Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua que incluyen ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroides. Cumplen funciones estructurales como componentes de membranas celulares y almacenamiento de energía, así como roles en el transporte y la señalización celular a través de moléculas derivadas como las vitaminas y hormonas. Los lípidos se clasifican según su estructura molecular en lípidos simples, compuestos y derivados.

1. Lípidos estructura y función

2. Lípidos: Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan generalmente una cadena hidrocarbonada larga. Conjunto heterogeneo de moléculas orgánicas, cuya característica fundamental, es ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares, esta propiedad no polar e hidrofóbica, es utilizada para definir a los lípidos. No son polímeros, a diferencia de los ácidos nucléicos y las proteínas. Moléculas relativamente pequeñas que tienden a asociarse por interacciones no covalentes.

3. Clasificación Lípidos simples : Su estructura molecular es unitaria, solo incluyen ésteres de ácidos grasos y un alcohol. Lípidos compuestos : Son aquellos cuya molécula, presenta dos componentes claramente diferenciados, de los cuales alguno presenta propiedades de lípido al considerarse por separado Lípidos derivados : Son los que no se pueden clasificar como simples o compuestos

4. ...Clasificación Saponificables No Saponificables Eicosanoides

5. LÍPIDOS Esteroides Vitaminas lipídicas Otros terpenos Compuestos poliprenílicos Ácidos grasos Esfingolípidos Ceras Triacilgliceroles (grasas y aceites) Eicosanoides Glicerofosfolípidos Fosfatidatos Plasmalógenos Fosfatidileta- nolaminas Fosfatidil- serinas Fosfatidil- colinas Otros fosfolípidos Ceramidas Cerebrósidos Gangliósidos Otros glucolípidos Esfingomielinas Glucolípidos Fosfolípidos Relaciones estructurales en las clases principales de lípidos. Fosfatidil inositoles

6. Otra clasificación También pueden clasificarse en función del número de los enlaces de carbono. Saturados: no poseen C=C, (saturados con H) Insaturados: Poseen almenos un C=C Monoinsaturados, solo presentan un enlace C=C Poliinsaturados, más de un enace C=C La configuración de los dobles enlaces que se presenta en la naturaleza generalmente es cis . Nomenclatura IUPAC: las posiciónes de los dobles enlaces se indican por el símbolo Δ N , dónde el índice N, indica la posición del doble enlace

9. Estructura y nomenclatura de ácidos grasos

10. Esterato Oleato Linolenato

11. Esterato Oleato Linolenato

13. Propiedades de los ácidos grasos Ácidos grasos saturados ≥ 10C, sólidos a temperatura ambiente. Los ácidos saturados pequeños y los insaturados, son líquidos a temperatura ambiente. pKa = 4 – 5, por tanto están presentes como carboxilatos COO - , listos para formar sales con iones metálicos “+”.

14. Reacciones Formación de sales (saponificación) RCO 2 H RCO 2 - Na + (un jabón) Formación de ésteres R'OH + RCO 2 H RCO 2 R' Peroxidación de lípidos NaOH -H 2 O Radical hiperóxido

15. Lípidos simples Grasas neutras, acilglicéridos o glicéridos Ésteres de ácidos grasos con glicerol

16. Lípidos simples Ceras Ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de cadena larga

17. Lípidos compuestos Fosfoacilglicéridos o fosfoglicéridos Estructura General

18. Ácido fosfatídico Fosfatidiletanolamina Fosfatidil colina Fosfatidil serina Fosfatidil glicerol Fosfatidil inositol 4,5-bisfosfato Cardiolipina Etanolamina Colina Serina glicerol myo -Inositol 4,5 bisfosfato Fosfatidil glicerol

19. Lípidos compuestos ESFINGOMIELINAS Contienen 4 componentes característicos: Un ácido graso Colina Ácido Fosfórico Esfingosina Las esfingosinas son aminoalcoholes de cadena larga insaturada Esfingosina

20. Colina Ácido fosfórico Esfingomielina Esfingosina Ac. graso

21. Lípidos compuestos CEREBRÓSIDOS El cerebrósido más simple contiene un grupo monosacárido unido por un enlace glucosídico al CH 2 -OH de una ceramida. Glucocerebrósido Unidad monosacárida = Glucosa Galactocerebrósido Unidad monosacárida = Galactosa Existen cerebrósidos más complejos que llegan a contener grupos oligosacáridos mayores Unidad Monosacárida

22. Lípidos compuestos GANGLIÓSIDOS Los gangliósidos también contienen un grupo oligosacárido que se caracteriza porque al menos una de las unidades monosacáridas es el Ácido Siálico. Estructura del Gangliósido GM1: gal-N-Ac. Gal-gal-glc-(N-acil-esfingosina)sialilo

23. Lípidos derivados (insaponificables) ISOPRENO: Unidad isoprenoide (2-metil-1,3-butadieno) Clasificación por el número de unidades 2 = monoterpeno 3 = Sesquiterpeno 4 = Diterpeno 6 = Triterpeno GERANIOL, monoterpeno lineal LIMOLENO Monoterpeno cíclico

24. Lípidos derivados ESTEROIDES Núcelo del ciclo pentanoperhidrofenantreno

25. Lípidos derivados Esteroles . Subgrupo de los esteroides. Son alcoholes que contienen un grupo OH en el carbono 3 del anillo A y una cadena ramificada de 8 o más átomos de carbono en el carbono 17.

26. Colesterol 3-hidroxi-5,6-colesteno. Es encuentra en las membranas de las células animales y en las lipoproteínas del plasma. Precursor de los esteroides que sintetiza el organismo. Ergosterol Precursor de la vitamina D Lanosterol Precursor del colesterol

27. Funciones Biológicas

28. Funciones generales Componentes de membranas celulares. Almacenamiento de carbono y energía. Precursores de otras moléculas (pe. isopreno). Aislantes que previenen choques térmicos, eléctricos y físicos. Recubrimientos protectores que evitan infecciones o pérdidas excesivas de agua. Vitaminas y hormonas en algunos casos Transporte de ácidos grasos