que analizan simultáneamente medidas
múltiples de cada individuo u objeto sometido a investigación

29. Dendrograma
MétodoWard,EuclideanCuadrado
Distancia
0
5
10
15
20
25
30
Test.0
Test.1
Test.2
Test.3
Frio1
Frio2
Frio3
H1
H2
H3
Las diferencias están dadas por las fracciones zarandeadas (> Z1: Frío y H, > Z3: T) y > aroma
láctico: T
1
2
Variables: olor, color, textura, pH, MS y fracciones
Dendrograma
Método Ward Euclidean Cuadrado

30. Síntesis resultados
Cluster Fracción may Z 2 Z 3 ciego aroma
--------------------------------------------------------------------------
1 14,0 23,0 60,0 3,0 2,0
2 27,5 22,5 46,5 3,0 4,0
--------------------------------------------------------------------------
Cluster color Textura pH
------------------------------------------------
1 1,0 1,0 4,15
2 1,0 1,0 4,26667
------------------------------------------------
El alto porcentaje de partículas mayores a 19 mm (> 10%), logrado con la
«picadora artesanal», se debe a problemas mecánicos de la misma y a que las
plantas se ponen «vidriosas por efecto de las bajas temperatura» contribuyendo
a un mayor tamaño de picado (no aconsejado para situaciones reales).

31. Síntesis de Variables: olor, color,
textura, pH, MS y fracciones
Tipo
silo MS % aroma color pH
Fracción > 2
cm Z 2 Z 3 ciego Temp silo Textura
Promedio Test. 32,02 2,00 1,00 4,15 14,00 23,00 60,00 3,00 14,50 1,00
Desv.
Estándar 0,21 0,00 0,00 0,24 0,00 0,00 0,00 0,00 0,27 0,00
Promedio Frío 33,77 4,00 1,00 4,37 29,00 20,00 48,00 2,00 14,53 1,00
Desv.
Estándar 0,86 0,00 0,00 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15 0,00
Promedio Helado 33,45 4,00 1,00 4,17 26,00 25,00 45,00 4,00 14,90 1,00
Desv.
Estándar 1,14 0,00 0,00 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00

32. Gráfico radial de variables relativas
comparables entre tratamientos
Variables: olor, color, textura, pH, MS y fracciones

33. Variables: olor, color, textura, pH y MS
Dendrograma
Método Ward,Euclidean CuadradoDistancia
0
2
4
6
8
10
12
Test.0
Test.1
Test.2
Test.3
Frio1
Frio2
Frio3
H1
H2
H3
Cluster MS % pH aroma color Textura
--------------------------------------------------------------------------
1 32,015 4,15 2,0 1,0 1,0
2 33,61 4,26667 4,0 1,0 1,0
--------------------------------------------------------------------------

34. Análisis de Componentes Principales
• El propósito del análisis es obtener un
pequeño número de combinaciones lineales
de las variables que explican la mayoría de la
variabilidad en los datos.

35. Análisis componentes principales
considerando: MS, pH y aroma
-
C
-
Biplot
-1,9 -0,9 0,1 1,1 2,1 3,1
Componente 1
-1,4
-0,4
0,6
1,6
2,6
3,6
Componente2
aroma
MS %
pH

36. • 2 componentes matemáticos: porque dan un
total de variabilidad del 93 %.
• Aroma y MS se relacionan más entre sí y
tienen más peso (explican o se relacionan) con
la mayoría de los datos que el pH.
Biplot considerando: MS, pH y aroma

37. Síntesis de Variables: olor, color,
textura, pH y MS
Tipo silo MS % aroma color pH Temp. silo Textura
Test. 32,02 2,00 1,00 4,15 14,50 1,00
Frío 33,77 4,00 1,00 4,37 14,53 1,00
H 33,45 4,00 1,00 4,17 14,90 1,00

38. CALIDAD NUTRICIONAL
• No hubo diferencias en calidad nutricional
MEDIAS MO DMS PB FDN CSA E Met
T 93,4 57,0 5,6 53,2 6,2 2,0
F 93,2 53,4 5,8 50,8 6,9 1,9
H 93,5 56,3 5,5 54,5 5,4 2,0

39. Conclusión
Efecto enfriamiento y helada en plantas de sorgo:
• Tanto las características organolépticas como las
variables temperatura, pH, MS y calidad nutricional
coinciden con las de un silaje en el que el material
ensilado (sorgo) y el proceso fermentativo fue el
adecuado.
• La técnica de microsilos es confiable para evaluar la
calidad del forraje fermentado con esta
metodología de picado

40. Silitos 2014

41. Microsilos realizados en
laboratorio: efecto frío y helada en
freezer
29/08/2014:
Temp. ambiente: 15,1 a 16,5 ºC
2014

42. MATERIALES Y METODOS
• Se cortaron plantas (algunas en grano pastoso duro
y otras plantas en grano lechoso) sin helar y
sometieron a tres tratamientos térmicos:
• Control: plantas conservadas en lugar fresco hasta
el momento del picado.
• Frío: plantas colocadas en heladera durante 7,5
horas (11,2 a 2,0° C).
• Helado: plantas ubicadas en freezer, donde se
simuló la acción de una helada temprana: 4 hs de
frío (> 0° C), y 3,5 h bajo cero (-1 a -6,2 º C).

43. Observaciones:
En el tratamiento sometido a heladas se
observa, al momento del corte, un estado
vidrioso de la caña (dureza).
Además se puede apreciar una perdida notable
de turgencia de la planta en general y un color
verde oscuro de las hojas.

44. Frío

45. Helado

46. Picado

47. MICROSILOS ABIERTOS EN
AGOSTO

48. Micro-ensilado

49. pH= 3 silo:10 agua
ESPERAR 1 HORA Y MEDIR pH

50. Síntesis de variables
Laboratorio Tratamientos Ph Aroma Color Textura Temp. MS
Prom.
T
(sin F o H) 4,53 2,00 1,00 1,00 14,33 32,30
Desviación
estándar 0,12 0,00 0,00 0,00 0,23 0,63
Prom. F 4,53 4,00 2,00 1,00 14,40 32,47
Desviación
estándar 0,10 0,00 0,00 0,00 0,26 2,46
Prom. H 4,53 2,00 2,00 1,00 14,40 32,63
Desviación
estándar 0,13 0,00 0,00 0,00 0,10 5,79

51. 2 cluster considerando: MS, Aroma, color, textura y pH
21
Dendrograma
Método Ward,Euclidean Cuadrado
Distancia
0
4
8
12
16
20
24
T1
T2
T3
F1
F2
F3
H1
H2
H3
Cluster Aroma c Color c Textura c pH c Mat seca c
--------------------------------------------------------------------------
1 2,0 1,25 1,0 4,5 31,96
2 3,2 2,0 1,0 4,56 32,87
--------------------------------------------------------------------------

52. Componentes principales considerando:
considerando: MS, Aroma, color y pH
Tabla de Pesos de los Componentes
Componentes Componentes Componentes
1 2 3
------------ ------------ ------------
Aroma 0,70085 0,0936895 -0,0908457
Color 0,70453 0,0600515 0,0553666
Mat seca 0,0945975 -0,700715 0,7014
pH -0,0591513 0,704709 0,704784
-
C
-
Biplot
-1,5 -0,5 0,5 1,5 2,5
Componente 1
-2,3-1,3-0,30,71,72,7
Componente 2
-1,2
-0,2
0,8
1,8
2,8
Componente3
Aroma
Color
Mat seca
pH

53. Biplot considerando: MS, Aroma, color y pH
• 3 componentes matemáticos: porque dan un
total de variabilidad del 88 %
• Color y aroma tienen más peso (explican o se
relacionan) con la mayoría de los datos que el
resto de las variables (pH y MS).
• Color y aroma: se relacionan más entre sí que
con el resto de las variables.

54. Resultados en laboratorio
• Los tratamientos frío y helado se diferenciaron del
Testigo, solo, por las características sensoriales
aroma y color.

55. Microsilos provenientes de
material helado en el campo:
al 1°, 3°, 4°, 8° y 12° días posteriores a la helada
(-5°C: 13/04/2014)

56. HIPÓTESIS
• El silaje de planta entera de sorgo
confeccionado con material expuesto a
temperaturas inferiores a la crítica letal (-2 a
-3°C) pierde calidad en función al tiempo
trascurrido desde la helada hasta el ensilado.

57. Objetivo:
• Evaluar el efecto del período de tiempo, en días,
poshelada en cultivos de sorgo microensilados

58. MATERIALES Y METODOS
• Se cortaron plantas del mismo cultivo usado para la otra
experiencia y se sometieron a distintos tratamientos
térmicos
Tratamientos:
• Control: Se usaron los testigos del ensayo anterior por
ser del mismo lote´.
A los tres días de cortarse las plantas se registró una helada
(-5°C):
• Helados: microsilos del cultivo de sorgo helado
correspondientes al 1°, 3°, 4°, 8° y 12° días posteriores a
la helada (helada de -5°C: 13/04/2014).

59. Síntesis cuantificación de variables
Helado a Campo Tratam. pH Aroma Color Textura °C
> 19 mm
(%)
8 a 19 mm
(%)
< 8 mm
(%)
ciego
(%)
MS
(%)
Prom. C 1 4,27 2,67 1,00 1,00 20,47 23,44 30,21 43,75 2,60 35,33
Desviación
estándar 0,06 0,58 0,00 0,00 1,44 1,14
Prom. C 3 4,03 2,00 1,00 1,00 20,67 29,59 31,12 36,73 2,55 37,20
Desviación
estándar 0,06 0,00 0,00 0,00 1,62 1,02
Prom. C 4 4,10 2,33 1,00 1,00 20,73 17,01 31,44 48,45 3,09 38,88
Desviación
estándar 0,10 0,58 0,00 0,00 1,67 0,64
Prom. C 8 4,13 3,00 1,00 1,00 20,67 22,96 31,63 42,35 3,06 37,09
Desviación
estándar 0,03 1,73 0,00 0,00 1,46 1,47
Prom. C 12 4,40 2,00 1,00 1,00 20,63 31,82 36,87 29,29 2,02 38,58
Desviación
estándar 0,00 0,00 0,00 0,00 1,42 0,55
Apertura microsilos: 4/09/2014:
Temperatura ambiente 20 ºC a 20,5ºC

60. Síntesis resultados, sin
fraccionamiento partículas
Helado a
Campo Muestra pH Aroma Color Text. Temp. MS
Prom. C 1 4,27 2,67 1,00 1,00 20,47 35,33
Prom. C 3 4,03 2,00 1,00 1,00 20,67 37,20
Prom. C 4 4,10 2,33 1,00 1,00 20,73 38,88
Prom. C 8 4,13 3,00 1,00 1,00 20,67 37,09
Prom. C 12 4,40 2,00 1,00 1,00 20,63 38,58

61. Cluster entre microsilos con helada y testigo no
helado, considerando: MS, aroma, color y pH
Dendrograma
Método Ward,Euclidean Cuadrado
Distancia
0
5
10
15
20
25
30
C1A
C1B
C1C
C3A
C3B
C3C
C4A
C4B
C4C
C8A
C8B
C12A
C12B
C12C
T1
T2
T3
Cluster Aroma c Color c Mat seca c pH c
-------------------------------------------------------------
1 2,23077 1,0 37,6792 4,18462
2 2,0 1,0 32,7325 4,475
-------------------------------------------------------------

62. Dias desde helada
MS(%)
0 2 4 6 8 10 12
31
33
35
37
39
41
Relación MS y días posteriores a la helada
(Trat.: T, C1, C3, C4, C8 y C12)
Relación débil
MS (%) = 34,8314 + 0,37*Dias desde helada
Coef. Correlación = 0,65
R2 (%) = 42,40

63. Componentes principales considerando: de los
microsilos considerando: MS, Aroma y pH
Tabla de Pesos de los Componentes
Componentes Componentes
1 2
------------ ------------
Aroma c -0,118066 0,99297
Mat seca c -0,702506 -0,0775535
pH c 0,701816 0,0894169
Biplot
Componente 1
Componente2
Aroma c
Mat seca c
pH c
-3,2 -1,2 0,8 2,8 4,8
-0,7
0,3
1,3
2,3
3,3

64. Biplot considerando: MS, pH y sensoriales
(aroma, color)
• 2 componentes matemáticos: porque dan un
total de variabilidad del 87 %.
• MS tiene más peso (explica o se relaciona) con
la mayoría de los datos que el resto de las
variables.
• Las variables MS y pH manifiestan relación
inversa entre sí.

65. Tratamientos helados en campo:
fracciones (%)
Muestra > 19 mm (%) 8 a 19 mm (%) < 8 mm (%) ciego (%) MS (%)
C 1 23,4 30,2 43,8 2,6 35,3
C 3 29,6 31,1 36,7 2,6 37,2
C 4 17,0 31,4 48,5 3,1 38,9
C 8 23,0 31,6 42,4 3,1 37,1
C 12 31,8 36,9 29,3 2,0 38,6
Prom. 25,0 32,3 40,1 2,7 37,4
DS 5,87 2,64 7,35 0,44 1,41
Z1 Z4Z2 Z3
Los tratamiento helados: presentaron un alto porcentaje de partículas mayores a 19
mm (> 10%). La «picadora artesanal» utilizada no alcanza a picar más fino el material.
Además, las plantas, por efecto de las bajas temperatura, se ponen «vidriosas» y
contribuyen a un mayor tamaño de picado (no aconsejado para situaciones reales).

66. Pen state: Tamaño de partículas en forrajes
ZARANDA TAMAÑO mm RECOMENDABLE (MAIZ)
Z1 > 19 > 8 % si es forraje único
Z2 8-19 45-65 %
Z3 < 8 30-40 %
Z4 «ciega» < 5%
Ings. Agrs. Rubén Gregoret y Miriam Gallardo (INTA RAFAELA):
Hasta tanto se avance en las investigaciones, las recomendaciones que se encuentran publicadas ,
sugieren que la mezcla final de alimentos (mezclas de silajes/henos y concentrados ) o un alimento
fibroso en particular (silaje o heno picado) debe tener un 5 a 10% de partículas mayores a 2 cm, 40 a
50% de partículas de 0,8 a 2 cm y el resto, inferior.
Picados en FICA tuvieron > Z1 (25%) y < Z2 (30-37%).Entonces:

67. Z1: > 19 mm
Penn State

68. Z2: 8-9 mm

69. Z3: < 8 mm

70. CIEGO

71. 1. Todos los tratamientos (testigo y helados en campo) presentaron
características sensoriales, pH y MS acordes a un buen silaje.
1. Se conformaron 2 grupos correspondientes a: Testigo y cultivo
sometido a helada y picado-ensilado a partir del 1° y hasta los 12 días
posteriores. Las diferencias estuvieron dadas, principalmente, por la
mayor MS de este segundo grupo (38%).
2. Luego de la helada, la MS de los microsilos picados en laboratorio
tiende a aumentar (T: 33% y C1 …. 12: 38%) pero manteniéndose por
debajo del máximo recomendado (40%), resultado que concuerda con
Rodríguez Guieu …..
Resultados con helada en campo:

72. Conclusiones

73. • Los resultados indican que no habrían alteraciones
importantes de pH, caracteres sensoriales y MS al
esperar entre 8-12 días luego de la primer helada
para ensilar el cultivo de sorgo.

74. Bibliografía
PRODUCCIÓN ANIMAL
EFECTO DE HELADA SOBRE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE SORGO
AZUCARADO BMR ENSILADO
RODRÍGUEZ GUIEU Pablo1, LABARTHE Federico2, SALERNO Carmen1,
MARTÍNEZ Marcela1. 1 Departamento de Agronomía - Universidad Nacional del Sur,
LA IMPORTANCIA DE LA FIBRA EFECTIVA EN EL CORRAL DE ENGORDA
Publicado el: 14/06/2007. Autor/es: Roberto Salcedo, Nutrientes Básicos de Monterrey,
S.A. de C.V. México
El silaje y los procesos fermentativos
Ing. Agr. Aníbal Fernández Mayer. 1999. Silaje de planta entera, Cap. I:4-11. EEA INTA
Bordenave.