El documento presenta un menú de fin de año que incluye un vasito crujiente relleno de cocktail de langostinos y aguacate, un taco de carrillera glaseado con cebolla caramelizada y cigala, un turrón crujiente de chocolate y un cocktail de sorbete de limón al cava. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para su preparación. Se destaca la importancia de servir los platos fríos o en su punto óptimo para mejorar la experiencia gastronómica.

1. DÍA 3: menú fin de año
Vasito crujiente relleno de cocktail de
langostinos y aguacate
Ingredientes:
8 obleas de empanadilla tamaño
grande
16 langostinos grandes cocidos
1 lata pequeña de piña en conserva
1 aguacate
6 palitos de cangrejo
2-3 hojas de lechuga hoja de roble
Salsa rosa:
6 cucharadas de mayonesa
sal
1 cucharadita de kepchup
1 cucharada sopera de brandy

2. Preparación:
Preparar la salsa rosa mezclando todos los
ingredientes. Reservar refrigerada.
Pelar los langostinos y trocearlos en
trozos cada uno. Trocear la piña
conserva. Cortar en juliana los palitos
cangrejo. Pelar y cortar en cubos
aguacate.
2-3
en
de
el
Para realizar los vasitos, hornear la masa de
las
empanadillas
en
moldes
para
magdalenas unos 5-10 minutos a 170ºC o
hasta que se doren. Reservar.
Preparar una base con la lechuga cortada
en juliana. Mezclar el resto de los
ingredientes con la salsa rosa. Rellenar los
vasitos y servir frío.

3. Taco de carrillera glaseado con cebolla
caramelizada y cigala al vapor
Ingredientes:
4 carrilleras de ternera
1 cebolla
Sal
Aceite de oliva
Harina
4 cigalas grandes u 8 pequeñas
Vino blanco
Cebolla caramelizada:
1 cebolla grande
Aceite
Sal
azúcar
Preparación:
Salpimentar las carrilleras, enharinar y
saltear en una cazuela con aceite de oliva
a fuego alto. Lo que queremos es sellarlas
por fuera.

4. Añadir 1 cebolla picada, un vaso de
caldo de carne, (o agua), junto con 1 vaso
de vino, hasta que cubra parcialmente las
carrilleras y dejar cocer lentamente
alrededor de 60 minutos. Salpimentar al
gusto. Las carrilleras deben quedar tiernas.
Cortar la carne para realizar 4 brochetas
de Carrillera. Prepararlas a la plancha.
Salar después.
Cebolla caramelizada:
Cortar la cebolla en rodajas, pocharla a
fuego bajo con aceite y sal. En cuanto
comience a estar muy tierna añadir dos
cucharadas de azúcar blanco y remover
hasta que se caramelice (no más de 3
minutos). Triturar, si es necesario, con
ayuda de la batidora para obtener una
glasa.
Emplatar con la salsa de las carrilleras en la
base del plato, los tacos de carne, glasear
con la cebolla y decorar con la cigala al
vapor. Se puede emplatar con brocheta.

5. Turrón crujiente de chocolate
Ingredientes:
100g de crema de chocolate (nocilla,
nutella...etc)
200g de chocolate con leche para
fundir
40g de arroz inflado
una pizca de sal
Preparación:
Fundir el chocolate. Mezclar con la crema
de chocolate, el arroz inflado y una pizca
de sal. Verter en un molde y dejar enfriar.
Refrigerar en congelador.
Desmoldar una vez refrigerado. Servir.

6. Cocktail fin de año: Sorbete de limón al
cava
Ingredientes:
500 ml de cava
500 g de sorbete de limón helado
Hierbabuena
Preparación:
Batir en un vaso de batidora el cava con el
sorbete de limón helado. Refrigerar y servir
en copas decorando con la hierbabuena.