El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, el cual consta de dos etapas: la transformación del cacao y la producción en la industria chocolatera. La transformación del cacao incluye la fermentación, limpieza, secado y tostado de los granos para obtener las semillas listas para la industria. En la industria chocolatera se realizan operaciones adicionales para obtener la pasta de cacao y luego manteca de cacao y torta de cacao, los cuales son las materias primas para fabricar diferentes tipos de chocolate

1. Proceso de Elaboración del Chocolate El proceso Industrial del Cacao se puede dividir en dos etapas: Transformación del Cacao. Producción en la Industria Chocolatera

2. Transformación del Cacao Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del cacao.

3. Fermentación Proceso para separar la pulpa de la semillay desarrollar los compuestos responsables del sabor. Transformación del Cacao En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.

4. Limpieza y Secado Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación. Transformación del Cacao

5. Tostado: Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara. Las semillas del cacao ya están listas para ser enviadas a la industria chocolatera. Transformación del Cacao

6. Industria Chocolatera En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza, descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate. Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: Manteca de Cacao Torta de Cacao

7. La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son la materias primas para fabricar distintos tipos de Chocolate. Industria Chocolatera Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche

8. Esquema del Proceso