El documento describe las principales medidas de higiene alimentaria como lavar frutas y verduras, lavarse las manos antes de cocinar, usar cuchillos separados para alimentos crudos y cocidos, y evitar toser o estornudar sobre los alimentos. También recomienda lavar utensilios antes y después de cocinar, cocinar bien los alimentos, mantenerlos tapados y refrigerados, y controlar plagas.

1. Higiene alimentaria.
Lic. Hiram Sanchez Nava

2. ¿EN QUÉ CONSISTE LA HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS?
• Son las medidas necesarias para garantizar que los
alimentos no se contaminen y así conservar la salud de
quien los consume.

3. ¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?
• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina.
• Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los
alimentos.
• Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y
cocidos.
• Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad.

4. Evitar
• Estornudar frente a los alimentos.
• Picarse la nariz, toser o escupir durante su
preparación.
• Preparar los alimentos cuando se está enfermo.
• Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos
limpias.

5. RECUERDA:
• Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de
preparar los alimentos.
• Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en
refrigeración.
• Los animales domésticos como perros y gatos pueden
contaminar los alimentos.
• Controlar plagas como ratas y cucarachas.

6. LOS 10 PASOS DE LA HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS:
1 No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con fecha de caducidad vencida.
2 Compre alimentos debidamente etiquetados.
3 Consuma alimentos recién preparados y de preferencia en casa.
4 Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla con las medidas higiénicas necesarias.
5 No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos.
6 Tire la basura diariamente.
7 Cuando recaliente alimentos ya preparados, hágalo hasta su ebullición.
8 Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
9 Después de tocar cualquier alimento crudo, lávese las manos.
10 Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para beber.

7. ¿Comó lavar las frutas y verduras?
• En primer lugar debes tener en cuenta que lo mejor que
puedes hacer para lavar tus frutas y verduras, es hacerlo
antes de partirlas o pelarlas. Cuando lavas la fruta o verdura
entera, evitas que los patógenos que hay sobre la corteza, se
trasladen hasta el interior del alimento. Esto lo puedes hacer
independientemente de que la vayas a consumir o no, con
cáscara.

8. ¿Comó desinfectar frutas y verduras?
• Estos productos son muy económicos, fácil de
encontrar y, por lo general, lo incluimos en la canasta
familiar, ya sea con fines culinarios o para uno que otro
problema de salud. Otra de sus virtudes es limpiar y
desinfectar efectivamente, es por eso que los podemos
utilizar para darle una correcta limpieza a las frutas y
verduras.

9. ¿Cómo hacerlo?
• Bicarbonato.
• Diluir una cucharada sopera
de bicarbonato de sodio en
un litro de agua, poner las
verduras y/o frutas en
remojo por 10 minutos y
listo.

10. Vinagre
El vinagre es otro de los
desinfectantes naturales más
poderosos que podemos
encontrar, pues elimina todo
tipo de bacterias al ser
antimicrobiano. Al igual que el
bicarbonato, es un producto
muy económico y que
encontramos en la canasta
familiar. Lo mejor de todo es que
es bueno para la salud y no tiene
componentes tóxicos.

11. Limon
• El limón es un alimento conocido por
sus propiedades desinfectantes y
antibacteriales, que se deben
principalmente al ácido cítrico. Este
alimento combinado con un poco de
vinagre, hace un desinfectante natural,
ideal para eliminar cualquier patógeno
de tus frutas y verduras.
¿Cómo hacerlo?
• En un recipiente mezcla muy bien
partes iguales de agua, limón y vinagre.
Posteriormente coloca a remojar las
frutas y/o verduras a utilizar, dejando
actuar por 10 minutos, para luego
enjuagar, secar con una toalla limpia y
posteriormente utilizar.

12. El plato del bien comer.
• Grupo 1: Frutas Y Verduras.- Nos aportan principalmente
agua, vitaminas y fibra, además nos dan color y textura en
nuestra dieta. Algunos ejemplos son: manzana, guayaba,
ciruela, apio, brócoli, zanahoria, jícama, etc.
“El Plato del Bien Comer” te recomienda comer muchas .
• Grupo 2: Cereales Y Tubérculos.- Principalmente nos
aportan energía, fibra, vitaminas y minerales a nuestra dieta.
Algunos ejemplos son: tortilla, galletas, pan, pastas, arroz,
cereales, maíz, papa, camote, etc.
“El Plato del Bien Comer” te recomienda comer suficientes y
combinarlo con las leguminosas.

13. •
Grupo 3: Leguminosas Y Alimentos De Origen Animal.-
Este grupo nos aporta principalmente proteínas y grasa.
“El Plato del Bien Comer” te recomienda comer poco

14. • Leguminosas: Aportan energía con su contenido de aceite, proteínas
de origen vegetal, fibra, hierro y vitaminas. Ejemplo: frijoles, alubias,
lentejas, habas, soya, etc.
• Productos de origen animal: Aportan proteínas, hierro, vitaminas y el
contenido de grasa varía según el alimento Ejemplo: pollo, pescado,
embutidos, res, etc. También encontramos la leche y sus derivados que
además de proteínas nos aportan calcio y vitaminas.
• Ahora que ya conoces los grupos lo más importante es que incluyas
por lo menos 1 alimento de cada grupo en cada comida (desayuno,
comida y cena) y consume lo menos posible de grasas, azúcar y sal.
• Varía y Combina , siguiendo estos 2 pasos lograras que tu
alimentación mejore.
Varia .- entre los alimentos del mismo grupo y Combina .- alimentos
de los diferentes grupos.

17. • La Jarra del Buen Beber te hará percatarte de que algunas de las bebidas que ingieres
durante el día son dañinas para tu organismo.
• Se deben beber de 6 a 8 vasos de agua simple, y, por el contrario, nada de refrescos o
bebidas gaseosas, ya que el organismo no los necesita.
• Se deben beber de 6 a 8 vasos de agua natural todos los días.
• No tomar más de 2 vasos al día de leche semidescremada y bebidas de soya sin azúcar,
empezando a partir de los 2 años de edad.
• Tomar máximo 4 tazas (240 ml por taza) de té o café sin azúcar.
• No consumir más de 2 vasos de bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales, como agua
con vitaminas y bebidas energizantes.
• Tomar ½ vaso de jugo de frutas 100% natural, leche entera, bebidas deportivas o bebidas
alcohólicas, ya que éstas tienen altas cantidades de grasas o azúcares.
• Por último, debes evitar el consumo de todo tipo de refrescos o gaseosas dietéticas o “light”.
• Por tu salud, es muy importante que sigas las recomendaciones que se te ofrecen en esta
guía. Debes cuidar tanto lo que comes como lo que bebes.
• Muchas personas no están conscientes del daño que les causan algunas bebidas, las cuales
deberían beberse con moderación y de preferencia evitarlas.