Este documento describe el origen, descripción botánica, áreas de producción, labores culturales, métodos de propagación, diversidad genética, fertilización, sanidad, tecnología de cosecha y postcosecha, composición química, usos nutritivos y medicinales, y conclusiones sobre el berro. El berro es una planta acuática originaria de Europa y Rusia que se cultiva como verdura y tiene propiedades nutritivas y usos medicinales como mejorar la digestión y tratar hidropesía, úlceras y diabetes.

1. CURSO: PRODUCCION
AGRICOLA I
HUANUCO –
PERU
2015

2. ORIGEN
Su origen se sitúa en Europa y Rusia desde aquí se extendió por toda Europa para luego ser exportada al
norte de áfrica- América del norte y América del sur así como al caribe. La planta silvestre crece de
una manera abundante en la mayoría de los riachuelos y corrientes frescos y poco profundos
prefiriendo zonas encharcadas o con poca corriente es muy abundante en zonas que contienen
cantidades elevadas de residuos orgánicos donde forman una espesa capa cubriendo la superficie del
agua.
A partir del siglo XIX se introdujo su cultivo en los huertos y su uso como planta cultivada ha ido
aumentando poco a poco hasta contraerse como una verdura más en la mayoría de las fruterías o
supermercados.

3. DESCRIPCION BOTANICA
Es una planta perenne, acuática o semi acuática de entre 10 a 50 cm de altura que se agrupa en grandes
colonias. Los tallos ascendentes son huecos y algo carnosos. Las hojas, de color verde oscuro,
son glabras, bipinnadas y con limbo ancho. Las flores, pequeñas y blancas, se reúnen en ramilletes
o panículas terminales.

4. CLACIFICACION BOTANICA
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Brassicales
FAMILIA: Brassicaceae
TRIBU: Cardamineae
GÉNERO: Nasturtium
ESPECIE: Nasturtium officinale

5. AREAS PRODUCTORAS
Esta planta perenne tiene su distribución natural en Europa y el occidente de África, pero se ha
naturalizado extensamente en las zonas de clima moderado en todo el mundo. El berro crece
naturalmente en las corrientes de agua fresca, clara y poco profunda de lento movimiento, el mismo
como planta flotante con raíces en el fondo, o arrastrada cerca de las márgenes muy húmedas.

6. LABORES CULTURALES
Consisten en mantener perfectamente húmedo, por medio de riegos diarios, el suelo donde se practique
la siembra, manteniendo el terreno libre de malezas.
Durante el verano es conveniente realizar el cultivo a la sombra para tener brotes tiernos y de sabor
delicado.

7. METODO DE PROPAGACION
Las plantas se pueden obtener enraizando las ramitas que se pueden comprar en el mercado, las que lo
hacen muy fácilmente, o bien usando semillas.
CULTIVO DEL BERRO
El suelo tiene que tener, al menos, 8 cm de barro arenoso, rico en humus.
Se plantan los esquejes de berros, de unos 10-20 cm de largo, en hileras, a 10 cm unas de otras, y a 20 cm entre plantas.
Si se desea plantar semillas, se siembran en tiestos que se deben mantener húmedos. Crecen muy rápidamente. Fácil.
Se puede sembrar berros todo el año.
Proteger de las heladas con una bolsa de plástico.
Cuando las nuevas plantas tienen algunas hojas se ponen en agua, teniendo cuidado de que las hojas finales sobresalgan de la
superficie del agua.
En invierno tienen que estar cubiertos de agua, lo que se consigue poniendo algunos ladrillos sobre los tallos.

8. DIVERSISDAD GENETICA
El berro autentico es el berro común o berro de agua aunque existen otras plantas que también se llaman berros y que se ha utilizado o se
utilizan como sustitutos del berro común. Tenemos los siguientes berros:
Tipos de berros
 Berros de agua (nasturtium officinale): es el berro común-. Son las que crecen de manera silvestre en las aguas del riachuelo,
charcas, embalses, etc. Sus hojas son redondas y sus tallos alargados la mayoría de las cuales están introducidas dentro
del agua. Tienen un color verde más claro que los demás y sus propiedades nutritivas son superiores al resto de berros.
 Berros de jardín – mastuerzo – lepido: la planta silvestre procedente de Asia occidental. Se utilizan las variedades cultivadas
que presentan hojas en forma de cuchara de color verde oscuro y un sabor más picante. Se come fresco en ensaladas y su
sabor recuerda un poco al de la capuchina.
 Berros de prado: (cardamine pratensis) es otra crucífera que se puede consumir fresca como si fuesen berros comunes. Crece
abundantemente a lo largo de los prados de Europa y Asia y se caracteriza por sus flores de color rosado.
 Berros de invierno: procedente del suroeste de Europa. Se encuentra cultiva en otras zonas cálidas como florida, para servir
de sustituto del berro común. Requiere menos agua que el berro común ya que debe regarse con asiduidad pero no debe
cultivarse dentro del agua.

9. FERTILIZACION
En el berro también se utiliza el sistema de camellones, como se hace con la lechuga. Se realiza una fertilización profunda,
debido a que, si no se realiza este trabajo, las hojas se vuelven amarillentas. Este es el resultado de un suelo muy
lavado por el alto nivel de riego en el cultivo, que es mayor a otros convencionales, lo que propicia la pérdida de
nutrientes.
La fertilización profunda consiste en abrir los camellones y cargar con estiércol; si es vacuno, cargar por lo menos 5 kg
por metro cuadrado; en el caso de estiércol de ponedoras, unos 2 kg aproximadamente por metro cuadrado; si es de
cabra, unos 3 kg; y si es pollinaza,
dependerá de las cascarillas de arroz, con lo que puede ir hasta 8 kg por metro cuadrado.
El encalado se hace en función del análisis de suelo. Por regla, se pueden usar 200 g por metro cuadrado. Posterior a
toda la preparación, se repite una pequeña fertilización en la superficie donde se efectuará el trasplante.

10. SANIDAD
 PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Entre las plagas y enfermedades que atacan al berro se encuentran los caracolillos, que son succionadores
y masticadores, y la vaquita del berro, un coleóptero pequeño, de medio centímetro más o menos de
largo y de color negruzco que devora las hojas tiernas y provoca graves daños.
SINTOMAS

11. TECNOLOGIA DE COSECHA Y POST COSECHA
Para los 60 días o menos de sembrado se puede comenzar a cosechar, corte con un cuchillo afilado o unas
tijeras los últimos 15 cm de los tallos. Júntelos como un racimo, recorte la parte gruesa del tallo para
dejar el racimo de unos 10 o 12 cm de largo. Se conservarán por un tiempo en agua o en una bolsa,
previamente humedecidos, en el refrigerador. Las plantas cortadas retoñan y la cosecha se puede
hacer mientras el clima lo permita.
Si la temperatura exterior es muy cálida (verano) los tallos del berro se ponen mas picantes y hasta
amargos rápidamente, la experiencia le indicará como proceder en su zona. Las congelaciones le
ponen fin a la cosecha.
CUIDADOS IMPRESCINDIBLES
¿Quieres saber más? Bien, aquí van dos datos para cultivar berro:
– Se recomienda utilizar el berro dentro de uno o dos días de haber cosechado las hojas pues de otra
forma se ponen feos y secos.
– No hay contraindicaciones para asociarlo con otros cultivos aunque lo difícil es encontrar especies que
se adecuen al medio semiacuático que el berro necesita.
Piensa en dónde ubicarás las semillas y comienza a cultivar berros en un lugar sombrío y húmedo para
luego saborear el particular sabor del berro.

12. COMPOCICION QUIMICA Y VALOR NUTRICIONAL
COMPOSICIÓN
Cantidad por 100 gramos por porción
comestible
Ingestas Recomendadas
(mujeres / hombres)3
Agua (g)3 93.5 2000 / 2500
Energía (kcal)3 11.80 -
Proteínas (g)3 2.20 46 / 56
Hidratos de carbono (g)3 0.30 -
Lípidos (g)3 0.20 -
Fibra total (g)3 2.60 25 / 38
Vitaminas
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 157 900
Carotenos totales (µg)3 0 -
Beta-caroteno (µg)3 1914 -
Vitamina B1 (mg)3 0.10 1.0 / 1.2
Vitamina B2 (mg)3 0.12 1.3 / 1.6
Niacina (mg)3 0.44 14 / 18
Vitamina C (mg)3 60 60
Minerales
Calcio (mg)3 157 900
Hierro (mg)3 1.30 9 / 18
Fósforo (mg)3 53 700
Magnesio (mg)3 20 300 - 350
Sodio (mg)3 60 1500
Potasio (mg)3 304 3100

13. USOS
NUTRITIVO
El berro es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de esta verdura contienen 541,90 ug. De vitamina K.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina C. La cantidad de vitamina C que tiene es de 96 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 214 ug por cada 100 gramos, el berro también es también uno de los alimentos.
Además, el berro también es un alimento alto en vitamina A ya que hay 816,60 ug de vitamina A en cada 100 g. de este alimento.
El berro se encuentra entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. de este alimento contienen tan solo 20,20 kcal.
Usos del berro en la cocina
Su característico sabor amargo y picante a la vez hace que esta planta sea excelente para mejorar la digestión, puesto que estimula las
secreciones digestivas.
Deben tomarse en pequeñas cantidades y bien limpios. Los mejores berros son los que presentan las hojas verdes oscuras y firmes. Cuando
se muerden resultan crujientes. A medida que se van haciendo más viejos se ponen mustios y las hojas amarillean por la pérdida de
clorofila.
Por lo general, esta planta se consume cruda, en forma de ensaladas. Los berros frescos son más nutritivos, al igual que el resto de hortalizas.
En el proceso de cocción pierden gran parte de las vitaminas y minerales que presentan en su composición. Por ello, una opción que se
puede emplear para que no haya tanta pérdida de nutrientes es cocinarlos al vapor.
Las hojas del berro sirven para decorar y dar un sabor especial a ensaladas, bocadillos y salsas. Además se suelen utilizar como
acompañamiento de carnes, pescados y platos de pasta o arroz. En otros casos se utilizan únicamente como condimento como ocurre
con las sopas y las cremas.

14. MEDICINAL
Hidropesía : El caldo de berros es muy recomendable contra esta enfermedad. Además deshincha el vientre .
Úlceras y tiña : Los berros triturados con un poco de sal, se aplican en cataplasmas en las úlceras infectadas.
Diabetes : El uso regular de los berros es excelente para contribuir al control de esta enfermedad.
Tisis, reumatismo, gota : Deben comerse en ensaladas.
Cálculos biliares, trastornos de la vesícula: Tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga y zumo de berro a partes
iguales.
Esta receta es muy útil para eliminar las manchas y las pecas de la piel, así como para tenerla tersa y bien
cuidada. Se debe tomar un buen puñado de berros, lavarlos muy bien y licuarlos en media una taza y media
de agua, una vez lo haya licuado agregue 2 cucharadas y media de miel de abejas y revuelva muy bien. Una
vez hecho esto se deberá aplicar la mezcla en el rostro y dejarla reposar por 20 minutos para que actúe, luego
de este tiempo procederá a removerla cuidadosamente con un algodón húmedo. Este tratamiento deberá
realizarse dos veces al día.
Circulación : Las semillas activan la circulación del rostro, y además dan un sabor excelente a las comidas.
Sin lugar a dudas una de las plantas más útiles contra las afecciones de los riñones son los berros, por esta razón
es recomendable comerlo crudos, preparar una infusión de un puñado de berros en medio litro de agua o
mezclarlos con aceite de oliva, así logrará mantener sus riñones en buen estado y dejar de preocuparse por
un mal más.
Falta de apetito : Se recomienda comerlo antes de las comidas principales para inducir el apetito.

15. CONCLUCIONES
No se dispone de información suficiente para poder afirmar la eficacia y seguridad de uso del berro de
jardín en el tratamiento de enfermedades en humanos.
La existencia de interacciones bien documentadas en animales de experimentación entre el berro y
diversos medicamentos (fenitoína, carbamazepina, sildenafilo y ciclosporina) obliga a extremar las
precauciones en pacientes que reciben algún tipo de medicamento, ya que son posibles otras
interacciones, aún no descritas en la literatura científica.