El proceso de elaboración del chocolate consta de dos etapas: 1) la transformación del cacao, que incluye recolectar los frutos, extraer las semillas y fermentarlas y secarlas para obtener cacao en grano, y 2) la producción en la industria chocolatera, donde se limpia, descascara, tuesta y muele el cacao en grano para obtener pasta de cacao, la cual es prensada para obtener manteca de cacao y torta de cacao, los ingredientes primarios para fabricar chocolate negro, blanco y con le

1. Proceso de Elaboración del Chocolate El proceso Industrial del Cacao se puede dividir en dos etapas: Transformación del Cacao. Producción en la Industria Chocolatera

2. Transformación del Cacao Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano.

3. Industria Chocolatera En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza, descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate. Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: Manteca de Cacao Torta de Cacao

4. La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son la materias primas para fabricar distintos tipos de Chocolate. Industria Chocolatera Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche

5. Esquema del Proceso