Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. Incluyen ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos, esteroides y otros compuestos que se clasifican según su estructura química y función biológica.

1. LÍPIDOS
 Constituyen un amplio grupo de compuestos orgánicos
que se caracterizan por ser insolubles en agua.
 Pueden extraerse de las células y tejidos mediante
disolventes no polares (éter, cloroformo, etc.)
 Los lípidos abarcan una gran variedad de estructuras
moleculares.
 Los elementos más abundantes en los lípidos son: C, H y
O, pero también puede estar presente el P e incluso el N.

2. FUNCIONES
 Son combustibles de reserva de una gran cantidad de
organismos (almacenan energía). Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas,
mientras que las proteínas y los carbohidratos producen
4.1 kcal/g.
 Son compuestos estructurales de las membranas
celulares.
 Desempeñan funciones biológicas muy importantes
actuando como hormonas y vitaminas.

3. FUNCIONES
 Forman cubiertas protectoras sobre la superficie de
muchos organismos o partes de estos, por ejemplo en el
pelo.
 Algunos tipos de lípidos forman parte del tejido nervioso.
 Actúan como aislantes para evitar una pérdida excesiva
de calor en los organismos.
 Ayudan a amortiguar golpes y por lo tanto a evitar daño
en los órganos internos.

4. CLASIFICACIÓN
LípidosLípidos
Saponificables
(con ác. grasos)
Saponificables
(con ác. grasos)
EsfingolípidosEsfingolípidos
TerpenosTerpenosTriacilglicéridosTriacilglicéridos
EsteroidesEsteroidesCerasCeras
FosfolípidosFosfolípidos
Simples
Complejos
Insaponificables
(sin ác. grasos)
Insaponificables
(sin ác. grasos)

5. CLASIFICACIÓN
TriacilglicéridosTriacilglicéridos
GrasasGrasas AceitesAceites
Sólidos de origen
animal
Sólidos de origen
animal
Líquidos de origen
vegetal o marino
Líquidos de origen
vegetal o marino

6. ÁCIDOS GRASOS
 Son ácidos monocarboxílicos.
 Poseen largas cadenas de carbonos NO ramificadas.
 La mayoría tiene número par de carbonos.
 La longitud de la cadena varía de 12 a 24 átomos de
carbono.
 La cadena de carbonos puede ser saturada (animales) o
insaturada (vegetales) y cuando es insaturada puede
tener de uno a cuatro dobles enlaces.

7. ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.

8. EJEMPLOS DE
ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada
Ac. Oléico C 18:1∆9
Ac. Linoléico C 18:2∆9,12
Ac. Oléico C 18:1∆9
Ac. Linoléico C 18:2∆9,12
Ac. Mirístico C 14
Ac. Palmítico C 16
Ac. Esteárico C 18
Ac. Mirístico C 14
Ac. Palmítico C 16
Ac. Esteárico C 18

9. TRIACILGLICÉRID
OS (Triglicéridos)
 Son ésteres formados por tres ácidos grasos y
glicerol. Pueden unirse diferentes tipos de ácidos.
 Son los principales compuestos de reserva de los
seres vivos.
3
Enlace éster

10. SAPONIFICACIÓN
 Es la hidrólisis alcalina de aceites o grasas que da como
resultado jabones (una mezcla de sales metálicas de los ácidos
grasos y glicerol).
 Un jabón es una mezcla de
sales sódicas de ácidos
grasos. Se trata de moléculas
anfipáticas que emulsionan
la “suciedad”.
 Ejemplo: Laurato de sodio.

11. CERAS
 Son monoésteres derivados de los ácidos carboxílicos de
cadena larga (de 16 o más carbonos) y alcoholes de
cadena larga (de 16 o más carbonos).
 Poseen número par de carbonos.
 Forman cubiertas protectoras de la piel, pelo, plumas,
hojas y frutos.
 Ejemplos:
Cera de abejas C15H21COOC16H33
Esperma de ballena C25H51COOC26H51
Cera de carnauva C25H51COOC30H61

12. FOSFOLÍPIDOS
 Su estructura es semejante a la de los triacilglicéridos, sólo que
en este caso se unen sólo dos ácidos grasos al glicerol. El tercer
hidroxilo del glicerol se esterifica con una molécula de ácido
fosfórico que a su vez se une a un alcohol adicional (como la
colina, generando la lecitina).
 Forman parte de las membranas celulares además de que
pueden actuar como emulsificantes (pues son moléculas
anfipáticas).

13. FOSFOLÍPIDOS

14. ESFINGOLÍPIDOS
 Al igual que los fosfólípidos son lípidos complejos.
 Se compone de esfingosina ligada a través de un enlace
amida a un ácido graso de cadena muy larga, y a través de
un enlace éster o acetal a ácidos o carbohidratos.
 Cuando el fosfato se esterifica con etanolamina (colina), la
molécula se conoce como una esfingomielina.
 Cuando hay uno o más carbohidratos se forman
glicolípidos.
 Los glicolípidos más comunes son los cerebrósidos y que
son importantes porque forman una cubierta de mielina en
las células nerviosas.

15. ESTEROIDES
 Son derivados saturados del fenantreno y del
ciclopentano. Sus estructuras tienen en común el núcleo
esteroidal (ciclopentanoperhidrofenantreno)
 Actúan como hormonas (suprarrenales y sexuales),
ácidos biliares y componentes de las membranas.
 Algunos ejemplos son: colesterol, progesterona,
testosterona, cortisol, ácido glicocólico, digitoxina, etc.

16. COLESTEROL
 Es el precursor de todas las hormonas esteroidales
endócrinas.
 Es un lípido simple, no saponificable.
 Se sintetiza primordialmente en el hígado.
 Es un componente estructural de las membranas celulares.
 Está asociado con el taponamiento de arterias y
padecimientos cardiacos como el infarto al miocardio.

17. HORMONAS
SEXUALES
 Regulan el desarrollo de las características sexuales
secundarias, como la distribución de grasa, proteínas y
vello corporal, el timbre de voz y el desarrollo de órganos
genitales.
 Este tipo de sustancias o sus derivados se usan como
anticonceptivos o esteroides anabólicos.