Este documento describe el proceso de producción de queso doble crema en la empresa Ricuras Santa Teresita en Acacias, Meta. Explica que la producción comienza a las 6 am con la recolección de leche, la cual es hervida y cuajada con cuajo líquido y suero ácido. Luego la cuajada se separa del suero y se le agrega sal para formar el queso, el cual es envasado en moldes. También producen quesillos diariamente. El proceso se describe con un esquema y una tabla de recursos de entrada

1. Aplicación de unidades productivas del Meta, de fundamentos de economía
2015-1
Unidad productiva: RICURAS SANTA TERESITA
Laura Cristina Mora Cuervo
Kevin Andrés Hernández García
Juan David Vargas García
Didier Alexander Díaz Herrera
Santiago Reyes
Economista Myriam Mercedez Cala Amaya
Docente
Universidad Santo Tomas Sede Villavicencio
Facultad Contaduría Pública
Área Economía
Villavicencio
2015

2. 1. INTRODUCCION
El presente proyecto está enfocado en dar a conocer cada uno de los procesos que cumple la
producción de queso doble crema dando a conocer la organización de la empresa, distinguiendo
sus entradas y salidas en cuanto bienes, recursos y servicios de la producción de queso doble
crema en la empresa Ricuras Santa Teresita en el municipio de Acacias, esta empresa tiene como
objetivo suplir algunas de las necesidades de las personas del municipio de Acacias y sus
alrededores las cuales las satisfacen con calidad y sabor.

3. 1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1. Logo de la empresa
1.2.Misión
Ricuras Santa Teresita es una empresa familiar, en la que nos interesamos con cumplirle a nuestros
clientes en calidad, tradición, sabor y atención, trabajamos bajo un conjunto de valores
empresariales a favor de nosotros y de los clientes. Además, estamos en función de satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores cuando ellos nos prefieren y nos eligen por nuestra calidad
y presentación.
1.3.Visión
Ricuras Santa Teresita, nos vemos en cinco años como una empresa con tradición, donde nuestra
mayor meta es y será seguir creciendo a nivel productivo, económico para poder seguir llevando
la imagen de nuestros productos identificados con la tradición y Calidad de siempre, además
consolidarnos como la mejor empresa a nivel Departamental, en cuanto a la calidad y sabor.
1.4.Actividad económica
La empresa tiene como actividad económica “la producción y distribución de productos derivados
de la leche.”
1.5.Historia
En el año 1998, el señor Filiberto Olaya se encontraba trabajando como vendedor con un cuñado,
vendiendo quesillos y quesos, luego el cuñado vendió todo hasta quedar sin nada de leche, entonces
el Sr. Filiberto comenzó con un quesero a recibir leche de fincas y como tenia clientes empezó a

4. distribuirla en San Martin, Granada, Acacias y Guamal en ese entonces se manejaban 1000 botellas
de leche, pero se perdía mucha ya que no había tanta producción y ventas.
Un dia la familia del Sr. Filiberto fue a Paratebueno y probaron un postre, les gustó mucho, pero
la receta era muy costosa, así que compraron otro postre y empezaron a conocer cada uno de los
ingredientes. La idea de los postres, el quesillo y demás productos les gustó ya que buscaban
reducir la cantidad de leche ya que tenían una granja de cerdos y si no tenían la cantidad de lechosa
para los cerdos no los podían alimentar.
Entonces a las personas les gustó la idea que tenían y tuvieron una gran acogida, ya que hoy en dia
solo hacemos una cantina y media y nos da abasto. Además, se han dado de cuenta que los fines
de semana las familias les gustan ir a comer quesos, postres, yogures y quesillos, además nuestro
ambiente es muy campestre y acogedor.
Actualmente llamado Ricuras Santa Teresita sigue buscando mejorar aún más la calidad y seguir
creando una buena imagen de la empresa.
1.6.Plano de la empresa
1.7.Ubicación
Ricuras Santa Teresita está ubicada en el km 5 Vía Dinamarca Vereda Santa Teresita en Acacias,
Meta.

5. 1.7.1. Como llegar de Villavicencio a Ricuras Santa Teresita

6. 2. APLICACIÓN TEMATICA
2.1.Proceso de la producción
Para comenzar se empieza todas las mañanas a las 6 recogiendo la leche en una finca cercana. El
quesero trae la leche en dos cantinas y la cola en una caneca grande azul y utilizan un colador de
tela grande para quitarle la suciedad como hojas o piedritas.
Luego en una mesa grande de aluminio empieza a cortar con un cuchillo y limpiar las hojas de
plátano para los quesillos (estas hojas las compran), también cortan el bocadillo para los quesillos.
En una paila sobre una gran estufa de gas ponen a hervir 4 baldados de leche a unos 30° de
temperatura para que la leche se pueda cortar, luego de que ya este a la temperatura que es, pasan
la leche hervida con la que está sin calentar.
Luego le aplica lo que es el “cuajo líquido”, que es 1 cm en una jeringa por cada cantina de leche,
luego se esperan 10 minutos a que corte y se le vierte el “suero acido” que depende de la acidez
que tenga si está muy acido solo 1 o 2 baldes de suero, si esta poco acido se le vierten más valdes
de suero y se deja reposar por 10 minutos hasta que cuaje.
El quesero pasado los diez minutos revuelve la cuajada para que siga cuajando, luego con una tela
“malla” como colador separa la cuajada del “suero ácido” y lo pone a escurrir dentro de otro balde
grande y lo que sale es la “lechosa” que luego se la dan de comer a los cerdos que tienen en la
finca.
Luego colocan el “suero acido” en una caneca y se cola para terminar de sacar el ultimo poco de
cuajada que quedaba ahí, luego eso sirve para el queso del siguiente dia.
Ahora colocan la cuajada sobre la misma paila sobre una gran estufa de gas natural, para empezarla
a “partir” con una cuchara de palo grande, le aplican una gran cantidad de sal común y siguen
revolviendo la cuajada que en este momento ya se encuentra como queso doble crema.
Cuando ya encuentra la consistencia perfecta, el quesero se coloca unos guantes de caucho para
poder echar el queso doble crema en un recipiente para poder llevarlo a la mesa de aluminio grande,
estando en la mesa se le empieza a dar un poco de masaje y frio.
Cuando el queso ya está solo un poco tibio se empieza hacer los quesillos, en total por dia hacen
alrededor de setenta quesillos y el queso que sobra lo colocan en moldes redondos de 1 libra, ½
libra y ¼ de libra para eso utiliza una pesa para que las cantidades queden perfectas luego los

7. coloca sobre una bandeja los dejan reposar para poder meterlos al refrigerador, mientras tanto los
quesillos se les coloca el bocadillo y la hoja de plátano antes de que se enfríen y se colocan en un
icopor para que mantengan el calor.
Al dia siguiente antes de empezar con la producción de queso doble crema del dia, sacan los quesos
de los moldes y los envuelven en vinipel para poder ponerlos a la venta.
2.2. Esquema del proceso de producción

8. 2.3.Tabla de recursos
“PRODUCCION DEL QUESO DOBLE CREMA”
ENTRADA SALIDAS
RECURSOS BIENES
SERVICIOS DESECHOS RESIDUOS
TIERRA TRABAJO CAPITAL FINAL INTERMEDIOS LIBRES
Leche
el señor que
vende la
leche
Estufa de
gas
Queso
doble
crema
Cuajo liquido
De gas natural La lechosa
Suero acido
El quesero La paila Suero acido
El cuchillo Sal común
La mesa de
aluminio
Valdes
Caneca azul
La cuchara
de palo
La pesa
La bandeja
De energía
eléctrica
Los
tapabocas
los moldes
Las
cantinas
Colador de
tela y malla
vinipel
Guantes de
caucho
Recipiente