Este documento describe las características y funciones de las lipasas. Las lipasas son enzimas que catalizan la hidrólisis de los enlaces éster presentes en los acilgliceroles y pueden hidrolizar o sintetizar una variedad de ésteres carboxílicos. Presentan un dominio estructural compuesto por ocho cadenas β conectadas por hélices α que contienen la actividad catalítica. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres

1. Nombre : Josseline Fernanda Torres Ortega
Componente: Computación
Este trabajo es bajo licencia de Creative Commons
Reconocimiento-No comercial-No Derivatives 4.0 Licencia
Internacional .

2. • Las lipasas (glicerol-éster hidrolasas, EC
3.1.1.3) son enzimas que catalizan la
hidrólisis de los enlaces éster presentes en
los acilgliceroles. Además, pueden
catalizar la hidrólisis o síntesis de un
grupo amplio de ésteres carboxílicos. Estas
enzimas están ampliamente distribuidas
en la naturaleza, y se encuentran en
microorganismos, plantas y animales.
• Una característica peculiar de las lipasas
es que son enzimas solubles en agua que
actúan sobre sustratos insolubles y
agregados, por lo que operan unidas a
interfaces lípido-agua.

3. • La lipasas presentan un dominio estructural canónico compuesto por ocho
cadenas β (hoja β). Estas cadenas están conectadas por hélices α, que quedan
empaquetadas a ambos lados de la hoja β. Este núcleo central es el
responsable directo de la actividad catalítica y define el plegamiento α/β-
hidrolasa, común para muchas hidrolasas de orígenes filogenéticos y
funciones catalíticas diferentes.
• La actividad funcional de las lipasas se sustenta en la tríada de aminoácidos
clásica: nucleófilo-ácido-histidina. Los elementos de la tríada se ubican en
lazos muy bien conservados del dominio catalítico. El nucleófilo, generalmente
una serina, se localiza en un giro que conecta una cadena β con una hélice α.

4. • El centro activo se encuentra cubierto lo que impide la entrada del sustrato.
Este solo tiene acceso cuando la enzima se encuentra en su conformación
activa y la cubierta se ha desplazado. Esta cubierta puede ser una hélice α
anfifílica.
• Las estructuras tridimensionales de algunas lipasas en sus conformaciones
activas se han determinado por cristalografía y difracción de rayos X.
• En su conformación activa, las lipasas presentan en su centro activo un grupo
de residuos hidrofóbicos dispuestos alrededor de la serina catalítica que
constituyen una región electrofílica conocida como cavidad oxianiónica.
• Además, aparece una superficie significativamente apolar alrededor de la
entrada al centro activo que se conoce como zona de contacto lipídico.

5. • La lipasa es una enzima que actúan sobre las grasas, estas son insolubles en
agua. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol
a glicerol y ácidos grasos libres.
• Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna, es idéntica a la
enzima colesterol esterasa (o lipasa pancreática no específica), la función
principal de esta lipasa gástrica es ayudar a la absorción de grasas.
• Las lipasas actúan sobre los triglicéridos, los cuales producen ácidos grasos,
monoglicéridos y diglicéridos. El siguiente paso es la formación de micelas, en
el cual colaboran los ácidos biliares. Las grasas, al hidrolizarse, insertan H+ y
OH- en los enlaces éster, separándose así el glicerol de los ácidos grasos
individuales.