Este documento trata sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos. Se dividen en dos grupos: infecciones e intoxicaciones alimentarias. Las infecciones son causadas por bacterias, virus o parásitos presentes en los alimentos y producen inflamación e infección en el tracto digestivo. Las intoxicaciones son provocadas por agentes químicos o toxinas presentes en los alimentos. Las enfermedades se pueden prevenir siguiendo buenas prácticas de higiene en la manipulación y preparación de alimentos.

1. ENFERMEDADES
DE
TRANSMISIÓN
ALIMENTARIA
PRESENTADO POR:
JUAN CAMILO ARIAS
DANIELA MORANTES

2. ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Muy pocas personas saben que los
alimentos que consumen todos los días
pueden causarle enfermedades conocidas
como ETAS. Se llama así porque el alimento
actúa como vehículo en la transmisión de
organismos patógenos (dañinos) y
sustancias tóxicas.

3. SE DIVIDEN EN DOS GRUPOS
1. INFECCIONES ALIMENTARIAS
2. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

4. 1. INFECCIONES ALIMENTARIAS
a. MICROBIANAS:
Estas son causadas por bacterias o virus que
ingresan al organismo a través de los alimentos,
causando trastornos metabólicos en el
organismo de quien los consume y una
inflamación de los tejidos gastrointestinales. El
cuadro clínico varía dependiendo del
patógeno en específico, sin embargo por lo
general se presentan síntomas gastrointestinales
debido a la inflamación del tejido que recubre
el tracto digestivo; dentro de esta categoría se
pueden listar:

5. • Bacteria causante de la
salmonelosis
Salmonella sp
• Bacteria causante de la
listeriosis
Listeria
monocytogenes
• Mas específicamente , se
refiere a la cepa Escherichia
coli O157:H7
Escherichia coli

6. •Causante
del
botulismo
Clostridium
botulinum

7. b. PARASITARIAS
Estas son provocadas por protozoarios que
ingresan al organismo como huevecillos
que están presentes en alimentos mal
cocidos, muy comúnmente, productos
cárnicos como la carne de res o porcina; o
por vegetales mal lavados que han estado
en contacto con las heces del algún
organismo infectado.

8. EJEMPLOS DE PARASITOS

9. c. VIRALES
Estas son causados por virus presentes en el
alimento ingerido. Cabe destacar, que
existen mucha
enfermedades zoonóticas que se originan
por la ingestión de un animal infectado, por
lo tanto este tipo de enfermedades
pueden ser listadas como enfermedades
transmitidas por alimentos.

10. EJEMPLOS DE VIRUS
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus

11. 2. INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS
Las intoxicaciones alimentarias son
enfermedades causadas por la presencia de
agentes químicos de origen sintético o natural
en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser
residuos de químicos que se han empleado en
algún tipo de tratamiento sobre el alimento,
previo a su ingestión, que no han sido
removidos adecuadamente; por
ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras
y nitritos (en embutidos).

12. a. TOXI-INFECCIONES
Las enfermedades toxi-infecciosas son
causadas por toxinas segregadas por
organismos patógenos durante su desarrollo en
el organismo del consumidor. Algunas bacterias
elaboran enterotoxinas, como es el
caso Clostridium perfringens y elStaphylococcus
aureus; o micotoxinas producidas por algún
espécimen fúngico. Las mico toxinas son
característicos de los granos y cereales, y en
grandes cantidades pueden tener un efecto
carcinógeno.

13. CAUSAS DE ESTAS
ENFERMEDADES
 Manipulación con malas prácticas de
higiene personal.
 Materia prima contaminada
 Fallas en la limpieza de utensilios y equipo
de cocina.
 Utilización de agua no potable.
 Fallas en la cocción o en el
calentamiento del alimento.

14. ¿CÓMO PREVENIR LAS
ENFERMEDADES TRASMITIDAS
POR ALIMENTOS?
Para prevenir las intoxicaciones
alimentarias es necesario tomar medidas
de higiene correctas para manipulas los
alimentos. Para poder prevenir las ETAS se
deben tener en cuenta las siguientes
indicaciones:

15. Lávese las manos frecuentemente
empleando agua potable , especialmente
antes de comenzar a preparar la comida.
Después de preparar cada alimento, lave
las tablas de cortar, platos, y utensilios.
Limpie bien los vegetales y alimentos
crudos empleando agua potable.

16. Limpie las superficies de la cocina .
Cuando recaliente salsas, sopas y salsa
de carnes, hágalas hervir.
Los alimentos deben refrigerarse tan
pronto como sea posible. Ya que las
temperaturas frías impiden que las
bacterias crezcan y se multipliquen.