2. Definición.
Son zumos fermentados que contienen alcohol. En este
grupo se incluyen vinos, cervezas, sidras, vermuts,
anisados, cavas y champagne, licores y aguardientes.
Se distinguen las bebidas fermentadas y las bebidas
destiladas.
3. Bebidas fermentadas.
Se obtienen al transformarse en
alcohol el azúcar que contienen
algunas frutas (vino, sidra), la raíz o
el grano de algunas plantas
(cerveza).
Su contenido en alcohol oscila
entre unos 3 a 5 grados.
4. Bebidas destiladas.
Se obtienen por destilación o maceración de las
bebidas fermentadas, con lo que se consigue aumentar
el porcentaje de alcohol. Pueden contener también
azúcares simples en diversas proporciones.
Son los llamados licores (ginebra, whisky, vodka, ron,
etc).
Contienen una alta concentración de alcohol, en torno
a los 40 grados.
5. Las bebidas alcohólicas se dividen en diferentes
tipos en los que se destacan:
Tragos largos
Tragos cortos
Cocteles
6. Tragos cortos
Son aquellas
bebidas con
alto contenido
alcohólico que
usualmente son
servidas en
copas y vasos
pequeños.
7. Tragos largos
Son combinaciones que contienen
mucha cantidad de líquido, por lo
que sirven en copas mas grandes,
generalmente vasos altos y rectos, de
ancho mediano
8. Cocteles
Es una preparación a base de una mezcla de
diferentes bebidas en proporciones distintas, que
contiene por lo general uno o más tipos de
bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes
10. Procedimiento para servir tragos
cortos y largos
Saludar y dar la bienvenida a clientes nacionales y
extranjeros.
Preguntar a clientes nacionales y extranjeros lo que
desea tomar.
Informar a clientes nacionales y extranjeros los tipos de
trago que se encuentran disponibles.
Utilizar las copas o vasos correspondientes al trago
solicitado.
Servir los tragos según procedimientos de la empresa.
Servir licores espumosos según procedimientos de la
empresa.
11. Procedimiento para servir tragos
cortos y largos
Saludar y dar la bienvenida a clientes nacionales y
extranjeros.
Preguntar a clientes nacionales y extranjeros lo que
desea tomar.
Informar a clientes nacionales y extranjeros los tipos de
trago que se encuentran disponibles.
Utilizar las copas o vasos correspondientes al trago
solicitado.
Servir los tragos según procedimientos de la empresa.
Servir licores espumosos según procedimientos de la
empresa.
12. Otras clasificaciones
Aperitivos: El aperitivo es una
bebida que se consume en
pequeñas cantidades antes
de las comidas para
estimular el apetito. Puede
ser seco (sin azúcar),
ácido o amargo