1) El documento presenta normas y procedimientos para el aula y el restaurante, incluyendo reglas para el uso de celulares, escuchar, pedir la palabra y puntualidad en el aula, y procesos como conteo de inventario y requisiciones para el restaurante. 2) Se describen conceptos como los productos de mayor demanda, periódicos de inventario y requisición, así como formatos y métodos para llevar un registro ordenado de menaje, inventario, y artículos en el restaurante. 3) Se explican métodos

1. NORMAS DENTRO DEL
AULA
1) CELULARES EN SILENCIO
2) ESCUCHAR
3) RESPETAR Y PEDIR LA PALABRA
4) PUNTUALIDAD
5) SALIDAS AL BAÑO

3. APROVICIONAMIENT
O
ESTABLECER:
LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA
PERIOCIDAD
CONTEO EN DETERMINADO MOMENTO DE LAS MERCANCIAS EN
EXISTENCIAS DEL RESTAURANTE, CON EL FIN DE ASEGURAR EL
NORMAL DESENVOLVIMIENTO DE LAS ACTIVIDAES EN EL
RESTAURANTE
REQUISICION

5. CONCEPTO: LA REQUISICIÓN, ES UNA AUTORIZACIÓN DEL
DEPARTAMENTO DE COMPRAS O BODEGA, CON EL FIN DE
ABASTECER DE BIENES O SERVICIOS AL DEPARTAMENTO QUE LO
REQUIERA

6. IDENTIFICAR LAS FIRMAS REGISTRADAS: ES LA PRECAUCIÓN
DE REVISAR LAS FIRMAS QUE ESTÁN DENTRO DEL FORMATO
DE LA REQUISICÓN, LAS CUALES DEBEN COINCIDIR CON LAS
PERSONAS QUE ESTAN AUTORIZADAS EN EL RESTAURANTE
PERIOCIDAD: ES DETERMINAR LOS PERIÓDOS EN LOS
CUALES SE DISPONDRÁN PARA REPONER O REVISAR LOS
PRODUCTOS DE UNA BODEGA O PUNTO DE VENTA, TOMANDO
EN CUENTA LO SIGUIENTE:
MOVIMIENTO GENERADO EN EL PUNTO DE VENTA O
BODEGA
CADUCIDAD DE LOS PRODUCTOS
CAMBIOS O TRASLADOS
ROTURAS O MAL ESTADO DE LOS EMPAQUES
IMPORTANTE

7. CHECK LIST.
Estos formatos hacen q de forma sencilla y practica se lleven a cabo todo tipo de actividades
de una forma ordenada, lógica y sobre todo uniforme.
Formato estado de Menaje. (cubertería, cristalería, vajilla)

8. LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA: ES IMPORTANTE
ESTABLECER LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA DENTRO
DEL RESTAURANTE, YA QUE DETERMINAREMOS QUE
PRODUCTOS Y CON QUE FRECUENCIA DEBERAN SER
ADQUIRIDOS, CON LO CUAL DEBEMOS TOMAR EN CUENTA LO
SIGUIENTE:
1)Determinar los artículos que deben realizarse como existencias
2)Determinar cuando y que cantidad debe ser repuesta (mínimos)
3)Efectuar la reposición de las existencias
4)Recepción, almacenado y expendio de los artículos tal como sea
necesario.
5)Mantener informes que consten la cantidad y valor
6)Realizar un recuento físico (inventario)

10. El Mise En Place
• Definición.- El término francés
"Mise en place" significa,
preparar, disponer todos los
elementos necesarios para una
determinada tarea o trabajo.
Cuando nos referimos a la
organización de un restaurante,
estamos hablando de tener
dispuestos todos los
instrumentos, paltos y alimentos
preparados listos para servir.

11. Muebles y equipos
Muebles
 Mesas
 Sillas
 Aparadores
 Carros
 Tijeras
 Marmitas
 Parrillas y estufas
 Otros

12. Mantelería o Lencería
 Muletón
 Manteles
 Cubremanteles
 Servilletas
 Lito
Cubertería
 Cucharas
 Tenedores
 Cuchillos
 Otros

13. Cristalería
 Vasos
 Copas
 Jarras
Vajillas
Paltos
Tazas
Salseras, mantequilleras, etc
Platones

14. Petit Menage
 Salsero
 Pimentero
 Vinagreta
 Otros
Este es el primer paso a dar en el comedor. El ayudante
deberá reponer en los aparadores y otros muebles
auxiliares, todos los materiales y géneros a utilizar
durante el servicio. Los más importantes son:
Cristalería
Loza
Cubertería
Lencería
Condimentos
.
Reposición de materiales y géneros

16. CODIGO ARTICULOS U/M I. INIC ENTR TRASL ROT DISP VENTA I.FINAL
1 GASEOSA LT 25 48 24 1 48 16 32
2 AGUA S/G LT 120 0 0 0 120 55 65
3 AGUA C/G LT 96 24 24 4 92 63 29
4 JUGO NAT LT 105 0 0 0 105 33 72
INVENTARIO DE PUNTO DE VENTA
)().(: ROTTRASLENTRADASINICIDISP +−+
FORMULA PARA EL CALCULO DE LA DISPONIBILIDAD
FORMULA PARA EL CALCULO DEL INVENTARIO FINAL
)(:. VENTASDISPFINALI −

17. Método de primeras en entrar primeras en salir (PEPS).
Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a
aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los
inventarios quedarán aquellos productos comprados más
recientemente.
UN MÁXIMO Y MÍNIMO EN LA EXISTENCIAS, MÉTODO DE MANEJO
DE INVENTARIOS “PEPS Y UEPS”
Método de primeras en entrar primeras en salir (UEPS).
En este método lo que se hace es darle salida a los productos que se
compraron recientemente, con el objetivo de que en el inventario final
queden aquellos productos que se compraron de primero. Este es un
método muy útil cuando los precios de los productos aumentan
constantemente, cosa que es muy común en los países con tendencias
inflacionarias.