El documento trata sobre las enfermedades bacterianas que afectan al ser humano, en particular la brucelosis. Describe los agentes causantes, síntomas, vías de transmisión, diagnóstico y prevención de la brucelosis tanto en animales como en humanos. En Uruguay se observan principalmente abortos en el último tercio de gestación en animales infectados. El diagnóstico se realiza mediante análisis de sangre y la prevención incluye medidas sanitarias en establecimientos ganaderos.

1. Enfermedades bacterianas que afectan
ser humano
Procesos Agroindustriales de la Carne II
Tec. Cár. Natalia Furtado

2.  El presente material tiene como objetivo
principal que el estudiante adquiera los
conocimientos básicos sobre esta
enfermedad bacteriana. Su agente etiológico,
especies que afecta, fuentes y vías de
infección, sintomatología, ciclo biológico y
epidemiología, tanto en animales como el
hombre, ya que se trata de una zoonosis.
Diagnóstico y prevención de la misma.

5. URUGUAY
En nuestro país se observan 4 :

6. • Agua a 8° C : más de 57 días
• Suelo, con humedad de 90%: 48 a 73
días
• Estiércol en verano: 1 día, en invierno:
53 días

7. - Aborto durante último tercio de la gestación.
- Nacimiento de animales débiles.
- Retención de placenta (deriva en metritis).
- Orquitis y epididimitis (inflamación de
testículos y epidídimo respectivamente).
- Lesiones articulares.
- Esterilidad en la hembra, incluso en macho si
afecta ambos testículos.
- Todos estos síntomas no son específicos
(exclusivos) de esta enfermedad. Diagnóstico
diferencial.

8.  Aborto en último tercio de la gestación
(5 a 7 meses)

13.  Feto
 Anexos fetales y líquido amniótico
 Flujo vaginal
 Orina
 Leche
 Semen

14.  Respiratoria
 Digestiva
 Conjuntival
 Inseminación Artificial
 Congénita
 Objetos inanimados

15.  Introducción de NUEVOS ANIMALES a
un rodeo (remates ferias o
establecimientos con infectados)
 ABORTOS Y PARTOS NORMALES
liberan millones de bacterias que
contaminan el medio y facilitan la
diseminación de la infección

16. Las brucelas sobreviven durante
meses en el medio externo,
especialmente en condiciones
frías y húmedas y siguen siendo
infecciosas para otros animales
que se contagiarán al ingerirlas.

17.  Principal forma de contagio en
animales: vía digestiva. Cuando los
animales lamen fetos abortados,
terneros recién nacidos y secreciones
genitales de animales enfermos.

18.  Fiebre de Malta
 Fiebre Ondulante
 Fiebre del Mediterráneo
 Fiebre de Gibraltar
 Enfermedad de Bang

19. - Productores y trabajadores rurales
- Veterinarios y operarios asociados
- Trabajadores de la industria
frigorífica, mataderos.

21.  Leche pasteurizada y carne
cocida están fuera de riesgo

22.  Feto
 Anexos fetales y líquido amniótico
 Flujo vaginal
 Orina
 Leche cruda

23.  Cutánea (incluso atraviesa piel intacta)
 Digestiva
 Conjuntiva

24.  Fiebre (por la tarde en general)
 Cefaleas
 Dolores articulares
 Fatiga frente al ejercicio físico
Puede durar desde pocas semanas a
varios años.

25.  Animal infectado
 Vías de eliminación: leche, semen, anexos
fetales, feto, secreciones vaginales, heces
 Vías de transmisión: leche cruda, carne
cruda, semen, agua, pastos, ambiente
 Puerta de entrada: digestiva, conjuntiva,
respiratoria, cutánea
 Receptores: animales y hombre

26.  Aunque se sospeche de brucelosis por
abortos en el último tercio de la
gestación, la forma de diagnosticarla
es mediante una muestra de sangre y
análisis en el laboratorio (serología).

27.  PRUEBAS EN LECHE: indican que en un
rodeo puede haber problemas
CULTIVO – AISLAMIENTO: líquidos
fetales y abomasal fetal.

28.  Detección de anticuerpos en: suero,
plasma sanguíneo, leche, plasma
seminal, moco vaginal.
 Ej. Rosa de Bengala, Prueba de anillo en
leche, Fijación de complemento.

29. - Uso de guantes (tactos, extracción de
sangre, manipulación de fetos)
-Quema de fetos y placentas o enterrar
con cal
- Uso de desinfectantes (amonio
cuaternario o alcohol 70%)
- Manipulación correcta de vacunas. Se
puede adquirir la infección por una
lesión con material contaminado.

30.  Partos de hembras positivas solo si no se
han embarcado, NUNCA es conveniente
esperar al parto y luego faenarlas
 Separar vacas preñadas del resto de las
hembras
 Rotación de potreros infectados con
siembra o pastoreo de novillos
 Comprar animales negativos
 Sangrar vacas que abortan

31.  Si el establecimiento está ubicado
en zona de riesgo y tiene que
realizar movimientos de ganado, es
obligatorio el sangrado previo de
animales a trasladar

32.  Inexistente

33.  En caso de tener la enfermedad, debe
vacunar y revacunar a las hembras
mayores de 4 meses, con la vacuna
Rb51.

34.  Interdicción
 Serología: 2 rondas negativas
 Sacrificio: eliminación de positivos
 Vacunación de hembras
 Revacunación a los 6 meses o post
parto

35.  Solo se vacunan hembras no preñadas
mayores de 4 meses
 Se autoriza a vacunar en predios
infectados y negativos de alto riesgo

36. Rb51:
 Vacuna viva atenuada
 Produce buena inmunidad (B. abortus)
 Menos virulenta que la vacuna cepa 19
(usada anteriormente)

37. MGAP – División Industira Animal:
 Control de faena de animales
reaccionantes positivos a Brucelosis.
 Obtención y Remisión de muestras de
sangre al DILAVE

38.  Sangría
 Garreo de patas y manos
 Retiro de ubres
 Retiro de aparato genital del macho
 Ligadura de vagina
 Evisceración y extracción de útero

39.  Es muy importante que el personal
reciba capacitación sobre el tema,
previa entrada a faena y que se le
brinden los EPP y se controle su buen
uso.

40.  Sacrificio en playa de faena de
emergencia o al final
 Ventilación y extracción de aerosoles
 Eliminación segura de vísceras y
decomisos. No incidir vísceras,
órganos genitales ni ubre. (Digestor
Sanitario)
 Aguas Residuales – desinfección con
cloro libre 20 PPM, durante 20 min

41.  Vísceras: DT
 Carcasas: Carne Apta para Consumo Humano.
Si tiene lesiones típicas DT
 Eliminación de ganglios linfáticos sin cortes
foliados: retromamarios, parotídeos e ilíacos
internos
 Se recomienda tratamiento térmico
 Desinfección equipos: lavado con agua
caliente y jabón, posterior enjuague con agua
caliente y desinfección con cloro 20 p.p.m.

42.  Complete la siguiente autoevaluación:
https://goo.gl/forms/1rYp8oHQUsoeCXzp2
Muchas gracias.