Este documento trata sobre los lípidos. Explica que los lípidos son moléculas biológicas que cumplen funciones estructurales, de almacenamiento de energía y de protección. Describe las características, clasificación y funciones principales de los lípidos, incluyendo los ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroles. También cubre brevemente los carbohidratos como los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

1. BIOLOGÍA

2. SESIÓN 3 LÍPIDOS

3. LOGRO ALEJANDRA LONGA LÓPEZ El alumno identifica y reconoce a los lípidos como moléculas biológicas (lípidos). Reconoce su composición, función y clasificación.

4. POLISACÁRIDOS MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS Formados por una sola molécula. Formados por polímeros de monosacáridos. Formado por dos moléculas de monosacáridos. CARBOHIDRATOS Dentro de las HEXOSAS, destacan: Glucosa Galactosa Fructuosa Los más importantes son : la sacarosa, la maltosa y la lactosa. Los más comunes son: ALMIDÓN GLUCÓGENO CELULOSA Repasemos a los carbohidratos

5. ¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad? Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de los 50 supera el 20% www.benarraba.com www2.noticiasdot.com

6. LÍPIDOS Características: Insolubles en agua Compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, presenta en ciertas ocasiones, otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre Soluble en en solventes orgánicos: éter, acetona, cloroformo. Se diferencian de los glúcidos por el tipo de enlace. Reserva energética: 9 Kcals/gr www.gastronomiavasca.net LIPIDOS

7. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Tienen elevada función energética : almacenan en sus enlaces gran cantidad de energía, aun más que los glucidos. Función Estructural: Son constituyentes fundamentales de la membrana celular. Esfingolípidos y glucolípidos Función Protección y consistencia: Grasas neutras y ceras Transporte: Acidos biliares y proteolípidos Biocatalizadores: Constituyente hormonas sexuales y vitaminas (A, D, E y K).

8. CLASIFICACIÓN Acilglicéridos o grasas Céridos o ceras Glicerolípidos Esfingolípidos Lípidos saponificables (ACIDOS GRASOS) Lípidos insaponificables (SIN ACIDOS GRASOS) Simples Complejos (fosfolípidos) Terpenos Esteroides Prostaglandinas L I P I D O S Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos Monoterpenos: Mentol, alcanfor Diterpenos: Vitamina A,E,K Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos Gliceroglucolípidos Glicerofosfolípidos (Lecitinas) Esfingoglucolípidos (cerebrósidos Gangliósidos ) Esfingofosfolípidos (esfingomielina) Esteroles: Colesterol, Vitamina D Hormonas esteroideas: Suprarrenales y sexuales Contracción muscular, respuesta inflamatoria, controla el descenso del a presión

9. CLASIFICACIÓN Ácidos grasos: Los ácidos grasos poseen una larga cadena carbonada (C: 8-20) , y una función ácido terminal: CH3-(CH2)n-COOH. Se clasifican en: Saturados Cuando sólo tiene enlaces sencillo (ác. palmítico, esteárico) Insaturados Si presenta dobles enlaces son (oleico, linoleico).

10. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

11. SATURADO CADENAS HIDROCARBONADAS INSATURADO CIS TRANS TIPOS DE DOBLE ENLACE SATURADO INSATURADO

12. GRASAS INSATURADAS: Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces. La presencia de ellos constituye los llamados PUFA. La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis y Trans Ácidos grasos Omega-3 Mono y poliinsaturados saturados trans “ Bueno” “ Malo” Forma Cis (átomos de hidrógeno al mismo lado de cadena) Forma Trans (átomos de hidrógeno en lados opuestos de cadena)

13. A. Lípidos simples u hololípidos Pueden ser: 1. Acilglicéridos o grasas : Formada por moléculas de acido grasos y glicerina Por su Tº de fusión Aceites Mantecas Sebos 2. Ceras: Sustancias impermeables Protectoras de tejidos y formaciones dérmicas www.mujertips.com www.edufuturo.com LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)

14. Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasos Son la grasa que está en nuestros adipocitos

15. B.- Lípidos complejos o heterolípidos: En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, glicerol, esfingosina Encontramos los siguientes tipos: - Glicerolípidos a) Gliceroglucolípidos b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos) - Esfingolípidos a) Esfingoglucolípidos b) Esfingofosfólípidos

16. FOSFOLÍPIDOS: Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares Los grupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la cola son la clave para la función del fosfolípido. Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular”. Estructura de un fosfolípido Grupo variable Grupo fosfato Cabeza polar Cola no polar

17. FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN MEMBRANAS BIOLÓGICASA hidrofóbico hidrofílico Cabeza polar Cola no polar Fosfolípido Bicapa Fosfolipídica Fluído extracelular acuoso Citosol acuoso hidrofílico hidrofóbico hidrofílico moléculas hidrofóbicas pasan libremente moléculas hidrofílicas no pasan libremente

18. LIPIDOS INSAPONIFICABLES: (Sin ácidos grasos) Esteroides Terpenos Prostaglandinas

19. Observa la estructura de 4 anillos , común a todos los esteroles ESTEROLES : Las cadenas laterales hacen a cada esterol único. Son: 1) componentes esenciales de la membrana. 2) forman muchas hormonas. testosterona estrógeno colesterol

20. TERPENOS Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

21. PROSTAGLANDINAS Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas .

22. “ Esteroides Diseñados” suelen ser utilizados por los deportistas, pero son consideradas ilegales. Linford Christie fue descalificado de las competencias internacionales después de dar positivo a un esteroide prohibido. Esteroles como Hormonas

23. Las Grasas sirven para Producir y almacenar Energía. En general … Fuente de alimento Energía almacenada Energía hecha disponible Energía usada Energía almacenada La grasa en el vacuno almacena energía. Cuando comemos carne, la grasa es fraccionada a glicerol y ácidos grasos . El glicerol y los ácidos grasos pueden servir como una fuente de energía. Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en triglicéridos , que se almacena en células grasas para uso posterior. Grasas

24. BIOMOLÉCULAS- CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS G A J I E O Z K P K S Z S T Z B K F S S G L R E W W J O Q N O N Q W I H N G O A A M U B R P W U F L S I A O R J E C D C Y I M C Q M I R U P Z E C R S S Z S I A L D S K O T F F G O J A B Z T I U S R R V O Y O I G R O S M T V J A M C A G E O Y N W N N U E A S O L U L E C L A K C S H S A S C E I N L C E L H A U S J I I A E N U T O U P I O C F A L C O O L M L K Z N O W H D Z R B Y L Q E C D D U D G X L S E R G A I N E V Z L U D W I I L I B A G T R D M N R R T O L N N P P A U R Y U H T O G A V O A M G F F X L I I R T G S Y R X R I E O O C S A R E C L A P X G U E G L F E A I E Q A D H T L E C L Z W S B S E T H B O D O O S K C J D U T K H F O S F O L I P I D O S I R J U N Z R O O E N A G F H I W X Y K P L D B V J U I S O T A R D I H O B R A C J O U P A L M G E X N A I L A C T O S A G H P K J X L ALMIDÓN BIOCATALIZADORES BIOMOLÉCULAS CARBOHIDRATOS CELULOSA CERAS CIS ENERGÍA FOSFOLÍPIDOS FRUCTOSA GLUCÓGENO GLUCOSA LACTOSA LÍPIDOS POLISACÁRIDOS QUITINA SACAROSA TERPENOS TRANS TRIGLICERIDOS MA 211 ALEJANDRA LONGA - ÁNGEL NARVÁEZ – JULY YOVERA

25. REFORZANDO Investiga sobre 2 plantas de las cuales se puedan obtener aceites. ¿Qué diferencias existen entre el aceite virgen, el refinado y el puro de oliva? Investiga sobre las grasas trans en los alimentos

26. EVALUACIÓN: Mencione 3 funciones que cumplen los lípidos. Mencione 3 funciones que cumplen los carbohidratos. ¿Qué son los carbohidratos? La leche ¿qué tipo de azucares tiene? ¿Cómo pueden ser las grasas? ¿Podemos vivir sin consumir grasas?

27. FUENTES DE INFORMACIÓN CAMPBELL, NA y REECE JB (2007); Biología; 7ma. Edición; Editorial Médica Panamericana. Pág. 68-77 Código: 570 CAM/B Revisa el siguiente Link http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos5.htm http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-acidos-grasos-trans Revisa los siguientes videos para fortalecer lo aprendido: http://www.metacafe.com/watch/yt-ZYuWnWY5Uxw/introducci_n_a_las_biomol_culas_carbohidratos/ http://www.tu.tv/videos-ext/kpToOzdU59k-los-alimentos http://www.authorstream.com/presentation/ruffino_sergio-65608-lipidos-ac-grasos-clase1-education-ppt-powerpoint/