La microbiología industrial estudia la aplicación de microorganismos en procesos industriales como la fabricación de compuestos orgánicos, la transformación de productos y las reacciones con compuestos inorgánicos. Incluye usos como la producción de biomasa y la degradación de sustancias para la depuración de aguas y el tratamiento de residuos.

1. ¿que es la microbiología industrial?
La microbiología industrial es la microbiología que estudia la aplicación de la biotecnología de los
microorganismos en la industria. esto implica la utilización de sistemas biológicos en diferentes
procesos industriales. en general puede abarcar diferentes ámbitos:
- fabricación de diferentes compuestos orgánicos.
- transformación de productos, hecho que cada día tiene más importancia, puesto que las
reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones de presión, temperatura,...
normales. por lo tanto puede ser más barato el uso de seres vivos, ya que no se requieren
condiciones especiales. además, en muchos casos serán reacciones más eficaces que las
químicas. se ha de tener en cuenta siempre que la industria buscará la mayor eficiencia
posible y la reducción de costes, ya que lo que interesa es tener beneficios.
- reacciones con compuestos inorgánicos, como puede ser el caso de la lixiviación de
metales.
- producción de biomasa, con diferentes finalidades. a menudo el producto final de las
reacciones son los propios microorganismos, por su valor en alimentación humana, como
saccharomyces,... o animal, como las scp.
- degradación de sustancias, como puede ser la depuración de aguas, el tratamiento de
residuos,... en el suelo
““conocemos sólo una pequeña fracción de los microorganismos que viven en el suelo. pasamos
una gran cantidad de nuestra vida cotidiana sin reparar en ellos, y hay una enorme riqueza en un
gramo de suelo aún por develar”. con esta apreciación, el ingeniero agrónomo gustavo gonzález
anta, definió el aporte de la microbiología en el desarrollo de prácticas agrarias más amigables
con el medio ambiente.
la microbiología es la ciencia que estudia a los seres vivos cuyo tamaño hace que sólo puedan
ser apreciados mediante el microscopio. el objeto de esta disciplina está determinado por la
tecnología que permite evidenciar y estudiar a los microorganismos. por su parte, la microbiología
de suelos supone la aplicación de técnicas de biología molecular al estudio de una gran
diversidad de microorganismos que resultaban totalmente desconocidos porque no se habían
obtenido en cultivos de laboratorio. mediante esta ciencia puede determinarse el papel funcional
de los diferentes microorganismos que constituyen las comunidades edáficas.
en las iii jornadas bonaerenses de microbiología de suelos realizadas en la unnoba, el docente
gustavo gonzález anta se refirió al proceso de fijación biológica del nitrógeno en cultivos de soja.
“cuando hablamos de soja, hablamos de proteína; cuando hablamos de proteína, hablamos de
nitrógeno y, si en lugar de tomar el nitrógeno de un fertilizante de síntesis química o del suelo
podemos asociar las plantas a un microorganismo fijándolo en el aire, conseguimos que la soja

2. pueda nutrirse de modo conveniente, producir más proteína y generar más rendimiento”, indicó el
profesional a infouniversidades.
en esta línea, destacó que la microbiología aplicada a este proceso permite reducir la polución
ambiental, porque cuando se utilizan fertilizantes químicos se necesita gran cantidad de energía:
“hay un gran gasto de energía para producir el fertilizante nitrogenado por excelencia, que es la
urea”. además, el fertilizante químico no se aprovecha en su totalidad. en cambio, cuando la
planta genera una simbiosis con las bacterias del género rhizobium y forma una estructura común
como los nódulos, tanto el cultivo como la bacteria se nutren.
trabajo científico
la producción de inoculantes es un proceso que resulta de un complejo trabajo científico. el
productor recibe el inoculante a través de la cadena de distribución de agroinsumos tradicional y
lo utiliza para tratar las semillas antes de sembrarlas. “hablamos de soja, pero hay una gran
cantidad de microorganismos específicos para otros cultivos”, aclaró anta.
sobre la receptividad del productor agropecuario para adoptar esta tecnología, el investigador
precisó que el 90 por ciento de los productores utiliza inoculantes porque ve un beneficio de
mayor rendimiento. “tal vez, lo más importante desde el punto de vista agronómico es que la
asociación de la planta a un microorganismo posibilita una estrategia biológica más saludable”,
señaló y destacó la importancia del rol de la información: “es un excelente ejemplo de cómo
pueden complementarse el sector público y privado para que el productor adopte tecnología, en
este caso, para una mejor nutrición de los cultivos”.
Por la sustentabilidad
La microbiología de suelos contribuye a la sustentabilidad: “Sabemos que el petróleo es un
recurso finito. Por ejemplo, para producir una tonelada de amoníaco (insumo básico para la
fabricación de la urea) se requiere de seis barriles de petróleo. Eso significa polución, costo y
desaprovechamiento, ante una tecnología que no produce ningún tipo de contaminación y ayuda
al rendimiento. Esto contribuye a la sustentabilidad del sistema y permite utilizar el nitrógeno del
fertilizante en los cultivos que lo requieren, como el maíz y el trigo, que no tienen la capacidad de
fijarlo como las leguminosas”, agregó.
El aporte de la microbiología no se limita a la fijación del nitrógeno sino que se traslada a otras
áreas. “El otro gran tema es ver cómo podemos controlar plagas, enfermedades y malezas con el
uso de microorganismos. Esto también hace a la sustentabilidad del sistema y a una producción
más amigable con el medio ambiente” señaló el especialista.
El docente planteó la importancia de formar recursos humanos para intervenir en escenarios
científicos y tecnológicos complejos: “Duplicamos nuestro conocimiento en cinco años y en el
campo de la microbiología agrícola necesitamos equipos interdisciplinarios. Las nuevas
generaciones tienen un ámbito de desarrollo profesional extraordinario, con una potencialidad
infinita”.
ran diversidad de microorganismos que resultaban totalmente desconocidos porque no se habían
obtenido en cultivos de laboratorio. Mediante esta ciencia puede determinarse el papel funcional
de los diferentes microorganismos que constituyen las comunidades edáficas.

3. la alimentacion
Los microorganismos eucarióticos más relevantes en microbiología de alimentos incluyen ciertos
animales de pequeño tamaño productores de enfermedades parasitarias transmitidas por los
alimentos, y, como grupo de mayor importancia, los hongos unicelulares (denominados
genéricamente levaduras) o pluricelulares (conocidos genéricamente como mohos).
Los mohos y levaduras tienen importancia principal en la producción de alimentos y en su
deterioro y una importancia algo menor en la generación de patologías.
Organismos Procarióticos, en ellos no existe la separación entre núcleo y citoplasma. Dentro de
este grupo se incluyen las bacterias.Dentro de las bacterias podremos encontrar microorganismos
involucrados en la producción de alimentos, en su alteración o intoxicaciones alimentarias.
Entre los principales microorganismos encontramos:
Bacterias
1. Acetobacter
Es un género de bacterias del acido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol
(etanol) en acido acético en presencia de aire.
Son usadas en la producción de vinagre.
2. Achromobacter
Son bacilos cortos, gram negativos y no productores de pigmentos. Bastantes especies fermentan
la glucosa y otros azucares, pero no producen gas. Están ampliamente distribuidas en la
naturaleza y juegan importantes papeles en la alteración de carnes, aves, pescados y mariscos
conservados a bajas temperaturas.
3. Bacillus
Se conocen 25 especies .La mayoría son aeróbicas y están constituidas por bacilos gran positivos
con endoesporas.Son importantes en la industria conservera por la extrema resistencia al calor de
sus esporas.
4. Bacteroides
Se conocen unas 30 especies de bacilos gram negativos, mesofilos y no esporulados. Se hallan
en el intestino del hombre y animales, desde donde llegan a la carne en la que producen
alteraciones.
5. Clostridium
Actualmente se conocen 93 especies. El género contiene algunas especies que resisten altas
temperaturas (termófilas) que son de gran importancia en la industria conservera. Ciertas
sustancias tienen importancia comercial en la obtención de determinados disolventes. Se pueden
encontrar en ciertos alimentos donde es posible su crecimiento.
6. Erwinia

4. Actualmente se conocen unas 17 especies. Son las bacterias más importantes que interviene en
la producción de alteraciones en frutas y verduras.
7. Escherichia
Pertenece a la familia Enterobacter. El intestino del hombre y animales es “habitad” principal. El E
.coli, es el miembro más importante del grupo coliforme. Su presencia en los alimentos, en
cantidad elevada, es índice de contaminación fecal.
8. Lactobacillus
Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de
ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogur y otros
alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento
dietético.
9. Pseudomonas
Son el grupo de bacterias más frecuentemente aislado en alimentos frescos. Debido a su gran
potencial metabólico, las bacterias de estos grupos son agentes importantes en la alteración de
alimentos. Son uno de los principales grupos responsables de la alteración de productos cárnicos.
10. Salmonella
La mayoría fermenta la glucosa y otros azucares sencillos con producción de acido y gas. Se
encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. A este grupo pertenecen los agentes
productores de la fiebre tifoidea y paratifoidea, así como los causantes de la salmonelosis
humana transmitida por alimentos.
11. Streptococcus
Se encuentran en el tracto intestinal del hombre y animales, contaminado extensamente a las
plantas y productos lácteos. Otras especies determinan en el hombre un síndrome de intoxicación
alimentaria. La presencia de algunas especies en cantidades elevadas en los alimentos puede ser
índice de contaminación fecal.
12. Shigella
Se hallan en las aguas contaminadas y en el tubo intestinal de hombre donde produce la
disentería bacilar y otros trastornos intestinales. La contaminación primaria de los alimentos se
origina a partir del agua y de portadores humanos. No se admite su presencia en los alimentos.
Mohos
1. Aspergillus
Estos mohos crecen sobre muchos alimentos determinando coloraciones amarillentas, verdosas u
oscuras. Se encuentran ampliamente distribuidas y se pueden hallar en pasteles, frutas,
hortalizas, carnes y otros alimentos.
2. Geotrichum

5. Son hongos parecidos a las levaduras, que presentan diversos colores, de los que el más
frecuente es el blanco. En algunas ocasiones a estos organismos se les ha denominado “mohos
de lechería”, ya que son responsables del aroma y sabor de muchos tipos de quesos.
3. Penicilium
Estos mohos son importantes en la elaboración de ciertos quesos. Se pueden hallar en alimentos
como el pan, pasteles, frutas y compotas. Algunas especies producen la “podredumbre blanda de
las frutas”.
4. Rhizopus
Se pueden hallar en alimentos como las frutas, pasteles, compotas y pan. Ciertas especies se
han empleado en la fermentación alcohólica del almidón.
5. Thamnidium
Se pueden hallar en huevos y en otros alimentos en estado de descomposición.
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs)
Las conocemos por muchos nombres: malestar estomacal, gripe o tal vez un resfriado.
Cualquiera que sea el nombre, estos síntomas de diarrea y nausea, vómito, fiebre, escalofríos,
dolores y otros síntomas de la gripe pueden ser causados por algo que haya comido. Los dos
tipos de enfermedades causadas por los alimentos son:
1) Intoxicación alimenticia
2) Infección.
Los síntomas que desarrollamos dependen del tipo de enfermedad y el organismo en particular
que causa la enfermedad.