El documento contiene recetas de diferentes platos y bebidas como cócteles de marisco, sopas, postres y vinos. Describe los ingredientes y los pasos para preparar cada receta, incluyendo la cantidad de ingredientes, el proceso de cocción y otros detalles.

1. Menú

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3. 1 kg de gambas,
4 cigalas grandes,
1 lechuga,
1 paquete de tomatitos,
salsa rosa o mayonesa
Se cuecen en agua hirviendo con sal
las gambas y las cigalas durante 5 o
7 minutos; pelar y picar las gambas y
la lechuga en juliana;
Preparar 4 copas de cóctel, y en el
fondo poner la lechuga, y por encima
las gambas, y la salsa, luego la
cigala, y una rodaja de limón.

4. 400 gramos de pulpa de langosta
hervida
2 cebollas chalotas (escalonias)
salsa rosa: 3 tomates pelados y
cortados a dados
2 cebollas picadas finamente
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
1 lechuga
Sal
Pimienta
Coger una langosta y limpiarla.
Poner en un bol la mostaza, el aceite, 2 cucharadas de agua, el vinagre, la sal y la pimienta recién molida, batir
con un tenedor y amalgamar la mezcla. Verter la salsa obtenida encima de la langosta. Mezclarlo delicadamente
y dejar reposar la preparación en la nevera alrededor de 30 minutos. Mondar y lavar cuidadosamente la lechuga,
secarla, cortarla en tiras y distribuirla en las ensaladeras. En el momento de servir, dividir la preparación de
marisco en cuatro partes, que se dispondrán encima de la lechuga dentro de las ensaladeras.

5. 750 gr. de manzana reineta
20 gr. de mantequilla (opcional)
1/2 limón
Agua
Pelamos las manzanas. Las picamos y las
echamos en un bol. Añadimos el zumo del 1/2
limón y lo mezclamos todo, de esta forma
conseguiremos que no se ennegrezcan las
manzanas por su exposición al aire (oxidación).
Una vez tengamos todas las manzanas peladas,
descorazonadas picadas y bien mezcladas con
el zumo del limón, lo echamos todo en un cazo,
añadimos la mantequilla (se puede sustituir por
aceite de oliva) y un poco de agua (como 1-2
dedos es más que suficiente, ya que las
manzanas se cocinan muy bien al vapor).
Tapamos el cazo con todos los ingredientes del
puré de manzana y lo ponemos al fuego, con
una intensidad moderada, durante unos 20
minutos.

6. 1 zanahoria
2 diente de ajo y 1 cebolla,
1/4 de gallina para caldo
100 gramos de fideos
1 litro y medio de agua
sal gruesa
Lavar la verdura y pelarla. Introducirla
cortada en 2 o 3 trozos grandes, salvo los
ajos que los pondremos enteros. Añadir la
gallina, el agua, la sal, la hoja de laurel.
Poner a guisar a fuego fuerte hasta que
hierva y mantener 1 hora a fuego medio.
Ir limpiando con una espumadera las
impurezas que veamos flotando durante
la cocción. Probar la carne a ver si está
tierna, ya que la gallina es una carne dura
que necesita mucho fuego para quedar en
su punto óptimo de consumo. Apartar y
dejar reposar. Repetir el proceso de
eliminar las impurezas, si hiciera falta.

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8. 17 yemas de huevo
1 huevo entero
vaso y medio de azúcar
vaso y medio de agua
azúcar para caramelizar el molde
Primero se hace el almíbar, poniendo en una
cacerola el azúcar y el agua a fuego lento
durante unos 20 minutos y hasta que coja
consistencia, una vez que está hecho se retira
y se deja enfriar. Mientras, carameliza el
recipiente, para ello ponga tres o cuatro
cucharadas de azúcar y otras tantas de agua,
dependiendo de la forma del molde o
recipiente, llevándolo al fuego hasta que se
haga caramelo y haciendo que se quede
cristalizado también en las paredes. Después
mezcle y bata las yemas junto con el huevo
entero en otro recipiente hasta que adquiere
aspecto homogéneo. A continuación mezcle el
almíbar con las yemas batidas y cuando el
caramelo del molde esté frío vierta la mezcla
en él

9. -Para la masa de hojaldre
1 kilo de harina de trigo
800 gramos de mantequilla
1 cucharada rasa de sal
1/2 litro de agua
-Para la crema pastelera
1 litro de leche entera
200 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
1 palo de canela
1 corteza de limón
1 y media cucharada de harina americana
Para la masa de hojaldre: coloque en un bol la harina de
trigo, la sal y el agua. Amasar la mezcla por
aproximadamente 10 minutos.
Luego de haberse culminado este tiempo, haga un bolito
con la masa y fragméntelo en forma de cruz, estire con un
rodillo. Coloque en medio de la masa la mantequilla,
previamente cortada en barras, y envuélvala con las cuatro
puntas y estire rectangularmente hasta que tenga dos
centímetros de espesor. Poner en el horno con la t de 220·
Para la crema pastelera: en una olla ponga tres tazas de
leche a hervir con la corteza de limón y el palo de canela.
Saque del fuego y deje templar. En la leche restante,
disuelva la harina americana y reserve.
En otro bol bata las yemas con el azúcar con la ayuda de
unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a blanquear,
mezcle con el medio vaso de leche reservado.
Sacar el palo de canela y la corteza de limón de la olla y
agregue la mezcla de las yemas. Póngala de nuevo a fuego
muy suave y sin dejar de remover con una cuchara de
madera hasta que espese.

10. 100 g. de castañas
90 g. de chocolate
75 g. de azúcar glas
50 g. de mantequilla
2 cucharadas de nata de leche
½ vaina de vainilla
Descongélense las castañas pónganse
en una cacerola y háganse cocer en una
cacerola con un poco de leche, otro poco
de mantequilla (ésta y la leche son
además de lo indicado en las cantidades
(y el medio palo de vainilla hasta que se
puedan pasar por el pasapuré.
Confecciónese el preparado de chocolate
como se ha explicado en la segunda
fórmula de las Trufas de chocolate,
agregándole a lo último el puré de
castañas. Éste, después de pasado, se
habrá machacado hasta ponerlo muy fino.
Déjese en reposo al fresco y una vez bien
frío háganse bolitas como lo hemos
explicado en la primera receta con las
Trufas de chocolate.

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12. Denominación del alimento: Vino blanco
Porcentaje de alcohol: 12,5 %
Temperatura de
servicio: Entre 10 y 12°C
La combinación de variedades resulta
sorprendente. Es un vino de gran
complejidad donde la fusión de los
aromas de melocotón maduro, piel de
naranja y flor blanca se sustentan en
sutiles recuerdos minerales y notas
balsámicas (eucalipto y resina de pino

13. Tipo de vino: Vino Tinto
Capacidad de botella: 75cl
Graduación alcohólica: 12°
Temperatura de
servicio: Entre 16 y 18°C
Es de los vinos que tienen en el color
uno de sus mejores atractivos. Picota,
violáceo y cubierto, de brillante
intensidad. Una estupenda juventud
en los aromas de grosellas, moras y
en su toque especiado (nuez
moscada).

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