Café Bajo Sombra Puerto Rico

Mesa Redonda del Café
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SOMBRA DE PUERTO RIC
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Iniciativa para la
Certificación
de Café Bajo
Sombra
2 de mayo de 2013
lisette fas
Dia del Agricultor Conservacionista
Incluye información de presentaciones de
Protectores de Cuencas – Wigmar Gonzalez – Dra. Mariangie Ramos – USFWS - Cafiesencia

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Por qué Café Bajo Sombra
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Wigmar González Muñiz
Especialista en Café
Servicio de Extensión Agrícola
CCA-RUM- UPR

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•  El café evolucionó bajo los bosques o sea que su
naturaleza es umbro fila
•  Aunque puede desarrollarse y producir a plena luz
solar, necesita de insumos para sobrevivir
•  Antes de la década del 1970 el café se cultivaba bajo
sombra y en policultivos
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Naturaleza del Café

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•  La revolución verde es un periodo que los estudiosos
establecen su inicio en la década de los 40 que tiene su
auge en la década de los setenta y que se extiende
hasta los 90 del siglo 20.
•  Se caracterizó por el monocultivo, variedades
mejoradas, uso de fertilizantes, mayor densidad de
siembra, utilización de plaguicidas y la utilización de
maquinaria pesada.
Revolución Verde

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•  Esto fue aplicado al café en gran parte de los
países productores de café y Puerto Rico no fue la
excepción.
•  De una caficultura a la sombra y de policultivo con
uso muy pequeño de insumos se paso al café al
raso y la utilización amplia de insumos para la
producción.
Revolución Verde

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•  Aun cuando las publicaciones recomendaban medidas
de sostenibilidad, mas podían las compañías de
agroquímicos que la educación a los caficultores.
•  El desmonte de las fincas se hizo indiscriminado sin
respetar y proteger cuerpos de agua y /o zonas que por
su topografía no eran aptas o por donde corrían las
aguas en épocas de lluvia
•  Fue política pública.
Revolución Verde

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•  Se aplicó a todos por igual.
•  Uno de los objetivo fue el uso intensivo de la tierra para
aumentar la producción y hacer más atractivo la
recolección del grano a la mano de obra que ya era
escasa.
Revolución Verde

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•  Pérdida de fertilidad y Acidificación de suelos
•  Susceptibilidad a los fenómenos naturales
•  Erosión de los suelos
•  Resistencia de plagas
•  Contaminación de tierra y agua
•  Pérdida de Hábitat y biodiversidad
•  Cuencas hidrográficas afectadas y los embalses.
•  Pérdida de la belleza del panorama.
•  En algunos casos aumento de enfermedades bióticas y
abióticas
•  Nace conciencia ambiental
Consecuencias de la
Revolución Verde

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•  Captura de carbono: “carbon sequestration” rustico o
policultivo 90 (40.9 cuerda)toneladas métricas por hectárea
vs 12 (5.45 cuerda) a pleno sol. Solo biomasa aérea no
incluye biomasa bajo tierra.
•  La sombra regula la temperatura en el cafetal
•  La sombra reduce el calentamiento en el suelo
•  La sombra aumenta la materia orgánica en el suelo
•  La sombra recicla los nutrientes de partes profundas del
suelo hacia la parte más superficial
Beneficios Café bajo Sombra

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•  La sombra es parte importante en la reducción de la
erosión en los suelos
•  Sombra de policultivo provee otras fuentes de
alimentación y materias primas
•  Los frutos son mas sanos reduce mancha Cercospórica
y antracnosis: mejora conversión de fruto a pergamino
limpio.
•  Regula la fotosíntesis y respiración de la planta
•  Reduce la transpiración del cultivo
•  Algunos estudios relacionan mejor calidad de taza
•  Mejora tamaño de grano
•  Mayor longevidad de la planta
•  Infiltración de agua 90% vs 40%

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•  Retarda la maduración
•  Reduce la sobreproducción
•  Aumenta la fertilidad del suelo especialmente si los
arboles son fijadores de N
•  Sombra densa la diversidad biológica similar a la del
bosque donde sobresale la diversidad microbiana que
influye en el control biológico de plagas.
•  Reduce la caída de frutos por efecto de la lluvia
•  Granos más densos
•  Reducción de insumos como fertilizantes y herbicidas

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…y hoy, ante la la realidad del CAMBIO CLIMATICO,
la sombra en el cafetal puede significar la diferencia
entre la susbsistencia del cultivo o su final
…es una de las estrategias de adaptación más
recomendadas
…podemos ver un futuro donde sea compulsoria

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Hasta hoy hemos recopilado sobre
30 estudios que justifican el uso
de la sombra en el cafetal
Estudios Investigativos

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•  En Puerto Rico Abruña et al encontraron una reducción
de la producción del 40% a 30% de sombra (Abruña F J
Vicente-Chandler S Silva and WI Gracia 1965 Productivity of nine coffee varieties
growing under intensive management in full sunlight and partial shade in the coffee
region of Puerto Rico J Agric Univ P R 49(2) 244-53 )
•  En Costa Rica 1995 se encontró que con sombra entre
el 40 y 60% combinado con manejo de tejido de la
sombra como de las plantas producían tanto como a
pleno sol.( Influencias de las podas y la regulación de la sombra sobre la
producción de cafetales arábigos, 2003, Cofenac)
Efecto sobre la producción

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Rendimiento entre Nuestros Caficultores:
•  Caficultor en Tanamá, Adjuntas, bajo sombra – 19.95 qq/cuerda
•  Caficultor en Naranjales, Las Marias, bajo sombra – 15qq/cuerda “recogido”
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Ken Davids, el “Guru” del café especial
evalua los cafes de causa y dice:
“Coffee that does good and tastes good”
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Ejemplo de Song Bird Shade Grown Coffee
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•  El café bajo sombra, bien procesado, con buena
promoción, certificado como tal y puesto en el
nicho adecuado obtiene mejores precios que el
cultivado al sol.
•  Esto subsana la pérdida en producción de haberla.
Conclusiones

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Trasfondo de la Mesa Redonda
Protectores de Cuencas y Cafiesencia

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Planeta Finito
no aguanta
crecimiento
ilimitado
Cambios en
el Poder
Transparencia
comunidadescooperativas colectivos

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•  A raíz de la iniciativa del Proyecto de la Cuenca
•  Se identifica que las prácticas sustentables en el
cafetal son una prioridad de conservación.
•  Se origina a partir del mes de marzo de 2011
•  Varias ONG’s proponen la creación de la Mesa
Redonda
•  El grupo está compuesto por agricultores, ONG’s,
agencias estatales y fedérale y lideres comunitarios
Orígenes

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•  Desarrollar criterios para la certificación de café bajo
sombra para Puerto Rico
•  Identificar incentivos para que los productores de café
sigan motivándose a utilizar mayores prácticas
agrícolas que sean sustentables y amigables con el
ambiente.
•  Ayudar a crear nichos económicos para que el café
producido bajo la sombra pueda ser mercadeado de
forma separada y con una mayor remuneración para
los productores.
Objetivos

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Desarrollo
•  Reuniones mensuales con una participación cada vez más
diversa y concurrida fomentando practicando la democracia
participativa
•  Documento borrador aprobado de certificación para fincas
y beneficiados
•  Diseño de un sello preliminar de certificación
En planes
•  El desarrollo de una certificación y su proceso a nivel
Nacional para Puerto Rico
•  Estudios de Mercado
•  Formación de Entidad Certificadora
•  Unir esfuerzos con otras iniciativas
•  Su inclusión como parte de la Politica Publica

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¿Quienes componen la Mesa Redonda?
•  Agricultores independientes
•  Protectores de Cuencas, Inc.
•  Cafiesencia, Inc.
•  Ridge to Reefs, Inc.
•  Envirosurvey, Inc.
•  Centro para la Preservación del Paisaje Natural
•  Juntas Comunitarias
•  Casa Pueblo
•  Departamento de Agricultura de Puerto Rico (DAPR)
•  Departamento de Recursos Naturales y Ambientales de Puerto Rico (DRNA)
•  Servicio de Extensión Agrícola de la Universidad de Puerto Rico
•  Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagüez
•  Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Utuado
•  Representación varios Municipios de la Zona Cafetalera de Puerto Rico
•  Natural Resources Conservation Service (NRCS)
•  US Fish and Wildlife Service (FWS)
•  National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA)
•  US Forest Service (FS)
•  Sociedad Ornitologica de Puerto Rico (SOPI)

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Elaboración de Criterios
Mariangie Ramos, Ph.D.
Departamento de Tecnología Agrícola
Universidad de Puerto Rico en Utuado

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•  Establece reglas (estándares) comunes para los
agricultores.
•  Por lo menos una vez al año se verifica que los
agricultores estén cumpliendo las reglas (proceso de
inspección).
•  Ayuda al consumidor a tomar decisiones informadas de
consumo
•  Estrategia de mercadeo (valor añadido).
¿Qué hace un sello/certificación?

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•  Se presentó a los miembros de la Mesa Redonda de
Café Bajo Sombra una descripción de las distintas
certificaciones de cafés sostenibles que existen en el
mundo.
Smithsonian Bird Friendly®
Rainforest Alliance
UTZ Good Inside
Starbucks C.A.F.E Practices
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Metodología (1)

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1990 SmartWood y Eco-OK (guineo)
1995 Primera certificación de café sostenible en
Guatemala. (Después de Cumbre Rio 92, desarrollo
sostenible). USA
1996/97 Orgánico + Sombra diversa. Basado en
investigación ornitológica realizada en
Latinoamérica. USA
1997 Café en Guatemala, luego cacao y té.
Combinación de buenas prácticas, calidad,
responsabilidad social y ambiental. Holanda.
2001 Coffee and Farmers Equity (C.A.F.E.)
Practices. En colaboración con Conservation Intl.
Enfocado en calidad y responsabilidad .
2007 Estándares mínimos de sostenibilidad en
café. Licencia. Alemania. Miembro de ISEAL.
Sellos y certificaciones que fueron evaluadas

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Metodología (2)
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•  En reuniones mensuales de la Mesa Redonda, se
discutió cada criterio que era contemplado en las
otras certificaciones de café sostenible.
•  Para cada criterio, se discutió en grupo qué era
aplicable al café bajo sombra de Puerto Rico.

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Criterios
Finca
Criterios
Procesamiento
Metodología (3)

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Ambientales
Criterios
Finca
Sociales
Trazabilidad
y registros
Metodología (4)

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Ambientales
1.  Deforestación y preparación del
predio.
2.  Reforestación, hábitat y vida silvestre.
3.  Zonas de amortiguamiento.
4.  Árboles de sombra.
5.  Conservación suelos y agua.
6.  Manejo de fertilidad.
7.  Manejo de plagas.

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Sociales
En general, debe incluir
programas que fomenten la
salud, seguridad ocupacional,
capacitación, pago justo de los
trabajadores

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Trazabilidad
y registros
Debe existir un récord de todas
las operaciones de la finca

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Criterios
Procesamiento
Trazabilidad
y registrosAmbientales
Metodología (5)

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Ambientales
1. Manejo del agua.
2. Manejo de desechos.
3. Uso de energía

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Trazabilidad
y registros
1.  Sistema para evitar mezcla en
todas las partes del
procesamiento
2.  Registros de todas las
transacciones de café
certificado

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Agricultores/
as
Estación
Experimental
Limaní
Servicio
Extensión
Agrícola
USFWS
Distrito del
Suroeste
Arboles y
Corales
NRCS
UPRM
Las Prácticas de Café bajo Sombra en el Campo Hoy

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Oportunidades de Mercado
Cafiesencia

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cómo se categoriza el café bajo sombra en los
mercados?
primeramente como café especial
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café gourmet de alta calidad, café de protocolos, certificados,
orgánicos, “estate”, causa, origen, entre otros
el café especial a su vez se subdivide en:
,
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.
el café bajo sombra se puede encontrar bajo
café sustentable, café de causa, café certificado
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aquí en Puerto Rico, según el Manual de Producción
y Mercado de Café para Exportación, los
cafés se separaron en homogéneos (regulares)
y diferenciados – el café bajo sombra se
encuentra en este último
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*Fuente SCAA 2012
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Tamano y Valor del Mercado*
•  valor total del café en Estados Unidos: $30-32 billones
•  17% pertenece al café especial
•  el valor del segmento de café especial es el 50%
del valor total
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Datos de Estudio en Estados Unidos
Fuente: “Implications of Product Diferentiation in Food Demand:
Coffee Case”, Disertación Doctoral, Alamo 2012
•  En supermercardos, el consumidor está dispuesto a pagar 33% más por
café especial
•  Y entre 19%-206% adicional por cafés de origen
•  Las ciudades de Los Angeles, Seattle y Chicago prefieren cafés asiáticos
•  En Nueva York y Houston prefieren los cafés de Las Américas
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Fuente Giovanucci et.al. 2008 (FAO):
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Mercado del café sostenible

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Crecimiento del Mercado

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Crecimiento del Mercado

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Café certificado ya no es nicho pequeño
•  En 2009, más del 8% del café “verde” fue certificado.
•  Holanda es el líder en participación de mercado con 40% de sus cafés.
•  Estados Unidos es el 2do. con 16%.
•  En Dinamarca, Suecia y Noruega ya sobrepasa el 10% en cada país.
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Fuente: Trends in the Trade of Certified Coffees,
Pierrot, Giovannucci, Kasterine Int’l Trade Center 2010
foto cortesia del Lcdo. Alfredo Colon

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Exportaciones de Café Especial de Colombia:
2010: 22% 2011: 26%
21% del grano se comercializa como especial
en el mundo:
13% gourmet/alta calidad 8% protocolos
Fuente: GuiadelCafe.com - Colombia
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Mercados Potenciales
Grupo LOHAS – acrónimo para “Lifestyle of Health and Sustainability”
Estados Unidos
è40 millones de personas
è$290 billones
•  salud personal (alimen-
tos) $117.4 billones
•  ecoturismo $42.14 bi.
El Mundo
è $ 540 billones
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Otro mercado nicho
•  Existen 53 millones de bird-watchers en los Estados Unidos
•  Es el segmento de mayor crecimiento en la categoria de recreación al aire libre
•  Sus gremios gozan de alta credibilidad y promueven el
tomar café cultivado bajo sombra
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Reclamos sobre
sustentabilidad ★ calidad ★ origen
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Muchas Gracias
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para mayor información se puede comunicar
a lisettefas@gmail.com

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