2. Información :
Los cangrejos de río, o seboros,
son crustáceos decápodos pertenecientes a
las superfamilias Astacoidea y Parastacoide
a(dos de las cinco superfamilias de
la infraorden de los Astacidea) de agua
dulce. Respiran
mediante branquias parecidas a plumas y
se encuentran en masas de agua que no se
congelan hasta el fondo, abundando en
arroyos y ríos donde pueden guarecerse de
los depredadores. La mayoría de los
cangrejos de río no tolera el agua
contaminada, aunque algunas especias
como la invasiva Procambarus clarkii son
más resistentes. Se alimentan de animales
y plantas vivas y muertas
3. Dato curioso :
El cangrejo de río se come en todo el mundo. Como otros crustáceos comestibles,
solo se aprovecha una pequeña parte de su cuerpo. En los platos más elaborados,
como sopas, bisques y étouffées solo se usa la cola. En otras recetas se cocinan y
sirven enteros, pero solo se comen partes. Las pinzas de los ejemplares mayores
se abren a menudo para acceder a la carne de su interior. También es frecuente
chupar sus cabezas, ya que los condimentos y el sabor se concentran en la grasa
de su interior.
Un mito frecuente es que los cangrejos con la cola recta murieron antes de
cocerlos y no es seguro comerlos. En realidad, los cangrejos muertos antes de la
cocción pueden tener las colas rectas o curvas, al igual que los que estaban vivos,
y bien pueden comerse sin problemas. Los cangrejos que murieron antes de la
cocción pueden comerse con seguridad si se mantuvieron refrigerados y no
llevaban muertos demasiado tiempo. Un indicador de la comestibilidad de un
cangrejo mejor que la cola recta es la propia carne de la cola: si está blanda suele
ser un indicio de que debe evitarse
