Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son herramientas importantes para producir alimentos seguros para los consumidores. Las BPM buscan garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos mediante la implementación de prácticas como mantener instalaciones, utensilios y personal limpios, prohibir fumar y comer en áreas de producción, y realizar auditorías periódicas para verificar el cumplimiento de los procedimientos.

1. 10º3
DANIELA MORANTES
SEPULVEDA
Las Buenas Prácticas
de Manufactura -
BPM son una herra-
mienta de gran
importancia para la
obtención de produc-
tos seguros para el
consumo humano.
La implementación de
las BPM apunta a
asegurar la inocuidad
y la salubridad de
los alimentos.
BUENAS PRÀCTICAS DE
MANUFACTURA

2. ATENCIÒN CON LAS INSTALACIONES
CUIDE SU SECTOR:
Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.
Arroje los residuos en el cesto correspondiente.
LIMPIEZA FACIL:
 Para facilitar las tareas de limpieza se recomien-
da:
 Pisos impermeables y lavables.
 Paredes claras, lisas y sin grietas.
Rincones redondeados.
RESPETE LOS NO:
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO salivar.
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA DE ALIMENTOS
Las Buenas Prácticas de Manufactura se
aplican a todos los procesos de manipu-
lación de alimentos y son una herra-
mienta fundamental para la obtención
de un proceso inocuo, saludable y sano.
Las siguientes son algunas recomenda-
ciones:
ATENCIÒN PERSONAL
VESTUARIO: Deje su ropa y
zapatos de calle en el ves-
tuario
HIGIENE PERSONAL: Cui-
de su aseo personal. Man-
tenga sus uñas cortas.
Al
ingresar al sector de trabajo.
Con agua caliente y jabón.
CONCLUSIÒN
Un programa BPM aplicado a una industria re-
quiere, al igual que otras normas tales como ISO,
la auditoría permanente para verificar el cumpli-
miento del sistema. Estos controles generalmen-
te están basados en las recomendaciones del
Codex Alimentarius y se ejecutan tomando diez
aspectos de verificación:
1. Infraestructura edificación y operacional
2. Materias primas, insumos directos e indirec-
tos
3. Métodos y procedimientos
4. Equipos, utensilios y herramientas
5. Personal (prácticas, capacitación, elementos
de protección)
6. Producto terminado
7. Servicios
8. Manejo de residuos
9. Control de Plagas
10. Logística, transporte y distribución
Como puede observarse en el punto 9, todo sis-
tema BPM exige un manejo integrado de plagas
ajustado a sus estándares.