Este documento presenta varias recetas que incluyen quesos como ingrediente principal o complementario. Algunas de las recetas son canapés de higos, anchoas y queso; ensalada de canónigos, tomate, queso y anchoas; escalopines al queso azul; y tagliatelle de espinacas a los cuatro quesos. Todas las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar los platillos.

1. Platos especiales con
quesos

2. Canapés de higos, anchoas y queso
Ingredientes
1 lata de anchoas en aceite
1 diente de ajo
6 higos
2 huevos
Cebollino
300 gr. de queso curado
una baguette.

3. Modo de preparar
Primero comenzamos por cocer los huevos sin pelar en un cazo con agua.
Cuando se pongan duros, los retiramos del fuego y dejamos enfriar. Pelamos y partimos en
pedacitos. Reservamos. Pelamos el diente de ajo lo picamos finamente. Pelamos 3 higos y los
partimos en trozos. Picamos el cebollino.
En un mortero ponemos el huevo, los higos, el ajo y las anchoas en aceite, también cortadas.
Machacamos hasta que se forme una especie de crema. Añadimos un poco del cebollino pelado.
Partimos la baguette en rebanadas y los tostamos levemente.
Servimos sobre cada rebanada de pan una cucharada generosa de la crema resultante.
Coronamos con el resto de higos cortado en gajos y el queso curado partido en cuña. Decoramos
con cebollino y ¡listo!

4. Ensalada de canónigos, tomate,
queso y anchoas
Ingredientes
1 manojo de canónigos
2 tomates rojos para ensalada
250 gr. de queso feta
1 lata de anchoas en aceite de oliva
50 ml. de vinagre de Módena
200 ml. de aceite de oliva
sal.

5. Lo cocinamos así
Lavamos los canónigos y los ponemos en un bol. Añadimos los tomates y el
queso cortados en dados.
Escurrimos las anchoas de su aceite, reservamos dos e incorporamos el resto a
la ensalada.
Machacamos las dos anchoas en un mortero. Emulsionamos el vinagre con el
aceite de oliva y mezclamos con las anchoas machacadas. Ponemos sal al gusto.
Aliñamos con esta vinagreta la ensalada y servimos.

6. Canapés de queso, anchoas y
pimento
Ingredientes
Unas rebanadas de pan
1 tarrina de queso crema
2 latas de anchoas
 2 pimientos rojos.

7. Preparación
Cortamos el pan en triangulitos y lo tostamos en una bandeja al horno o en un
tostador (en este caso, lo cortaremos después de tostarlo).
Cortamos los pimientos en tiras y ponemos el queso en una manga pastelera.
Hacemos los canapés poniendo el pan como base y encima un poco de queso,
utilizando la manga pastelera.
En un palillo pinchamos una tira de pimiento y una anchoa y pinchamos el palillo
sobre el pan con el queso, para que todos los ingredientes queden unidos y no
se muevan.

8. Escalopines al queso azul
Ingredientes
500 gr. de escalopines de ternera
500 ml. de nata líquida
200 gr. de queso azul
aceite de oliva
Perejil
sal y pimienta.

9. Modo de preparar
Salpimentamos los escalopines y los hacemos a la plancha.
Ponemos en un cazo la nata y el queso troceado.
Lo calentamos y vamos removiendo hasta conseguir una salsa. Salamos al gusto.
Servimos la carne bañada con la salsa
Espolvoreamos con perejil picado.
Y listo para servir.

10. Sopa de tomate con queso de cabra
Ingredientes
2 kg. de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta
Aceite de oliva
100 gr. de queso de cabra
4 lonchas de jamón curado
Unas ramitas de cebollino.

11. Preparación
Lavamos bien los tomates y los pasamos por la batidora junto con la cebolla y el
ajo.
Añadimos una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.
Dejamos enfriar en la nevera.
A la hora de servir, ponemos la sopa en cuencos individuales con un trozo de
queso de cabra encima y un poco de jamón.
Espolvoreamos con cebollino picado.

12. Tagliatelle de espinacas a los cuatro
quesos
Ingredientes
400 gr. de tagliatelle de espinacas,
70 gr. de queso mascarpone
100 gr. de queso gorgonzola en trocitos
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de queso fontina rallado
125 ml. de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
pimienta y sal.

13. Preparación
Ponemos a cocemos los tagliatelle en agua con sal.
Mientras tanto, en una cacerola derretimos la mantequilla y añadimos la nata.
Luego, vamos incorporando los quesos, removiendo con una cuchara de
madera, hasta que se derritan y consigamos una crema.
Añadimos sal y pimienta al gusto.
Escurrimos la pasta, cuando esté cocida, y la ponemos en una fuente o en
platos.
La bañamos con la salsa de quesos y servimos inmediatamente.

14. Bolitas rebozadas rellenas de queso
y chile
Ingredientes
200 gr. de queso cheddar rallado
1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla
4 chiles
Sal
aceite para freír
harina y huevo para el rebozado.

15. Modo de preparación
En un bol mezclamos el queso rallado, la taza de harina, la mantequilla
derretida, una pizca de sal y los chiles picados. Hacemos bolitas con la masa y las
metemos en el congelador durante unas horas.
Cuando estén bien frías, las sacamos, las pasamos por huevo batido y harina y
las freímos en aceite bien caliente.
Escurrimos el aceite sobrante en papel absorbente y, listas para comer.

16. Gracias