Este documento describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en procesos industriales. Explica que las bacterias y los hongos son los principales microorganismos empleados y son quimiorganotróficos, obteniendo energía a través de la oxidación de compuestos orgánicos. También describe las características y usos industriales más comunes de bacterias, hongos y levaduras.

1. BIOLOGIA DE LOS
MICROORGANISMOS DE USO
INDUSTRIAL

2. MICROORGANISMOS INDUSTRIALES
Un microorganismo
es un ser vivo que
sólo puede
visualizarse con
el microscopio. La
ciencia que estudia
a los
microorganismos es
la microbiología.

3. • En su mayoría los microorganismos son
unicelulares y pueden ser eucarióticos
(tener núcleo) o procarióticos (no tener
núcleo).
Procariota Eucariota

4. Microorganismos Industriales.
Los microorganismos también se distinguen en
función de sus necesidades de oxígeno, pudiendo
dividirse en:
a. Aerobios que pueden llevar a cabo su
metabolismo y crecimiento únicamente en
presencia de oxígeno.
b. Anaerobios que pueden crecer en ausencia de
oxígeno.
c. Facultativos crecen en situaciones de aerobiosis o
anaerobiosis.

5. • Las bacterias implicadas en los procesos de
fermentación son principalmente
quimiorganotrofos ya que pueden obtener
su energía y su carbono por oxidación de
los compuestos orgánicos.
• Propiedades del género de bacterias
quimioorganotróficas de importancia en
las fermentaciones industrial.

6. BACTERIAS
• La bacteria es un organismo de una sola célula.
• Su forma puede ser esférica, espiral, etc.
• Pueden existir como organismos individuales,
formando cadenas, grupos o pares, tríos...
• Las bacterias son una de las formas de vida
más abundantes en la tierra.
• Sólo se pueden ver mediante microscopio.
• Las bacterias se reproducen mediante la
multiplicación del ADN, y división en dos células
independientes. En circunstancias normales
este proceso dura entre 30 y 60 minutos.

8. • Las bacterias tienen un papel
funcional ecológico específico. Por
ejemplo, algunas realizan la degradación
de la materia orgánica, otras integran su
metabolismo con el de los seres
humanos.
• Si bien algunas bacterias son patógenas
(causantes de diversas enfermedades),
una gran parte de ellas son inocuas o
incluso buenas para la salud.

9. • Las bacterias se pueden dividir en Gram-positivas o
Gram-negativas en función de su respuesta a la
coloración de Gram que afecta a los peptidoglicanos.

11. • Los hongos también son quimiorganótrofos con hifas
filamentosas rígidas y ramificadas cuyo diámetro está
comprendido entre 2 y 18 nm.
• Los hongos superiores tienen típicamente paredes
transversales o septos a intervalos dados a lo largo de
la hifa..
• Los hongos mas importantes en procesos
fermentativos industriales se clasifican en dos grupos.
Los Zygomicotina, aseptados entre estos los género
Mucor y Rhizopus. Los Deuteromycotina, septados
entre estos los Trichoderma, Aspergillus, Penicillium,
Aureobasidium y Fusarium.
• Características de los hongos importantes en
fermentaciones industriales.

12. • Las levaduras son microhongos que se
encuentran generalmente en forma de
células únicas y que se reproducen mediante
gemación.
• La levadura más utilizada en las
fermentaciones industriales es la
Saccharomyces cerevisiae, para la
producción de alcohol y en panadería.
• La Kluyveromyces lactis es una levadura que
degrada la lactosa de la leche.
• Otras levaduras de importancia: Candida
utilis y Endomycopsis fibuliger.