Los microorganismos están presentes en la mayoría de nuestras estructuras y superan en número a nuestras propias células. Nuestra supervivencia depende de las relaciones mutualistas con estos microorganismos. Los microorganismos desempeñan un papel clave en procesos como la fermentación de alimentos y bebidas, la producción de compuestos útiles y la degradación de contaminantes.

2. Los microorganismos están presentes en la mayoría de
nuestras estructuras.
Conforman hasta 1 Kg de nuestro peso total, superando en
número incluso a nuestras células.

 La microbiota intestinal es el
asentamiento más numeroso.
 Nuestra supervivencia depende
de las relaciones mutualistas que nos
unen a estos microorganismos.

3. •Composición de los alimentos.
•pH
•Disponibilidad de agua.
 Mecanismos de eliminación de microorganismos
descomponedores:
- Filtración
- Temperatura
- Productos químicos
- Radiación - - - - - - - - - - ->

4. 
Proceso catabólico de oxidación incompleta.

Levaduras y algunos protistas son los encargados de este
proceso.

Los cambios químicos que estas poblaciones de
microorganismos provocan en el
alimento,
pueden derivar en modificaciones
de:




Textura
Sabor
Color
Olor

5. Lactobacillus
Streptococcus
Lactococcus

6. 
Carnes:
- Fermentación de embutidos.
- Intervienen principalmente
Pediococcus cerevisiae y Lactobacillus
plantarum.

Pan:
-Multiplicación
de la levadura en
condiciones aerobias (mayor producción
de CO2 , una mínima acumulación de
alcohol).
-La bacteria Saccharomices Cerevisiae
permite la fermentación de la masa.

8. 
Obtenidos mediante ingeniería genética.
Beneficios
de los transgénicos.
- Aumento del rendimiento y tolerancia a herbicidas.
- Mayor capacidad fotosintética.
- Mejor sabor, color, textura…
- Mayor resistencia a temperaturas extremas.
- Mejora en el aporte de nutrientes.

9.  Fermentadores con agitador
-Condiciones aerobias o anaerobias
-Control de incubación por biosensores
e infrarrojos.
-Capaz de detectar sustratos específicos.
Fermentadores con aspiración
-Elimina la necesidad de agitación.
-Utilizado con hongos filamentosos.

10. Fermentación en estado sólido
- Crecimiento del cultivo en ausencia de agua
libre adicional.

Reactores de lecho fijo/fluidizado
- Los microorganismos se asocian a superficies
inertes, como biofilms.
- El medio fluye por delante de las partículas
suspendidas.

Cultivo
en diálisis
- Los productos de deshecho se separan del
cultivo por difusión.
- El sustrato puede difundir al cultivo a través
de la membrana.
Cultivo
continuo
- Mejora la producción de células y la
velocidad de utilización del sustrato.
- El medio fluye de forma constante.
- Desarrollo exponencial de los
microorganismos

11. 




Permite modificar los procesos de traducción y transcripción.
Realizar cambios específicos, en sustitución de la selección aleatoria.
Permite cambiar uno o varios aminoácidos de una proteína, alterando su
función y estructura
Degradación de materiales, control de la velocidad metabólica de un
individuo…
Utilización de mutaciones naturales para obtener microorganismos con nuevas
propiedades degradadoras o biosintéticas.

12. 
Bacterias:
 Bacillus thuringiensis_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Virus:
 VPC_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Hongos:
 Verticillium lecanii_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

14. 
Beneficios:
- Mejora en la respuesta inmunitaria.
- Mantenimiento de la microbiota intestinal.
- Control de los rotavirus y la colitis.
- Prevención de las úlceras.
- Protección contra patógenos.

Efectos perjudiciales:
- Posibles causantes de
infecciones en individuos
inmunodeprimidos, o bajo
tratamiento antibiótico.

15.  Biorreparación:
eliminación de contaminantes del entorno.
 Biolixiviación: recuperación de minerales a partir de
minerales brutos o deshechos.