El documento describe la denominación de origen del cacao Grijalva de Tabasco, México. Explica que el cacao Grijalva se cultiva en tres subregiones de Tabasco que presentan condiciones únicas de clima y suelo. También describe las características físicas y químicas del cacao, el proceso de cultivo que incluye la preparación del suelo, siembra, y escarda, y el hecho de que el árbol comienza a producir después de 4-5 años.

1. Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y
Tecnológicos 5
"Benito Juárez"
Unidad de Aprendizaje: Mercadotecnia Internacional
Grupo 4IM6
Profra. Ruth Grisel Echeverría Herrera

2. Integrantes
Ricardo Hernández Jennyfer
Vanesa
Santos García Dana Belén
Solano Morano Brenda
Guadalupe
Vargas González María
Alejandra
Viramontes Alva Eder
Antonio

3. Denominación de Origen
del Cacao Grijalva
El 29 de agosto de 2016 se publicó en el Diario Oficial de la
Federación la Declaratoria General de Protección de la
Denominación de Origen “Cacao Grijalva”, con la cual se
garantiza su protección nacional.
La Denominación de Origen “Cacao Grijalva” ampara el
cacao verde o tostado/molido de la especie Theobroma
Cacao proveniente de la Región Grijalva de Tabasco, se
encuentra integrada por tres subregiones productivas,
denominadas Chontalpa, Sierra y Centro. En estas tres
subregiones es donde se produce la totalidad del "Cacao
Grijalva" del Estado.

4. Cacao
Grijalva
La situación
geográfica y el clima
de Tabasco presenta
condiciones únicas
para el crecimiento del
cacao y ha sido una
zona productora desde
tiempos prehispánicos.
Una de las características
que otorga la identidad y la
calidad del Cacao Grijalva,
es que se produce gracias al
actuar conjunto de la
naturaleza y el hombre en lo
que se denominan selvas
domesticadas.
La polinización de la flor de
cacao se realiza
principalmente y con
efectividad por mosquitas del
género Forcipomyia, con mayor
abundancia durante los
periodos lluviosos y en épocas
de mayor floración del cacao.

5. Características físicas y
químicas
El cacao tiene forma de baya de tamaño mediano a
grande, de color amarillo, color púrpura o blanco, su
cultivo se concentra en tierras bajas y tropicales.
Dentro de las principales variedades del cacao se
encuentran: criollo, trinitario y forastero.

6. Características físicas y
químicas
El fruto del cacao, Theobroma cacao L., denominado
comúnmente mazorca, consiste en una cáscara
relativamente gruesa que encierra un número muy
diverso de semillas, entre 20 y 50, dispuestas
normalmente en cinco hileras y sumergidas en una
pulpa mucilaginosa de color blanco y sabor
azucarado.

7. Características físicas y
químicas
La forma, el tamaño y color del fruto, atributos de interés en la
identificación y descripción de los clones y cultivares, varían
según el tipo de cacao. La forma está determinada por la
relación entre el largo y el ancho y por la configuración de los
extremos; el apical puede terminar o no en un
estrangulamiento en forma de cuello de botella y el basal
puede ser más o menos acuminado, siendo casi esférico en los
calabacillos, alargado y puntiagudo en los cundeamores y
angoleta y oval en los
amelonados.

8. Cultivo del Cacao
El árbol del cacao se desarrolla mejor en las
regiones tropicales. Para una producción
óptima, el árbol debe estar protegido de la
luz solar directa y de los vientos excesivos. El
árbol del cacao puede crecer hasta alcanzar
10 metros de altura cuando está a la sombra
de altos árboles forestales. El cacaotal
comienza a producir al cabo de cuatro o
cinco años de haber sido plantado y puede
seguir produciendo durante varios decenios.

9. Proceso de cultivo
La primera operación que hay que realizar
es proporcionar a las plantas un suelo en
las mejores condiciones. El objetivo es
preparar un lecho con los nutrientes
adecuados y con unas condiciones que
permitan la germinación de la semilla y el
establecimiento del cultivo para su
posterior desarrollo.
Entre las numerosas labores que
determinan el rendimiento de un cultivo, la
siembra y escarda son de las principales.
Unas dosis de siembra adecuadas, con
marcos de siembra correctos son cruciales
para el desarrollo de la planta. Esto
también está relacionado con las
condiciones del suelo y el sistema de
cultivo.
Las malas hierbas se eliminan en momentos
críticos para evitar su establecimiento y
que dañen al cultivo. Una escarda tardía
del cultivo anterior se ha de hacer para
evitar que sus semillas permanezcan. Esto
se puede llevar a cabo con herramientas
convencionales como una azada de mano,
puede llevar 140 horas por persona y
hectárea.

10. Permisos de importación y exportación.
Cupos.
Restricciones no arancelarias
cuantitativas

11. Regulaciones sanitarias y fitosanitarias.
Requisitos de etiquetado, empaque y embalaje.
Normas de calidad
Restricciones no arancelarias
cualitativas