El documento presenta información sobre un seminario sobre hortalizas y verduras dictado a estudiantes de nutrición. Se definen verduras y hortalizas, y se indica que se presentarán 31 tipos, con su nombre científico y común, época y lugar de producción, ventajas y desventajas de su consumo, y formas de cocción. Los objetivos incluyen desarrollar habilidades para elaborar dietas balanceadas con estas plantas.

1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
ANTROPOLOGIA ALIMENTARIA
NIVEL: SEGUNDO “A”
SEMINARIO Nº 4
TEMA:
Hortalizas y Verduras
INTEGRANTES:
Kevin Armijo
Paulina Guerrero
Joseph Chimbo

2. HORTALIZAS Y VERDURAS
RESUMEN
Se define como verduras a las hortalizas que disponen de hojas verdes
haciendo diferencia de los vegetales que son seres orgánicos que crecen y
tienen vida pero no cambian del lugar en donde fueron sembrados, mientras
que las hortalizas se definen como el conjunto de plantas cultivas en huertos
o regadíos.
Se indicara los 31 tipos de verduras y hortalizas que existen , su nombre
científico y nombre común, sus épocas y lugares de producción, cuales son
las ventajas y desventajas de su consumo , como debe ser la higiene y
calidad de cada producto conociendo cuales son las características
esenciales que deben poseer para ser beneficioso al consumo
humano, indicaremos la forma más optima para su cocción y deliciosas
preparaciones para el deleite del paladar, tomando en cuenta los llamados
“remedios caseros” que nos ayudan a mejorar nuestro estado de salud en
ciertas enfermedades.

3. HORTALIZAS Y VERDURAS
INTRODUCCION
Las verduras son las hortalizas que disponen de hojas verdes, mientras que
las hortalizas son el conjunto de plantas cultivas en huertos o regadíos.
Son ricas en su valor nutricional ya que están constituidas por un 90%
de agua, su importancia nutritiva reside en la elevada proporción de
carotenos , vitamina C y sales minerales de sodio, calcio y magnesio, tienen
un alto contenido en fibras.
Se clasifican según: la raíz, fruto, bulbo, hojas, inflorescencia, existen 30
tipos de verduras y hortalizas que contribuyen a hidratar nuestro organismo
por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son
ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida en almidón y
azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico.
Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción
antioxidante, por todo ello se consideran fundamentales para la salud e
indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada.
Debiéndolas consumir por lo menos entre tres y cinco raciones al día siendo
la mejor manera crudas ya que la cocción en tiempos largos o en contacto
con altas temperaturas, hace disminuir sus vitaminas.

4. OBJETIVOS
ACTITUDINAL
Lograr que los estudiantes estén en la capacidad de elaborar dietas
correctas que contengan verduras y hortalizas.

5. HORTALIZAS Y VERDURAS
CLASIFICACION

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas
y
tallos
tiernos:
acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinac
as y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa, hinojo

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

6. HISTORIA
DEFINICIÓN DE LAS VERDURAS Y HORATALIZAS
La Palabra "hortaliza". Viene de cultivadas en huertas, y 'Verdura' Viene
de verde.
Se define como verduras a las hortalizas que disponen de hojas verdes,
mientras que las hortalizas se definen como el conjunto de plantas cultivas
en huertos o regadíos
En las primeras grandes civilizaciones históricas, como los de
Mesopotamia y Egipto, la horticultura alcanzó un alto grado de desarrollo,
y las verduras eran de consumo cotidiano sobre todo para las clases
populares. Más tarde, en la civilización grecorromana los vegetales
cultivados reforzaron su consideración. Griegos y Romanos,
consumidores natos de vegetales, fueron excelentes hortelanos que
mejoraron las técnicas de cultivo y ampliaron notablemente las variedades
de los productos, hasta el punto de que la gran mayoría de las verduras y
hortalizas que actualmente consumimos eran habituales en la Antigüedad
clásica.

7. TOMATE

Nombre científico: Lycopersicum esculentum = Solanum
lycopersicum.

Familia: Solanáceas (Solanaceae).

Época de cosecha: Junio, Julio, Agosto, Septiembre

Lugares de producción: El tomate riñón se cultiva en las
zonas medias y cálidas de nuestro país, con diferencias
notables en cuanto a los sistemas de cultivo empleados por
los agricultores, como es el caso de los invernaderos.

8. TOMATE
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
VENTAJAS

Reduce el colesterol y protege el corazón.

Contrarresta el efecto del tabaco mejora la
visión, mantiene el intestino sano reduce la
hipertensión, alivia la diabetes, para la piel
sana, previene las infecciones del tracto
urinario, previene los cálculos biliares.
DESVENTAJAS

Aglutina la sangre que hace bajar la tensión arterial a las
personas hipertensas.

9. TOMATE

Preparación
Espaguetis con tomate, albahaca fresca y ajo

10. TOMATE
COMO MEDICAMENTO

Por su contenido en licopeno el tomate tiene propiedades
anticancerígenas.

El tomate es un alimento rico en potasio un mineral que
interviene en la regulación de los líquidos corporales

Para evitar el mal olor de los pies, puede realizarse un
baño de 20 minutos en agua en la que se haya disuelto
medio litro de jugo de tomate.

11. BERENJENA
NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum melongena L. var.
esculentum.
FAMILIA: Solanaceae.
ÉPOCAS DE COSECHA: Agosto, Septiembre, Octubre,
Noviembre y Diciembre.
LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos
y medios, entre 21 0 C y 31 0 C

12. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO DE LA
BERENJENA
Ventajas
Por su escaso valor calórico puede formar parte de
cualquier dieta de adelgazamiento.
Apropiada incluso para quienes presentan
trastornos digestivos.
Cocinada con poca grasa, estimula la función de
hígado y vesícula biliar,
considerar como tónico
Desventajas
La berenjena cruda contiene cierta cantidad de
solanina, alcaloide toxico que puede provocar
migraña y alteraciones gastrointestinales.

13. PREPARACIÓN
BOCADITOS DE BERENJENA

14. BERENJENA
BERENJENA COMO MEDICAMENTO
Excelente para:
Riñones : Contra las enfermedades de los riñones se recomienda beber el
jugo y también el caldo del cocimiento de la berenjena.
Diurético : La berenjena licuada cruda en agua posee propiedades
diuréticas.
Obesidad : La berenjena se considera también una ayuda en los
regímenes para bajar de peso; para ello se debería de tomar combinada
con el jugo de un pepino .

15. PIMIENTO
NOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum Annuum.
FAMILIA: solanáceas
ÉPOCA DE COSECHA: Se produce durante todo el
año en especial en Junio, Julio, Agosto,
Septiembre, Octubre y Noviembre.
LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crecen bien en climas
cálidos y medios, entre 21 0C y 31 0C, hasta
altitudes de 1.200msnm.

16. PIEMIENTO
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL PIMIENTO
Ventajas
Cuando ingresa a nuestro organismo se convierte en vitamina
gracias al caroteno que contiene.
Ayuda a estimular las secreciones gástricas.
Desventajas
Puede causar daño al hígado

17. PIMIENTO
PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO

18. PIMIENTO
COMO MEDICAMENTO
Ayuda a la digestión como abrir el apetito,
ayuda al estreñimiento y a eliminar grasa, a la
cicatrización de ulceras, tiene propiedades
analgésicas y ayuda la dolor y problemas de la
piel y enfermedades reumáticas.

19. BULBOS
AJO
AJO
NOMBRE CIENTÍFICO: Allium sativum L.
FAMILIA: Liliáceas.
ÉPOCA DE COSECHA: Se produce todo el año
LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos, templados y fríos
moderados sin cambios bruscos de temperatura.
TIPOS
Ajo blanco o común: Rústico, resistente y carnoso, de mayor tamaño que el ajo morado, de buena productividad y conservación.
jo rosado o morado: El color de su cubierta le da el nombre. No se conservan muy bien. Son más precoces que los blancos.

20. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL AJO
VENTAJAS

Ayuda a disminuir la tensión arterial en pacientes hipertensos ayuda eliminar y expulsar los parásitos intestinales.

Contribuye a disminuir de forma sana y natural los niveles de "colesterol malo" y los triglicéridos, por lo que ayuda a
prevenir la arteriosclerosis al aumentar los niveles de "colesterol bueno".

Ayuda a combatir los hongos, antivirales y bactericidas .

Fortalecer el sistema inmunológico frente al virus de la gripe.
Desventajas

Produce mal aliento.

Puede provocar migrañas.

Ocasionalmente causa dermatitis por contacto.

21. AJO

REMEDIO PARA LA GRIPE

22. CEBOLLA
NOMBRE CIENTÍFICO: Allium ascalonicum
FAMILIA: Liliáceas
ÉPOCAS DE COSECHA: Se da todo el año
LUGARES DE PRODUCCIÓN:
climas templados y no húmedos, necesita terrenos no
calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.
TIPOS
Tipo Babosa: variedad de consistencia tierna, dentro de la que se incluyen distintos tipos como
la Babosa temprana (sabor dulce, piel amarillenta y carne blanca), la cebolla de Figueras (color
violáceo)
y
la
Coler
(variedad
muy
precoz
y
de
buen
tamaño).
Tipo grano de oro: su piel es amarillenta y en algunos casos rojiza. La carne es blanca.
Tipo Liria: variedades de color amarillento y sabor

23. CEBOLLA
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LA CEBOLLA
VENTAJAS
 El potasio ayuda a mantener la presión osmótica en la célula, es un
catalizador para llevar a cabo algunas reacciones energéticas y ayuda a
mantener la presión sanguínea.
 Contribuye a prevenir infecciones
 Ayuda a la piel, tracto intestinal, respiratorio
 Por su contenido de vitamina B ayuda al sistema nervioso
 Es diurética, estomacal, antitusiva y depurativa
DESVENTAJAS
 Puede desencadenar ataques de migraña en personas susceptibles
 Puede irritar los ojos.

24. CEBOLLA
AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

25. CEBOLLA
CEBOLLA COMO MEDICAMENTO
 Contra la gripe y bronquitis
Se reduce a pulpa la cebolla con un rallador y luego se exprime a través
de un lienzo fino, para obtener su jugo. Se toma 3-4 veces al día una
cucharada del mismo, disuelta en té de manzanilla.
 Asma

26. PUERRO
NOMBRE CIENTÍFICO: Allium porrum
FAMILIA: Liliáceas
ÉPOCA
DE
COSECHA:
Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto
LUGARES DE PRODUCCIÓN: prefieren los climas
templados y secos aunque se pueden desarrollar en
casi todas las regiones climáticas.

27. PUERRO
Pollo con puerro

28. Coles
BERZA O REPOLLO
NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica Oleracea
FAMILIA: Crucíferas
ÉPOCAS DE COSECHA: Se da en enero, febrero, marzo y diciembre.
LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas fríos y medios, entre 12 0 C y 20 0 C.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL REPOLLO
Ventajas
 Previene el cáncer.
 Antihemorrágica
 Fundamental para la piel y articulaciones
 Ayuda a combatir infecciones respiratorias y dérmicas.
Desventajas
 Provoca flatulencias

29. COLES
Crema de col

30. COL
EL REPOLLO COMO MEDICAMENTO
Proteger la mucosa estomacal y también ayuda a
prevenir las úlceras .
Para tratar la colitis es aconsejable tomar el
cocimiento de una hoja de col en una taza de agua
y tomar durante el día.

31. BROCOLI
NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica oleracea L.
FAMILIA: Crucíferas
Épocas
de
Cosecha:
Se
da
enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio
diciembre.
Lugares de Producción: Se da en climas frescos
en
y

32. BROCOLI
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL BROCOLI
Ventajas
 Previene el cáncer del colon
 Previene la anemia por su alto contenido de hierro
 Ayuda a prevenir infecciones infantiles
 Ayuda a personas anémicas y embarazadas
Desventajas
 Se puede padecer de cólicos
 Puede producir eructos y flatulencias.

33. BROCOLI
Asado de Brécol

34. BROCOLI
BROCOLI COMO MEDICAMENTO
Previene las infecciones.
Mejora la digestión.
Alivia el estreñimiento.
Fortalece el trabajo muscular.
Estimula el sistema inmune.
Fortalece el sistema circulatorio.
Previene enfermedades intestinales.
El caroteno que contiene (vitamina A) preventiva de posibles
tumoraciones cancerosas. .
Tomado en ayunas, el brócoli es además vermífuga, es decir,
combate los parásitos intestinales.

35. BROCOLI
COLES DE BRUSELAS
Nombre científico: Brassica Oleracea L
Familia: Crucíferas
Época de cosecha: Se produce en los meses de Octubre,
Noviembre y Diciembre
Lugares de producción: Prefieren los climas suaves y
húmedos, aunque se desarrollan bien en clima templados.

36. BROCOLI
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LAS COLES DE
BRUSELAS
Ventajas
 Después del periodo de ovulación ayuda a reducir muchos síntomas
premenstruales
evitando
y
disminuyendo
el
dolor
mamas, irritabilidad, hinchazón de los cambios en la alimentación.
 Reducir el riesgo de sufrir de cáncer al pulmón, estomago o colon.
 Ayuda a prevenir cataratas y el glaucoma.
Desventaja
 El mal olor que producen cuando se están cocinando.
de

37. COLES DE BRUSELAS
Ensalada Coles de Bruselas

38. COLIFLOR
Nombre Científico: Brassica oleracea var. Botryis L.
Familia: Cruciferae
Épocas
de
cosecha:
Se
produce
en
los
meses
de
Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre y Enero.
Lugares de producción: Los climas fríos y húmedos, entre 150C y 18 0C son los
mejores para este cultivo.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LA COLIFLOR
Ventajas
 Recomendada por su alto contenido en fibra, bajo aporte calórico
 Importantes en el mantenimiento de músculos y huesos.
 Importante en la producción de glóbulos rojos.
Desventajas
 Provoca gases.

39. COLIFLOR
Coliflor a la vinagreta

40. COLIFLOR
COLIFLOR COMO MEDICAMENTO
Ayuda a eliminar toxinas, mantener unas correctas
funciones cerebrales, ayuda a la contracción y
relajación de los músculos, por su alto contenido de
vitamina b ayuda al crecimiento, nos protege la piel
y ayuda a mantenerla sana y nos protege de los
resfriados y a cicatrizar heridas.

41. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR LAS HOJAS
ACELGA

Nombre Científico: Beta vulgaris

Familia: Quenopodiáceas

Épocas de cosecha: Se da en los meses de Enero,
Febrero, Marzo, Noviembre y Diciembre.

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la
acelga son: Zona Fría y Zonas cálidas o templadas

42. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA ACELGA
VENTAJAS

Interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos

En la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos
del sistema inmunológico.

Esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico, cuenta con propiedades antioxidantes

Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas
sexuales y suprarrenales.
DESVENTAJA

Alto
contenido
de
calcio
que
causa
la
enfermedad
denominada hipercalcemia que eleva los niveles de calcio en la sangre.

43. PREPARACION CON ACELGA

ACELGAS CON ATÚN

44. LA ACELGA COMO MEDICAMENTO

Memoria: El consumo regular de la acelga
fortalece la memoria y el cerebro.

Estreñimiento: Como laxante en casos de
estreñimiento severo, tomar medio vaso de zumo
de acelga con una cucharada de aceite de oliva.

Fiebre: La acelga triturada junto con corteza
de malva y manzanilla es de gran ayuda en los
estados febriles del organismo.

45. CARDO

Nombre Científico: Cynara cardunculus

Familia: Asteraceae

Épocas de Cosecha: Se da en enero, febrero, marzo, abril,
noviembre y diciembre.+

Lugares de Producción: Zonas frías.
Tipos:
 Cardo de ciclo corto.
 De talla enana o gigante.
 Provisto de espinas o sin ellas.

46. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
COSUMO DE CARDO
VENTAJAS:

Por su bajo contenido calórico puede ser incluido en dietas de
adelgazamiento.

Contiene inulina adecuado para personas que padecen diabetes mellitus.

Por la sustancia cinarina ayuda a proteger el hígado, descongestiona el
hígado y previene la formación de cálculos biliares.
DESVENTAJAS:

Tiene un ligero efecto laxante.

En algunas personas puede provocar indigestión, diarrea, gases
intestinales.

47. CARDO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al mejoramiento del hígado.

Hepatitis.

Hígado graso.

Para la curación y protección de la vesícula.

48. ESCAROLA

Nombre científico o latino: Cichorium endivia

Familia: Compuestas (Asteraceae).

Época de cosecha: Se produce en los meses de Enero, Febrero,
Marzo y Diciembre.

Lugares de producción: Muy adaptable, temperatura óptima
15º-18º C. Al igual que las coles, la escarola soporta mejor las
temperaturas bajas que las altas. Los intervalos de temperatura
estarían entre los 30ºC de máxima y los 6ºC de mínima, aunque
la escarola puede llegar a soportar temperaturas de hasta -6ºC.

49. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
ESCAROLA
VENTAJAS

Recomendada para las mujeres embarazadas por su alto
contenido de vitaminas y que la coman cruda.

Ayuda a los problemas de anemia.

Ayuda a la buena digestión.
DESVENTAJA

Su sabor amargo.

50. PREPARACION CON ESCAROLA

Ensalada de escarola con ajo y pimentón

51. ESCAROLA COMO MEDICAMENTO
 Consumido
especialmente por las mujeres
embarazadas.
 Ayuda
 Es
a la anemia
un laxante
 Diurético

52. ACHICORIA

Nombre científico: Cichorium intybus L.

Familia: Compuestas

Época de cosecha: Se da en los meses de Enero, Febrero,
Marzo, Abril, Mayo y Diciembre.

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la
achicoria es en la ciudad de Cuenca en Ecuador.

53. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ACHICORIA
VENTAJAS

Control de grasas y calorías, teniendo en cuenta la manera de cocinar y sin
abusar del aceite u otros ingredientes calóricos.

El contenido de beta-caroteno o provitamina A de las achicorias, de acción
antioxidante, para la prevención de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y del cáncer.

Buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico.

Tiene efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones
digestivas, debidos a varios de sus componentes.

Estimula el apetito y favorece la digestión
DESVENTAJA

Tiene toxicidad por lo que se recomienda evitar el consumo a personas con
problemas renales y presión sanguínea elevada.

54. PREPARACION CON ACHICORIA

Pizza de achicoria con alcaparras y aceitunas

55. LA ACHICORIA COMO MEDICAMENTO

Para la digestión: Por ser diurético y por su sabor
amargo es un perfecto laxante.

Para el hígado: La raíz de la achicoria posee
grandes cualidades como endocrino por lo cual
estimula el proceso de la secreción de bilis y
protege al hígado.

56. ESPINACA

Nombre Científico: Spinacia oleracea L.

Familia: Chenopodiaceae

Época de cosecha: En los meses de Enero, Febrero, Marzo,
Abril ,Mayo, Junio, Septiembre, Octubre, Noviembre y
Diciembre.

Lugares de Producción: La temperatura más favorable para
el desarrollo de la espinaca esta entre 10 0C y 16 0C; puede
tolerar heladas.

57. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ESPINACA
VENTAJAS

Ayuda comerlas crudas en caso de anemia.

Favorece a las mujeres embarazadas, nunca tiene que
faltar espinaca en el embarazo.
DESVENTAJA

Exceso de hierro.

58. PREPARACION CON ESPINACA

Crema de espinacas

59. LA ESPINACA COMO MEDICAMENTO

Es uno de los alimento anticancerígenos.

El consumo de este alimento inhibe la aparición de
los tumores cancerosos, especialmente el cáncer de
pulmón.

Ayuda a problemas de la vista.

Ayuda a una correcta circulación sanguínea.

60. BORRAJA

Nombre Científico: Borago officinalis

Familia: Boraginaceae (Boragináceas)

Épocas de Cosecha: Se da en enero, febrero, marzo,
noviembre y diciembre.

Lugares de Producción: En tierras fértiles y húmedas

61. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA BORRAJA
VENTAJAS
 Las flores de borraja tomadas a modo de infusión resultan eficaces para las
infecciones de las vías respiratorias altas: resfriados, gripes con fiebre y
bronquitis con tos seca, suaviza las mucosas y facilita la expectoración.
 Propiedades diuréticas que resultan beneficiosas en caso de hipertensión o
retención de líquidos.
 Ligero efecto laxante, resultando conveniente en casos de estreñimiento
leve.
 Aumenta la producción de sudor, siendo esta acción más intensa en las
flores que se usan en infusión.
 Anti estrés equilibrando las hormonas suprarrenales.
DESVENTAJA
 Su uso prologado tiene un efecto toxico en el hígado

62. PREPARACION CON BORRAJA

BORRAJAS AL QUESO

63. LA BORRAJA COMO MEDICAMENTO

Ojos inflamados: Se utiliza 5 gramos de borraja en un
litro de agua.

Resfriados: Infusión de borraja, esto provoca sudor y
es diurético.

Gota: Aplicar las hojas de la borraja calientes en el
sitio del dolor.

Lactancia: Para aumentar la leche materna, tomar la
semilla de la borraja con vino blanco.

64. LECHUGA
 NOMBRE
CIENTIFICO: Lactuca sativa
 FAMILIA:
Compuestas
 ÉPOCA
DE COSECHA: Enero, Febrero, Marzo,
Abril, Mayo, Junio, Diciembre
 LUGARES
DE PRODUCCIÓN: Sol y Clima se
encuentran en clima cálido y no tolera las
heladas con temperaturas de 30 a 35º
centígrados

65. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DE LA LECHUGA
VENTAJAS

Usos en medicina tradicional: se emplea como narcótico y calmante

Usos en medicina tradicional: se emplea como narcótico y calmante.

El consumo de hojas frescas se utiliza para aliviar el estreñimiento, la
debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de la garganta y del
pecho.

Las hojas producen efectos refrescantes, tranquilizadores, fortificantes y
aperitivos.

Se usan para proporcionar un sueño tranquilo y reparador, pues tranquilizan y
fortifican los nervios; además se utilizan para reducir el nivel de azúcar en la
sangre.
DESVENTAJA

no tiene ningún maleficio, es sana por naturaleza y es un sedante natural que
la recomiendan tomarla en te o comerla antes de acostarse.

66. LA LECHUGA COMO MEDICAMENTO

Es antidiurético es decir ayuda a la eliminación de la
orina.

Ayuda a eliminar los gases liberando al organismo de las
flatulencias.

Es un buen tranquilizante, ayuda a los nervios y a dormir
bien.

67. ENDIVIA

Nombre Científico: Cichorium endivia var. Crispa.

Familia: Compuestas o Asteraceae.

Épocas de cosecha: Se producen especialmente
en los meses de Enero, Febrero, Marzo, Abril,
Mayo, Junio, Septiembre, Octubre, Noviembre y
Diciembre.

Lugares de producción: En la fase de cultivo de
raíces al aire libre se requieren temperaturas
superiores a 5ºC para que las semillas germinen,
sin embargo el intervalo de temperaturas óptimas
para la germinación es de 25-30ºC.

68. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ENDIVIA
VENTAJAS
 Cardiosaludable: ya que reduce la concentración de colesterol en sangre, evita
la aparición de aterosclerosis y mejora la circulación sanguínea.
 Protector de la mucosa intestinal: previene la inflamación de la mucosa
intestinal y evita la aparición de ciertas anomalías gástricas.
 Adelgazamiento: por su elevado contenido en agua, lo que favorece la
eliminación de líquidos.
 Laxante y mejora el tránsito intestinal: favorece el tránsito intestinal,
evitando la acumulación de heces.
 Diurético y depurativo: favorece la eliminación de líquidos sobrantes en el
organismo debido a su elevada concentración en potasio y baja en sodio.
 Embarazo e infancia: contenido en ácido fólico, vitamina totalmente
imprescindible el correcto desarrollo del embrión y de los niños.
DESVENTAJA
 No se conocen efectos tóxicos derivados de un consumo excesivo de endibias.

69. PREPARACION CON LA ENDIVIA

Montaditos de endivias

70. LA ENDIVIA COMO MEDICAMENTO
 Mejora
 Ayuda
 Ayuda
la circulación
a la eliminación de la grasa
a eliminar el colesterol y a prevenir
la arterioesclerosis

71. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR LA FLORESCENCIA
ALCACHOFA

Nombre Científico: Cynara scolymus, L.

Familia: Compuestas

Épocas de cosecha: Se da en los meses de enero, febrero,
marzo, abril, mayo, octubre, noviembre y Diciembre.

Lugares de producción: Se da en climas secos con
temperaturas entre 16 0C y 21 0C.

72. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL
CONSUMO DE LA ALCACHOFA
VENTAJAS

Rica en minerales, vitaminas y fibra. Diuréticas y
buenas para el hígado.

Control de la glucemia en personas con diabetes

Reduce el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
DESVENTAJA

Provoca gases

73. PREPARACION DE LA ALCACHOFA

Tortilla de alcachofa

74. LA ALCACHOFA COMO MEDICAMENTO
 Posee
virtudes diuréticas y laxantes y
estimula la acción de eliminación de acido
úrico.
 Es
utilizada para disminuir el colesterol y
para desintoxicar la sangre, es aconsejable
hervir 2 hojas de la alcachofa en una taza
de agua y dejar al fuego unos 15 minutos.

75. HINOJOS
Nombre Científico: Foeniculum vulgare
Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
Época de cosecha: Se produce en los meses de Enero, Febrero, Marzo,
Abril, Mayo, Noviembre y Diciembre.
Lugares de Producción: Se ven crecer los hinojos en campos baldíos,
laderas pedregosas, bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo bien
drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.
Luz: al hinojo le gusta estar en una situación soleada.

76. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
Bebiéndole bien caliente podemos aliviar un ataque de asma.
Ayuda a combatir los gases, inflamaciones, calambres y cólicos.
Desventajas
No existe mucha comercialización de esta verdura en el mercado.

77. PREPARACIONES
Ensalada de hinojo

78. HINOJO COMO MEDICAMENTO
Favorece la digestión, contribuye a expulsar las flatulencias, abre el
apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago o los cólicos
abdominales. Ayuda a reducir el colesterol en la sangre y ayuda al mal
aliento de las personas.

79. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR PEPINIDES
PEPINO

NOMBRE CIENTIFICO: pepinus

FAMILIA: cucurbitaceae

ÉPOCA DE COSECHA: Junio, Julio, Agosto, Septiembre

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Sol Y Clima se encuentra en
clima cálido y no tolera las heladas con temperaturas de
30 a 35º centígrados.

80. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
CONSUMO DEL PEPINO
VENTAJAS

Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una
concentración modesta de vitamina C. La vitamina C también puede dar
protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones
inmunológicas.

Es útil en casos de colesterol alto, y a la hora de controlar los niveles de
glucemia en aquellas personas que sufren de diabetes.
DESVENTAJAS

Los pepinos constituyen un delicioso refrigerio o guarnición. Elaborados
introduciéndolos en una solución de salmuera, ofrecen diversos sabores.

Contienen una serie de nutrientes que tu cuerpo necesita para subsistir:
fibra dietética, vitaminas o minerales. No obstante, ingerir grandes
cantidades de pepinillos puede suponer un riesgo para la salud.

81. PREPARACION CON EL PEPINO

Ensalada de pepino

82. EL PEPINO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al cuidado de la piel rehidrata y suaviza la
piel.

Es recomendable para las personas que desean
bajar de peso.

Eficaz para la eliminación de los parásitos de los
intestinos.

83. CALABACIN

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia: Cucurbitáceas

Época de Cosecha: Se da en mayo, junio, julio, agosto,
septiembre

Lugar de producción: Especialmente en clima fríos.

84. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DEL CALABACIN
VENTAJAS
 Es un alimento idóneo para personas con problemas de
sobrepeso.
 Ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos
 Ayuda a la síntesis del material genético o en la formación
de anticuerpos del sistema inmunológico
 Mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.
 Regula los niveles de agua en la célula
 Acción antioxidante.
Desventaja

Provoca gases

85. PREPARACION CON CALABACIN

Calabacín con atún

86. EL CALABACIN COMO MEDICAMENTO

Es un alimento diurético.

Ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.

Contienen poca grasa por eso es recomendable
para las dietas.

87. CALABAZA

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia: Cucurbitáceas

Época de Cosecha: Se da en enero, febrero,
marzo, abril, noviembre y diciembre

Lugares de Producción: en terrenos cálidos y
húmedos de todo el mundo.

88. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA CALABAZA
VENTAJAS

Contiene beta carotenos que ayudan a prevenir los daños por los
radicales libres.

Por su contenido de vitamina A ayuda a prevenir problemas visuales

Ayuda a personas con problemas retención líquidos, trastornos
renales, cardiovasculares o hipertensión arterial.

Su pulpa protege la mucosa del estomago

propiedades vermífugas , tenífugas.
DESVENTAJAS

No presenta efectos secundarios

Puede ser difícil de digerir

89. PREPARACION CON LA CALABAZA

Dulce de calabaza

90. LA CALABZA COMO MEDICAMENTO

Ayuda a bajar la fiebre notablemente.

Ayuda a la próstata, infusión de las hojas y tomar
el agua.

Es un buen sedante para dolores estomacales.

También es recomendable para lozanía de la piel
que se puede usar como mascarilla.

91. FORMAS DE COCCIÓN Y CONSUMO DE LAS
HORTALIZAS Y VERDURAS

COCIDAS: En una olla común o en una olla de presión.

HERVIDAS: Se rehoga en una olla con aceite, cebolla o puerro
partidos.

AL VAPOR: Los vegetales conservan su propio sabor, son mas
sabrosas y nutritivas.

ASADAS: Se realza el sabor pero se pierden cerca de un 25% de sus
vitaminas.

A LA PLANCHA: Se sazona, se unta con aceite y se coloca en la
plancha.

AL HORNO: Pueden hacerse sin aceite, envueltos en un papel como
el de aluminio.

AL MICROONDAS: Se cocinen en pocos minutos a la vez que las
radiaciones destruyen los gérmenes.

92. FORMAS DE COCCIÓN Y CONSUMO DE LAS
HORTALIZAS Y VERDURAS

FRITAS: Resultan muy jugosas y sabrosas porque absorben parte del aceite de la
fritura.

GLASEADAS: Consiste en cocinar una hortaliza acompañada de grasa (aceites,
mantequilla o margarina), agua y azúcar.

SALTEADAS O REHOGADAS: Las hortalizas crudas o cocinadas se pasan por la
sartén con poca cantidad de aceite.

ESTOFADAS O GUISADAS: Se van cocinando a fuego lento con grasa y destapadas.

ESCALDADAS O BLANQUEADAS: Es una técnica que se utiliza para reducir el
volumen de algunas hortalizas y aplicarles después alguna otra técnica o para
detener el proceso natural de deterioro y eliminar microbios antes de congelarlas.

EN ENSALADA: Es el mejor modo de aprovechar todos sus nutrientes.

93. CONCLUSIÓNES

Que los tipos de Hortalizas y Verduras son ricas en
vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en
almidón y azúcares.

Que existe una gran variedad de preparaciones en dietas
con los diferentes tipos de hortalizas y verduras.

Que gracias a una correcta elaboración de dietas a base
de hortalizas y verduras se puede mejor la salud de las
personas.

94. RECOMENDACIONES

Consumir las Hortalizas y Verduras entre tres y cinco
raciones al día.

Que la principal ración de verduras y hortalizas fuese en
ensalada porque ésta es la forma en que mejor se
preservan todos sus nutrientes y si es posible comerlo
como plato de entrada.

Promover la incorporación de estos alimentos tan
esenciales en la dieta en una cantidad suficiente en los
mercados, centros comerciales y más sitios de expansión
de alimentos.

95. RAÍCES
RABANO
Nombre científico: Raphanus sativus.
Familia: Cruciferae
Época de cosecha: Mayo, Junio, Julio.
Lugares de producción: El rábano prefiere los climas templados, se
puede situar entre los 20 días a más de 80 días.
Valor nutricional: El rábano es un alimento formado por una gran
proporción de agua como elemento principal así como hidratos de
carbono y fibra, por lo que aporta niveles muy bajos de calorías y es
recomendado por nutricionistas en dietas reguladoras de peso.

96. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
En las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la
alimentación, que se manifiesta por medio de hemorragias, caída de los
dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente curativo.
Para este fin se recomienda comerlos en ensaladas con frecuencia.
Desventajas
Los "rábanos", son altamente curativos y no tienen malas consecuencias

97. PREPARACION
Ensalada de rábano

98. RABANO COMO MEDICAMENTO
Contienen vitamina C elimina los residuos que se acumulan en el organismo por
la ingestión de preparados envasados comercialmente.
El jugo de rábano exprimido utilizado externamente ayuda a curar las heridas de
la piel.
Ayuda a aumentar la flora intestinal y a la digestión de alimentos

99. ZANAHORIA
Nombre cientifico: Daucus carota
Familia: : Umbelíferas (Umbelliferae).
Época de cosecha: Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto,Septiembre octubre
noviembre diciembre
Lugares de producción: prefieren los climas templados y secos aunque
se pueden desarrollar en casi todas las regiones climáticas.

100. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
Aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el
envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y
betacaroteno, gracias al cual ayuda a mejorar la vista y a prevenir
problemas oculares.
Esta hortaliza tiene la gracia de ser considerada el elixir de la
juventud, y es muy buena para eliminar las toxinas del organismo.
Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un
compuesto llamado falcarinol que ayuda a prevenir el cáncer.
Desventajas
No existen desventajas

101. PREPARACION
Croquetas de zanahoria y huevo

102. ZANAHORIA COMO MEDICAMENTO
Mascar una zanahoria justo después de comer alimentos mata cualquier
germen dañino que haya en la boca.
Mascar zanahoria cruda también incrementa la saliva y acelera la
digestión, aportando enzimas, minerales y vitaminas necesarios.
Se ha descubierto que las sopas de zanahoria son muy eficaces para
tratar las diarreas. Provee al cuerpo de líquido y minerales, tales como:
sodio, potasio, fósforo, calcio, azufre y magnesio, lo que combate la
deshidratación.

103. REMOLACHA
Nombre cientifico: Beta vulgaris var. Conditiva
Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).
Época de cosecha: Todo el año
Lugares de producción: prefieren los climas templados y secos aunque
se pueden desarrollar en casi todas las regiones climáticas.

104. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y
las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.
Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el
ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural
(nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides
Desventajas
Tiene color rojo oscuro y si usted comienza a beber o comer la remolacha con
regularidad, su orina será un poco rojiza. Algunas personas que no saben esto pueden
tener pánico cuando ellos ven la orina rojiza pero es la causa por el color de la
remolacha y no peligroso para la salud.
El zumo de tiene niveles altos de oxalates esto puede aumentar el dolor y sufriendo a
la gente que ya tiene cálculos renales severos y riñones.

105. PREPARACION
Ensalada rusa con remolacha

106. REMOLACHA COMO MEDICAMENTO
El zumo de remolacha es un rápido e intenso constructor de las plaquetas
de la sangre
Es muy rica en potasio , silicio , sodio y cloro ; figura también entre los
relativamente pocos alimentos que encierran zinc , un elemento necesario
en los tejidos cerebrales , que funciona en conexión con el fósforo.

107. Tallos jóvenes
APIO
Nombre Científico: Apium graveolens var
Familia: Umbelíferas
Épocas de cosecha: Se da en los meses de enero, febrero, marzo, abril,
mayo, junio y diciembre.
Lugar de producción: Crece bien en climas templados o templados con
precipitaciones moderadas con temperaturas entre 15 0 C y 20 0 C e
inferiores a 10 0 C.

108. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
Beneficia el tránsito intestinal.
Ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensión y en definitiva muy
buena para el sistema cardiovascular.
Alimento rico en Potasio, Diurético
Desventajas
Puede ser rico en nitratos que provoca acides en el PH del estomago

109. PREPARACION
Crema de apio a la naranja

110. APIO COMO MEDICAMENTO
Las semillas se usan en farmacia por sus propiedades como sedante y
como excipiente para disimular el gusto de otros fármacos.
Catarro pulmonar, asma se deben cocer las hojas en leche y beber su
caldo.
Si los dolores por causa de los cálculos renales son insoportables y para
disminuirlos o si lo que quiere es eliminarlos, entonces es necesario tomar
cuatro veces al día jugo de apio.

111. ARACACHA (zanahoria blanca)
Nombre Científico: Arracacía xanthorriza Banch
Familia: Umbeliferae.
Épocas de cosecha: Se produce de 10 a 12 meses de sembrado.
Lugares de Producción: Se produce en tierras altas y de clima frío con
temperaturas entre 14 o C y 16 o C.

112. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas
Esta raíz posee un sabor particular, pues “tiene un toque dulce que agrada
a muchas personas
Ayuda a mejorar la vista y a prevenir la ceguera.
Ayuda a expulsar los cálculos biliares.
Previene el cáncer.
Desventajas
Se desconocen.

113. PREPARACION
Crema de arracacha y papa

114. ARRACHA COMO MEDICAMENTO
En la medicina nativa se le utilizaba cocida y amasada en calidad de
cataplasmas antiinflamatorios y antisépticos; también se le conocía como
diurético y estimulante, antidiarreico, para expulsar la placenta y para
las verrugas de la piel.

115. ESPARRAGOS TRIGUEDOS
Nombre Científico: Asparagus acutifolius L.
Familia: Liliaceae
Época de cosecha: Se producen en los meses de Enero, Febrero, Marzo,
Noviembre y Diciembre.
Lugares de producción: Una especie fundamentalmente forestal, que forma
parte del sotobosque de encinares, acebuchales y diversos tipos de maquias
y matorrales altos, desde el nivel del mar hasta altitudes en tono a 1200 m.
Sus semillas, transportadas por las aves, germinan también con facilidad al
pie de muros, linderos y setos.

116. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel,
el sistema nervioso.
Importante en la formación de huesos y dientes.
Desventajas
Tienen un característico sabor amargo.

117. PREPARACIONES
Espárragos fritos

118. ESPARRAGOS COMO MEDICAMENTO
Es un alimento muy adecuado para las personas que sufran retención de
líquidos, deberán comerlos habitualmente los obesos quienes pretendan
rebajar de peso y están realizando dietas para adelgazar. También a la
calcificación ósea, el buen funcionamiento del corazón, del sistema
nervioso o la construcción de la masa muscular.

119. ESPARRAGOS BLANCOS
Nombre científico o latino: Asparagus officinalis
Familia: Liliáceas.
Época de cosecha: Se producen en los meses de Abril y Mayo
Lugares de producción: El espárrago se adapta a todos los climas por
tener órganos de reserva.

120. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel,
el sistema nervioso.
Importante en la formación de huesos y dientes.
Desventajas
Tienen un característico sabor amargo.

121. PREPARACIONES
Tortilla de espárragos

122. ESPARRAGOS BLANCOS COMO MEDICAMENTO
Cocimiento de 15 gramos de raíces de espárragos en medio litro de agua,
colar muy bien su caldo. Tomarlo varias veces durante el día ayuda a
enfermedades del hígado y del corazón.

123. HINOJOS
Nombre Científico: Foeniculum vulgare
Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
Época de cosecha: Se produce en los meses de Enero, Febrero, Marzo,
Abril, Mayo, Noviembre y Diciembre.
Lugares de Producción: Se ven crecer los hinojos en campos baldíos,
laderas pedregosas, bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo bien
drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.
Luz: al hinojo le gusta estar en una situación soleada.

124. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO
Ventajas
Bebiéndole bien caliente podemos aliviar un ataque de asma.
Ayuda a combatir los gases, inflamaciones, calambres y cólicos.
Desventajas
No existe mucha comercialización de esta verdura en el mercado.