El documento presenta información sobre la historia del cacao y el chocolate en Ecuador, los tipos de productos derivados del cacao, el proceso de fabricación del chocolate, y ideas para pequeños negocios que agregan valor al cacao, como brillo labial de cacao, torta de chocolate, y palitos de cacao. También discute los desafíos del mercado para pequeños productores de cacao en Ecuador.

1. Cacao y Chocolate Derivados y Productos con Valor Agregado del Cacao Presentación: Miles Masci y Trent Blare Voluntarios de Cuerpo de Paz Santo Domingo 16 Noviembre 2007

2. Que es esta presentación: Historia de Ecuador y Chocolate Cacao y Chocolate Tipos de productos derivados de cacao Fabricando Chocolate Otros productos de cacao Pequeño negocio de su producto Bueno tiempo para participar

3. Que no es esta presentación: Una clase de cocinar Bueno tiempo para hablar por teléfono La Practica

4. Breve Historia de Ecuador La cultura indígena 8000 años atrás habito el área de la costa usando practicas agrícolas 1463- 1533 Emperio Inca Sistema Imperialista 1533- 1822 Colonizacion Española Encomenderos Repartimiento de indios mitayos 1822-2007 Republica 2007 Hoy Mas que 2,000,000 Ecuatorianos en el extranjero Falta de Empresarios

5. Mayores Productores de Chocolate Países Alemania Francia Japón Suecia Italia Estados Unidos En Ecuador La Universal Kraft Republica de Cacao

6. Historia del Chocolate 1500 AC Olmecas establece primeras siembras de cacao 1300s Aztecas Habas usado por moneda Bebida- Xocolatl 1528 Cortes llevo el cacao a España 1657 la primera de muchas “Casas de Chocolate” aparecio en Inglatera. Siglos 17 y 18 bebida popular 1847 una empresa Inglesa presenta chocolate de comer, solido, con un cacao mas refinado.

7. Historia del Chocolate Confiter í a 1854 Whitman presento la primera cajita de chocolate. 1900 Milton S. Hershey de Lancaster , PA presento la primera barra de Hershey chocolate lacteo. Una de las barras mas vieja que todavía existe en el mercado. 1906 Hershey's Milk Chocolate Kisses chocolates aparece con cobertura de aluminio. 1928 Un año importante para amantes de los dulces, el amado Reese’s Peanut Butter Cups está presentado. Se queda una de las barras mejor vendidos de siempre! 1941 M&M’s presentado como respuesta a ventas bajas de chocolate en el verano. 1978 Empujado por los excitos de Reese Peanut Butter Cups, Hershey’s presenta Reese Pieces .

8. El Cacao Theobroma cacao L. Planta tropical Variedades con diferentes formas y colores

9. El Chocolate Rica forma de cacao procesado Provee fabricantes de caramelos, galletas, y helados con el sabor mas popular para sus productos

10. Tipos de Productos de Cacao Pasta o Licor de Cacao Manteca de Cacao Torta de Cacao Cocoa o Cacao en Polvo Chocolate Chocolate negro Chocolate blanco Chocolate lacteado Chocolate orgánico Chocolate Caliente Batido de Chocolate Brillo Labial Torta de Chocolate Crema de Chocolate Choco-Fruta Palitos de Cacao Chocolate Helado Jarabe de Chocolate Chocolate de Coberatura

11. Productos de Baba Vino Mermelada Mata Monte

12. Como Fabricar Chocolate -de Calidad- Cosecha Sin monilla Sin picar desmaguellado Fermentación En cajones, sacos, o pilo Nacional- 3-4 días CCN-51 – 4-6 días Secado 4-6 días (depende del sol) Tendales de ca ñ a o cemento Marquesinas Control de Calidad Evitar materia externa Herramientas y maquinarias sanitarias

13. Fuente: Diseño de Kirk-Othmer: Enciclopedia of Chemical Technology, Zoumas and Finnegan (1979)

14. Maquinaria www. precisionrollgrinders .com/industries/choc... www.alibaba.com/.../Chocolate_Machine.html

15. Tostando Desarrollar el aroma Envase Olla Cilindro Ceramica 130-140 o C ~30 min.

16. Descascarillando Tuesta Molina muy abierta Fuente de aire Descascarilladora Fuente de aire

17. Nibs Producto Comercial Añadir a otras recetas Cosa para picar al medio noche $16.91 http://www.yachanagourmet.com/products.htm

18. Triturado y fundicion Moliendo Nibs calientes 60 o C Molina <100 micras Forma que puede moldear

19. Licor de Cacao – Pasta de Cacao Producto Comercial Materia Prima Amargo

20. Prensando Hacer mucha pression para separar la meteca de los solidos de cacao Caliente www.grenadachocolate.com/tour/press.html

21. Resultados de la Prensa Manteca de Cacao Grasa sólido a temperaturas normales Ingrediente de chocolate Resiste oxidación No se pudre La Torta de Cacao Triturado Cacao en polvo Sabor e ingrediente %55 www.bbc.co.uk/.../chocolate/addictive2.shtml?tl3 45%

22. Conchando Refinar textura y sabor Menos con cacao nacional Salida de acidez y humedad Homogeneidad Caliente 45-85 o C Hasta 72 horas Menos para cacao nacional

23. Templado Apariencia Brillo Suave Rompe bonito Evitar Agua Calentar y Enfriar a ciertos temperaturas Chocolate Negro Derretir en baño María Calentar 50 o C Enfríar a 27 o C Subir a 32 o C

24. Moldeando Dar forma al chocolate Tableta equilibrada de pesa

25. Chocolate Final Textura melosa Brillo inigualable Sabor insuperable

26. Almacenamiento A baja temperatura Queda fuera de la nevera A baja humedad Mantener sabor

27. Clases de Chocolate Chocolate Caliente Bebida rica con cacao en polvo, agua o/y leche caliente, azúcar Otros sabores: achiote, vainilla, canela, chile, y miel Chocolate Negro Cacao en polvo, manteca de cacao, y azúcar Chocolate Lacteado Lo mas popular Manteca de cacao, paste de cacao o en polvo, azúcar, y leche en polvo.

28. Otros Productos Por que? Establecer precio del producto Añadir valor Evitar mi coraje con el intermediario

29. Cadena de Comercialización Carolina Oleas PRODUCTOR 25% INTERMEDIARIO 35% MINORISTA 3O% MAYORISTA 1O%

30. Datos Saludables para Cacao 4to Siglo Curanderos Estimúlate Theobromina y cafeina tyramine y phenyl ethylamine Crema Bueno para la boca Limpieza de glándulas Buena para los dientes Circulación Corazón Buen Estado Emocional Serotonin Subir endorfinas Amor

31. Billo Labial de Cacao Cacao en Polvo Vaselina Recipiente de vidrio Cuchara Envases Pequeñas Linda Etiqueta

32. Pasos para el Brillo Labial Ponga vaselina en el recipiente de vidrio Calentar la vaselina hasta estado liquido, mezclando constantemente Añadir cacao y mezclar hasta fusionar Vierta el liquido en envases Disfruta la sensación de chocolate cuando lo usas. Costo de Insumos: 70 ¢ Tiempo: 1 hora Cantidad: 100g

33. Torta de Chocolate 1 taza de leche 2 tazas de harina 3/4 taza de panela rayada 1 1/2 cucharitas de levadura en polvo 1 taza de agua 1/2 taza de cacao en polvo 1 cucharita de sal 1 cucharita de bicarbonato de sodio 2 huevos Extracto de vainilla 1/2 tazas de aceite vegetal

34. Pasos para Torta de Chocolate Calentar el horno a 175 o C. Prepara molde de 9&quot; x 13&quot; con poco aceite y harina. En bol grande, batir azucar, harina, levadura, biocarbonato, y sal. Anadir huevos, leche, aceite, y vainilla. Batir para 2 minutos. Vierta en molde preparado. Con espatula balancear la masa. Hornar para 35 a 40 minutos. Enfriar y cubrir con su crema favorita. einphilly.blogspot.com Costo de Insumos: $2 Tiempo: 1 hora Cantidad: 10 piezas

35. Crema de Chocolate 6 Cucharas de mantequilla (suave) 1/2 Taza de cacao en polvo 2 Tazas de azucar en polvo o normal 2 yemas de huevo 1/3 Taza de leche 1 Cucharita de vainilla para sabor commons.wikimedia.org

36. Pasos para Chocolate Confitura Con batidora (o mano), batir la mantequilla hasta se coja punto. Anadir cacao y azucar intercolado con leche y yemas. Batir hasta la masa puede extender facilmente. Anadir vainilla y doble Cubrir su torta con una sonrisa Costo: 70 ¢ Tiempo: 15 minutos Cantidad: 1 torta

37. Choco-Fruta Chocolate Fruta Cuchara Hoja de Galleta Papel de acero www.glynnhouse.com/id8.htm quaisi.net

38. Pasos para Choco-Fruta Calienta el chocolate por 10 segundos o hasta que este liquido. Sumerja su fruta en el chocolate caliente. Poner la maravilla encima del papel de acero en la hoja de galleta. Repitir para el resto de las frutas. Poner la hoja en la congeladora. Espera 2 horas. Disfruta. Costo: 35 ¢ Tiempo: 15 minutos Cantidad: 10 frutas

39. Palitos de Cacao 1/2 taza mantequilla 1 taza de azucar (en polvo mejor) 2 huevos 2 cucharadas de leche 1/2 taza de harina 3 cucharadas extracto de vainilla

40. Pasos para Palitos de Cacao Cremar mantequilla y azucar juntos. Anadir huevos y batir. Cernir la harina y cacao en polvo juntos. Anadir harina/cacao incorporado con la leche. Vertir masa en el molde (con aceite y harina). Hornar para 20 - 30 minutos. Permitir a enfriar en el estante. Serve. Toma con una taza de chocolate caliente. Que gusto. Costo: 75 ¢ Tiempo: 1 hora Cantidad: 10 barras

41. Tengo el producto: ¿ Que hago? Botarlo Consumirlo Venderlo De la casa Ambulatorio Vendedor Local Vendedor Regional Propio pequeño negocio

42. Problemas del Mercado Real Falta de organización de pequeños y medianos agricultores/artesanos/empresarios Pequeños volúmenes individuales Heterogeneidad de los productos Limitado acceso a asistencia técnica, financiamiento, información de mercados y precios Falta de conocimientos de prácticas de manejo de productos en postcosecha Pocos centros de acopio, alto costo de transporte y pésimo estado de las carreteras No realizan actividades de clasificación, ni adecuación para el mercadeo POR BAJOS PRECIOS

43. Pequeño Negocio Estás Listo? Razones Estás capaz Hay mercado Como financiarla Es rentable Es lógico- “Vale la Pena”

44. Sí Estás Listo Calculo el costo de la empieza (inversion) Calculo de costos del producción Calculo de ingresos del producto Registros gastos, ventas Mercadeo Infraestructura (inversion) Dinámica de precios

45. Empaque Para p roteger al producto contra daños físicos y mantener la calidad Tipos de empaque: cajas, bolsas, bandejas, mayas Diseño y materiales de construcción del empaque (resistencia, rugosidad, o suavidad de superficie, tamaño, ventilaciones)

46. Etiqueta= Fuente de información del producto Nombre comercial del producto Ingredientes Cantidad Fecha de producción y caducidad Nombre y datos de contacto del productor País de origen Registro ante la autoridad competente Instrucciones de uso y almacenamiento Lote

47. Precio Precio= costos + ganancia Costos de Costos de Producción Mercadeo Precio de mercado regido por la oferta y demanda

48. Éxito con su Pequeño Negocio! Sea imaginativo Haga algo único Tome riesgos Mantenga sus libros en orden Promocione su producto Diviértase

49. Bibliografía Curso Teorico Practico de la Elaboracion de Pasta Coberatura de Chocolate, bombones y gomas. Dietrich, August. Let’s go Travel Guide Ecuador including the Galapagos. St. Martin’s Press, New York. 2005 http://www.chocolatealchemy. com http :// www . grenadachocolate . com / index . html http :// www . karachocolates . com / chochist . html http :// www . candyfavorites . com / shop / history - american - candy . php http://www.wikihow. com http :// www . masterstech - home . com / The _ Kitchen / Articles /choco- history . html