lipidos

1. LIPIDOS
Son biomoléculas también llamadas grasas

2. CARACTERISTICAS
COMPUESTOS TERNARIOS CHO
ENLACE ESTER
INSOLUBLES AL AGUA DEBIDO AL GRUPO METILO Y METILENOS
SOLUBLES EN DISOVENTES ORGANICOS COMO ETER Y CLOROFORMO
CARACTERISTICAS DE
LIPIDOS
RADICAL ACIDO Y ALCOHOL

3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
FUNCIONES
ENERGETICA: SU VALOR CALORICO 9.4 CAL por gramo
RESERVA :TRIGLICERIDOS EN EL TEJIDO ADIPOSO
REGULADORA:VITA.LIPOSOLUBLES ,HORMONAS ESTEROIDEAS Y
SUPRARENALES
ESTRUCTURAL:EN MENBRANAS BILOGICAS
TERMOAISLANTE:TEJIDO ADIPOSO
ELECTROAISLANTE:VAINA DE MIELINA

4. COMPONENTES
ALCOHOL
• GLICEROL
• ESFINGOSINA
• MIRICILO
PROPIEDADES
ESTERIFICACION SAPONIFICACION
ACIDO GRASO+
CLASIFICACION
SATURADOS INSATURADOS
C-C
ENLACE
SIMPLE
C=C
ENLACE
DOBLE
AG + R –OH
=ESTER +AGUA
AG + BASE
=JABON +AGUA

5. CLASIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS
EN ANIMALES ES MAS ABUNDANTE
OMEGA 3
OMEGA 6
VEGETAL

6. CLASIFICACION DE LIPIDOS
SAPONIFICABLES
SIMPLES
COMPUESTOS
HETEROLIPIDOS
ACILGLICERISOS: DE 1 A 3 AG INSAT +GLICEROL
CERIDOS :DE 1 AG SAT + MIRICILO
FOSFOLIPIDOS:MENBRANA CELULAR
ESFINGOLIPIDOS: CERAMIDA
ESFINGOMIELINA
GLUCOLIPIDOS
LIPOPROTEINAS VLDL,LDL,IDL,HDL,
QUILOMICRONES

7. CLASIFICACION DE LIPIDOS
INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
TERPENOS
EICOSANOIDES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Esteroles : colesterol -precursor para absorción de vit. D
Vitamina D: colecalciferol estimula la absorción de calcio a nivel del
intestino delgado
Ac. Biliares
Hormonas
Emulsión de las grasas .si se conjuga con Na y K son sales
biliares
Sexuales :estrógeno, progesterona, testosterona
Suprarrenales: aldosterona ,cortisol
Monoterpenos : alcanfor, geraniol
Diterpenos :Fitol
Triterpenos :escualeno y lanosterol (precursores del colesterol)
Tetraterpenos: caroteno,licopeno ,xantofila Politerpenos:caucho
Prostaglandinas A,E ,F

8. METABOLISMO Y ABSORCION
Una persona adulta :
2700kcal (hombre)
2400kcal (mujer)
PERO DE ESTE TOTAL SOLO 30 A 35 %
(810 kcal)DEBEN PROVENIR DE LOS
LIPIDOS.
Y de estos el:
10% lípidos saturadas
15% lípidos insaturados
10% lípidos poliinsaturados

9. ALIMENTOS

10. Aceite de oliva
Es un tipo de aceite que en realidad es una
mezcla de aceite de oliva refinado (no superior
al 90%, el cual no ha pasado las pruebas
pertinentes de sabor, aroma y acidez) y aceite
de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra.
Desde un punto de vista tanto organoléptico
como de salud es el aceite de oliva de peor
calidad, dado que no posee menos vitaminas y
antioxidantes.
ACEITE DE OLIVA, VIRGEN Y VIRGEN EXTRA:
DIFERENCIAS

11. Aceite de oliva virgen
Es obtenido directamente de las aceitunas mediante
procedimientos mecánicos. Intervienen a su vez
condiciones térmicas adecuadas con el objetivo de
que el aceite no se vea alterado.
Para ello, se obtiene a partir de sólo cuatro pasos:
lavado, decantación, centrifugación y decantado.
En cuanto a sus propiedades organolépticas, su
acidez puede a elevarse a 2º, aunque desde un
punto de vista nutricional sí contiene los
antioxidantes y vitaminas que aportan las
aceitunas.
Aceite de oliva virgen extra
Sin duda es el mejor aceite, ya que las
propiedades organolépticas y nutricionales de
las aceitunas permanecen completamente
intactas.
De ahí que aporte un sabor ciertamente
intenso y un aroma igual de inconfundible.
Respecto a su grado de acidez éste debe ser
menor o igual a 1º.

12. MODULACIÓN DE LA ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Y CONTROL DE ENFERMEDADES
OBESIDAD Y ABSORCIÓN DE GRASAS
Las principales estrategias para luchar contra la obesidad se han
dirigido a los procesos de digestión y absorción de grasas .
Los objetivos han sido reducir la proporción característica de calorías
grasas absorbidas a diario a partir de la dieta, ya sea reemplazando la
grasa natural de los alimentos por materiales que no sean fácilmente
digeribles o administrando agentes que alteren el propio proceso
digestivo. Un ejemplo de esto es el poliéster de sacarosa
(comercializado como Olestra), que contiene varios ácidos grasos de los
alimentos comunes, cada uno de ellos esterificado con grupos hidroxilo
de la sacarosa.

13. ABSORCIÓN DE COLESTEROL Y RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
El control de la hipercolesterolemia es esencial para reducir
el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Hace poco, un método dietético dirigido específicamente al
proceso de absorción de colesterol ha incluido el agregado
de esteroles y ésteres de estanol de origen vegetal a los
alimentos.
Estas sustancias guardan estrecha relación química con el
colesterol, pero por sus diferencias estructurales compiten
y finalmente bloquean la absorción intestinal de colesterol,
tanto del alimentario como del proveniente de la bilis.
Estos compuestos, también denominados fitosteroles y
fitostanoies, suelen ser esterificados para aumentar su
liposolubilidad antes de su incorporación a los productos
alimenticios.

14. GRACIAS

15. BIBLIOGRAFÍA
• Bowman B; Russell R. CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN. Octava ed.
Washington de EUA. OPS e Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, ©2003.
• Ticona R. Biología.Tacna de Peru.2008
• Centro preuniversitario. Biología .Lima :Universidad Mayor de San Marcos:1999
• NATURASAN. Aceite de oliva, virgen y virgen extra: diferencias. © Naturvida, Contenidos
Digitales 2008-2015 Disponible en:http://www.natursan.net/aceite-de-oliva-virgen-y-virgen-
extra-diferencias/
• Benyon R. Metabolismo y nutrición.2da edición .Barcelona de España .Elsevier España S. L.
2009