Origen de grasas y aceites

Origen y Composición de aceites y grasas comestibles. Luis J. Castro López

1.- Introducción ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2.- Composición de grasas y aceites ,[object Object],[object Object]

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2.1.-Composición química. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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A) Esteroles: ,[object Object],[object Object],[object Object]

B) Tocoferoles: ,[object Object],[object Object],[object Object]

C) Colorantes ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

D) Hidrocarburos ,[object Object]

E) Ceras: ,[object Object],[object Object]

F) Sustancias tóxicas: ,[object Object],[object Object],[object Object]

G) Trazas metálicas: ,[object Object],[object Object]

H) Vitaminas: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3.- Origen de grasas y aceites. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3.1.- Grasas de animales terrestres. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3.2.- Grasas de animales marinos. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3.3.-Grasas vegetales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Composición promedio de la manteca de cacao, y algunos CBS.

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